米粉怎么炒

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南昌炒粉的做法

去过南昌的朋友都知道南昌炒粉非常有名，其口感佳，营养

十分丰富。南昌炒粉是江西地区有名的特色小吃。南昌炒粉能够

远近驰名，也是有原因的，这是因为南昌炒粉具有香油、细嫩、

久漂不烂、久炒不碎的特点。那么如何做出美味的南昌炒粉呢？

南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米。要经过浸米、

磨浆、滤干、采浆等多道工序。吃法也方便、简洁，可以凉拌米

粉、炒煮米粉，是南昌人最不可少喜欢的。

江西是鱼米之乡，盛产大米，因此也有很多大米做的食品，

其中米粉是老百姓日常主食，炒粉为江西民间的一种食物，是将

粉(南方人叫米粉，江西人通常就叫粉。形状为圆条状，白色，用

米浆做)煮熟，再捞起(捞起后可持续晾干放置数小时，晾干放置

时间的长短会影响到炒粉的硬度和口感)，然后将粉放入油锅里通

过明火翻炒，放入酱油、辣椒粉、青菜等配料，有米的醇香和爆

炒的煎炸味道。这是一道风味独特饮食，方便容易制作，可做正

餐使用。同类的还有炒面。[1]

做法

为了满足食客日益增长的味觉需求，南昌炒粉衍生出了很多

品种。如猪肉炒粉、牛肉炒粉、肥肠炒粉、鸡蛋炒粉、豆芽菜炒

粉、三鲜炒粉、黄花菜炒粉……

普通炒粉：

原料：小白菜、肉丝、香菇丝。

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下面，少许，硬一点。捞出，放冷水冲，淋干水分。大火，

先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条(粉)炒

几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿

锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，火候

要掌握好，白菜不能黄。

备注：1吃炒面的时候加点上好的醋。

2里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

虾仁猪肉炒粉：

原料配方：米粉500克，猪瘦肉200克，鲜虾400克，韭菜

25克，匏瓜300克，葱50克，白糖20克，酱油40克，味精10

克，花生油150克

制作方法：将猪瘦肉切丝，匏瓜去皮切粗丝，韭菜、葱切3

厘米长段，鲜虾剥壳洗净。炒锅置旺火上，倒入清水1500毫升，

将碎虾壳下锅煮5分钟，滤去壳渣，保留虾汤。将锅洗净烧热后，

放入花生油、白糖、用铁勺搅至糖溶化起泡，再加入酱油、虾汤

搅匀。炒锅置旺火上，放入花生油烧热，将葱煸炒几下，再放入

瘦肉、虾肉、匏瓜，煸至匏瓜柔软，倒入虾汤。然后将米粉顺锅

沿放入煮沸，并翻动米粉，待其熟透并均匀吸干汤汁时，加入味

精、韭菜。出锅时先将米粉捞起装盘，然后将配料略炒，盛起盖

铺在米粉上即可。

冬菇肉丝炒米粉：

材料：冬菇3粒，韭黄(切段2两)，肉碎1/4杯，快熟米粉1

包。

调味料：盐半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。

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做法：1、冬菇先浸过夜，沥干切条。米粉漓水，沥干。

2、将肉碎、韭黄和冬菇炒至八成熟，盛起备用。

3、将锅烧热，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入调

味料炒匀即可。

吃时放入微波炉以中火加热4分钟即可。

备注：1、可购买一般快熟米粉，不用预先浸稔，减省处理时

间。2、放入微波炉加热时，可在饭盒面盖一张沾湿了的厨房用纸

巾，以保食物的温度。同时也有使食物味道更鲜的作用

南昌拌粉

拌粉即可以当小吃，也可以当主食。非常便宜，只要两块一

碗，几年前也有卖一块钱一碗的。在南昌的各大高校，各个胡同

巷口里都有拌粉卖。几乎南昌人或来南昌的都会吃拌粉。拌粉，

应该算是一种冷食，它是将米粉先在白开水(不加任何佐料)里面

煮熟，然后捞起来用冷水冲净，冷却存放。食用前将米粉放入网

勺内在开水里面微烫半分钟，然后捞起倒入碗里，分别加入醋，

酱油，辣椒油，生葱末，生香菜，熟花生仁等其他佐料，搅拌后

即可食用。卖米粉的地方通常会准备各种佐料由你根据自己的喜

欢添加，十分方便。

南昌炒粉随处可见，随便走进一家外地小吃点都有炒炒粉卖。

你可以到“蛤蟆该”(蛤蟆街南昌方言)。另外南昌炒粉花样也很

多，会在炒粉里面加肉、豆芽、青菜等。[2]