核桃肉

核桃的营养价值及功效

核桃，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的

“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，

不仅味美，而且营养价值很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。以

下是店铺为大家整理的核桃的营养价值及功效，希望能帮到你。

核桃的营养价值及功效

1、核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素。

每100克中含蛋白质15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，钙108

毫克，磷329毫克，铁3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黄素0.11毫

克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亚油酸多，营养价值较高，此外，还含

有丰富的维生素B、E。

2、核桃含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能健脑、增

强记忆力及延缓衰老。核桃中还含有特殊的维生素成分，不但不升高

胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合动脉硬化、高血压和冠

心病人食用。

3、核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，

经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能。

4、核桃仁还含有多种人体需要的微量元素，是中成药的重要辅料，

有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾等功能。当感到疲劳时，嚼些核桃

仁，能缓解疲劳和压力。

5、核桃树枝对肿瘤有改善症状的作用，以鲜核桃树枝和鸡蛋加水

同煮，然后吃蛋，可用于预防子宫颈癌及各种癌症。

10道核桃菜的做法

1

香浓核桃炖蛋

食材：鸡蛋2个、核桃3个、红糖适量、黄酒适量、水适量。

做法：

1.鸡蛋2个打散。

2.加入少许黄酒搅拌均匀。

3.红糖适量加水溶解，水的量是鸡蛋液的两倍左右。

4.核桃剥壳取肉，用刀背拍成碎末，放在一边备用。

5.蛋液过筛。

6.取一个广口碗，将蛋液和红糖水充分混合。

7.蒸锅中加水，将广口碗用保鲜膜封好，放入蒸锅中火蒸5分钟。

8.小心地将保鲜膜掀开，撒上核桃末，再包好保鲜膜，中火再蒸5

分钟即可。

2

核桃小酥饼

食材：面粉、淀粉、白糖、黑芝麻、核桃、花生油、猪油、鸡蛋、

盐

做法：

1.面粉炒熟一部分备用。

2.核桃碾碎备用。

3.猪油大概50g，花生油100g左右加入半个鸡蛋，糖四大勺(根

据个人口味)搅拌均匀。

4.按照生面粉，熟面粉，淀粉2：2：1筛入液体中。

5.一点点加入后用橡胶刮板上下拌匀，直至能够揉成团。

6.加入核桃碎，用手揉成小球。

7.按压后点缀黑芝麻，烤箱160中层10分后，中上层5-8分钟即

可。

3

核桃鸡丁

食材：鸡胸肉、核桃、豌豆、胡萝卜、葱、盐、水、淀粉、料酒、

鸡精、香油、生抽。

做法：

1.鸡胸肉切丁，加盐、水淀粉、料酒少许腌制上浆。

2.切葱花，胡萝卜切丁。

3.将核桃轻炸，有香味沥油盛出。

4.锅底留油，将鸡丁滑熟。

5.加入胡萝卜和豌豆翻炒。

6.加入炸好的核桃，放少许盐，生抽、鸡精和香油，翻炒均匀。

7.将腌鸡丁的浆汁倒入锅中，收干，起锅装盘。

