粤菜做法

粤菜蒸菜菜谱大全_粤菜蒸菜有哪些做法

“蒸”作为一种烹饪的方法之一，在粤菜的制作中，占据了很大

的席位，接下来请跟随店铺的目光，一起来关注下粤菜蒸菜怎么做。

粤菜蒸菜做法一：蒜茸蒸鲜鲍鱼和蒜茸粉丝扇贝

材料

蒜蓉，鲍鱼，扇贝，粉丝，美极鲜，料酒，盐

做法

蒜蓉蒸鲜鲍鱼做法：

1、完整的鲍鱼;(我放在冰箱里冷藏了一夜，忘记泡在水里，第二

天已经死了，还好，处理活的更不敢下手了。)

2、将鲍肉从鲍壳上剥下，鲍鱼去掉肠肚，加盐搓洗一下，冲洗干

净，鲍壳用刷子刷洗一下;

3、蒜蓉用热油烫一下，加入盐、美极鲜、鸡精、糖，将鲍肉放入

鲍壳中，浇上汁，锅中水开后放入锅中，大火蒸七八分钟即可。

蒜蓉粉丝扇贝的做法：

1、扇贝六只;

2、将扇贝壳打开，剥下贝肉，去掉贝肉上的脏物，将贝壳用刷子

刷洗干净;

3、将贝肉冲洗干净;

4、清洗好的贝肉;

5、清洗好的贝壳;

6、粉丝用清水泡软;

7、将热油淋到蒜蓉上;(有时俺也省略这一步，直接用生蒜蓉蒸，

觉得更清香)

8、加入美极鲜、料酒、盐、少量清水拌匀;

9、将粉丝铺到贝壳上，再放上贝肉;

10、淋上蒜蓉油，锅中水沸后，放入锅中蒸五六分钟即可。

粤菜蒸菜做法二：南瓜粉蒸肉

原料：圆南瓜半个糯米100克带皮五花肉350克葱姜片20克

八角一粒花椒5--8粒甜酱15克酱油10克料酒5克

制作：

1)南瓜洗净切大块放到碗里。

2)将糯米、八角、花椒炒至微黄时压至半粒;五花肉切片后和糯米

放到一起加葱姜片、甜酱、酱油、料酒拌匀!

3)将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里，上笼蒸制一个小

时左右取出扣到盘子立即可!

4)特点：色泽金黄南瓜肉绵软带有肉香五花肉肥而不腻

粤菜蒸菜做法三：蒜香豉汁蒸排骨

原料：肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，红辣椒1小根，

油300克，芫荽或香葱

几根

调味料：白酒，盐，生抽均适量

1：将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用;2：将蒜籽擦成蒜

蓉;3：排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时(入冰箱);

4：锅内倒入油热至6成;5：腌好的排骨(擦干水份)放入油内中火

煎炸;6：排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出;

8：将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量

生抽;9：在高压锅内蒸15-20分钟(若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟)，

出锅后撒上芫荽或葱花即可

排骨好吃的妙招

1，排骨一定要腌入味;

2，排骨必须炸透(炸可使排骨更香，而且锁住肉内水分，使排骨

鲜嫩)或蒸烂，烹饪时间不够，肉指会显得老;

3，排骨最好挑带些肥肉的肋排为佳。

粤菜蒸菜做法四：粉蒸牛肉

【材料】嫩牛肉350克蒸肉米粉90克葱、姜各8克干荷叶1

张(没有可不用)【调料】色拉油1.5大匙郫县豆瓣酱1/2大匙料酒1

小匙生抽1小匙盐适量

【做法】

1.选用瘦牛肉，口感嫩，蒸制时间短;

2.牛肉洗净切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分钟，然后用流

水冲净沥干;

3.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，加入到牛肉中。再调入料酒、生

抽、色拉油拌匀，腌15分钟。之后倒入蒸肉米粉，拌匀。这时如果觉

得淡再酌量加盐;

4.干荷叶洗净，放入开水中煮一下后立即取出，用凉水冲净，擦

干;

5.将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上，再将拌好的牛肉铺到荷

叶上;

入蒸锅，上气后大火蒸约8分钟即可。