长茄子怎么做好吃

27道家常烧茄子的做法，餐馆和家里都可以做，你值得拥有

上一篇介绍了几道蒸茄子的做法，这回介绍27道家常烧茄子的做法，餐

馆和家里都可以做，你值得拥有。有想吃茄子的，又不知道该怎么吃，该怎么

做，看看下面这些做法你就知道了，文字步骤可能没有视频那么直观，但做法简

单明了。不敢说让你一看就会，但包你看完就知道怎么做。这么多做法随便挑，

烧哪个烧对了都好吃。菜谱拿在手，每天好饭不用愁。

茄子焖排骨

排骨先炸后蒸，茄子油炸之后再炒制，在炒的时候加入干锅酱会有一种吃干

锅的感觉，而且排骨蒸后不会发干，吃着像酥肉。

把猪排骨斩成块，纳盆用清水冲洗净血水后，沥干，再放盆里加蚝油、排骨

酱、盐和生粉，拌匀腌渍入味后，下入三四成热的油锅里滑熟。倒出沥油后，放

蒸笼里蒸至软熟，出笼待用。另把茄子切成滚刀块。

往净锅里放油烧热，先下茄块过油，倒出来沥油。锅里留底油，下小米椒

粒、姜末、蒜末和干锅酱炒香后，掺适量的清水烧开，再下排骨块和茄子块，待

小火烧至收汁时起锅装盘，撒上油炸蒜末和葱花，即成。

有鱼的香茄子

鲜江鲶鱼和茄子搭配炖出来的一道东北硬菜，稍微区别是加了啤酒。

把鲜江鲶宰杀治净，在鱼身两侧划数刀，待用。另把茄子改刀成条，投入烧

至七成热的菜油锅里，稍炸便倒出来沥油。

锅上火放油，下姜米、蒜米、葱花炒几下，再下豆瓣和泡椒末炒香，掺鲜汤

并加盐、白糖、香醋和味精烧开，加入啤酒和胡椒粉才放江鲶，改小火煮８分钟

至熟，捞出装盘。

另锅放油烧热，先下姜米、蒜米、葱花、泡椒末炒香，掺适量鲜汤烧开后，

加盐、白糖、香醋和味精调成鱼香味，把炸好的茄子下锅略烧，勾薄芡便起锅舀

在盘中鱼上面，撒上葱花即成。

制作要领：选用的活江鲶且不宜太大，在煮制过程中加啤酒，为的是去掉江

鲶所带的泥腥味。

茄子炖鸡汤

鸡汤好喝又大补，但你一定没有喝过加了茄子的鸡汤。记住喝的时候来点

醋。

1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。

2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，再下鸡块煸炒透，烹

入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂

时，用盐调味，洒醋即可出锅。

酱焖茄子

一道有四川特色的家常酱焖茄子。

主料：长嫩茄子500克。

配料：淀粉8克，色拉油750克

调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。

制作：（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜

切片。

（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。

（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、

盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾

芡，加明油，装盘即好。

关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。

酱烧茄条

此菜不必加酱油，加入了甜面酱让它有了如同京酱肉丝的味道。

1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。

2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至

软，取出沥干油待用。

3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少

量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。

香煎茄片

这样的烧茄子估计大家经常做，但调味方法稍微改变一下，味道就不一样

了，也许关键的作用就在那一味料上面。

1.将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸

上蛋黄液；

2.坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出；

3.锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、高

汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾

芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。

糖醋茄条

酸甜口的茄子做法还是蛮多，切法你可以随意，调味咱也可变换，同样能让

它吃出酸甜味道，比如：茄汁味，鱼香味。

主料：嫩茄子300克。配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡

萝卜5克，色拉油750克。

调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香

菜3克，香油5克。

制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许

盐，略腌，沾面粉。

（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香

菜切段。

（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄

色，倒出沥油后装盘。

（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜

段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即

好。

关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

泡椒肉末烤茄子

烧烤店经常会有烤茄子，不知道你吃过没有，然后有几种不同的味道供你选

择，这么好吃的茄子在家也可以做，可以把烤改成煎，煎出来再来点酱料，比如

炒个肉末，做个其他味道的汁浇在上面。

食材：

长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒

3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量

做法：

1)茄子从中间抛开，面上切上花刀。

2)煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部

变软。

3)把茄子翻面继续煎烤。

4)煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。

5)锅中放入油爆香葱姜。

6)下入肉馅煸炒至变色。

7)加入泡椒继续煸炒。

8)放入酱油料酒糖煸炒均匀后加入鸡精调味。

9)把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。

肉末茄子

肉末和其他菜搭配的菜品太多了，家常的比如肉末粉条，肉末豆腐，肉末辣

椒，还有就是这道肉末茄子。

食材：

茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适

量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量

做法：

1)茄子洗净，猪肉切末。

2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。

3)葱、姜、蒜切末。

4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。

5)炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。

一品茄子

电视剧张东官里有个一品锅，上篇文章里介绍过一品豆腐，再看看这道一品

茄子。

主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。

配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。

调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜

片4克，香菜3克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两

半，香菜切段。

