自制米酒的做法

醪糟的详细做法

醪糟（米酒）做法步骤详解

1、提前烧一壶水，放凉备用，即凉白开。

2、圆粒江米2斤，洗净后浸泡9-12小时

3、上锅用笼屉，笼屉上铺上屉布蒸米，总用时三十分钟左右，期

间蒸15分钟时淋水，把米翻一翻，便于所有的米熟透。（屉布

和翻米的饭铲要用干净最好是专做醪糟用的，不沾任何的油盐

和生水）。

4、三十分钟时，用手试一下米粒松散不粘，但无生芯即可。

5、在锅里蒸屉上，用少许凉白开水淋到米上，去粘，降温。

6、把米从锅内盛出到一个容器里（容器不宜用铁铝制品，可以用

不锈钢，玻璃，搪瓷或瓷坛都比较好）放凉，温度在30-40度，

摸上不烫手即可（温度太高做出来的发酸，温度太低会偏甜或

不发酵）。

7、酒曲（甜酒药）的选择，超市卖的

安琪也可以，我家都是在淘宝上买

的苏州产的蜜蜂牌酒曲，一包六毛

多，可以做6斤米，把整块的碾碎

再等份分均匀，根据做的米量加入

相应的酒曲。把酒曲拌匀，把米压

实，中间掏一个圆孔，即酒窝，在

酒窝内和米的表面上也撒上酒曲，

最后再淋上一些30度左右的温

水。

8、把容器用保鲜膜密封好，迅速放进被子里保温发酵。天气热的

话24小时即可，天气凉需要36小时以上，这样醪糟就做出来

了，发酵后的醪糟会溢出汁水，酸甜可口，可以闻到淡淡的酒

味，然后放入冰箱终止发酵。

9、吃的时候从冰箱拿出，舀出适量在锅内加水，打蛋花或加牛奶，

或煮汤圆都可以。

注意事项:在制作过程中，使用的容器和双手都不允许沾油盐和生水，

防止醪糟发霉长毛。

Ps.以上是醪糟的做法，南方例如湖南湖北很多地方也把这叫做米酒

或甜酒。但福建台湾地区所说的米酒则是在做好的醪糟成品的基础

上，加入3倍的水（凉白开或矿泉水）继续发酵，3天左右，米已经

变成了酒糟，不能食用，加入的水就变成了酒，酒精度很高（我老公

不会喝酒，喝了一碗就醉了），如果坐月子喝必须要煮开烧15分钟以

上，把酒精挥发掉。建议坐月子直接吃醪糟就行，酒精度不高。