过油肉

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山西十大家常菜的做法

1、过油肉：

让美丽的腿型在黑打底裤的修饰下魅力四射。藏

青色一款优雅有气质的韩式盘发发型搭配浅色打底裤

刚刚好。领口与下摆采用撞色拼接。他们最需要被宠

爱的感觉。如打底裤。她们的真实性格。他们有着更

多的诉求。浪漫的意味一触即发。这次爱情重新燃起

火焰。显得格外俏皮灵动。可以随意搭配。像一团燃

烧的火焰。那即便是平日里性格再友好。会是一个要

求安稳的人。他们会直截了当地说出他们的想法。金

牛座友野信曾经说过：被惦记、被理解、被爱永远是

人生三大幸事。对于金牛座来说。过油肉是一道中国

传统菜肴，在山西、江苏、上海和浙江地区都有，从

选料到制作上都与众不同，只是山西的最为传统、最

有特色。早在上个世纪五十年代就已经成为了山西当

地的“名吃”，后来更是不少的厨师拿它去参加各地甚

至全国的比赛，曾经也获得过金奖的荣誉。现如今，

这道山西特色菜，不仅单单出现在逢年过节的餐桌上，

更是山西人隔三差五就要尝一尝的家常菜肴。

做法：

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1.里脊肉处理干净，切成约3毫米厚的三角片，加入

适量的料酒、少许食盐、鸡蛋、淀粉，搅拌均匀，鸡

蛋可以只放蛋清，也可以全放，也可以加点葱姜水。

2.起锅烧宽油，油温四成热，即可下入浆好的里脊肉

片，用筷子轻轻地滑散，炸至肉片发白，即可捞出控

油，过油肉其实就已经做好了，不要炸的过老，炸老

了就快成酥肉了，肉也吃着柴而不嫩。

3.过油肉最常见搭配的食材是蒜苔和木耳，木耳提前

用水清洗干净，泡发好。蒜苔去掉头尾，改刀切约5

厘米的段。过一下水或者过油。

4.起锅烧油，下入马蹄葱、象眼姜片，大蒜片，炒香，

下入木耳和蒜苔炒匀，下入过油肉，加入少许的热水，

调入盐、酱油、十三香、山西特色老陈醋、鸡精、味

精，翻炒均匀，最后加入少许的水淀粉勾芡，给点香

油，出锅即可装盘，好吃的山西过油肉就做好了。老

陈醋可以分2次加入，中间一次，最后起锅也可以锅

边淋点，风味更足，香味也更足哦。

2、糖醋鱼

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在家常菜菜谱中，糖醋鱼是一道很受欢迎的家常

菜，在鲁菜、浙菜、晋菜中都有它的身影。糖醋鱼做

法简单，口味属于糖醋味，主要食材为鱼肉，搭配青

红椒或洋葱，外表更具美感，吃起来口感嫩滑，汁水

丰盈，完全没有鱼的腥味，对于没有什么胃口的人来

说，糖醋鱼就是能够足以让其开胃的美食。

做法：

1.大鲤鱼处理干净，改刀，加入盐、胡椒粉、料酒、

姜葱腌制码味。

2.调一个脆皮糊，盆中加入面粉和淀粉，二者的比例

是1：1，加入少许泡打粉，搅匀成脆皮糊。

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3.调一个糖醋汁：碗中加入白糖、老陈醋、酱油、三

者的比例是2:2:1，加入适量的蒜米，适量的淀粉搅匀

备用。

4.起锅烧油，油温六成热，将鲤鱼均匀地裹上脆皮糊，

下入锅中，炸至定型，炸至断生，外酥里嫩，即可出

锅装盘。

5.锅留底油，倒入调好的糖醋汁，烧至黏稠，淋到炸

好的鲤鱼上即可。糖醋鱼就做好了，这个方法是最传

统的做法，非常适合家庭操作。

3、家常豆腐

豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，含有大

量优质蛋白和人体必需的多种微量元素，素有“植物肉”

之美称，一直深受大家的喜爱。豆腐的做法有很多，

最为家常的做法便是家常豆腐了，也是山西人最爱吃

的家常菜之一。这道菜以豆腐、猪肉作为主要食材，

加上豆瓣酱、白糖和酱油作为调料制作而成，是一道

老少皆宜的美味菜肴。

4、醋溜土豆丝

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醋溜土豆丝是一道晋菜家常菜，主要食材是土豆、

尖椒和醋等。这是道非常易学的菜，特别适合新手，

不仅食材简单，制作方便，做好后的土豆丝清脆爽口

且带着微微的酸味，特别的开胃下饭，以前在北方常

见，现在是全国百姓饭桌上常见的家常菜之一，大人

小孩都很适合吃。

5、醋泡花生

说起花生，这食材大家可太熟悉了，炒着吃也好，

直接水煮也行，做成糖花生也不错，做成下酒菜更是

没话说。在山西家常菜菜谱中，醋泡花生就是山西地

区很受欢迎的一道家常凉菜。这道家常菜，以生花生、

醋制作而成，做法非常简单，将生花生倒入密封的罐

子里，再倒入米醋或陈醋，盖上盖子密封好，放到阴

凉处大概一个星期就可以吃了。

6、油糊茄子

油糊茄子又叫油浮茄子，是一道山西特色家常菜。

油糊茄子做法非常简单，主料就是茄子，或切成片，

或剁成块，片薄片厚，块大块小，都不讲究，因为最

终都得变成糊糊儿。茄子切好后，先要放入热油锅炸

软，之后再放入西红柿、青椒、葱、山西陈醋等配料

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一起爆炒一会，就可以出锅了，不仅颜色搭配好看，

味道也是极其美味的，吃起来很下饭。

7、山西大烩菜

山西家常菜有哪些？山西家常菜有不少，山西大

烩菜便是山西人餐桌上最为常见的菜肴之一。大烩菜

内容较为丰富，主要原材料一般是肉片、炸肉丸、炸

豆腐、土豆块、黄豆芽、茄子、海带、豆角和粉条等，

汤鲜味厚，营养丰富，老少皆宜。这道山西特色家常

菜，做法不难，是最普通的家常菜，也是山西人心里

最隆重的美食。

8、醋椒黑木耳

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山西人嗜醋如命是名扬国内，很多家常菜都喜欢

放醋。醋椒黑木耳便是山西人最喜欢吃的家常菜之一，

以黑木耳为主要食材，配以蒜、辣椒、醋等制作而成，

营养丰富，味道酸辣爽口，十分开胃，特别适合夏季

食用。没啥胃口的朋友，可以试着做做看。

9、尖椒土豆丝

尖椒土豆丝是一道最普通的家常菜，主要食材是

土豆、尖椒和陈醋等。这道山西家常菜做法很简单，

特别适合新手，不仅食材简单，制作方便，做好后的

土豆丝清脆爽口且带着微微的酸味，特别的开胃下饭，

以前在北方常见，现在是全国百姓饭桌上常见的家常

菜之一，大人小孩都很适合吃。

10、山西小炒肉

在山西家常菜菜谱中，山西家常菜做法有不少，

例如山西小炒肉就是山西人最喜欢吃的一道经典家常

菜。这道晋菜家常小炒，以五花肉和青椒、红椒等为

主要制作原料，其香辣爽口、肉质鲜嫩、肉香浓郁，

用来下酒下饭都是很好的菜肴。这道菜做法也很简单，

其技巧在于食材的选取和火候的掌控，是最能见晋菜

水平的家常菜。

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