炖鱼的方法

家常炖鱼(1)

原料：鲤鱼(或草鱼)一条(2-3斤重)。

调料：干辣椒2个、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、生抽、料酒、鸡精、香菜末。

做法：

1.将鲤鱼洗净挂在钩子上控净水，然后用刀在头尾处各切一刀，抽出腥线，切成

4-5段。

2.锅热倒油，油温7-8成热时先放几片姜，然后放入鱼块煎，注意一面煎成金黄

色再翻个煎另一面，否则会把鱼皮弄掉。两面都煎好后将鱼块取出。

3.锅中留些油，放入干辣椒、葱姜蒜炒香，放入鱼块，加料酒、生抽、糖、醋、

盐，加水刚没过鱼即可。

4.大火烧开转中火炖，汤快收干时加鸡精、香菜末。

家常炖鱼(2)

一、准备工作。

新鲜三花鲤鱼一条（2斤）。杀鱼后洗净鱼血、抠净鱼鳃、鱼的内脏只留鱼泡。

（其实鱼肠、鱼心、鱼油也可留下，怕你处理不好腥）。用少许盐、料酒腌制

30分钟。

二、烹制步骤。

1、锅内放入油煸香葱姜蒜后倒入开水。

2、水滚开后放入鱼->料酒->海天一品鲜酱油2勺-〉海天红烧酱油3勺-〉白糖

1两-〉十三香->味精->煮一会再放入盐15克->再次放入2勺豆油->靠汤出锅。

注意：

1、海天红烧酱油、海天草菇老抽均可。用量根据自己对菜色的要求而定。

2、放入生豆油不要怕会有生油味，豆油经过水煮是不会留下生油味的。

放油目的是为了使鱼肉更加细嫩亮泽。如有条件放入2两猪肥镖或者现成的猪大

油1两比放豆油效果更好。

3、此法做鱼一直用大火，勤铲锅底以防糊底。用手勺不断的往鱼身上浇汤保证

鱼肉受热均匀。

家常炖鱼(3)

原料:鲫鱼一条

配料：五花肉，葱，姜，蒜

调料：八角，料酒，醋，盐，鸡精

制作：

⒈将鱼收拾好，背部/腹部划上几刀，这样可以使味道进入鱼肉内

⒉葱，姜，蒜用刀拍好，这样炖起来更有味道，五花肉剁成末

⒊油锅烧热，将鱼放进去煎到两面微黄，盛出

⒋再次烧热油锅，将葱。姜蒜爆香，再将五花肉末倒入滑散变色

⒌然后将鱼及所有调料放入，加水，开始炖，在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼

身上

⒍汤汁烧干，出锅装盘，撒上香菜。

得莫利炖鱼

原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛

磨或香菇若干，土豆一到两个

配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜

半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮

制作方法：

1，过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。

2，调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整

道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨

洗净，浸在水中。土豆切块备用。

3，炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开

水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注

意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。

4，加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以

免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟

后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。

家常炖鱼(4)

