怎样煮羊肉

羊肉怎么做才好吃

羊肉是指从羊身上得出的肉，古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全

世界普遍的肉品之一。那么，羊肉怎么做才好吃呢?

炖羊肉的做法

主料

羊肋排(5斤)

辅料

白萝卜(2斤)

羊肋排洗净切块，大小看个人喜好。白萝卜滚刀块，同羊肉一起

下锅焯水。白萝卜就是去掉羊肉的膻味，焯完水倒掉。羊肉用温水冲

洗，却掉粘在上面的浮沫，翻入篮子里沥干水待用。

开油锅，倒入适量的油，下干辣椒，姜片和蒜瓣煸炒。我用的是

自己家里炒过的油辣椒，所以就不下干辣椒煸炒了。

倒入沥干水的羊肉略微翻炒。

倒入料酒和老抽，继续翻炒，然后加入温水，水量同羊肉持平为

准，放入香叶，桂皮，还有自己家做的油辣椒，大火煮开。

撇去浮沫，加入适量的糖，先放糖主要是让糖的味道渗入羊肉里，

吃起来比较柔和。再有就是能上点糖色。

接着就转小火慢炖，时间基本上需要两个小时。期间如果水不够

的话，一定要加温水，继续慢炖至羊肉酥软，筷子能够插进羊皮里就

差不多了。

加入适量的盐，转大火收汁，羊肉本来就很鲜，所以不用再加味

精调味了。

完工，出锅。

羊肉去除膻味

1、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，

滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

2、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出

羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

羊肉3、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减

轻羊肉膻味。

4、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉

放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

5、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块

装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、

白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，

再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充

分去除羊肉中的膻味。

6、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆

蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

7、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，天天换水2次，使羊

肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

羊肉8、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一

段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

9、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊

肉同煮，也可去膻。

10、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

11、食用前将羊肉切片、切块后，用冷却的红茶水浸泡l小时。

12、先用清水将羊肉清洗干净漂去血水，加入5枚红枣后将羊肉

放入锅中烹煮。

13、在烹煮过程中加入绿豆，按羊肉、绿豆10：1的比例，加水

烧煮，既可除膻，又能使羊肉看起来好看。