猪肠怎么洗才干净

多图详解猪小肠的清洗及特色灌肠做法——清补健脾【芥菜豆腐小肠

汤】

(2011-03-2807:16:48)

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猪小肠

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芥菜

清补开胃健脾

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杂谈

分类：汤汤水水

在我们这边，知道猪身上什么最贵吗？那就是猪的内脏。可能很多人不能理解了，一般来

说下水这类都被认为是比较便宜粗糙的食物，但是在我们这猪心一斤就要35元，其他的像

腰子、猪肚基本都在30元左右，小肠一类的也要十几块，要知道最好的肋排也才15啊~听

说北方有的地方猪心特别便宜，我们这边甚至还出现了特地从外地买猪心回来的情况~

对于下水，咱是相当的喜欢，要说最爱的就是猪肺了，觉得一只猪身上最好吃的就是它了~

有时候还特地起早去买猪肺，因为我们这边卖肉的摊子上的猪肺很多都被一些饭馆收走，有

时候真的是想吃都吃不到呢~

又扯远了，今天的主角不是猪肺，是小肠哈~我家如果是用肉类做汤的话，这个汤出现的频

率绝对能登得上前三甲~咱爹有门绝活，就是把小肠一层一层的灌起来，层数的多绝对不是

一般人能到达滴~猪小肠要好吃，就一定要做成很多层次的，这样吃起来口感很好还特

别有味道。好吃的东西总是受欢迎的，爸爸的绝活造就出来的小肠下去炖汤真是绝了，这也

是为什么它成了我家的常客了。但是一开始我做饭的时候都会觉得麻烦，小肠买回来不

会特地一段一段的灌起来。咱妈每次喝到这样的汤，总是会特别的感慨：你爸爸啊~灌小肠

灌得太有技术了，层数特别多，小肠就是要灌得厚厚的层才好吃~

于是乎，在听了几次妈妈的念叨后，为了让妈妈吃得更开心，也为了证明咱从小到大的猪

小肠不是白吃的，以及为了证明咱绝对是有遗传到咱爹的基因的，从那之后每次买小肠我都

会灌~一开始只能三层，到后面一层层慢慢的加上去。到现在咱现在做这个真是信手拈来，

轻车熟路了。每次买回小肠处理起来都十分的顺手，一点也不觉得麻烦，反而觉得是一种乐

趣。妈妈终于不念叨了，但换了一句：要是能再厚点，就更好吃了~

这个······

不是你女儿不啊~是也要看看人家猪小肠能禁得起你一层层的这样折腾吗？

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【小肠清洗过程以及灌肠做法】

原料：猪小肠

工具：筷子

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1、猪小肠实现进冰箱冷藏一小时左右取出，取一根筷子备用

2、用手捋去小肠中的污秽

3、再取出小肠表面的大片肥油，不用除得太干净，小肠要带点油脂更好吃

4、去除油脂的小肠用温水过一遍捞出

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5、将小肠的一端的开口往外翻一点

6、将翻开的一端抵住筷子，具体如图所示

7、顺着筷子将小肠往筷子上套

8、一边套一边往筷子尾端捋

9、直到小肠的另一端也穿过筷子的头部

10、一端拉着筷子的头部，另一手拉着筷子上小肠

11、拿着筷子的手和抓小肠的手往反方向拉

12、筷子抽出后，顺势翻出余下的小肠，直到小肠翻个面

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13、翻好面的小肠用温水漂洗一遍，可以去除污秽和部分粘液

14、加入适量的醋、料酒、以及地瓜粉（或者面粉也可以）

15、用手充分揉搓，但这个过程不要太久，尽量快

16、揉搓好的小肠用温水漂洗两到三遍，捞出

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17、洗好的小肠用剪刀分成等长度的几段

18、取一段猪小肠，翻开一端的开口

19、另取一段，将这段小肠往之前的那段小肠里面灌，如果有人能帮你拿着前面的一段小肠

会很方便

20、将后一段小肠拉高，然后利用重力，顺势往前一段的小肠里灌，一边灌一边抖动，让小

肠顺利滑进去，直到后一段的小肠尾端还有一小部分留在外面，抓住两段长额这个部分。用

手将灌好的两段肠子捋平，

21、按照同样的方法，将第20步的小肠灌进另一段小肠，依次完成余下的小肠，通常可以

灌5~6段

22、灌好的小肠如图所示，放在碗中备用

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23、锅中加入适量的水

24、加入几片生姜以及少许料酒，煮开

25、水烧开后放入小肠，用筷子搅动下防止粘锅，用水焯，直到小肠变色，变鼓为止

26、焯好的小肠捞出备用

【Tips】

1、小肠先进冰箱冷藏，去除肥油的时候会更快更方便。

2、小肠上的油脂不要去得太干净，否则煮出来的小肠口感不会那么好，带点肥油的小肠是

最好吃的。

3、小肠的清洗最好用温水，因为小肠上的粘液小肠会很滑不好操作，用温水会更方便操作。

4、小肠的清洗和揉搓时间不要太长，这样的清洗小肠已经很干净了，不要过分的洗，否则

煮出来的肠会发苦。

5、加地瓜粉是为了增加摩擦让小肠上的污秽和粘液充分洗干净，料酒和食醋可以去除小肠

的腥臭味。

6、灌肠的时候，如果有人能帮忙拿住套的那段肠会更方便操作。

7、通常灌得层数可以4~6层，可以根据肠的粗细和厚薄做出调整。我这次买的肠不太好，

比较薄和细，所以只能灌5层。

8、小肠下水焯的时候记得用筷子挑一下，防止粘锅。

9、看起来好像很麻烦，但是其实操作起来很简单的，熟练了之后就很容易了。

【芥菜豆腐小肠汤】

原料：焯好水的猪小肠、豆腐、咸橄榄、芥菜、姜

做法：

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1、豆腐洗净切块，姜切片

2、芥菜洗净切成段

3、高压锅中放入猪小肠、咸橄榄、姜片，再加入适量的水。盖上高压锅盖，大火煮至上气

后转小火继续煮20分钟

4、待高压锅放气后，开锅取出小肠剪成小段后再放回锅中

5、不用盖盖，煮开下入豆腐，烧煮一会儿

6、加入切好的芥菜略煮即可

【Tips】

1、咸橄榄本身有咸味，就不要另外放盐了。

2、芥菜最后放，否则久煮会发黄。

咸橄榄具有开胃消食，降气解腻的作用。猪小肠含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等，味

甘，性微寒。春天为肝气最旺的时候，肝气旺则会影响到脾，所以春季容易出现脾胃虚弱病

症。所以春天适合一些清补的食物。用咸橄榄和小肠、豆腐一起煮汤是我们这边一种常见的

做法，具有开胃健脾清补的功效，是很多人家庭经常会煮来喝的家常汤。

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喝起来十分的鲜美爽口，一点都不会觉得腻~

灌好的猪小肠吃起来厚实软糯~

带着少许的油脂会让小肠吃起来更为肥美哦~

自家做的话刚开始可能会觉得比较麻烦，但其实只要弄多了后就觉得非常简单哈。因为很

多人都想知道灌肠是怎么做的，所以特地把这次做的过程拍下来。希望和有兴趣的朋友一起

分享，要是谁有更好的方法，记得一定要告诉我啊~