酒酿怎么做

超市里买的江米（糯米），如果没有江米，用大米也可以，做出

来就是韩国烧烤店里的大米酒。放进容器里淘洗好,用清水漫过

米一部分浸泡。夏季6-8小时，天气冷多泡一段时间，等米粒一

捻会碎就可以了，我泡了12个小时。中午12点左右开始，泡到0

点......米已经泡好了

先烧一壶开水准备蒸锅，这里注意，所有要用到的用具都要清

洗一遍，一点油也不要有，不然米酒会坏，切记。在锅里铺上屉

布，把米放进去，铺平，屉布一定要有，不然米把缝隙堵死会蒸

不透，屉布最好是白色的，我找不到，凑合凑合，蒸完下面的米

浪费了,大火蒸30到35分左右，米饭熟了就好了,换炉子了，锅一

会准备装饭用，放水加热一下，消毒什么的，可以避免做出来的

米酒长毛，还是要求不能有油！刚烧的那壶水放凉,饭蒸好了，

因为中途出故障的原因，米有点软，其实应该硬一点的好，所以

洗饭的步骤省了，摊开晾凉，加一碗左右凉开水进去，让米粒散

开，温度降到手感觉微微有点温度（30度左右）,安琪酒曲，超

市里有卖，一般挨着酵母一起摆放，干调市场也有,酒曲一包可

以拌4-5斤米，我一斤半左右米，倒了大概1/3，加点凉开水稀释.

酒曲倒进饭里，拌拌弄均匀,拌好的米饭盛到酿酒的容器里，拍

实，做成一个坨坨，在中间压一个坑，就是传说中的酒窝。用保

鲜膜密封，为了多出酒，米饭上面可以洒一些凉开水,再次打包，

避免空气和细菌接触,因为是北方，为了保持恒温在被子里放了

暖水瓶，水瓶水是微温的，不能太热，温度保持在接近30度就可

以了，低点也可以，温度高发的快，低发的慢，时间可以自己掌

握，超过30度酒容易发过，所以南方的朋友只要用被子包好放在

室温就可以了。盖好被子，放进整理箱，找个相对温暖的角落，

地热分水器附近是比较不错的选择。接下来就可以等待发酵了，

静静的放置36-48小时，可以打开看看，闻到酒香味，米浮动起

来，可以尝尝，如果味道甜甜的，米结成一体，酒酿的部分就做

好了。