银鱼炒蛋

中文名：银鱼yínyú(《纲目》)

英语名：whitebait

银鱼

拉丁名：HemisalanxprognathusRegan

别名：亦称冰鱼(icefish)或玻璃鱼(glassfish)

异名：王余(《尔雅》郭璞注)，蛤残鱼(《尔雅翼》)，银条鱼(《日用本草》)，面

条鱼(《黄渤海鱼类调查报告》)，大银鱼(《鱼类分类学》)。

来源：为鲑形目胡瓜鱼亚目银鱼科动物银鱼的全体。

银鱼科(Salangidae)银鱼属(Salanx)多种半透明鱼类的统称。见于东亚咸水和淡水

中，在中国被誉为美味。体细长，似鲑，无鳞或具细鳞，很少长於15公分(6吋)。口

大，牙大而尖利。掠食鱼。

编辑本段形态特征

银鱼，体细长，近圆简形，后段略侧扁，体长约12厘米。头部极扁平

银鱼图片合集(13张)

。眼大；口亦大，吻长而尖，呈三角形。上下颌等长；前上颌骨、上颌骨、下颁骨和

口盖上都生有一排细齿，下颌骨前部具犬齿1对。下颌前端没有联合前骨，但具一肉

质突起。背鳍Ⅱ11～13，略在体后3/4处。胸鳍8～9，肌肉基不显着。臀鳍Ⅲ23～28，

与背鳍相对；雄鱼臀鳍基部两侧各有一行大鳞，一般为18～21个。背鳍和尾鳍中央

有一透明小脂鳍。体柔软无鳞，全身透明，死后体呈乳白色。体侧各有一排黑点，腹

面自胸部起经腹部至臀鳍前有2行平行的小黑点，沿臀鳍基左右分开，后端合而为一，

直达尾基。此外，在尾鳍、胸鳍第一鳍条上也散布小黑点。

编辑本段来源

为鲑形目胡瓜鱼亚目银鱼科动物银鱼的全体。

编辑本段生存环境与分布

银鱼

中国是世界银鱼(银鱼科Salangidae的简称)的起源地和主要分布区，在中国东部近海

和各大水系的河口共分布有世界17种银鱼中的15种，其中特有种6种.银鱼营养价

值和经济价值均很高，是重要的经济鱼类。银鱼生活周期短、世代离散、生殖力和定

居能力强。作为典型的r-对策者，银鱼对环境变化敏感且反应迅速，种群消长快，在

漫长的进化过程中形成了其种间食性、生长和繁殖等生物学和生态学特征的丰富的多

样性。然而中国的银鱼天然资源却因围湖造田、过度捕捞、环境污染和生境破碎化等

多种因素的影响而持续衰退，各种银鱼的天然资源都不同程度地下降，物种分布范围

显著缩小，个别物种渐危。本文在综述中国银鱼生物学、生态学和生物多样性研究的

基础上，分析了中国银鱼研究及其物种多样性和种质资源保护工作中所面临的问题；

呼吁审视银鱼移植增殖的生态效应，加强银鱼的基本生态学研究和生物多样性保护，

并提出中国银鱼资源保护和可持续利用的对策。

可以生活于近海的淡水鱼，具有海洋

银鱼

至江河洄游的习性。分布山东至浙江沿海地区，尤以鄱阳湖，巢湖，太湖，四川雷波

县的马湖乃至长江口崇明等地为多。我国的太湖西湖马湖是三大银鱼盛产湖。少数种

类分布到朝鲜、日本及俄罗斯远东库页岛地区。今年北方各渔业部门加大对银鱼的重

视，采取措施从太湖引进银鱼。如北方河北各大水库均有，其中邯郸磁县岳城水库有

优质银鱼。

银鱼：古称脍残鱼，又名白小。唐代大诗人杜甫曾有《白小》诗说：“白小群分

命，天然二寸鱼。细微沾水族，风俗当园蔬。人肆银花乱，倾箱雪片虚。生成犹舍卵，

