手撕茄子

厨房美食菜谱：焦香手撕茄子的做法

节日里的大鱼大肉过后，需要素菜来调理肠胃，清脂刮

油。

但又不习惯过于寡淡，口味上还不太适应，这道“焦香

手撕茄子”正合适！

这道菜的特点是茄子要先带皮于明火上烤过，再蒸软。

这样处理过的茄子会有种焦香的味道，是传承了我姥姥

的做法！

小时候，家家都生炉火，姥姥经常会将整个带皮的茄子

放进炉膛边上慢慢烤熟，然后简单的撕成条加蒜泥等调料拌

成凉菜，或者还会加入些一起烤熟的土豆，焦香、软糯、酸

辣适口。全家人都非常喜欢。

现在没有炉火了，只能在明火上将表皮烤焦，再蒸熟了，

焦香味虽减了一点，但仍旧很有特色！

食材

主料：

绿皮茄子400g

香菜适量

大蒜适量

红辣椒适量

花椒适量

盐适量

糖适量

味精适量

醋适量

生抽适量

辣椒油适量

白芝麻适量

步骤

1.将绿皮茄子（当然紫皮的长形茄子也可）在明火上烘

烤

2.只要将表皮大至烤焦就好

3.从中间切开上笼旺火蒸15分钟，至软后取出晾凉

4.准备大蒜4-5瓣、香菜洗净，一个红辣椒切成圈

5.大蒜加盐捣成蒜泥，加适量醋、生抽、糖、味精调成

蒜醋汁

花椒入热油中炸成花椒油备用

6.茄子用手撕成条摆于盘中可以将皮去掉，也可以保留

7.将香菜、红辣椒圈撒在上面

8.浇上调好的蒜醋汁及辣椒油适量，炝入花椒油即可，

吃时搅拌均匀。

小贴士：也可以在蒸茄子的同时蒸个土豆，然后将熟土

豆稍微捣碎铺在底层，手撕茄子放在上面，最后浇汁拌匀，

也非常搭哦！