1。白鲢一条，草鱼也可，鲤鱼更佳，本法适用于很多淡水鱼类。本鱼重量1.8

斤左右。去鳞去鳃去内脏，鲤鱼请去腥线和喉骨。

2。在鱼表面倾斜片口，抹盐沥水。肚子里边可以随意卷些葱和2～3片姜片

3。准备一小碗，内放葱白5段，大蒜3个切半，八角2个，姜3～5片，花椒

10粒，白糖一茶勺，酒一汤勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2汤勺，

老抽一汤勺，醋一汤勺。

4。锅中用姜抹一遍（传说就不粘了），内放油，烧热，如果舍得，多放点，我

放的比较少，煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。油热将鱼扯住尾巴放入

锅中，煎至两面金黄（不强求，达不到效果也没事）

5。煎好后，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味哦～

6。浇入3汤勺醋（大概估摸即可）盖上锅盖，去腥。

7。心里数十个数，开锅盖，加水，大体淹没整条鱼。

8。盖锅，大火烧开，转中小火。期间调入适量盐，请根据盐的咸度酌情放。

9。大约20分钟，盛出。

正常来讲，锅里这个时候一般会剩下一些汤，可以取半碗的样子，大火烧沸，淋

入淀粉液，勾芡后浇在鱼上，撒些香菜，就十全十美了。

东北家常炖鱼

在东北，家常菜都是制作简单、味道浓重。比如家常凉菜，一般选料都是白菜、

海带、黄瓜、粉丝、胡萝卜、香菜等等，以酸咸口味为主。做法是把原料全部切

成丝，然后加入陈醋、盐、自己炸制的辣椒油、少量香油和白糖，搅拌均匀即可，

也有加适量虾米的。

一直喜欢吃鱼，尤其是鲤鱼和鲫鱼。而且，最爱吃的还是自己做的。

而我最喜欢吃的还是自己做的家常鱼。原料选鲫鱼或者鲤鱼，备好花椒大料、葱

姜蒜、陈醋、白糖、盐，再准备粉条（东北用土豆淀粉做的粉条）、土豆、香菜、

青红椒。

具体步骤是：先把鱼收拾干净沥水，两个土豆去皮切菱形块或者稍厚的片，粉条

用开水浸泡至透明发软，香菜择洗干净切段，青红椒切丝。锅烧热，放入150

克油，油冒烟后把鱼放入煎烤至两面发黄稍硬，把鱼捞出，锅内留50克油，把

土豆块放入煎烤到发黄捞出，锅内加油50克，放入30克左右的白糖，熬到糖融

化，冒的泡越来越小直至泡消失，颜色稍发暗红，立即把鱼放入，加花椒大料、

葱姜，煎香后把鱼的另一面也稍煎，加30克左右陈醋，然后加水，水的多少以

淹没鱼为准。烧开后把煎好的土豆放入，按照自己的口味加盐，加盖闷烧。大约

3分钟左右，把粉条放入，再加盖烧3分钟左右，开盖，汤汁已经收干，把蒜末、

香菜段和青红椒丝加入，典型的东北家常炖鱼就做好了。

同样的方法做皖鱼或者青鱼也可以。

喜欢吃豆腐的也可以加豆腐，豆腐切块直接放进去或者煎烤后放入都好。

家常炖鱼需要注意的是，蒜一定在鱼做好后加入，糖汁是起上色的作用，厨师叫

糖色，自己熬糖色时一定注意火候，不能熬的过火，那样就会发苦。买鱼一定要

买鲜活的，这样做出的菜菜鲜嫩可口。

把鱼杀好去鳃，排面用油炸至金黄取出，在锅中倒入水放调料（葱姜蒜花角八角

盐味精）煮熟投即可

用油煎后加水，加姜，花椒，炖至汤白。

炖鱼的小窍门

第1点：首先洗鱼是要注意的就是千万不要弄破苦胆!想要在炖前就去腥可以在

鱼下锅前在鱼身上抹盐!

第2点：用油煎下鱼皮，注意的是油不要太烫，否则后果就是把鱼皮弄破，另外

可以在煎之前把鱼涂点盐或者酱油或者姜汁，这个我就不多说了，主要是防止鱼

皮掉下来，另外煎的时候要慢慢的翻个，不然什么鱼皮都经不起使劲地翻炒,煎

鱼的时候用醋烹一下，去腥

第3点：佐料炖鱼的时候要多放，比如葱姜蒜，还有酒，不要小看它们，少一个

也不好吃的，还有出锅前最后放香菜,煲汤也同样需要.

如果想喝汤,如果没有沙锅,可以清蒸清炖都行

清炖鱼：鲤鱼（各种鱼）一条，大米50克，白芷适量，姜适量，食盐，味精适

量。

大米下锅加水适量煮。水开后10分钟，将大米捞出。将煮大米的水（米汤）倒

入炒锅。汤水沸腾后，鱼下锅。加入上术调料。文火炖半小时左右。注意：水不

要。

此方法炖鱼保留了鱼的清香鲜美只本味，去除鱼腥。你不防试试！

如果要喝汤就要注意放些料酒代替一部分的醋,同样可以去腥,提鲜,如果醋放太

多汤的鲜味会被覆盖!

同时介绍几款从别人那借用的菜谱虽然不是自己的经验,但仍然希望对你有帮助!

一、鲫鱼砂锅：

原料：河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。调料：精制

油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡

椒粉3克，料酒20克。

制作方法：

（1）玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂

锅待用。

（2）姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。

（3）河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。

（4）炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫

鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。

二、豆瓣鲫鱼

【特点】颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。

【原料】活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜末30克，葱花50克，姜末、

酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40

克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）

【制作过程】

1、将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。

2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣

酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，

将鱼烧熟，盛入盘中。

3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意：必

须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。

三、蛋奶鲫鱼汤

煲汤原料：鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克、葱10克、盐适量、

鸡精适量

制作过程

①将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。

②把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。

③加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。

④起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。

制作P.S蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养，用牛奶替换蛋奶粉也是

不错的选择。

四、葱香鲫鱼脯

[原料]鲫鱼1条(约400克)。

[调料]黄酒、酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。

茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克(实耗25克)。

[操作程序]

