洋芋饭

⼟⾖世界薯我七⼗⼆变——⼟⾖创业创富计（⼀）

世界创意经济之⽗约翰霍⾦斯和马薯薯的⼟⾖对话

《马薯薯的⼟⾖世界》⼀书所描述的⼟⾖⽂创是创意农业的⼀次践⾏，也是对中国农业美学的⼀次深度探险。我们希望

通过⼟⾖这⼀平凡⽽质朴的农作物，通过⼟⾖六艺——农艺、⼯艺、⾷艺、演艺、游艺、⽂艺，多维度地创造体验美学

经济，破解它在⼴⼤消费者⼼中的⽂化密码，令其最终成为⼤众重要⽽⼴泛的⾷物，伴随中国乡村振兴和现代农业发展

不断前⾏。同时，作者⽤⼤量鲜活的图⽚，记录了⼟⾖地⾥⾯的践⾏，⾮常具有可读性。

从今⽇起让我们⼀起领略《马薯薯的⼟⾖世界》带来的⽂化之旅吧！

（每周五、周六更新）

薯我七⼗⼆变

——⼟⾖创业创富计

笔者曾经做为中关村创业学院的导师，构思着通过⼟⾖⽂化赋能，打造⼟⾖⽣财之道，顺应国家⼤众创业万众创新趋

势，成就年轻⼈创业创新梦想的计划，把⼀些设想和创意分享给读者。

⼀、餐饮⼩吃类

2018年餐饮业达到四万亿⼈民币的规模，在全国创业创新的热潮中，餐饮创业⾸当其冲，尤其是单品创新更加赢得信

息时代年轻创业者的青睐。我们选择了⼀些可以通过餐饮创新的⼟⾖单品，希望能够启发到创业者们，通过健康营养、

⾷材普及的⼟⾖来⼀场“营养的膳⾷⾰命”。

宣威铜锅洋芋饭

这道美⾷是云南、贵州、四川、湖北等地⾮常受欢迎的洋芋饭，尤其以带有铜锅的宣威地区做法最受欢迎。流程简单易

做，搭配好蔬菜，选择校园、市场等⼈流密集的地⽅开店，是⼀个⾮常优质的创业项⽬。

意⼤利⼟⾖球

著名的意⼤利⼟⾖球是可⼝美味的地中海著名⾯⾷，有现成的原料可以供应，⾮常适合北、上、⼴、深和⼀线城市进⾏

创业服务，也可以调剂满街的意⼤利披萨，进⾏适当的⼝味置换。

西班⽛海鲜⼟⾖饭

西餐以⼟⾖当家，西班⽛海鲜饭⾥⾯放⼊多⼀些⼟⾖丁，将芝⼠和海鲜混合在⼀起，再配合⼀点淋满酱汁的薯⾓，美味

能够飘满整条街巷，⽐较适合上海、⼴州、北京等⽐较国际化的城市。

时尚⼟⾖粉

⼟⾖粉深受⼥孩⼦的青睐，把店⾯做成时尚的格调和⾊彩，把⼟⾖粉⽤漂亮的容器进⾏盛装，设计成鲜甜美味的拌酱，

能够适合南北⽅⼏乎所有区域的⼝味，⼟⾖粉⼩店将成为消费升级的新宠。

神农架炕⼟⾖

云贵川鄂名吃炕⼟⾖，⼏乎在每个南⽅街巷都可以看到时尚青年拿着⼩碗吃它的⾝影，撒上⼀些辣⼦沾⽔，就是菜饭合

⼀的美味主⾷。其中较为知名的是湖北神农架的⼩⼟⾖，软糯⾹甜，适合旅游景点档⼝创业。

⽇式⼟⾖烧

类似于章鱼⼩丸⼦的⼯艺，核⼼⼯艺是调好复合型⼝味的⼟⾖浆，然后放⼊鹌鹑蛋、鲜虾、⾁馅，快速翻动成⼀个球

形，撒上墨鱼花，装⼊船型盒内，就是⼀道品相出众、⽆⽐美味的⼟⾖烧。

鲜炸薯条店

薯条是麦当劳、肯德基的当家⼩吃，必不可少。其实薯条有⾮常多的种类，更有很多酱汁、烧⾁等组合⽅式，在⼈流集

聚的地⽅⽤薯条做⼀个单品品牌，是⼀个很时尚的拔草圣地。

