炸酥肉

炸醋⾁，⽐炸酥⾁还好吃，⽅法简单⼜美味

在泉州“炸醋⾁”是⼀道具有地⽅特⾊的闽南⼩吃，听名字就可以知道，之所以叫醋⾁,⾥⾯的调料,当然少不了醋,外表⾦

黄，外酥⾥嫩，吃起来带着淡淡的醋⾹，既可当零⾷解馋，也可以放到⾯线糊等美⾷⾥⾯当做配料。

泉州炸醋⾁选⽤梅花⾁，是上上之选，梅花⾁是猪的上肩⾁，⼜叫胛⼼⾁，长在猪的肩胛部位,以瘦⾁为主，约占90%左

右，瘦⾁之间夹杂着数条细细的肥⾁丝，肥⾁丝纵横交错，之所以称梅花⾁。这部份⾁肥瘦相间,且肥⾁的⽐例特别的合

适，不管是⽤哪种烹制⽅法来做，都有⼝感油润滑嫩，⾁质鲜⾹的特点。

⾷材：梅花⾁500g，⽣抽1⼤勺，料酒1⼤勺，陈醋1⼤勺，细砂糖1⼩勺，鸡蛋液2⼤勺，五⾹粉1/2⼩勺，胡椒粉

1/2⼩勺，盐1/2⼩勺，地⽠粉60g，姜蒜。厨房⽤量调料勺⼦：1⼤勺等于15ml1⼩勺等5ml

步骤

1将猪⾁洗净切⽚。

2加⼊⽣抽、醋、料酒、盐、糖、胡椒粉、五⾹粉和蛋液,拌均匀,再切些姜⽚蒜⽚放进去⼀起腌制。

3盖上保鲜膜,放⼊冰箱腌制两⼩时以上,腌制越久越⼊味。

4将腌制好的⾁⽚从冰箱取出,拣出⾥⾯的姜蒜⽚不要,再倒⼊地⽠粉。

5将⾁⽚和地⽠粉搅拌均匀。

6锅中倒⼊较多的油烧热,下⼊⾁⽚开始炸,⼀次不要放⼊太多,分两次炸。

7炸到⾁⽚呈⾦黄⾊,就可以捞出了,不要炸太久哦,否则太⽼了，⼲巴巴的。

⼩技巧

炸醋⾁其实和炸酥⾁差不多，只不过炸醋⾁因为加了醋，有淡淡的醋⾹。⼝感会更丰富些。选⽤淀粉，最好是⽤那种农

家⼿⼯做的，略带粗粒的地⽠粉。醋，可以是⽩醋，也可以是陈醋。⽤量呢，根据个⼈喜好，喜欢醋⾹呢，就多加点，

不喜欢呢，就少加点，但是不能不加，不然那就不是醋⾁了。