焖羊肉的做法

法国菜红酒焖羊肉的做法

法国菜红酒焖羊肉的做法

一谈到法国菜，大家会想到浪漫的氛围与红酒的搭配。是的，

法国菜除了浪漫之外呢，还有一点就是制作起来比较方便。下面为大

家整理了法国菜红酒焖羊肉的做法介绍，希望大家喜欢。

经典红酒焖羊肉

原料清单如下(2-3人份)：

1)羊肩肉：680克，切成5厘米见方的方块

2)胡萝卜：半只，去皮后切片

3)洋葱：半只，切片

4)培根：85克

5)花生油：10克(煎培根)+7克(煎蘑菇)

6)面粉：10克

7)盐：3克

8)胡椒：适量

9)红酒：340克

10)高汤：300克

11)番茄膏(TomatoPaste)：8克

12)大蒜：1瓣，压碎

13)香叶(BayLeaf)：半片

14)蘑菇：250克

15)黄油：14克

16)新鲜百里香(Thyme)：3-4枝

16)欧芹(Parsley)：装饰用

法国菜经典红酒焖羊肉的做法

第一步，羊肉的预处理

切好块的羊肩肉是这样的，大家可以注意到这个部位的羊肉肥

瘦相间，而且富含结缔组织，这样的肉经过慢炖之后不会变干变柴。

把半只胡萝卜去皮后切片，半只洋葱切片。

把85克培根切成半个厘米宽4个厘米长，培根在这道菜肴里

面起到双重作用，一方面需要利用培根的油脂来煎羊肉，给它增添一

层风味，另一方面煎好的培根本身也是重要的配料。烹制红酒羊肉(牛

肉)最理想的工具就是法式铸铁锅，它的样子跟中国传统的砂锅差不

多，如果没有这种锅也不要紧，可以直接用砂锅(当然是可以短时间

干烧，并且能够炒菜的那种)或者其他有盖子的平底锅代替。

把锅子稍稍预热，倒入14克花生油，然后把切好的培根倒进

去翻炒，直到培根析出油分而且表面变得有些金黄为止，把炒好的培

根盛出放在一边备用，切好的`羊肉放进锅子里面，把它的各个表面

都煎成金黄色。如果使用砂锅、铸铁锅，或者不锈钢锅，会感觉肉块

比较容易粘锅。

选用不粘锅是个不错的办法，不过长期利用不粘锅来煎制肉类

会在不粘涂层上积累一层烧结的油脂，导致不粘性能快速下降。煎羊

肉的时候，锅底的肉块不能超过一层，放进太多羊肉会导致锅子温度

下降太快，煎羊肉很容易变成煮羊肉。如果锅子小羊肉多，可以分批

把它们煎好。

第二步，烤箱预热到230摄氏度

羊肉煎好之后盛出来放在一边备用，把切好片的胡萝卜和洋葱

倒进锅子里面翻炒，直到洋葱表面变得半透明，而且略微有些金黄色。

然后煎好的羊肉和培根放回锅子里面，加入3克盐和适量磨碎黑胡椒

调味。

在羊肉表面均匀地撒上一层面粉(大约10克)，翻动一下，让每

块羊肉表面都沾上一点。然后把锅子放进预热到230摄氏度的烤箱中

层，加热4分钟。然后取出来翻动一下，放回烤箱再烤4分钟。这样

做目的就是让面粉在羊肉表面形成一个薄薄的脆皮层。

食材搭配小提示

茶和红酒不能一起吃：同食会降低人体对铁的吸收。

莲藕和羊肉能一起吃：羊肉与莲藕同食助元阳，益虚劳，润肺

补血。