（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤

盘内。

（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、

味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取出。

（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾

芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。

关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。

焦熘茄条

焦溜做法里有焦溜丸子，焦溜肉片，焦熘鱼片等等。茄子也可以焦溜。

主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。

调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，

葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。

（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。

（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞

出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。

（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒

条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。

关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。

碎肉茄子

此菜一般够味了的不需要加盐，如果口味重可以调入少许盐。

食材

茄子2条，梅头肉200克，酱油10克，

蚝油15克，料酒5克，姜蒜适量，胡椒粉2克

制作步骤

1，梅头肉剁成肉末，茄子洗净切长条，滚刀块也是可以的。

2，热锅，不放油直接下茄子，先小火把茄子水分炒出备用。

3，热锅，放入适量的花生油，放入姜蒜小火爆出香气。

4，倒入碎肉翻炒变色后转小火煸出油，倒入茄子翻炒吸收油份，大概2分

钟后茄子就能变软。

5，调入胡椒粉，酱油，蚝油，翻炒均匀即可。

酱香茄子

上面有酱焖茄子，酱烧切条，加上这个酱香茄子，三款都是酱香味，你觉得

有什么区别？

1、茄子洗净切成4~5CM长小段，切葱花，蒜蓉备用。

2、茄子段入锅干炒，去掉水分，盛起；（省油小窍门）。

3、加热适量油，放入部分蒜蓉和豆瓣酱爆香。放入茄子翻炒。

4、放高汤（如果没有高汤，就将肉切丁与蒜蓉同时入锅爆香，此时加

水），加盖闷煮，至软烂入味。再撒上剩下蒜蓉和葱花，拌匀即可。

松仁茄花

松仁和茄子这么烧吃过的人有多少。如果去餐厅吃饭光这个菜名都够吸引食

客的。

主料：长嫩茄子400克。

配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。

调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3

克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘

米的块。

（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。

（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、

蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾

芡，来点香油，装盘即好。

关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。

蒸瓤茄子

好多人都知道八大碗里面这个蒸碗大都是荤菜，茄子做成蒸碗没见过吧，等

有时间了还不赶快尝尝？

主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。

配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。

调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤

100克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、

盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。

（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，

捞出沥油。

（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上

屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。

（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧

开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。

关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

农家茄子

这款茄子加入了槽辣椒，很有贵州菜的特色。

把长茄子剖开成长一字条后（茄把处相连），放清水盆里浸泡片刻，捞出来

沥水。

净锅里放油烧至六成热，下茄条炸至断生便捞出，沥油装盘。

锅里留少许油烧热，放猪肉末煸炒至断生，加糟辣椒、姜米、蒜米、青辣椒

粒和豆豉炒香后，掺鲜汤并放盐、味精、白糖、酱油和一点陈醋，待勾入水芡粉

收浓汤汁后，起锅舀在盘中茄条上面，撒些葱花即成。

口味茄子

一道川菜中的家常菜，你可以试试，记住做这道菜的时候要把茄子提前用盐

杀一下水。

制作食材：

茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟，料酒两匙，八角(大料)两

玫，葱三棵，切碎，蒜三瓣，切片，香菜两棵，切碎，

豆瓣一匙，酱油一大匙，白糖一咖啡匙，鸡精一咖啡匙同放一个碗里，淀粉

一大匙加水兑成芡汁。

1、将腌过的茄块用力挤干水份。

2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。

3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香

味，倒入茄块翻炒。

4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

5、撒入香菜。铲匀后起锅装盘即成。

清江鱼茄子煲

川味版的鱼茄煲和东北的鱼炖茄子你更中意哪一个？

做法：

1、将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后顺身改刀成筒

状备用。

2、茄子去皮改刀切条状备用。

3、将茄子拉油倒出备用。

4、锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清江鱼，煸炒出香味。下清水，大

火烧至汤奶白色，开始调味。下茄子，干尖椒小火烧至入味后将汤汁收敛。下老

抽调色及勾芡，亮油起锅，装入烧好的煲仔中。表面撒上葱段和红椒片。

炒五色茄丝

这是一道传统老菜，好看又好吃，做法步骤值得现在的我们继承和学习。

主料：茄子350克。

配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，

淀粉10克。

调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香

油5克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。

（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火

腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即

好。

关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。

素烧什锦茄丁

你家里需要这样五彩缤纷又好吃的家常菜，光看着这个颜色就有食欲。

主料：茄子300然。

