雪虾

北戴河特色海鲜时令表

春节前后，受天气影响海鲜比较少。3月份海里下雪虾，顾名思义雪虾通体雪白，

大小犹如虾皮，只有20天左右的打捞期。本地人用它与鸡蛋或韭菜一起烹炒，味

道鲜美。3月底到4月初海里下面条鱼，白色的小鱼，比小拇指略细，打捞期半

个月左右。多与豆腐，鸡蛋烹炒，或者做汤。4月份是海产品最丰富的时候，4

月初海里开始下皮皮虾,皮皮虾是秦皇岛主要海产品.其特点是形体长壮，为浅青

色，有黄。当地又称其为“虾耙子”也有叫“虾婆婆”的。春季的皮皮虾体大肉

肥，蛋白质含量高，是老少皆宜的风味佳品。这个季节母皮皮虾最好吃，要想吃

最好的母皮皮虾就要在劳动节前来秦皇岛。4月中下旬海里下花盖蟹和红夹子蟹

（只有公的），这两种蟹是本地海里出产的，味道鲜美。花盖体小但肉质发甜，膏

肥黄满；红夹子个大，尤其两个通红的大夹子简直就是招牌，但是红夹子只有公

蟹。5月中旬以后，母蟹甩子，就要以吃公蟹为主了。5月份和6月份是解馋的

季节，冷水板、燕跋、鳎么、海蛎子、海红、花蛤、黄蛤、海肚脐、海螺、八爪

鱼等等纷纷登场。

2011最新北戴河美食攻略

北戴河汇聚了各菜系佳肴，餐饮特色则以当地出产的铁板蟹、干贝、海蝗鱼、梭

鱼、墨斗鱼、带鱼、鱿鱼、海螺、毛蚶等海产品为主。北戴河旅游点饭店则以海

味居多，例如在老虎石海滩两旁集中着众多吃海鲜的餐馆，门外地面上摆着许多

大的木盆，盆内几乎把这一季节所有的时鲜海味一网打尽，你只管挑选你中意的

品种，过一会儿就可以尝到美味的海鲜了，只是价格比市内居民区的餐馆中要贵

一点儿。到北戴河旅游，自然不能放过品尝渤海海鲜的机会，此地独有的渤海大

对虾十分美味。

特色小吃：

螃蟹：是海滨主要海产品。种类较多，尤以梭子蟹为佳，其特点是形体较大，

身形扁长，为浅青色。当地又称其为“大海蟹”。宴席上吃的螃蟹主要有两种，一

种外壳两端平滑而尖，个头较大，一斤两只左右，在当地一般称为“梭子蟹”；另

一种个头较小，外壳的两断呈齿状，当地一般称为“虎子蟹”。梭子蟹个大肉多，

尤以公蟹厚重的大螯最美。虎子蟹则以产子前和冬休前的母蟹为美，满壳的肥膏

令人垂涎欲滴。

春季，母蟹较肥；秋季，特别是深秋，海蟹体大肉肥，最重可达一市斤左右。

海蟹的蛋白质含量高，是老少皆宜的风味佳品。其加工和食用方法多种多样，通

常情况下，将其用清水蒸熟，即可食用。熟蟹不宜长时间存放；以一天为宜，若

再食用，只需热蒸，再稍加醋、蒜末、姜末提味，则更适口。

海参：属棘皮动物，种类甚多，威海的海参属于刺参。我国可供食用的海参

有20多种，刺参为上品，而北戴河的刺参品味尤佳。海参体近圆柱形，两端钝圆，

腹面平坦且管足密集，背面有突棘，多为灰黑色或黄褐色，成参体长20—40厘米。

北戴河沿海岩礁众多，海藻茂密，海底腐植碎屑丰富，因此所产海参个体肥大，

突棘粗大，肉质肥厚，鲜嫩可口。海参味道鲜美，食而不腻，是海中八珍之一，

数百年来，一直是宴席上的珍品。海参营养价值很高，蛋白质、糖类丰富，不含