尽其义何如。”这诗写得很概括，很形象。这种鱼小而剔透，洁白晶莹，纤柔圆嫩，

浑体透明。主要是品质上乘，体长6厘米左右，农历九月出水，它与其它银鱼品种“面

条”和“锈花针”不同。银鱼肉质细嫩，味道鲜美。而“绣花针”肥度不够，干瘪味淡；“面

条”肉老筋硬，入口不适。银鱼是极富钙质的鱼类，营养学家将它列为长寿食品，它

的“补肺清金、滋阴补虚”的功效，成为水中珍品。

编辑本段种类介绍

洞庭湖银鱼

洞庭湖银鱼

洞庭湖银鱼古称白鱼、玉簪鱼，又名银条鱼面条鱼等。银鱼成鱼身长6～9厘米，呈

圆柱形，尾部稍侧偏，鱼头扁平，吻尖短，眼睛大，鱼身无鳞，洁白如银，故名。银

鱼体柔若无骨无肠，呈半透时状，漫游水中似银梭织锦，快似银箭离弦，所以古人又

把它喻为玉簪、银梭。银鱼若是被捕获捞出水面，会立即变成白色，如玉似雪，令人

啧啧称奇。据史料记载，银鱼早在春秋战国时就被人们看中，视其为圣鱼、神鱼。据

传，当年三同大夫屈原遭楚茂襄王放逐，怀石沉于汨罗江，百姓闻之，争相投粽子于

水中相救，那粽子里的糯米饭粒便化作一尾尾灵动的白色小鱼儿，千千万万聚在一起，

托起屈原，顺江而下，进入洞庭湖后，湖面上顿时白光冲天，引来众多人望光而拜。

人们发现并捞起屈原遗体后，安葬悠陵建庙而祭祀。然而，那小小的白色鱼儿却不愿

意去，便从此生活在洞庭湖中。《渔父》中说：“安能以皓皓之白，而蒙也俗之尘埃乎。”

既方屈原之清白高洁，也说银鱼洁白忠诚。从此，人们便把洞庭湖银鱼视为神鱼，多

加保护，久而久之，洞庭湖里的银鱼越来越多。后来，人们发现洞庭湖银鱼不但洁白

忠诚，而且肥美鲜嫩，于是有人把它烹制成各色各样的肴馔，成为人间不可多得的美

味佳肴。在唐宋时期，就有食用洞庭湖银鱼的记载，如唐人诗云：“白白湖鱼入馔来”。

又如宋人张先诗有“春后银鱼霜下鲈”之句，把银鱼与鲈鱼相提并论，可见银鱼已被人

们列为鱼中珍品了。到了明代，弘治年间出版的《宋氏养生部》记有“银鱼宜调面油

煎”，意思是说，把银鱼拖糊煎炸，是最好的烹饪方法之一。李时珍在《本草纲目》

中对银鱼作了较详细的记述：“银鱼，被人尤重小者，曝干以货四方，清明有子，食

之甚美；清明后出子瘦，但可作酢腊耳。”总结了当地人捕捞银鱼的时间和加工方法。

清康熙年间，银鱼被列贡品进献皇室，足见身价之不凡。“洞庭枇杷黄，银鱼肥又香。”

五月枇杷黄熟之时，正是银鱼上市之季。每当此时，洞庭湖畔，商贾云集，皆缘于银

鱼，已成为洞庭水乡历年的又一风景。洞庭湖银鱼在长期繁衍中，分为好几个品种，

其中以短尾银鱼和寡齿短吻银鱼为上品。这两种银鱼体长8厘米左右，通体洁白无鳞，

若无骨无肠而呈半透明状，既肥嫩，又鲜美。据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具

有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利

于人体增进免疫功能和长寿。中医认为银鱼叶甘，性平，回补虚，健胃、益肺、利水。

可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽等疾患。洞庭湖银畅销海外，日本人尤爱之，称银鱼为鱼中

