木瓜炖燕窝的做法

燕窝的菜谱

燕窝的菜谱有哪些？怎样选购燕窝？本文以科学的角度详细为您介绍燕窝的菜

谱。。

燕窝为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，形似

元宝，窝外壁由横条密集的丝状物堆垒成不规则棱状突起，窝内壁由丝状物织成不规则网状，

窝碗根却坚实，两端有小坠角，一般直径6~7厘米，深3~4厘米。主要产于我国南海诸岛及

东南亚各国。燕窝因采集时间不同可分为三种。1.白燕：金丝燕为产卵育雏做的第一个窝，

完全用唾液组成。雪白透明，个大壁厚，涨发率高，为燕窝上品，古代曾列为贡品，故又称

宫燕。2.毛燕：金丝燕做的第二个窝，由于唾液已消耗较多，金丝燕只好用身上的绒毛和唾

液筑窝。窝壁里夹杂着较多的黑毛，品质较次。3.血燕：金丝燕做的第三个窝，此时唾液几

乎耗尽，只好用刚吃进去的，未及消化的小鱼、海藻做窝。窝中杂着血丝，个小壁薄，毛多，

质地最差。燕窝的营养较高，含50%蛋白质，30%糖类和一些矿物质。发好的燕窝可以清蒸、

做汤，如：清蒸蒴窝、清汤燕菜，冰糖燕窝、或窝鸽蛋汤等。燕窝以碗大壁厚，根脚小，羽

毛少，棱条粗状，色泽白而有泽为上品。燕窝主要成分是人体必需的多种高级蛋白质，含氮

物质、膳食纤维、矿物质，维生素及独特的表皮生长因子，具很好的滋补养生作用。

燕窝的菜谱推荐

红枣百合燕窝：将红枣，百合一起放入炖盅内，加入开水和冰糖，隔水炖1小时，再

加入1-2盏炖好的特等白燕再炖5分钟即可享用。淮杞燕窝将怀山枸杞放入炖盅加入适量

的冰糖水隔水炖一小时左右，再加入炖好的1-2盏特级白燕炖5分钟即成。木瓜川贝燕窝先

将木瓜洗净，一切为二，去核挖瓤，倒入鲜奶，川贝和1-2盏炖好的特等白燕,盖上木瓜盖,隔

水用小火炖10-15分钟即可.银杏燕窝银杏2两,红枣少许放入煲内,加水煲30分钟,加入1-2

盏炖好的特等白燕,再用慢火煲5-10分钟即可.