胆固醇，是理想的滋补佳品。

对虾：北戴河沿岸是对虾洄游、繁衍、栖息的场所，因此具有得天独厚的捕

捞和养殖条件。年产量为2万多吨。鲜活对虾体色青中衬碧，玲珑剔透。熟后通

体橙红，如珊瑚雕就，观之色艳悦目，食之鲜美异常，为虾类上品。

烤大虾是中、西餐主要菜肴之一，原料以北戴河的海虾为主，精工细做之后，

再辅以适量汤汁，其造型生动，色泽艳丽，香味醇厚。由于虾体较大，肉质细嫩，

营养丰富。

扇贝：因其壳形似扇现时得名，是名贵的海产双壳贝类。它有特别肥大的闭

壳肌干制现时成的，故扇贝又称干革命贝。扇贝喜栖浅海水流轻急的清水中，用

足丝固定在海底岩礁或沙石上。贝壳轻薄而坚硬，上有若干条放射筋络，呈红、

黄、紫、月白等鲜艳色彩，是贝雕工艺品的绝好原料。北戴河所产扇贝，主要为

栉孔扇。其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量度达60%以上，比鸡蛋

高4倍。

八爪鱼：也就是章鱼。北戴河春秋两季盛产八爪鱼。春季的八爪鱼口感细腻，

籽多饱满。八爪鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗

衰老，能延长人类寿命等重要保健因子。八爪鱼炖肉是北戴河饭店最常见的一道

菜肴，深受游客的喜爱。

火腿肠：是北戴河海滨最为驰名的特产，形状长圆，富有弹性，外表呈玫瑰

红色。长约35公分，重约o．5公斤左右。其肉质鲜嫩，清香可口。1981年被评

为河北省优质食品。l1982年被国家商业部命名为名牌食品。火腿肠制作已有近百

年历史，在德式火腿肠的制作基础上，吸收汉民族制作工艺，逐渐形成了独具风

味的特产。

杨肠子火腿肠始创人杨庭珍曾在山东济南给一家德国老板马斯萨兹制作火腿

肠，1932年与人在天津合开“胜利肠子铺”，1941年“胜利肠子铺”迁至北戴河

海滨，从那时起“杨肠子”即作为杨庭珍的艺名而名扬四方。其成品肠鲜香浓郁，

口感独特，回味悠长。

北戴河海滨如何选食螃蟹

秦皇岛的螃蟹主要有两种：一种外壳两端平滑而尖，个头较大，一斤两只左右，

在当地一般称为“梭子蟹”；另一种个头较小，外壳的两端呈齿状，两角有两个小

圆圈，酷似两只眼睛，当地一般称为“虎子蟹”。梭子蟹个大肉多，尤以公蟹厚重

的大螯味道最美；虎子蟹则以产子前和冬休前的母蟹为美，满壳的肥膏令人垂涎

欲滴。

那么如何选食螃蟹呢？

螃蟹肉质鲜美，含蛋白质高。但像螃蟹这样的食物，如果吃了不新鲜的，

甚至可能引起中毒。所以，学会鉴别很重要。

活螃蟹：凡能活动或口吐白沫者为活蟹。

死蟹但新鲜者：眼睛明亮突起，牵拉其腿有弹性，口周清洁无污物，蟹

脐（无籽者）紧贴腹部，无粘液外溢，气味清新稍者，掰开可见肉鲜白、蟹黄凝

固，扯下蟹腿带出的肉呈条状，有弹性。吃起来气味清香，味道鲜美。

不新鲜螃蟹：眼睛塌下，暗淡无光，蟹腿无弹性、易脱落；蟹口到脐部

可有黑褐色斑点或污物，带腥臭气味；摇动时壳内灰暗无弹性，咬之有“发面”

