凉菜有哪些

老人吃的凉菜菜谱有哪些

老人吃的凉菜菜谱有哪些

适合老人吃的凉菜有哪些?不少老人对凉菜情有独钟，那么，老人

吃些什么凉菜好呢?下面就随店铺一起来了解下吧!

老人吃的凉菜菜谱

1、巧手拌菜

原料：蜇皮200克，油炸花生米25克，豆油皮1张，生菜叶100

克，胡萝卜20克，蒜泥25克，白醋10克，精盐、鸡精、青芥辣、红

油、香油各适量。

制法：蜇皮洗净，片成片;生菜叶洗净，撕成小块;豆油皮撕成小块，

放入油锅中炸脆;胡萝卜洗净，切菱形片。蜇皮、油炸花生米、豆油皮、

生菜叶、胡萝卜片同纳一盆，加放蒜泥、白醋、精盐、鸡精、青芥辣、

红油、香油等拌匀，装盘即成。

2、莲藕北极贝

原料：莲藕500克，北极贝100克，姜丝20克，鲜橙皮丝5克，

青红辣椒丝10克，香菜末3克，精盐、鸡精、白醋、白糖、芥末油、

香油各适量。

制法：莲藕去皮洗净，顺长切成两半，再顶刀切成柳叶形薄片，

然后投入沸水锅中飞一水，捞出投凉;北极贝用60℃热水略烫一下，捞

出亦投凉;白醋、精盐、鸡精、白糖、芥末油、香油、香菜末共纳一碗，

兑成味汁。先将藕片装入盘内垫底，再摆上北极贝，面上撒一些鲜橙

皮丝、青红辣椒丝和姜丝，最后浇上味汁即成。

3、凉拌石花菜

材料：石花菜400g、黄瓜1条、香菜适量、石香菜1把、食盐

2g、蒜3瓣、生抽1勺、香醋1勺、香油4滴

制法：石花菜先用40度的温热水浸泡约2小时，然后用清水洗净，

除去石花菜上的杂质，再用纯净水泡10分钟(或者用温开水最后再洗

一遍)，沥干水分;黄瓜切丝或擦丝;大蒜和石香菜一起捣碎;将沥干水分

的石花菜、黄瓜丝拌入捣碎的石香菜蒜末、生抽、香醋、盐、香油拌

匀即可。

4、凉拌青木瓜丝

材料：木瓜、胡萝卜半个、调料食盐适量、蒜4瓣、生抽适量、

香油适量、白醋适量

制法：青木瓜去皮、籽，洗净，擦成或切成细丝，用盐腌10分钟

备用。胡萝卜切丝，香菜洗干净切断儿，蒜切末儿;将木瓜丝、胡萝卜

丝、香菜放在一起，加入蒜末、盐、香油、生抽;全部搅拌均匀即可

5、夫妻肺片凉菜

材料：牛肉，牛杂(肚梁，心舌，干层肚，头皮)，盐炒花生仁，卤

水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒

辣椒油。

制法：将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块;将牛肉、牛

杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料(内装

花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟

后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待

用;将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、

卤水放入碗中调成汁;将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等

切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛

若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

6、黑芝麻拌菠菜

材料：菠菜300克、黑芝麻1大匙、盐、香油、醋、糖、鸡精。

制作方法：黑芝麻放入炒锅中炒香(火要小，稍有香味即可，不要

炒煳了);将炒香的黑芝麻放入臼中捣碎;捣成细末的黑芝麻，待用;菠菜

洗净切大段;锅中放入适量水和半匙盐，烧滚后放入菠菜汆熟(汆烫后的

菠菜可去除其中大部分的草酸);捞出放入冰水中，捞出沥干;用手将菠

菜稍攥出水，不用太用力;用黑芝麻末和盐、香油、醋、糖、鸡精将菠

菜拌匀，装盘即可。

适合老人吃的凉菜

1、手撕茄子

材料：茄子2根，蒜3瓣，葱2根，芝麻油20ml，生抽30ml，

白糖5g，醋10ml。

做法：茄子洗净后，切5cm长的段，然后上锅蒸，蒸熟软。蒸好

的茄子，放凉，撕成丝。葱洗净切碎，撒在茄丝上面。将蒜瓣切碎，

芝麻油，生抽，白糖，醋混合，加热一下。乘热浇在茄丝上，搅拌均

匀即可。

功效：茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿

物质，可保护心血管，有良好降低高血脂、高血压功效。

2、凉拌萝卜丝

材料：白萝卜1个，胡萝卜丝、韭菜丝适量、盐1大勺，辣椒粉2

小勺，糖1大勺，葱花1大勺，蒜泥1/2大勺，姜末1/2大勺，食醋

1大勺，香油1/2大勺，芝麻1/2大勺。

做法：白萝卜用刮皮刀挂掉表皮。不用刮得很厚，薄薄一层即可，

然后切成5cm的丝，放入盐，戴上手套均匀揉搓萝卜，使其变软，与

盐融合，然后放置两小时。两小时以后倒掉淹出的水，然后再将萝卜

里多余的水也挤掉一些，放入胡萝卜丝、韭菜丝、葱姜蒜拌匀。

功效：萝卜有消食、化痰定喘、清热顺气、消肿散淤之功能。可

谓是去火圣品。

3、莴笋拌木耳

材料：莴笋1根，木耳(水发)100克，大蒜、香菜适量，食盐、白

砂糖、香油、食醋、白芝麻、橄榄油适量。

做法：将莴笋去皮后洗净切片，莴笋叶不要扔，洗净后切段备用，

大蒜切蒜泥，香菜切段备用，木耳撕小片后备用;锅中烧开水，加入少

许植物油，然后倒入木耳、莴笋焯一分钟左右，捞出过凉水控干水分

后倒入碗中;下入蒜泥、香菜、少许白芝麻，并加入适量食盐、香油、

食醋和少许橄榄油，拌匀后即可食用。

功效：莴笋可镇痛降压，冬季养生搭配木耳清爽营养。

4、凉拌藕片

材料：莲藕200g醋、生抽、麻油、盐、香菜、葱花末等。

做法：把藕洗干净切片;烧锅水，水开后把藕片放下去煮大约三分

钟左右;把藕片捞起来过冷水，然后再用冷水泡起来;趁藕泡着的时候，

切一些葱花、香菜末、蒜末放到碗里，加生抽、醋、少许的盐、麻油，

然后搅拌均匀;把藕片用漏勺捞起来，沥干水份，码在碟子上，浇入调

料即可。

功效：此方清热去火、润肺止咳。

5、红油三丝

材料：海带(鲜)400克、白菜丝100克、红椒丝50克。醋、生抽、

盐、味精、辣椒油、香油

做法：海带洗净切成细丝，入沸水锅中烫过，烫时可以加一勺醋，

白菜丝、红椒丝放入凉水中浸泡10分钟，将醋、生抽、盐、味精、辣

椒油、香油依据自己的口味调匀。海带丝、白菜丝、红椒丝沥干水分，

装入盘中加调料拌匀即可。

功效：红油三丝主要用的是海带，从营养价值来看，是一种保健

长寿的食品。在日本，豆腐配海带被认为是长生不老的妙药。据联合

国卫生组织统计，日本妇女几乎不患乳腺癌，主要原因是食海带多。