人参，视作稀世之珍。银鱼入肴是席上珍馐。看之，色泽赏心悦目；闻之，鲜香诱人，

口舌生津；食之；味美可口，齿颊留香。银鱼的食用方法很多，煎炒熘炸，蒸煮烩炖

皆可，最具特色莫过于炸炒煎和做汤羹。

干炸银鱼，色泽金黄，食之又松、又脆、又肥、又香。银鱼经调味腌渍，衷上蛋

液，醺匀面包糠，入四五成热油锅中炸熟，具有外层酥脆集香，内层松软鲜嫩，别有

风味。炒食银鱼，肥香鲜嫩，佐以它料，变化多端风味各具。如“银鱼炒蛋”，菜色黄

白相当，鲜嫩味美，其滋味细嫩如虾米。蒸食银鱼，鱼肉清香，鲜嫩油润，肥而不腻。

如用虾仁、肥膘肉泥同蒸，其形似燕窝，是一款上乘的高档菜肴。用不同的配料制成

“银鱼汤”，色味俱佳，鲜美可口。如可以配鸡丝、肉丝、草菇、鸡蛋等，分别制成“鸡

丝银鱼汤”、“肉丝银鱼汤”、“草菇银鱼汤”、“金丝银线汤”等汤菜。洞庭湖银鱼还可制

银鱼干，纤细灵秀，形如玉簪，不变味，不变质，耐收藏，从古到今都是馈赠亲朋好

友的佳品。食用银鱼干时，用温水浸泡涨发，洗净后便可烹调，或炸、或炒、或蒸、

或做汤、风味无不绝妙，或酥或脆、或软嫩或筋道，尽在不言中。在湘菜中，洞庭湖

银鱼系列菜品，现有古代之风雅，又有时尚之风采，从而独领风骚。

长江间银鱼

长江间银鱼

长江间银鱼（Hemisalanxbrachyrostralis）又称短吻间银鱼，属鲑形目，银鱼科，间银

鱼属。俗称：面鱼，面条鱼，鲙残鱼（《本草纲目》）。英文名：Shortnonoodlefish。

体细长，略呈圆筒形，后段较侧扁。头部平扁，呈三角形；口大，吻长而尖。在前上

颌骨、上颌骨和口盖上都生有一排细齿，下颌骨前部具犬齿一对，下颌前端具一肉质

突起。背鳍位于体后四分之三处，背鳍与尾基的中央有一透明小脂鳍，胸鳍没有肌肉

基。体无鳞，雄鱼臀鳍基部两侧各有一行大鳞。生活时体柔软透明，从头背面能清楚

地看到脑的形状。浸制标本呈乳白色。体侧各有一排黑点，腹面自胸部起经腹部至臀

鳍前有两行平行的小黑点，沿臀鳍基左右分开，后端合而为一，直达尾基。在尾鳍和

胸鳍的第一鳍条上也散布有小黑点。平时生活于长江干支流中。以浮游动物为主食。

半年达性成熟。1冬龄鱼于4-5月从江河中进入湖泊，在湖边水草丛生地繁殖。亲鱼

生殖后个体显著瘦弱，不久便死亡。分布于长江中、下游及其附属湖泊中。个体不大，

最大个体长约140毫米，重5克左右，为一年生鱼类。生殖季节形成渔泛，数量极为

可观。银鱼味鲜美，营养丰富，具有特殊风味，特别是产卵前的银鱼最丰美。除鲜食

外，多数晒干外销，商品名为“燕干”。干银鱼的蛋白质含量为72.1％，脂肪含量为13％，

高于其它食用鱼。每百克银鱼还含赖氨酸4820毫克，蛋氨酸2308毫克，异亮氨酸4176

毫克，缬氨酸4396毫克，苏氨酸6652毫克，如此丰富的氨基酸，是其它鱼种所少见

的。每百克银鱼可供给热量407千卡，几乎是普通食用鱼的5-6倍；其含钙量高达761

毫克，为群鱼之冠。美国加利福尼亚卡兰德大学曾对1954名男性作了长达19年的

追访证实，每日吃富钙饮食者，结肠癌的发生率极低。纽约MSK肿瘤防治中心给10

名晚期结肠癌患者口服钙剂，每天1克，两个月后，癌细胞的分裂和扩散都大为降低。

中医验方以银鱼150克与葱熬汤，饮汤吃鱼；或用银鱼50克，山楂25克，谷芽50

克，水煎浓汤饮用，常用于结肠癌病人的辅助治疗。《食物本草》记载：银鱼有利水、

润肺、止咳之作用；《医林篡要》称其补肺清金、滋阴补虚劳。据日本《治疗》杂老

极导，常食银鱼，能延年益寿。日本有位妇女。终年102岁，究其长寿的因素，重要

一条是老人生前喜吃银鱼，几乎每餐必备。

太湖银鱼

太湖银鱼