4

琥珀核桃

食材：核桃、白糖、水适量。

做法：

1.核桃放在烤盘内，180度，烤约5分钟。因为烤箱有温度差异，

而核桃易糊，所以一定要照看点(没有烤箱，可以用油煸炒至变色)。

2.白糖和清水放入锅内，大火烧开，转小火慢慢熬煮。

3.白糖水一开始是小气泡，回来慢慢变成大气泡，颜色也慢慢变

深。

4.取一根筷子，快速蘸糖水，再迅速投入凉水中过凉，通过品尝

来了解糖熬的是否到位。一开始，糖会迅速溶解在水中，等到筷子插

入水中捞出，糖稀迅速结晶，品尝有硬脆的感觉，那么糖就熬好了。

5.检查好到位的糖稀，迅速将核桃仁倒入锅内，翻炒，使糖稀裹

满核桃全身，出锅装盘即可。

5

核桃小炒山药木耳

食材：核桃半碗、山药150克、黑木耳1小把、芹菜1棵、食盐

5克、生抽5克、蜂蜜3克、白糖3克、植物油1汤匙、白芝麻5克。

做法：

1.核桃肉切成小粒，放入碗里，入微波沪叮3分钟，再另取一碗放

入一点蜂蜜、白糖，再加一点点的水，搅匀后放入微波炉2分钟。

2.再将核桃肉放进去搅拌均匀，再放入微波炉叮2分钟至核桃表面

的糖成漂亮的焦糖色，取出撒上适量的白芝麻后均匀放一边备用。

3.芹菜去叶，切小段，黑木耳提前泡发2小时后取出洗净摘小朵后

备用，山药去皮切薄片，放入水里焯2分钟，取出洗净表面的粘液后

备用，锅内放入适量的植物油，油热后放入木耳翻炒片刻至木耳变熟。

4.再加入芹菜和山药，翻炒片刻。

5.加入适量的盐和一点点的生抽，翻炒均匀后出锅，将做好的焦

糖核桃撒在菜的表面即可。

6

老醋核桃仁

食材：核桃200克、食盐适量、醋适量、香油适量。

做法：

1.用核桃专用去壳器把外皮剥掉。

2.核桃仁清洗后泡进清水中，浸泡一夜。

3.核桃仁泡好后，手剥掉核桃仁上的红色外皮。

4.剥好的核桃仁放入容器中，调入盐、醋、香油，拌均匀即可享

用。

7

核桃蛋黄豆腐

食材：内酯豆腐200克、核桃30克、咸鸭蛋20克、甜辣酱60

克、细香葱5克。

做法：

1.核桃分为两部分，一部分保留原状，另一部分用擀面杖压碎，

咸蛋黄用勺子压碎，香葱切花备用。

2.豆腐切成整齐的方块摆入碗中。

3.将剁碎的咸蛋黄撒在豆腐块上，淋上甜辣酱，撒上核桃和香葱

花点缀即可。

8

桃仁鸡汤腿

食材：鸡腿肉、核桃、冬瓜、绍酒、盐、香油、葱、姜、草果、

大料、小茴香。

做法：

1.葱切段、姜切片、冬瓜去皮切大块，鸡腿肉切块凉水下锅焯水，

大火烧开，将鸡腿肉内的血沫焯出，捞出鸡腿肉反复冲洗干净。

2.将锅内放入清水，加入葱姜、小茴香、草果、花椒、大料倒入

清洗干净的鸡腿肉，大火烧开烹入绍酒，转小火盖盖炖30分钟。

3.加少许盐调味倒入冬瓜，核桃，直至冬瓜变成透明，点入少许

香油即可出锅。

9

葱香腰果核桃

食材：腰果、核桃、葱、辣椒、细盐、色拉油。

做法：

1.备腰果，核桃，葱，辣椒，将腰果与核桃过水冲洗，在锅里加

油。

2.将控好水的腰果核桃下锅，油炸至色泽微变后，出锅控油放凉，

再将油加热，将放凉的腰果核桃回锅，微油炸一上后出锅控油备用。

3.将葱花及辣椒改刀，下锅焙香焙干，再将油炸好的腰果核桃回

锅，加适量细盐晃锅至食材挂味即可。

10

核桃虾仁炒丁

原料：核桃、虾仁、胡萝卜、玉米粒、西兰花、四季豆、肠仔、

盐、胡椒粉、料酒、酱油、白砂糖、花生油。

做法：

1.虾仁用盐、料酒和胡椒粒拌匀，肠仔切丁，胡萝卜削皮切丁，

玉米切出玉米粒，烧开水放入四季豆焯水，然后将四季豆切丁西兰花

切小块焯水。

2.平底锅放入一勺花生油，下胡萝卜粒和玉米粒翻炒，放入四季

豆粒炒一会儿，加入虾仁和肠仔粒，放入西兰花，下盐和酱油调味即

可。

3.核桃放入烤箱150°C烘烤5分钟，平底锅放100毫升的水和50

克的砂糖，用小火慢慢熔化砂糖成琥珀色，放入烘烤好的核桃，撒点

白芝麻，将琥珀核桃和炒丁混合即可。