潮州美食

舌尖上的中国潮汕美食

潮州菜嘛，是中国最先进的菜系，潮汕餐饮，可谓“极简模式”

的先行者，简化服务、简化环境，注重食材，吃新鲜、吃健康。这一

点无疑被越来越多的餐饮人所关注。下面欢迎阅读由店铺为你收集整

理的舌尖上的中国潮汕美食内容，希望你喜欢。

舌尖上的中国潮汕美食：潮汕牛肉丸

汕头牛肉丸已经成为汕头美食的品牌菜。真正地道的潮汕牛丸是

一粒都以牛肉为原料，实心，乒乓球大小。一口咬下去口感很好，很

有弹性，这时候牛肉的汁水溅入嘴中，很是美味，因为有弹性，嚼起

来的话也很有嚼头，而且是越嚼越香。

舌尖上的中国潮汕美食：潮汕砂锅粥

潮汕靠海，砂锅粥多以海鲜为主。煲粥的师傅必得不停地用勺子

边煮边搅，七八成熟时加入各色海鲜，不放盐和味精，只加点姜丝和

葱花，吃的就是海鲜的鲜味。喝粥时，讲究“轻捞、慢提、沉底、溜

边”，好东西都在粥下面，小心，别烫到了!

沙锅粥的美味在于有新鲜的海鲜助阵，老广州喝粥钟爱皮蛋瘦肉

粥或是菜干烧骨粥，而沙锅粥的拳头产品由花蟹粥之类的海鲜粥主打。

寻常巷陌中的沙锅粥店一直营业到深夜，说是遁隐也好，慢慢就成为

街坊邻里生活中难舍弃的一部分。

砂锅粥一是自身追求食材的新鲜的食物，并通过一些辅料把食材

的鲜味给提拎出来;二是熬粥的火候一定要控制好，这关乎米粒成粥的

状态以及食材味道渗入粥底的程度。

以最为常见典型的虾蟹粥为例，里面的主料是膏蟹和虾，辅料也

许有冬菜、香菇丝、姜、芫荽等，而一些做得更用心的粥也许会放入

干贝和干鱿鱼，这些都是为了提鲜，激发粥的香味。一言以概之，一

锅好的砂锅粥，浓稠度很重要，而食材渗入粥水里的味道也很关键。

如果煮粥时加入其他食物，这种粥就成了蟹粥、蚝粥、猪肉粥等。

为使汤水清鲜，做法不同于白粥，要把生米先做成熟饭，加水煮开后

再加物料，难怪一些人误认为潮州粥就像上海泡饭。实际上与白糜最

接近的只有番薯糜，不但薯块要与生米同煮，熟后更不能调味，而佐

餐之物，也都是著名的潮州杂咸。

舌尖上的中国潮汕美食：潮汕牛肉火锅

潮汕牛肉火锅是下一期要做的加盟评测主题，一个鲜牛肉火锅，

哪个部位怎么涮、涮几秒，潮汕人说起来头头是道。

牛肉火锅的食材的新鲜是重点。现宰的牛肉，1个小时左右就从屠

宰场送到店里，厨师站成两排，挥舞着大刀，分割牛肉……顾客掐准了

时间前来购买，只为抢到最新鲜的肉。

很多部位的神经还在跳动，噗通、噗通，一边是目瞪口呆的外地

人，一边却是快速将肉下锅、大快朵颐的潮汕人。

一般7-10秒左右，牛肉就熟了。潮汕火锅近两年很火，2021年

仅上海杭州地区就开了200多家。鲜牛火锅最注重“鲜”，时间越短，

口感越佳。

舌尖上的中国潮汕美食：蚝烙

蚝烙，这也是大排档经常吃的，用传统的鲜蚝仔、鸡蛋、薯粉浆，

用平底镬，一盘蚝烙三码勺猪油泼下去，初次看到眼睛都直了，不为

别的，为那份泼猪油的淡定和洒脱，这是到了潮汕了，“厚朥、猛火、

芳臊汤”的蚝烙真身。出锅的蚝烙浅灰色，配一碟重口味的鱼露、一

碟辣酱，还有工夫茶。蚝仔啵啵地在嘴里爆浆，鱼露霸道的香气和鸡

蛋猪油香混在嘴里腻在心里，一口茶下去，心满意足。

在潮汕渔村常看见有人蹲在海边，对着一堆蚝山挖来挖去，蚝仔

装满一盆拿去做街头小吃蚝烙，却一不小心成了外地知名度最高的潮

州菜。潮汕人就偷笑，看一个人上酒楼点不点蚝烙就知道他有没有到

过潮汕了。

舌尖上的中国潮汕美食：潮汕打冷

潮州打冷，就是露天的宵夜了，也叫大排档，打冷的人气，热闹，

一直要持续到三四点。打冷务必坐在街边，打冷食物不同于潮州筵席

常见的燕翅鲍参肚等高档菜肴，多数是潮州风味乡土菜式，通常由如

下几类组成：一是卤水类，如卤鹅、卤猪脚、卤豆干等;二是鱼饭类，

常见的有巴浪鱼、大眼鸡和红鹦哥鱼等，按照潮汕的食俗，薄壳米、

红肉米和冻红蟹、冻小龙虾等贝壳虾蟹均属此类;三是腌制品，常见的

有腌膏蟹、腌虾姑、咸血蚶和菜脯、咸菜等;四是熟食类，如猪肠咸菜、

猪尾炖豆仁、春菜煲等。这些菜式全部都以明档方式摆放出来，或大

锅慢火煮着，客人站在摊前，无需询问菜名，看见喜欢的用手一指，

旁边点菜的人便会记录下来，有时刚坐到位子上，所要的菜肴已然送

到餐桌。

舌尖上的中国潮汕美食：沙茶粿

是广东潮州地区汉族传统小吃，潮州粿条有一种干捞的食法，因

“捞”后需加入油、酱料等，故在潮州方言称为“灌”，捞粿条在潮

州称为灌“粿条”。

它的吃法是先将粿条在沸腾的汤锅中焯熟，捞起滤干水分，倒在

碗中，拌以花生酱、沙茶酱、猪油、味精、鱼露、浙醋等，再加上焯

熟的肉片、生菜等。粿条润滑柔软的口感和花生酱、沙茶酱浓浓的香

味使得许多的年青人都对沙茶粿情有独钟，实是一款来潮的朋友不可

不尝的小食。