牛蹄花

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炖牛脚的正确方法

1、红烧牛脚做法：将牛脚蹄收拾干净后汆过备用，再放配料再

放酒没过即可，然后上锅、炖煮，大约半小时后香味就开始飘出来。

2、牛蹄花做法：将牛蹄筋切成段，在一头剞上交叉花刀(三刀六

瓣)，深至蹄筋段的四分之三。红椒、冬笋切片。青蒜斜切段。牛里

脊肉切片。牛肉片用湿淀粉15克，蛋清拌匀上浆。炒锅内加鸭油烧

热，下入牛筋花煸炒。加入牛肉汤、酱油、绍酒、精盐、白糖、笋片

烧至熟烂。下入牛里脊片滑散，下入红椒片，青蒜略烧，加味精，用

湿淀粉勾芡，装盘即成。