太湖银鱼有四个品种，太湖短吻银鱼，寡齿短吻银鱼、大银鱼和雷氏银鱼。产量以大

银鱼和太湖短吻银鱼为高。太湖银鱼春季在太湖边芦苇和水草茎上产卵，产期主要集

中于每年五月中旬至六月中下旬，此时也是捕捞银鱼的汛期。东山有“五月枇杷黄，

太湖银鱼肥”之说。银鱼营养丰富，肉质细腻，洁白鲜嫩，无鳞无刺，无骨无肠，无

腥，含多种营养成分。冰鲜银鱼大部分出口，远销海外，人称“鱼参”。经过曝晒制成

的银鱼干，色、香、味，形经久不变。银鱼可烹制成各种名菜佳肴，如银鱼炒蛋、干

炸银鱼、银鱼煮汤、银鱼丸银鱼春卷、银鱼馄饨等，都是别具风味的湖鲜美食。春秋

战国时期，太湖就盛产银鱼。清康熙年间，银鱼被列为贡品，与梅鲚、白虾并称为太

湖三宝。银鱼形似玉簪，色如象牙，软骨无鳞，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，含

有蛋白质、脂肪、铁、核黄素、钙、磷等多种成分。日本人称其为“鱼参”。银鱼可炒、

可炸、可蒸、可做汤。银鱼炒蛋、银鱼氽汤、银鱼丸子、芙蓉银鱼等都是苏式菜肴中

的名菜。太湖银鱼，历史悠久，据《太湖备考》记载，吴越春秋时期，太湖盛世产银

鱼。宋人有“春后银鱼霜下鲈”的名句，将银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。习惯吃法有：

银鱼炒鸡蛋、银鱼炒韭菜、银鱼烧豆腐、银鱼包饺子和氽汤等。若加鸡蛋、虾米、元

宵面等调成银鱼糊，再过油酥做成冰银鱼，色味俱佳。燕干主要用于煮汤、打卤，其

味清香适口，宽中健胃。银鱼除供鲜食和晒成燕干外，还可制成罐头品和作为多种菜

肴的佐料。巢湖银鱼除内销外，年出口量上百吨，销售到港澳和日本、东南亚、西欧、

北美等地区和国家。

编辑本段营养分析

银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医上认为其味甘性

平，善补脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。

编辑本段适合人群

一般人都可食用

银鱼

尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、

虚劳等症者食用。

编辑本段食疗作用

银鱼味甘、性平，归脾、胃经；

有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效；可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸

疾。

编辑本段做法指导

银鱼可制软炸等菜肴，还可制汤。

编辑本段异名

王余(《尔雅》郭璞注)，蛤残鱼(《尔雅翼》)，银条鱼(《日用本草》)，面条鱼(《黄

渤海鱼类调查报告》)，大银鱼(《鱼类分类学》)。

编辑本段化学成分

可食部100克含：水分89克，蛋白质8.2克，脂肪0.3克，碳水化物1.4克，灰

分1.0克；钙258毫克，磷102毫克，铁0.5毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.05毫

克，尼克酸0.2毫克。晒干后的银鱼叫燕干。每百克燕干含蛋白质72·1克，脂肪13

克，热量1709·4千焦，钙761毫克，磷1000多毫克。

编辑本段性味

《日用本草》：“味甘，平，无毒。”

编辑本段归经

《本草求真》：“入脾、胃。”

编辑本段功用主治

补虚，健胃，益肺，利水。

①《日用本草》："宽中健胃，合生姜作羹佳。"

②姚可成《食物本草》："利水，润肺，止咳。"

③《医林纂要》："补肺清金，滋阴，补虚劳。"

