凤尾虾球

[虾菜名趣谈]罗氏虾多少钱一斤2022

中国饮食文化源远流长，多姿多彩，著称于世。单一个“虾”字，它

所折射出的烹饪文化足以体现中国饮食文化之丰富内涵，已可见一斑。湛

江盛产鲜虾，虾菜盛行，如高档之虾肴、中档之虾菜、风味美食之虾饼，

所谓“无虾不成宴”。时下虾之于鸡者当有过之无不及。中国人食虾的

历史，可追溯到2000多年前。历代流传下来的虾名菜如“炸虾段”、

“炒虾蕈”、“虾羹”⋯⋯等等，暂且不提，只谈时下餐饮业流行的各类虾

肴菜式菜名，或许已能令读者垂诞欲滴了。菜式中，敢称“龙”称“凤”

者，凡烹饪原料并不多有，唯独虾菜却常见。诸如“虎穴藏龙”，是以虾

胶(称龙)酿进苦瓜环内，煎酿而成；又如“牡丹龙珠鸡”，是以虾丸作龙

珠，伴边衬托牡丹鸡；“游龙戏凤”之龙亦是虾也。称“凤”者，如“酥

炸凤尾虾”，仅一条虾尾即被誉称为凤尾；再如“荔茸凤尾虾”、“双色

凤尾虾球”等曾是一些酒家之招牌菜。以虾菜称作“金鱼”者，是虾一

奇。试看一道“群鱼追月”菜，是以虾胶酿在虾扇上，点缀上火腿、瓜丝、

甘笋丝等，再以青豆作眼珠，即可制作成一道栩栩如生的“群鱼追月”之

菜，令人爱之忍口。鲜虾制成虾胶，餐饮业誉称为“百花”，以虾胶作

料烹制的百花类菜式，随口即可说出“半打”有多：“百花海棠菇”、

“江南百花鸡”、“百花酿鲜笋”、“百花双鸽”、“百花凤凰卷”、

“香麻百花盒”……。粤菜婚宴中，过往常食到一味“虾米炒粉丝”。

此菜在菜单上冠以“白发喜齐眉”，其寓意是祝新人白头到老，恩爱至终。

看来虾的造化也算不错矣。“脆炸直虾”一菜，多年来被用作考核厨师

的规定菜。试想虾一旦受热，会自然屈体，欲稍作加工，即可烹饪制成伸

直状。虾能屈能伸，乃真正大丈夫是也。若以虾作原料，配以某些辅料

而制成的菜式，其菜名更是千姿百态，美不胜收。如以青菜作辅料，可制

成“翡翠鲜虾仁”、“碧绿鲜虾丸”；如以牛奶、蛋白同炒即是“白雪鲜

虾仁”；倘若虾胶拌上蟹黄再酿在雪耳上蒸熟即成“红梅踏雪”；若虾胶

被两块肥肉圆片盖上粘浆而炸，誉为“金钱虾盒”；诸如“罗汉三式虾”、

“琵琶大虾”、“鸳鸯双味虾”、“掌上明珠”等等，限于篇幅，不一而

足。时至现今，潮流兴回归自然，时尚健身，于是，以“桑拿虾”类诱

人之菜屡见不鲜；而“白灼基围虾”、“蒜茸蒸大虾”、“滑蛋鲜虾

仁”……让人真切自然，一目明了，童叟无欺，食之有味，品之有趣。