如何煮汤圆

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汤圆的吃法和制作窍门

吃元宵是元宵节的习俗。元宵是由糯米皮配上豆沙、芝麻、枣泥、

花生等甜馅儿制作而成，多食不易消化。所以正月十五吃元宵也要注

意，肠胃功能不佳者应小心食用。元宵也有很多种做法，正月十五闹

元宵，也要健康吃元宵!

汤圆的几种吃法：

汤煮汤圆：要掌握“文火煮”的要领，并用汤勺徐徐推转，使元

宵在汤中旋转，水沸时稍加凉水，不致粘锅。

油炸汤圆：热油下锅，烧火要均匀，元宵下锅后轻轻翻动几遍，

直至元宵全部虚胀，即可捞出撒上糖食用。如果是生“汤圆”，可将

“汤圆”先粘上鸡蛋清，再放进锅里炸。这样炸出来的“汤圆”有鸡

蛋香味。炸时要不断翻动，以免炸得不透不匀。油炸“汤圆”时，有

时会发生“汤圆”在油锅里突然炸裂溅伤人的现象。如在“汤圆”下

锅前用针在“汤圆”上扎两个小眼，即可防止这种现象的发生。另外，

炸时要用小火温油，这样炸出的“汤圆”香甜可口，皮酥里糯。

拔丝汤圆：先用食油抹光锅底，再放白糖和适量水用文火化成稠

糊状，当冒大泡呈黄色后，将炸好的元宵入锅，与糖糊搅拌拔丝，迅

速出锅，趁热食用。

穿衣汤圆：芝麻炒熟研末，放入稠糖糊中。把炸好的元宵放入糖

糊中滚沾均匀后上盘，要逐个摆开。

酒醉汤圆：将特制的小元宵煮熟后盛入碗中，再将煮沸后的甜酒

浇入，打入鸡蛋花更佳。席开上桌，甜酸软滑，酒香醉人。

酒锅汤圆：待锅内清水烧开后，将汤圆下锅，汤圆浮起时，加入

白糖，连汤一起倒入已备好烧酒的酒锅内，将酒锅端于桌上，再将锅

内酒点燃。

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蒸汤圆：将“汤圆”摆入抹了一层油的瓷盘或金属盘里，入锅蒸

熟，取出后撒上绵白糖即可。食之香糯可口，做法方便易行。

烤汤圆：将“汤圆”摆入抹有底油的金属盘内，连盘放进烤箱，

烤至色呈金黄、熟透，取出装盘，以绵白糖佐食，口味清香甘甜。注

意：使用微波炉烤“汤圆”不是必须使用金属盘和抹底油，放进微波

炉专用的塑料或陶瓷器皿也可。

水晶汤圆：将芝麻炒酥研末，放入熬稠糖糊的锅中，再倒入炸好

的“汤圆”，滚粘均匀，出锅上盘，逐个摆开，互不粘连，冷食、热食

皆宜，晶莹剔透，甜润爽口。

拔丝汤圆：将“汤圆”炸好备用。用食用油滑锅底，放入白糖和

适量清水，用文火熬成糖稀，当糖稀冒大泡呈黄色时，放入炸好的“汤

圆”，与糖稀搅拌，迅速出锅，趁热食用，宛如金珠缠丝，别有情趣。

汤圆制作小窍门

和面：

通常一两汤圆粉可以包5个汤圆，和面时面与水的比例约为3∶

1。

由于汤圆粉黏性较强，一般用温水和即可，和好面后直接包馅，

不用醒面。

如果希望汤圆的颜色有些变化，可以在和面时加入不同颜色的汁

水。

做馅：

汤圆馅可以随心所欲，传统的有芝麻馅、花生馅、豆沙馅，新派

一些的可以做成肉馅、水果馅……原则是只要自己喜欢就好。

我们这里介绍的几种汤圆馅听上去没什么特别，但每一种馅都是

用新鲜原料自制而成，虽然比起从超市里直接购买馅料麻烦一些，但

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糖分、油量可以自己控制，“绿色”、“天然”是可以保证的。

调汤：

通常煮汤圆都用清水，因为这样更能突出汤圆本身的滋味，否则

有喧宾夺主之嫌。

如果想吃得有情调些，可以在汤里加入果汁、花瓣等，不过前提

是要与汤圆的“内容”相吻合，否则不免有些怪异。

煮汤圆：

用旺火将水烧开，然后将汤圆下锅，用勺背轻轻推开，让汤圆旋

转几下，不会粘锅底。

汤圆入锅煮至浮起后，要迅速改用小火，否则汤圆会不断翻滚，

不仅容易破裂，而且会因为受热不均，使得外熟内硬。

汤圆入锅后，每开一次应该点入适量的冷水，使它保持似滚非滚

的状态，开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用。

汤圆煮过两三锅后，汤会变得浓稠，应该换水再煮，否则熟得慢，

容易夹生。