④《随息居饮食谱》："养胃阴，和经脉。"

编辑本段相关传说

从前，水晶宫龙王身边有一对童男童女，男的叫银果，女的叫银花。一日，龙王

派他们俩到人间查看生物生长情况。在人间，他们看到人们过着美满幸福的生活，十

分羡慕。以后，它俩的感情日益深厚，于是结为夫妻，过着男耕女织，相敬相爱的自

由生活，再也不愿回水晶宫了。后来，龙王知道了着这件事，认为银果、银花违犯令

条，罪不能容，便派水兵水将，将他们捉拿回宫问罪，并传旨将银果、银花打出水晶

宫，永为全身透明的小鱼。从此，银果，银花只能在浅水处游动。他们感情深厚，银

花在人间有身孕了，肚子日渐大起来，游动也很缓慢。银果随着银花总不远游，并为

银花寻找食物。不料这又被龙王知道了，龙王顿时大怒，即刻传旨，不许出生。银果、

银花一听，悲痛万分，相互流泪不止。银果说：“这不是让我们断子绝孙吗？”银花接

着说：“我们已是夫妻，怎能没有儿女，我决意破肚而死。这样能保全后代繁衍下去。”

说罢，银花便游向碎石，破腹产卵而死。银果一见银花死去，他安置好卵子，也很快

死去了。这是一段神话故事，不足为信。但银鱼的生命只有一年，确为事实。渔民们

捕获的银鱼，不论大小，都是当年的鱼。

银鱼营养分析

银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医上认为其味甘性

平，善补脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。

编辑本段食疗价值

银鱼科动物尖头银鱼、长鳍银鱼的全体。银鱼又称王余鱼、脍残鱼、银条鱼、面

条鱼。分布于我国山东至浙江沿海。攻得后，洗净鲜用或晒干备用。

[性能]味甘，性平。能益脾胃，补气润肺。

[参考]含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2和烟酸等成分。

[用途]用于脾胃虚弱，消化不良；小儿疳积，营养不良；虚劳咳嗽，干咳无痰。

[用法]煮汤，入菜肴。

[附方]

银鱼羹：银鱼150g，生姜10g。一同煮熟，可加食盐少许调味服食。

源于《日用本草》。本方取银鱼益脾健胃，加生姜健胃和中。用于脾胃虚弱，饮

食减少或呕逆。亦可用于小儿疳积、营养不良等。

营养宜忌：

宜：体质虚弱，营养不足，消化不良者宜食。

忌：银鱼味美，性味平和，诸无所忌。

编辑本段做法

豉椒小银鱼

主料：银鱼干100克、青椒一只、洋葱半个

豉椒小银鱼

调料：姜一小块、蒜两瓣、干豆豉一小茶匙、油、盐、胡椒粉

做法：

1、青椒、洋葱分别切丝，姜切丝，蒜切末，小银鱼干用水稍浸，立刻捞起甩去

水分；

2、锅中放油烧热，下干豆豉、姜丝、蒜末爆香；

3、下洋葱丝、青椒丝煸软，再将小银鱼干倒入，翻炒均匀，调入少许盐（豆豉

有咸味，盐一定要少加），沿锅边略加入少许水；

4、翻炒2-3分钟，到小银鱼出香味，变软时，撒入少许胡椒粉关火起锅。

小提示：银鱼干浸泡水是为了以免鱼干口感太过干硬，浸水的时间不能太长，是

为了避免水将鱼干的香味冲淡。

银鱼蒸蛋

秋葵拌银鱼

原料：鸡蛋200克，干银鱼200克〔事先用水泡上〕，葱粒10克，精盐10克，味精1

克，浅色酱油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。〔个人建议这些原料用量不必

太在意，根据自己的喜好就好了，没见过谁家做菜还带着试验室天平的是吧？制作过

程：

1、将鱼加入精盐5克，油10克拌匀

各式银鱼菜肴(20张)