感，味道不香。

香辣炒蛤蜊

北戴河海鲜有道特色菜，香辣炒蛤蜊，下面介绍一下它的做法。首先购买无砂的

化蛤蜊，由于蛤蜊生长在海砂里，一般都有海砂，最好在下午购买海水养的蛤蜊，

海砂基本上吐净了

辅料选用葱、蒜、辣椒酱

先将洗净的蛤蜊用水煮一下开锅一两分钟主要是让蛤蜊开口

控干水待用

锅里放油烧热，放如葱花、辣椒酱炒出香味，放入蛤蜊爆炒两分钟，最后在快出

国时放如蒜末

炒好了，味道可真不错哟

北戴河家常排骨炖海带

北戴河有道家常菜排骨炖海带，味道鲜美营养丰富，原料排骨、新鲜海带

首先选择北戴河当地特产鲜海带

切成两厘米宽的条用清水清洗

将洗净的海带有开水烫一下，变为深绿色即可

然后再用清水浸泡大约20分钟，这样海带中的盐分就差不多浸泡出去了。

排骨清炖即可，到排骨炖熟，放入海带

小火再炖10分钟即可

好了一道味道鲜美的排骨炖海带好了，快品尝吧，这也是一道下奶的偏方呀，很

管用的。

美味羊蝎子

“羊蝎子”是如今广泛流行于秦皇岛的一种美食小吃，主要原料采用纯正的草原

山羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的羊椎骨，因其

形似蝎子而得名。如今秦皇岛出现了很多大大小小的羊蝎子火锅店，出现个各种

风味与做法的羊蝎子，比较出名的糊辣羊蝎子火锅采用４０余种香料炒制而成，

不仅营养价值极高，而且更具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气之特效。火锅刚

上桌，就觉一股浓香扑鼻而来；再看锅内，汤浓色佳，尝一口香嫩无比，其乐融

融。在秦皇岛吃羊蝎子，您可得选好地方。现在在秦皇岛一锅羊蝎子的价格

大约是30元，主要经营的地方是建设大街的“北京羊蝎子”，以及建国路一家专

营羊蝎子的火锅饭店。不过您得注意一点，在这两个地方吃羊蝎子一定要提前预

定，否则是占不到座位的。从这点就能看出羊蝎子在秦皇岛的受欢迎程度有多高

了吧。好了，选个周末，定个位子，带上家人去美美的吃一顿火热喷香的羊蝎子

吧。

北戴河扬长子火腿肠

秦皇岛地处海边，好吃的不光有各种海鲜，在秦皇岛所属的北戴河还有一种地方

特产--杨肠子火腿肠，玫瑰色，切成薄片，吃到嘴里鲜香可口，回味悠长，具有

西式风味。

这种火腿肠是一位名叫杨庭珍的老艺人创制的，时间长了，名气大了，人们就给

他起了个艺名叫“杨肠子”，他制作的火腿肠，也被叫作“杨肠子”。

杨庭珍祖籍山东，19岁时在济南的一个德国人开的旅馆里学厨艺。这家旅馆的德

国老板有一手制作火腿肠的绝活，但他从不向人传授，每次做火腿肠时，他总是

要把材料拿到自己的房间里一个人调配，配好后再拿出来，让徒弟们加工。当时

学徒的有好几个年轻人，顶数杨庭珍心细，每次师傅拿到房间里的料和剩下的料

他都记在心里，时间长了，就把师傅配料的绝活给偷学来了。加上自己的创造，

杨庭珍做香肠的手艺越来越精。

30岁时杨师傅与人合资在天津开了一处“胜利肠子铺”，很有一些名气。1941年，

“胜利肠子铺”迁到北戴河海滨。如今，杨师傅已经退休了，他的儿子继承了他的

手艺，在北戴河的百姓家中，仍能常常闻到“杨肠子”那独特的香味。

杨肠子火腿肠真的很不错，里面多精肉，味道香薰可口，不管是在盛产海鲜的北

