糖醋汁

“糖醋鱼”如何做的酸甜可⼝，厨师长详细讲解糖醋汁的配⽅和⽐例

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今天做⼀道酸甜可⼝的糖醋鱼，这道菜⾊泽鲜艳、味道酸甜，⼤⼈⼩孩特别喜欢吃。话不多

说，我们开始操作。

鲤鱼⼀条，刮鳞开肚，洗净后，在鱼的两⾯划⼑，注意不要划透。我们把鲤鱼提起来看⼀下，

把鱼置于盆中，撒⼊⾷盐、胡椒粉，然后均匀地涂抹在鱼⾝上。腌制五分钟，给鲤鱼⼊味。⼤

蒜拍扁，切成蒜末，放在盘中备⽤。

下⾯，我们给鱼上⼀下浆。盆⾥打⼊两个鸡蛋清，加⼊泡打粉⼀勺，⽤⼒搅匀化开。泡打粉起

⼀个蓬松的作⽤，家庭可以不⽤。然后倒⼊两勺淀粉、两勺⾯粉。左三圈右三圈的搅成膏状，

不要有疙瘩，看看，⽐较细腻。再加⼊⼀勺植物油，搅拌⾄扯丝就可以了。把鱼放在⾯糊⾥，

把⾯糊均匀地挂在鱼⾝上。提起鱼⾝，把花⼑处也挂上⾯糊。

下⾯我们把鲤鱼过油炸⼀下。锅内倒⼊植物油，油烧⾄五成热，提着鱼尾，先把鱼头炸⼀会

⼉，然后慢慢地放⼊油锅内。这个过程⼀直保持中⽕、⼩⽕，其间的时间，不停的⽤热油浇鱼

头鱼尾或者是露出油⾯之外的部分。在炸制的过程中，最好不要翻动鱼，以免影响它的定型。

⽤筷⼦插⼀下，能很轻松地插破鱼⾝，就证明鱼已经熟透了。然后稍微开⼤⼀点⽕，提⾼油

温，把鱼炸成⾦黄⾊。在整个炸制过程，持续5到6分钟时间。炸的时间久了，那些⼩刺就会炸

酥，⼝感会好⼀点。好了，我们先把它捞出控油，摆放在盘中。

现在，我们开始烧糖醋汁。锅内留油，倒⼊蒜末，闻到蒜⾹味以后，加⼊番茄酱30克，搅⼀

下，倒⼊⽩糖30克、⾷盐1克，加⼊两勺清⽔，再加⼊⽩醋15克，⽤勺⼦搅匀。⽔开后勾⼀点⽔

淀粉，⽤勺⼦不停的搅动，等汤汁变得粘稠起泡后，把汤汁浇在鱼⾝上。

最后，撒上葱花和⽩芝⿇。⼩技巧：不喜欢⼤蒜的可以不放，加⼊⼀点点⾷盐，才能凸显出糖

醋汁的甜。⾷盐的量以吃不到咸味为宜。好了，酸甜美味的糖醋鱼就做好了。

好了，⼩编分享的⽂章到这⾥就暂告⼀段落啦

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