平头菇

平菇高产栽培技术

平菇高产栽培的产量标准是每1公斤原料达到2公斤以上鲜菇产

量。所谓大面积达到3公斤、4公斤、甚至5公斤鲜菇产量是不可能

的，是一种误导。

平菇栽培管理技术错综复杂，千变万化，重点应抓住以下四个

主要问题。

一、营养元素合理配给

平菇属木腐菌类中的一个异养生物、体内无叶绿素，不能进行

光合作用，自己制造养分，但它能依靠菌丝细胞分泌的各种酶的作用，

来分解和利用自然界现成的营养物质或人工配制的多种“全营养”培

养基。营养物质是平菇生命的能源和形成子实体的物质基础，就广义

来讲，凡能为其提供能量、合成细胞物质及在新陈代谢中起调节作用

的物质，都是平菇的营养源。主要分为碳源、氮源、无机盐类和生长

素等。

生产中，首先是主要原料质量要优。所选用的各种物质必须新

鲜、于燥、无霉烂变质、无虫蛀，凡是己被雨淋和霉烂变质的原料均

不宜作培养材料，即使成功，也难高产。其次是培养基的碳氮比例要

合理。合适的碳氮比为34～40：1。如果氮素不够，会明显影响产

量，若氮素过高，轻则会导致菌丝徒长，营养生长周期延长，推迟正

常出菇时间。重则若栽培方式不当，导致料内游离氮不能有效挥发，

将会严重抑制菌丝生长，甚至在料中生长大量鬼伞类杂菌。第三是添

加无机盐类营养（矿质营养）的比例不能失调。钙能促进菌丝体的生

长和子实体的形成；磷不仅是核酸和能量的组成部分，也是碳素代谢

中必不可少的元素；钾在细胞组成、营养物质的吸收及呼吸代谢中起

着重要作用。添加比例分别为：钙1．5％～2％，磷1％～1．5％，

钾0．3％。总而言之，营养是平菇高产的物质基础，基础打牢了，

夺取高产就有了可靠的保障。

二、菌种基因应考核论证

优良菌种是夺取平菇高产的重要条件，这是众所周知的常识。

但优与劣的鉴别标准呢？通常所说的菌丝长满瓶或袋，菌龄适宜，外

观无杂菌、虫害，菌丝洁白、浓密、粗壮即为优良菌种。其实这只是

一种表面现象，并不能说明该品种（菌株）就优良。而真正的优良品

种除具备上述外观标准外，还必须具有优良的内在品质和潜在因素，

即遗传基因稳定。要求出菇温度范围广，稳产高产，菇形美观，柄短

盖厚，色泽亮丽，风味独特，既要有抗杂性，又要有抗遗性。因此，

引种时须严格考核，做好出菇试验。如国平1号、国平2号、庆丰1

号、三峡1号等菌株，均具备上述特征，可称为平菇中的新秀佳品。

三、环境因子综合调节

平菇生长发育，对外界环境条件有着特定的要求、只有掌握并

满足其要求时，才能获得丰收，夺取高产。温度是平菇生长发育中最

重要和最敏感的环境因素之一。菌丝体和子实体生长发育阶段对温度

的要求各不相同，不同温型的菌株出菇温度差异显著，不同生产季节

的温度相差明显，生产中必须从实际出发，分门别类，采用灵活的管

理措施，特别是在发菌期对料温的有效调控，出菇期将温度调控到该

品种的最适范围，这更是重中之重。水是万物生命之源，平菇生产的

成功与优质高产，关键在于水。料内水多则含氧量少，不利菌丝生长，

水少则营养分解困难，不利出菇。发菌期基质含水量为65％，出菇

期含水量达到68％～70％，空气相对湿度保持在85％～95％时，长

出的菇大而肥厚，色泽鲜艳品质好。空气是控制平菇菌丝长速和菇体

质最的“试金石”，发菌期和出菇期料内氧气充足，室内空气新鲜，菌

丝体和子实体便生长旺盛，长速快，产量高，质量好。同时，空气也

可对原基分化取到调控作用，对料内减少供氧有利于分期定时出菇。

适宜的光照既可刺激原基分化，又可调剂菇体的色泽及产品质量。pH

值是影响平菇新陈代谢的重要因素，发菌期pH值在7～7．5时，既

可以满足菌丝生长，又可抑制杂菌发生。出菇期的PH值以5．8～6．2

为宜。由此可见，综合调节各环境因子的作用是非常重要的。

四、管理技巧灵活应变

俗话说“三分种，七分管，管理是重点。”管理的技巧在于应变

灵活。在各个生产环节中，必须抓住管理重点，明确主要矛盾，当严

则严，当活则活。如培养料的营养比例，基质含水量，消毒灭菌，发

菌期和出菇期的温度控制，出菇期的水分管理等工作，一定要严而又

严，不能有丝毫马虎，稍有疏忽，可能会导致全盘皆输。

平菇管理万变不离其中，重点离不开“温、湿、气”三要素。在

温度管理中严禁一个“高”字，水分管理中切忌一个“多”字，空气管理

中牢记一个“畅”字。只要把温、湿、气三者关系灵活应用，把握准确，

夺取高产便十拿九稳。