糯米饭

甜糯米饭的做法

昨天腊八节，今天是大寒。腊八节我国的北方是要吃腊八粥

的，南方没这习惯，不过我还是做了糯米饭，应一下节（其

实是自己馋，想吃罢了）。

以前吃过妈妈做的咸的、甜的糯米饭，咸的糯米饭要好多

配料，甜就很简单，煮好之后用白糖拌一下就是了，往往吃

的时候还吃到整粒的白砂糖，没融化。这是我妈的做法。

我这个人一向不喜因循守旧，对于我妈的做法，我会采取

“扬弃”的态度（哇塞，“扬弃”这词多久以前的了？我读初中

时的政治课的内容啊！什么我们对待西方的什么什么要“扬

弃”，不要“全盘西化”云云的）。如果认为妈妈的做法就一定

是对的，一定是传统的，那就错了。妈妈的做法不一定是正

宗的。当然咯，也不一定是错的。总之，现在网络这么发达，

想搜索食谱容易得很。一方面我会听取我妈妈的做法，另一

方面就在网上搜索一下别人的说法，综合起来再采取我认为

最好的方法。我这“最好”的定义就是，不但要好吃，达到一

般人的要求，做法上还要简单易做。鉴于这是我第一次做糯

米饭，加上家人一致喜欢吃甜糯米饭，而且甜糯米饭做法比

较容易，就从甜糯米饭做起了。

综合了网上搜索所得，我这个实验版甜糯米饭做法如下：

1.米量。我妈说的，同等分量的粘米与糯米做出来的饭量

不一样，糯米会少一点。但到底这个量的比例如何，网上没

搜索到，我只有估摸着办了。平时我家煮饭的米量是1杯半，

这回我一口气量了3杯，反正多了没关系，剩下的下一顿再

吃呗。实验结果表明，3杯糯米比1杯半的粘米饭量还是多

了不少。估计2杯糯米和1杯半的粘米的饭量差不多了。

2.泡。网上搜索的结果是有的说要泡半小时，有的说要2

小时，还有的说要8小时，众说纷纭。我想泡2小时，没想

到真的去量米时才发现已经是下午快4点钟了，结果泡到5

点多就下锅煮了，不到2小时，大概1.5小时，煮出来的感

觉是确实泡的时间不太够，应该最少泡2小时。

3.水量。泡好的糯米已经吸了不少水，不需要像平时煮粘

米饭那么多水。那么到底多少水呢？网上搜索有人说米多少

水就多少，不要看到水，要把锅稍为倾斜才看到水，这样的

份量。还有《羊晚》上刊登的一个美食家的说法是“将糯米尽

量压平，水量就以刚刚淹没过糯米为标准”。我就按这个标准

来放水了，但是实验结果表明，这样的水量不够，米有一点

点的夹生。不知是因为我这次的实验版没泡够时间呢，还是

水真的不够呢。下次泡够时间再尝试了才知道了！

4.煮的时间。泡好的糯米直接放电饭锅，按平时粘米饭的

做法去煮就行了。

5.如何加糖？我妈的做法是饭熟后才把白糖拌进去。这样

的做法吃的时候会吃到整粒的白糖，没完全融化，有的地方

甜，有的地方不甜。我的做法是先煮一点开水，倒在一个碗

里，再加上5勺白糖，搅拌，完全融化后晾凉了。煮饭的水

就直接用这个甜开水。实验结果表明，这种做法效果非常好！

糯米饭甜得很均匀！

下图是我拍的第一次做的糯米饭的照片，看起来还算可以

了。下回可以做得更好一点！