配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，

湿淀粉10克，色拉油750克。

调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3

克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，

胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。

（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡

萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。

（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒

丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味

精烧

开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。

关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

火腿炒茄子

猪肉太贵，来点火腿肠代替猪肉味道也不错哦。超级下饭。

做法：

1、火腿切片，茄子去皮切条，青、红椒切片，生姜切片。

2、烧锅下猪油，放入生姜、青、红椒、盐、火腿片炒至入味断生时。

3、再加入茄子、味精、蚝油、生抽王，用大火爆炒，然后用湿生粉打芡，

淋入麻油，翻炒几下出锅入碟即成。

冬菜茄子炆鲜鲍

这样的做法或许只有广东人才能做出来。

把茄子削皮后切成圆墩状，入油锅稍炸后，倒出来沥油。另把鲜鲍治净，逐

一在肉面剞十字花刀后，投入浓汤锅煨熟待用。把冬菜切成碎末，入锅加少许的

油炒香待用。

净锅里放油烧热，先下小米椒末和冬菜末炒香，在加入蚝油、海鲜酱后，倒

入茄子和鲜鲍略炒便掺入鲜汤。待加入盐、白糖、鸡精和味精烧至收汁时，起锅

装砂煲内，舀入炒香的青红椒圈即成。

东坡茄子

吃过东坡肉，东坡肘子，东坡鱼，来看看这道仿制东坡菜式做法的东坡茄

子，是不是很多人都会奇怪，茄子竟然也能这么做。

主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。

配料：湿淀粉10克，色拉油750克。

调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末

各5克，汤100克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，

深度为2厘米。

（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗

内。

（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱

油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。

（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在

茄块上即好。

关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。

鱼香茄子

此菜大家应该都熟悉，川菜代表菜之一，鱼香韦德代表菜，去川菜馆必有这

道菜。

食材：

茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、

酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀

粉10g

做法：

1)准备原料和调料。

2)茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份。

3)青、红椒切丁。

4)锅中放油，茄子过油炸，捞出。

5)锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。

6)放入茄子。

7)翻炒均匀后，调入鱼香汁。

8)炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

宫保茄子

尝过了其他味道的茄子，就再来尝尝糊辣荔枝味的茄子吧。

原料：紫皮茄子500克青红二荆条辣椒颗30克鹰粟粉100克白糖

50克香醋20毫升盐、老抽各少许色拉油2.5升（约耗50毫升）

往茄块上面洒少许清水，用手轻轻拌和几下，再撒入鹰粟粉拌匀。

制法：

1.把茄子从中间顺长切成两半，再从每半的中间顺切一刀，片去茄心部分

后，切去茄条两边肉薄的部位及前后两端，再横切成方形的小块。

说明：只有切去茄条两边肉薄的部位和前后两端，才能使切出来的茄块厚薄

均匀。

2.往茄块上面洒少许清水，用手轻轻拌和几下，再撒入鹰粟粉拌匀。

说明：往茄块上面洒水，是为了让鹰粟粉能更好地粘附在茄块表面，并且还

要有一定厚度。

3.取一个小碗，放入白糖、香醋、盐和两滴老抽，再加适量的清水便调成味

汁。

说明：由于此菜是一次性调味，故在调味汁时，不仅要控制好各种调料的比

例，还要注意所加入味汁的多少。

4.净锅上火，注入色拉油烧至五成热时，抖去茄丁多余的生粉后下油锅，炸

至其表面色浅黄且硬脆时，倒出来沥油。

说明：炸茄块时锅里的油宜宽，同时还要控制好火候及炸制的时间。

5.另取净锅上火，先把调好的味汁下锅搅炒，炒至芡汁呈拔丝状态时，倒入

茄块并撒一些青红辣椒颗，炒匀便可装盘上桌。

说明：炒味汁时，要等味汁里边的糖呈浓稠的拔丝状时，才倒入茄块翻炒

匀，因为这样糖液冷后不仅会变脆，同时还能起到给茄块定型的作用。如果过早

地倒入茄丁，那么就会因味汁当中的水分较多而致使茄块很快变软。

鲇鱼炖茄子

去东北做客少不了这道菜。

主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。

配料：猪五花肉50克，香菜10克。

调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝

各3克，香油5克，汤500克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。

（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取

出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。

（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。

（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒

用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。

（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。

关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

柱侯茄子煲

如果在做菜的时候加了这些复合调料肯定是东南方的菜系，比如叉烧酱，沙

茶酱，沙爹酱，还有这个菜用的柱候酱，这么有味道的砂锅煲，尤其是北方人更

应该尝一尝南方的味道。

主料：嫩茄子500克。

配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5

克。

调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、

姜丝各3克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油

菜洗净切7厘米的段。

（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条

过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。

（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜肉，随后加汤、柱侯酱、糖、料

酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。

（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄

子倒入砂锅，点香菜即好。

关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。