蒸饺的做法

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沙县小吃蒸饺馅配方

沙县小吃成为了越来越多的人所喜欢的一种小吃甚至流传到

国外之后，沙县小吃也受到了国外人民的追捧。在沙县小吃中有

许多不同的种类，其中有蒸饺，馄饨，面条等。沙县小吃中的蒸

饺之所以与其他蒸饺不同，就是因为它的馅料是不一样的。所以

喜欢吃沙县小吃蒸饺的人，也可以学习到沙县小吃蒸饺馅料的配

方自己在家制作。

蒸饺

原料：肥瘦肉馅(我自己挑的肉让师傅帮我洗干净绞成肉馅，

其实最好自己剁，吃着香，但我人懒)韭菜、鲜贝、木耳、葱姜末、

鸡蛋、面粉

工具：双层蒸霸、防漏油壶、调料瓶、便当盒

做法

1、壶里加满水，在白面里加一点盐，一点一点的加水，用筷

子先搅成絮状，再揉到一起。一直揉到表面光滑，最后静置醒半

小时。

2、韭菜洗净切成末，木耳泡发洗净剁碎

3、肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香

油，加入晾凉的花椒水(花椒水是用小半碗热水将大约10粒花椒

泡5分钟，出花椒香味，捞出花椒，用花椒水拌馅儿)、按一个方

向先慢后快的拌匀，花椒水可以分两次加入。

4、肉馅儿搅拌好后，加入韭菜、木耳、鲜贝

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5、稍稍搅拌均匀即可，不用使劲拌，要不韭菜就该烂了不香

了

6、面饧好后，揪成饺子皮的剂子

7、擀成饺子皮大小

8、为了保证好吃，我把每个饺子馅儿里都放了一个大鲜贝，

后面就不够了

9、不会包饺子的童鞋看看图就知道饺子怎么包才能鼓鼓的，

立得住啊!

10、喜欢捏简单花纹的，这个花纹是最简单的了，可以尝试

11、包好的蒸饺放在一边

12、将双层蒸霸上倒上少许油，(最近特别稀罕用油壶，觉得

干净到油也有谱，不至于一下到多了，还好清洗)

13、包好的饺子码放在特百惠蒸霸上

14、放入锅中，将水倒入锅中，水量一定要到蒸笼底部标注

的警戒线，千万不能太少

15、盖上盖，开火，开锅后蒸10分钟即可关火

16、关火后先别开盖，让蒸饺在锅里稍微焖一会儿