1．把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两爿，再斩成5厘米见方的块，放入盐、

姜汁、酒腌渍。葱切成长段。

2油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。

3．锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤

烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。

[特色点评]葱香浓郁，口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比

整条烤制更佳。

[要领提示]需复炸，葱要煸香。

五、乌豆煲鲫鱼汤

材料：鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片

鲫鱼－和胃补虚，除湿利水。

乌豆－含蛋白质、脂肪、醣、维他命B1、菸酸等，能养血补虚，滋养调

眉豆－含蛋白质，能滋养解热，利水消肿。

花生－含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K，和卵磷脂、胆碱及钙、

磷、铁等，能治营养不良，脾虚胃弱，养颜润肤。

果皮－可调和药性，通气健胃，化痰理气，止咳，还可以驱寒消滞。

做法：

1、乌豆、眉豆、花生洗净，预先浸隔夜，去水备用。

2、鲫鱼去脏去鳞洗净。果皮浸软去瓤，备用。

3、锅注入适量水，水滚放入鲫鱼及其他材料，以慢火煲3小时即可。

贴士：若可以最好不加盐，因盐份会让水份聚积。

六、木瓜莲子煲鲫鱼

本汤气味清甜、香润，具清心润肺、健脾益胃的功效，为秋冬干燥季节的清润汤

品，同时亦适用常见疾病的愈后滋补。

材料：木瓜500－600克(约1个)、莲子20克、眉豆20克、鲫鱼1－2条(约500

－600克)。

木瓜性平味甘，具清心润肺、健胃益脾的作用，一般作妇女催乳的汤品时，是采

用未成熟的木瓜，现作润肺健胃的汤品，则采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香

味具佳的水果，有“岭南果王”之称，无论作水果之用还是煲汤之用，在民间里

都有认为是润心润肺之佳品；莲子性平，味甘、涩，入心、脾、肾经，功能养心、

益肾、补脾、涩肠，《本草纲目》记载它能“交心肾，厚肠胃，固精强筋骨，补

虚损，利耳目”；眉豆性平，味甘、入脾、肾经，功能调中益气，健脾益胃，唐

代名医孟诜认为它能“补五脏，调中，助十二经脉”；鲫鱼性平味甘，入脾、胃、

大肠经，功能健脾，补虚，《日华子本草》说它能“温中下气，补不足”，诸物

合用，则清润、益肺、健脾、养胃。

烹制：

先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏，用慢火稍煎至微黄；莲子去芯和眉豆一起洗净，用

清水漫泡片刻；木瓜洗净后去皮，切成块状，然后一起放入瓦煲内，加入清水

2500毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲至2个小时，调入适量

食盐和少许生油便可，此量可供3－4用。木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油

佐餐用。

七、豆腐鲫鱼

用料：鲜活鲫鱼2条(约400克)，菜籽油200克，豆腐1块，郫县豆瓣100克，

红辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老姜20克，大蒜10克，蒜苗20克，

味精5克，精盐适量，料酒适量，水豆粉适量。

制作方法：

1.鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；

老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。

2.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微

火上待用。

3.炒锅下油50克烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。炒锅洗净下油150克烧至

五成热，下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，南出红油香味，掺汤再放

入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下

水豆粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌。

特点：鱼肉细嫩，豆腐滚烫嫩而不烂，麻辣鲜香。

希望和你煲的鱼汤的人和你都能幸福!可以为自己的家人,爱人煲汤的人都是好

人,有汤喝的人都是幸福的人!因为煲汤不是一件容易的事,会耐心去做的都是有

心人!

家常炖鱼

原料：

鲤鱼一条（一斤半）、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。

调料：

红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。

原料准备：

将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金黄色；将豆腐切一厘米厚

改成三角型，

下油锅炸成豆腐泡（金黄色飘起），五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净。

入锅操作：

1、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出。放入一

勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味，加热水适量，再加料酒、醋、

酱油、盐。将所有原料放入，汤至原料下一厘米。

2、加盖，开锅后加阀，上气后关火。五分钟后出锅，点香油装一大碗。如果汤

多可以开盖烤一下多余的汤。

特点：汤汁浓淳红亮，味咸甜红烧口味。

提示：

草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以不炸，用以上做法的汤汁直接如锅，小火炖二十分钟。

放至气小后取阀，大火烤汤后即可。

苹果炖鱼

所属菜系粤菜

所属类型特色靓汤

基本材料苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克、

盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克

美食做法

1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成

大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。

2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦

肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。

3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出

锅食用。

注意事项

炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。

美食功效

补心养气、补肾益肝，对因肾亏体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显的改

善作用。

营养价值:草鱼-俗名鲩鱼。属草食性鱼类，为温中补虚养生食品，有利

湿、暖胃和平肝、祛风等功效，适用于胃寒体质、久病虚弱、头痛、食少等；草

鱼宜加上姜、葱、蒜...【所有草鱼菜谱】

苹果-一只中等大小，未削皮的苹果可提供3．5g的纤维质一一是营养专

家建议的bda的百分之10以上一一而且仅合80个卡路里的热量(即使削了皮，

也含2.7g的纤维质...【所有苹果菜谱】

苹果2个去核去皮切成瓣，并用清水泡上。将洗净的100克草鱼鱼块用小火

煎至两面稍黄，倒入黄酒2克，加入150克瘦肉片、10克红枣，注入清汤，用

中火炖至汤稍白，加入苹果瓣，调入盐8克、味精2克、胡椒粉少许，再炖20

分钟即可出锅食用。

此方对因肾亏体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显的改善作用