血燕鲜奶：将1-2只鸡蛋蛋白打匀，注入适量鲜奶中搅拌后倒入小碗内，加入1-2盏炖

好的特等血燕盖紧后隔水炖5分钟即可。花旗参燕窝先将花旗参2钱加入适量的冰糖和净

水隔水炖20分钟，加入1-2盏炖好的特等金丝燕饼再炖5分钟即可享用。燕窝雪梨爽先将

捣碎的冰糖放入一杯半净水中，加入切成轮状的雪梨炖20分钟左右，再放入1-2盏炖好的特

等血燕隔水炖5分钟即可食用。椰盅血燕将溶化的冰糖水注入椰盅内盖上椰盖隔水炖20

分钟，再加入1-2盏炖好的特等血燕、适量的鲜奶、椰汁再炖5分钟即可享用。

香煎琵琶燕：将虾胶及10-15克炖好的特级金丝燕饼、调味料和蛋白拌匀，放入涂过

油的瓷质汤勺内隔水蒸5分钟，候冻；取出后放入油中煎至金黄色，两边以熟芦笋称边，一

道色香味俱全的美食就完成了。凤吞燕窝将1-2盏未炖好的特等白燕、适量云腿塞入鸡腔

内，用线封密，肚皮向上放入炖盅内，注入6杯上汤和适量云腿，用纱布封密盅口，隔水炖

1-2小时即可上桌。

燕窝蟹肉冬茸羹：煲滚上汤，加入姜片和冬瓜煲15分钟左右，取出姜片把冬瓜搅拌成

冬瓜茸。将1-2盏炖好的特等白燕、调料、蟹肉、蛋白加入冬瓜茸内拌匀煲滚即可。燕窝

鸡茸羹将鸡肉剁成茸，加入3杯上汤、适量调味料煮滚，然后加入1-2盏炖好的特等血燕，

用慢火炖制5分钟勾芡即可。燕窝炖蛋将1-2只鸡蛋加入适量的水、1-2盏炖好的特等血燕

拌匀，撒上葱粒，用中慢火炖5-10分钟左右，再加入生抽调味。

南瓜玉燕羹：将南瓜切片后蒸软，放入搅拌机内搅成蓉状放入煲中，加上上汤和1-2

盏炖好的特等白燕，煮滚后加入调味料拌匀即成一道可口美味的南瓜玉燕羹。燕窝乳鸽将

乳鸽、高丽参、姜片、调料放入炖盅内注入滚水，隔水炖2小时，去油，加入1-2盏特等白燕

再炖5分钟即可。燕窝鱼茸粥把黄花鱼加入蒸料腌十分钟，然后隔水蒸熟（约6分钟），拆

肉留用。将煲好的粥加入1-2盏炖好的特等白燕、鱼肉、火腿茸、调味料拌匀在煲5分钟即可。

湘莲燕窝：将冰糖化水注入炖盅内，加入莲子，隔水炖1-2小时，加入1-2盏炖好的特

等白燕再炖5分钟即可。鸡球燕窝粥烧滚水，放入鸡骨、白米煲粥，改慢火直至松软，

加入事先准备好的鸡肉球、1-2盏炖好的特等白燕再煲5分钟，放入适量的盐和调味料，撒上

葱丝即可。燕窝上汤饺将瘦肉、虾肉、冬菇、1-2盏特级金丝燕饼加入调味料拌成馅料包

入饺皮内，放入碗内蒸10分钟左右，倒入上汤一道美味就可上桌享用了。

燕窝的功效

1.补肺养阴、止肺虚性咳嗽、减少肺气病变。包括肺阴虚之哮喘、气促、久咳、痰中带血、

咳血、咯血、支气管炎、出汗、低潮热。

2.补虚养胃、止胃寒性、呕吐。胃阴虚引起之反胃、干呕、肠鸣声。

3.凡病后虚弱、痨伤、中气亏损各症，配合燕窝作食，能滋阴调中。

止汗、气虚、脾虚之多汗、小便频繁、夜尿。

4.燕窝含多种氨基酸，婴幼儿和儿童常吃能长智慧、增加思维、抗敏感、补其先后天之

孕妇在妊娠期间、产前产后进食，则有安胎、补胎之效。

5.燕窝是天然增津液的食品，并含多种氨基酸，对食道癌，咽喉癌、胃癌、肝癌、直肠癌等

有抑止和抗衡作用

6.凡经电疗、化疗而引起的后遗症，如咽干、咽痛、肿胀、便秘、声嘶、作呕等，食燕窝都

有明显的改善。

燕窝的作用

燕窝还含有大量的粘蛋白、糖蛋白、钙、磷等多种能增强人体对疾病的抵抗力，有助于

抵抗伤风、咳嗽和感冒。因此，对吸烟和患有呼吸道疾病者最有效，协助病后的人体恢复

健康，是一种纯正高贵的天然保健品。燕窝对润肺健腰，壮脾健胃，外伤止血等有独特疗

效。

一切病之由于肺虚不能清肃下行者，用此者可治之。”据有关专家研究发现，燕窝中含有

表皮生长因子和辅促细胞分裂成份，有助于刺激细胞生长及繁殖，对人体组织生长、细胞

再生，以及由细胞发的免疫功能均有促进作用。传统中医认为，燕窝最好在早晚空腹食用

吸收效果最佳，如果控制体重或胃不好推荐早上空腹食用。晚上临睡前空腹食用燕窝加牛

奶，既有利于营养的吸收，又可帮助睡眠，且有美容滋养的效果。晚上23点至凌晨1点——

子时阴阳交接时，这时候吸收力最佳。早上5点至7点——小朋友、妇女和年长长辈调养

食用燕窝较佳，这和这些年龄段的人群的生理状态有关系。最好离吃饭前或后两个小时空

腹时食用吸收最佳。空腹时营养吸收是最好的。市场上燕窝品种繁多,最有药用价值的燕窝

产自印度尼西亚以及马来西亚这两个顶级产地，品质最好的有两大品牌福临门和同仁堂，

如果是要送礼的，选同仁堂燕窝最合适；如果是自己家人要用的，选择福临门燕窝最实惠。

一、产地印尼燕窝占全球燕窝总产量的80%13%5%2%,

18-24天孵化、45

被采

爽滑、洁白细腻。

二、发头

6至8倍的“发头”。但有网友从广州寄来在某

三、完整程度

船,花了三年心血,最后

体力不支一时失手,前功尽弃。燕窝优质品牌的洗燕者同样兢兢业业,不敢有丝毫懈怠。一个

四、清洁品质

割

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去。”而且浸这种燕窝的水要反复倒掉

像泡好西洋参把参汤倒掉只吃参片一样。所以买杂质多毛的燕窝实在得不偿失。有些商贩用

7-8盏燕窝。

五、口感优质燕窝口感细腻爽滑。炖燕窝的水如有粘性，往往是涂过胶或加过

增稠剂。特等燕盏Q滑柔顺、极致享受。燕网是燕

窝中间“安燕”部份，是支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑，较容易消化吸收。

时间较长，是燕窝营养的集中部份。

六、含水率

40-60%

柑者言》中所谓“金玉其外、败絮其中”。优质燕窝即使不放在木盒内储存也是不会产生霉

燕窝最简单的做法：先根据不同品种按不同时间（4-8小时：一等白燕；一等白燕条）

用一碗纯净水浸发（10克左右用300毫升纯净水），因燕窝在浸时有养份溶于水中，浸清

洁燕窝的水不要倒掉，用这个碗隔水按不同时间小火炖煮。炖好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、

豆浆等食用。炖燕窝需要一个炖盅和一个可放入整个炖盅的锅。可用陶瓷锅或不锈钢锅。将

浸透及清洗后的燕窝沥干放炖盅内加入适量热开水盖好，再将整个炖盅放入锅内，注入热开

水，水位至炖盅的一半高度，然后用慢火炖。火力的控制在家中炖燕窝，可选择隔水文火慢

炖的方法，而具体炖制时间跟浸泡时间亦有关系，如泡得久，可相应减少炖的时间。一般在

30-45分钟即可炖好。炖盅内的水位:燕窝加其他材料及滚水（或其他营养液）放入炖盅内

的水位不超过该炖盅的7分（7/10）。因为在炖燕窝的过程中，所有加热的材料都会膨胀，

令水位升高。如炖前水信过高，则易滚泻造成浪费。炖好后可配冰糖、红枣、牛奶、蜂蜜、

豆浆等食用。