薯条冰淇淋店

⼲脆薯条结合冰淇淋，是相当出位的组合，但是的确⾮常美味。这其中的诀窍是：⼲脆薯条融合了冰淇淋的⾹⽓，同时

⼜弥补了冰淇淋的⼝感不⾜，松脆满⼝，清爽怡⼈，是青年男⼥必尝的创新组合。

英式炸鱼薯条店

深受英国⼥王喜爱的英伦国菜炸鱼薯条，其实是有很多的⼝味和种类的，带着浓郁异域风情的传统包装，透着英国⼈沉

稳和严谨作风的店⾯风格，可以成为⼀条美⾷步⾏街的特⾊爆款。

⽐利时海鲜薯店

⽐利时⼀直对法国⼈窃取了它们的国宝——薯条声誉耿耿于怀，⽐利时的宽薯条，也有⼈称之为⽜排薯条，的确⾮常好

吃。能够掌握正宗的炸制⼯序，配合上鱿鱼、青⼝贝等海鲜，是适合沿海城市的不俗美味。

百味（酱汁）薯⽚专门店

酱料是薯⽚的味道之魂。英国就有⼀个专门做薯⽚的⽹红店，有各式不同的酱料供顾客选择。中国⼈的味觉谱系应该是

世界之最，所以调制出来更丰富的酱料，⽤特别的彩⾊薯⽚蘸起来，能⾹倒⼀⽚年轻⼈。

巧克⼒薯⽚⼿作店

⽇本的卡乐⽐有⼀种薯⽚，是⽤各种巧克⼒蘸起来，薯⽚⽐⽇常的略厚，有了各种⽩巧克⼒、⿊巧克⼒的辅助，味道好

极了！在创业创新的今天，有⼀间⼿作的巧克⼒薯⽚店，会吸引巧克⼒迷们趋之若鹜地前来品味。

洋芋擦擦店

健康⾷品洋芋擦擦是西北地区的美⾷，蒸好的洋芋擦擦淋上卤汁美味⽆⽐，曾经有⼀个路边店每天卖掉上千份洋芋擦

擦。建议餐盘器⽫、装修风格具有民族风情结合现代设计，再配合上⼀些奶茶、⽜⾁⼲等民族⾷品。

洋芋蒸饺店

饺⼦是北⽅⼈的最爱。在河北坝上草原，在⼭西吕梁都有⽤⼟⾖淀粉做成的⽔晶蒸饺，加上各种不同馅料，百味蒸饺能

满⾜⼈们四季的味蕾需要。南⽅粤式的虾饺也是类似这种材质。

煎⼟⾖饼店

⽤⼟⾖泥或者⼟⾖丝和上不同的馅料，可以放⼊⽜⾁丁、⽕腿丁，进⾏煎制，在⽇本叫可乐饼，⼝感⾮常棒。在⼀个美

⾷⼴场做⼀个特⾊的档⼝，开⼀间极致的⼟⾖饼店，会招来众多的青睐。

⼟⾖包⼦店

乌兰察布、呼和浩特等内蒙古地区，都有⽤⼟⾖丁做成馅料的包⼦，多是以⽜⽺⾁结合洋葱等，或蒸或烤，⾮常⼊味。

在全国包⼦的⼝味⼏乎雷同的今天，推出⼤草原的⼟⾖包⼦，⽆论早餐午餐还是晚餐，都是绝佳的选择。

未完待续

……

作者：马达飞，2015年11⽉创办艺薯家Artato品牌，任总裁兼⾸席架构师。马达飞先⽣是中国⾷⽂化研究会马铃薯专委

会副会长，国家马铃薯产业科技创新联盟成员。艺薯家是中国马铃薯主⾷化产业联盟颁布的⼗⼤品牌；代表中国马铃薯

产业参加丹麦国际创意杯⽂创⼤赛获得中国赛区第⼆名；为⼭西省岚县策划并打造⼟⾖花开旅游⽂化节，任政府⾸席产

业顾问；配合⿊龙江省克⼭县打造马铃薯主⾷化⽂化节；为河北省张北县策划打造马铃薯⼩镇；为湖北恩施州打造马铃

薯产业⽥园综合体。

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