。

2、鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒入盘中。

3、烧沸蒸锅，放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面，续蒸3分

钟，利用余热焗2分钟取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉便成。

秋葵拌银鱼

主要材料：秋葵250克、大蒜5粒、银鱼50克

调味料：酱油2大匙、糖1小匙、醋、麻油各1大匙

做法：

1．秋葵洗净、去蒂，银鱼泡水洗净，分别放入滚水中烫熟，捞出，浸入冷水中，

待凉盛起备用。

2．大蒜去皮，切末，放入小碗中，加A料搅拌均匀，淋入秋葵盘中，加入烫好

的银鱼伴匀，即可端出。

银鱼苋菜羹

主要材料：苋菜250克、淀粉水2大匙；魩仔鱼、猪里脊肉各100克，大葱2粒

调味料：酱油1／2小匙；糖、淀粉各1小匙、盐1小匙

银鱼苋菜羹

做法：

1、猪里脊肉洗净、切丝，放入碗中，加A料腌10分钟；苋菜洗净，切段魩仔鱼

泡水洗净、捞出；大蒜去皮、切末。

2、锅中倒1大匙油烧热，爆香蒜末，放入魩仔鱼及猪肉丝翻炒一下，盛出；锅

中加入苋菜和5杯水继续煮滚，再加入魩仔鱼及猪肉丝煮熟，最后加B料和淀粉水勾

芡即可。

锅熠银鱼

【菜系】山东菜

【原料】银鱼150克，鸡蛋液50克，盐2克，味精1克，精酒8毫升，胡椒

粉0.25克，淀粉20克，葱2克，醋1毫升，植物油45克，香油2克，汤30克。

【制作过程】

1将银鱼洗净，用洁布搌干水，入大碗中加料酒、味精、盐、胡椒粉、香油腌入

味。

2鸡蛋用筷子打散。鱼均匀地拍上淀粉。

3炒勺上火，注入花生油烧至6成热，将拍上淀粉的银鱼逐条蘸上鸡蛋液，放在

勺中成圆状，不断地晃动炒勺，待鱼一面煎上色，翻过来再煎另一面，均成金黄色时

撒入葱、姜丝，烹入高汤和料酒，汤汁收干时咪入醒，淋上香油即成。

【风味特点】色金黄、味咸鲜、银鱼软嫩香醇。

提示

市面上有银鱼赝品，选购时必须小心，提防假冒。辨证真伪可用手感觉中间处，

若有鱼骨和鱼肚形，才是正货。反之，鱼眼太立体化地凸出，以及鱼身弹性太强，又

或是鱼身似粉质，应是伪货。银鱼和白饭鱼外形相似，但是品种不同，前者生活在咸

淡水和湖泊中，体积比白饭鱼粗大，多用作椒盐或豉汁蒸。后者生活在淡水湖中，体

积属细条而微小，多用作煎蛋和烧粥等。[1]

洗银鱼的方法：准备一小盆清水，把鱼倒进去，然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀，

接着用滤网把小鱼捞起，照这个方法冲洗三四次，然后用开水把鱼烫一下，这样就可

以放心烹调了。

蛋泡银鱼

特色：银鱼软嫩鲜香

原料：主料银鱼150克。辅料鸡蛋清3个，淀粉、面粉适量，精盐、味精、绐

酒，猪清油、花椒盐。浏览人数

制作：1、将银鱼去掉眼睛、前面的一块骨头及下水，用凉水洗净，用干白布吸

干水分，撒上精盐，味精绍酒卤三分钟，再蘸上一层面粉。2、勺内放入清油，油烧

至三、四成热时，将银鱼蘸上鸡蛋泡糊一个一个地放油内炸。炸透时捞在盘内，盘边

放上花椒盐即成。[2]