戴河，还是在各地的餐桌上，都是凉盘佐餐佳品。露营野炊也是方便又适宜的好

食品。所以，来秦皇岛您可以带一些回去，自吃、馈赠亲友都不错，而且方便易

带，是不错的选择。

山海关特色荤锅味道鲜美

荤锅是山海关特色，脆爽爽的酸菜，滑溜溜的焖子，香而不腻的肉片，回味无

穷的靓汤„„咕嘟咕嘟的炭烧火锅最适合过年的热烈气氛啦！

烧木炭，煮汤、蒸焖子、切酸菜，做丸子、择鸡肉、洗海鲜，程序挺复杂，

一家人忙忙活活、说说笑笑，等准备好了，掀开火锅那一刻，满屋都充满了热腾

腾的香气，过大年的欢乐也达到了顶锋。

年年做火锅，我们也摸索出“三大注意”。首先，酸菜必须正宗，每年深

秋，把成批买来的大白菜晒干，腌在大缸里，上面压上大石块，每隔几天就要撇

撇上面的浮沫，也有时候还需要换水，千万不能放盐，放盐虽然不容易烂，但腌

出来的可就是咸白菜味儿啦；其次，一定要用鸡汤，而且是用活的笨鸡现宰来现

煮，“饲料肉鸡”味道可差远了；第三，要放点儿海虾、小螃蟹或者皮皮虾、扇贝，

本地产的海蜊虹最提鲜味儿！

近些年，古城大街上涌现出不少“山海关荤锅”特色店，也有叫“浑锅”

的，连秦皇岛市区也冒出好几家，原来老山海关人都爱这一口，这酸菜火锅还是

“山海关特色”呢。

山海关荤锅是随着清军入关传入到山海关的，‘火锅、火炕、旗袍”是满

族文化的代表。富贵人家有用锡制火锅的，普通人家大多用铜制火锅，内里挂一

层锡。传统荤锅的特点是酸菜、鸡汤打底，配上焖子、丸子、白肉、冻豆腐等等。

那时候没有味精啊，酸菜要是没有好汤打底，是不上口的，所以要吊鸡汤，加五

花肉。大户人家还特别添加一种香蘑，那是一种像指甲那么小的蘑菇，山海关北

山上长的，产量很少，但是味道特别鲜美，放一点点就香气扑鼻。更有会吃的人

家，秋天把肥满的河蟹掰开、洗净，用乳虾油泡了，封好，到冬天拿出来放火锅

底里，非常讲究。”

后来古城的汉族人也爱上了荤锅，他们将本地产的海带和各种海鲜放进

去，创造了山海关独有的什锦锅。回族人将五花肉换作牛肉，也吃得津津有味，

乐此不疲。吃荤锅也可以配以蘸汁料，通常是麻酱、腐乳、韭菜花、辣椒油、蒜

泥、香菜末、香葱等，依个人口味而定。也可以什么都不用，火锅汤菜本身的味

道是最诱人的。

自己在家做荤锅乐趣多多，却不是家家都能做。如今买一只活鸡要八九十

元，蒸焖子更是技术活儿，电火锅比炭火锅也差些感觉。去饭店吃荤锅很方便，

除了张长义掌舵的望洋楼和福临门饭庄，山海关可吃荤锅的馆子还有新大荤锅、

公牛大酒店、清河饭庄、火锅苑等等。张长义介绍说：“以前用的木炭烧一会儿就

没劲儿了，餐中总得添几次炭，现在我们店用的是空心炭，燃烧时间长，烟少，

不炝人。美食美器，火锅升级成典雅的‘景泰蓝’。最重要的还是酸菜的质感，酸

菜不能速成，一定要腌一两个月。”

如今古城人吃年夜饭也不拘一格了，望洋楼和福临门的年夜饭早早就订满

了，饭店准备了多种款式的套餐菜单供顾客选择，当然每款都保留了代表地方特

色的传统节庆菜品，比如山海关荤锅、鱼、鸡、四喜丸子、八宝饭，另外搭配一

些海鲜、青菜和甜点。按照山海关本地民俗，初一，过大年；初二，请姑爷；初

三，家庭轮流宴请；初五，破五吃饺子；初六，为老人办60大寿、66大寿；初

七，办70大寿、73大寿；初八，办80大寿；正月十五，庆元宵；正月十六往后

就是朋友们聚聚，找找漏。整个正月关城都热热闹闹、喜气浓醇