编辑本段养殖技术

银鱼是中国名贵水产品之一，被视为席上珍品，在国内外久负盛名。水产科研部

门在研究大水面养殖银鱼成功的基础上，又探索出银鱼池塘养殖技术。

银鱼养殖场

一、银鱼在池塘中的习性

1、栖息习性。在池塘中多生活于中下层，除缺氧外，极少发现在上层活动，如

池周、池底有水草，往往钻入其中。仔幼鱼有较强的趋光性，夜晚用灯光能将其诱集

成群，因此可用此法来检查其生长和摄食情况，成鱼无此特性。

2、摄食习性。幼鱼出膜后10日龄开食，饵料为轮虫。以后逐步选择较大易得的

浮游动物为食，顺序为无节幼体、桡足幼体、枝角类和桡足类成体。银鱼为肉食性鱼，

以小型的鱼虾为主食。

3、繁殖习性。在池塘中，银鱼能发育至性腺成熟并自行产卵。性原发育及产卵

特征与天然水域基本相同。在长江中下游地区，12月下旬-1月下旬为产卵高峰期。

在带有水草的硬质底池塘，产卵较集中，受精率可达80%-90%。

二、池塘条件

选择老口池塘，要求水质清新、无污染、避风向阳、进排水方便。单池面0.2公

顷-0.3公顷（1公顷即15亩），套养池面0.3公顷-0.6公顷，池深2米以上，底泥厚

0.2米，池周有适量水草。注意：勿与动物食性和杂食性鱼类混养。

三、种苗放养与培育

1、准备种苗放养池。将饲养家鱼的肥水池拉网，适当翻动底泥表层后，将此池

水灌入经清淤除害后的放养池中。

养殖银鱼

因银鱼开食时气温低，池塘水质难于培育，尤其是轮虫密度低，使用家鱼池肥水，并

输入轮虫休眠卵呆迅速提高放养池饵料密度。此项工作应在放养前两周完成，放养前

池水深0.6米。2、种苗来源。首次饲养所需的种苗，可在天然不域中采集成熟亲体，

现场进行了人工受精成熟亲体，现场进行了人工授精而获得受精卵（鱼种场有受精卵

出售）。受精卵可在室内静水孵化，在当水温保持在4℃-6℃时，30天-40天出膜，孵

化率较高，放养效果较好。2月底以后出膜，较容易获得开食饵料，有利于提高幼苗

成活率。

3、放养方法。在卵胚胎期放养效果比鱼苗好，出膜前1周放入池中孵化。每667

平方米（1亩）放2万粒受精卵，9月-10月可捕获大银鱼30公斤。如放养量太大，

会造成仔幼苗饵料不足。池水深以1米-1.5米为宜。

4、培育技术。仔鱼以轮虫和无节幼体为食。孵出10天开食，开食后3天，若无

饵料便会死亡，因此放养池要提前施足肥，保证开食时有足够的饵料。培育饵料施用

充分发酵的粪肥，并适当施用石灰水，经10天-15天，水争转浓，轮虫就能达到相当

密度。银鱼幼鱼期可勤施肥，施肥量根据水色和水温控制，尽量使池水透明度达到40

厘米以上，水深保持2米。

四、成鱼养殖

1、供给充足饵料。成鱼期（全长40毫米以上）摄食量大，生长速度显著加快，

必须勤施肥以维持浮游生物的密度施肥时应施腐熟发酵肥，也可少量泼洒豆浆，每天

每667平方米水面用250-500克黄豆，根据水质情况灵活掌握。

2、严防浮头。银鱼对溶氧量要求比普通鱼类高，混养时总是首先浮头。水温20℃

时，就出现浮头，如不立即采取急救措施，即可能发生大批死亡。预防浮头方法是减

少施肥量，不使饵料生物过量繁殖。如水过肥，应尽快更换新鲜水，必要时可使用增

氧机或增氧剂增氧。

3、注意食性转化。银鱼食性有一个转化期，从摄食枝角类和桡足逐步向肉食性

转化。发现体长接近80毫米的银鱼肠管内有鱼、虾时，说明食性正在转化，应及时

引入小型鱼虾，并保持一定的密度，以促进大银鱼生长。长江流域5月间可引入适理

抱卵青虾，孵出的仔虾正好供大银鱼转食期食用。

4、防止高温。高温季节应使池水保持在深2.5米以上，必要时采用遮荫措施，

以防止高温危害。

编辑本段捕捉加工

银鱼加工

根据银鱼的生长规律、繁殖规律，同时考虑出口规格的要求，银鱼体长达5．5厘米

以上，可在9月中旬开捕，银鱼体长达8．5～15厘米，可在10月初开捕。

水库银鱼捕捞技术

1、银鱼拉网属于低位网，有翼无囊型渔具。适宜在水深5米左右，底部平坦，

有缓坡的岸边作业，5～8人操作。网具长带型，作业时将鱼群包围，利用人力在岸上

绞收曳纲，缩小包围圈，使银鱼集中于网的中央而捕获。库中其它鱼类因游速较高，

在拉网上受惊，大部分逃走，因此，围捕上的鱼类95％以上为银鱼。一般网产15～

30公斤，最高140公斤。此网网长100米，高5～8米，网衣用聚乙烯网布（或窗纱）

横向合并缝合而成，上下纲各缩结3％～5％，上纲加浮子，下纲用棕绳或粗麻绳作沉

子。

2、银鱼刺网银鱼刺网主要用于小批量捕捞银鱼。网具长带形，作业时若干片网

连成一列，淹没于银鱼经常栖息洄游的水域，依靠浮沉子作用，垂直张开，使银鱼刺

放网目而达到捕捞的目的，每片网日产3～5公斤。网衣用直径0．13～0．15毫米胶

丝线（锦纶胶丝线），拴死结编织。每片网长40米，高1～1．5米。使用渔船1只，

作业人员2名，刺网若干片。1人划船，1人下网。先连接好沉石绳和浮标绳，将刺

网抛于水中。下起网间隔时间，可灵活掌握，起网时，从一端开始，顺序起网摘取渔

获物、清洗整理网具，准备下次作业。

银鱼的保鲜加工技术

银鱼供应商

（一）银鱼的收购当渔民在汛期捕银鱼时，收购渔船要及时组织现场收购，并将银

鱼放入事先准备好的塑料箱内。箱的规格为长×宽×高（65×40×30厘米），每箱可装银

鱼12．5公斤左右，以一层鱼一层冰将箱装满密封保温。鱼与冰的重量比为1∶1。待

收到一定数量后要立即运回岸边，送到加工车间。如果鱼在2～3小时内就能送到冷

库加工可不必加冰。

（二）银鱼的保鲜加工将收购的鱼进行保鲜处理。基本加工工艺为：清杂→清

洗→分类→称重→装袋→装盒→速冻保鲜→装箱待售入冷藏间。

1、清洗、清杂和分类：将银鱼分散到每个清洗盆中，用15℃以下的水边冲洗银

鱼边用网拍（像羽毛球拍）将银鱼从盆中检出，按外贸出口要求分3～5厘米／尾、8～

10厘米／尾、10～12厘米／尾多种规格分类。

2、称重装袋：清洗干净的银鱼送包装车间，先放入干净的冰水中浸泡1～3分钟，

然后把鱼捞出将水份滤干后称重包装。出口时每袋装鱼数量为1035克左右，实际装

鱼的数量按鱼的鲜度而定，重要的是保证鱼装袋速冻后，再解冻鱼的净重量应达到

970～1000克（因为鱼速冻后，体内水份冻结，解冻后体重减轻，所以装袋时鱼的重

量较多）。鱼个体鲜度好时，可少装，个体小或鲜度差时可多装。国内市场银鱼销量

增大，也有将1公斤分3袋包装并加适量的水后速冻，供应国内市场。银鱼装入塑料

袋前，还应检查将细小的杂质用镊子夹出。

3、速冻保鲜：先将塑料袋装入特制的定型纸盒内，或者装入特制的分格状的定

型铁盒中，然后装入1公斤左右的银鱼。最后成批进入速冻冷库定型，速冻库的温度

达到－28℃。8～10小时后速冻完毕，使每块银鱼的中心温度达到－15℃。如果库温

达不到－28℃，冻结时间过长，可能引起银鱼失水过多，颜色发黑等现象，影响产量

质量，影响销售。

4、装箱、保鲜：将已速冻好的鱼装入大纸箱内，转入冷贮库内待售。

（三）银鱼干的加工技术将捕捞起的银鱼除去其他鱼、虾等杂物后，直接在阳

光下曝晒吹干，然后入库待售。