常温保存

茶叶的储藏和保存

茶叶特性与环境条件的关系

茶叶具有很强的吸湿性、氧化性和吸收异味的特性，是与茶叶本

身组织结构和含有某些化学

成分有密切的关系。

1．吸湿性

茶叶是疏松多毛细管的结构体，在茶叶的表面到内部有许多不同

直径的大小毛细管，贯通整

个茶叶（指一颗茶叶）。同时，茶叶中含有大量亲水性的果胶物

质。因此，茶叶就会随着空

气中湿度增高而吸湿，增加茶叶水分含量。经实验证明：用珍眉

二级茶暴露在相对湿度90%

以上的条件下，过2h后，茶叶水分由5．9%增加到8.2%，短短

2h，茶叶水分含量增加了2.3%

，可见茶叶吸湿性极强。

2．氧化性

氧化性通俗称为陈化。在储藏过程中茶多酚的非酶氧化（即自动

氧化）仍在继续，这种氧化

作用虽然不像酶性氧化那样激烈和迅速，但时间长了变化还是很

显著的。其氧化不但使汤色

加深，而且失去了滋味的鲜爽度。尤其是茶叶含水量高，在储藏

环境温度高的条件下就更加

快了茶叶的氧化。

3．吸异味性

由于茶叶是疏松多毛细管的结构体，且含萜烯类和棕榈酸等物质，

具有吸附异气味（包括花

香）的特性。茶叶在储存或运输过程中，必须严禁与一切有异味

的商品（如肥皂、化妆品、

药材、烟叶、化工原料等）存放在一起。使用的包装材料或运输

工具等，都要注意干燥、卫

生、无异味。否则茶叶沾染了异味，轻则影响了茶叶香气和滋味，

重则会失去茶叶饮用价值

而遭受经济损失。

影响茶叶品质变化的环境条件

1．温度

温度是茶叶品质变化的主要因素之一，温度越高，变化越快。以

绿茶的变化为例，实验结果

表明，在一定范围内，温度每升高lO℃，褐变速度要增加3～5倍。

主要是茶叶中的叶绿素

在热和光的作用下容易分解。同时，温度升高也加速了茶叶氧化

（陈化）。因此，茶叶最好

采用冷藏的方法，能有效地防止茶叶品质变化。

2．湿度

湿度是促使茶叶含水量增加的主要原因，水分增加了，提高了茶

叶的氧化速度，从而导致茶

叶水浸出物、茶多酚、叶绿素含量降低，红茶中的茶黄素、茶红

素也随之下降，严重的会引

起茶叶霉变。所以茶叶在储存运输过程中必须重视加强防潮措施。

3．氧气

空气中约含20%的氧气，氧几乎能和所有物质起作用而形成氧化

物。茶叶中的茶多酚、抗

坏血酸、酯类、醛类、酮类等在自动氧化作用下，都会产生不良

后果。目前茶叶试用抽气冲

氮包装，其目的就是杜绝茶叶与氧气接触，防止有效物质自动氧

化。试用抽气充氮包装的结

果，对保持品质效果很好。

4．光

光也是促使茶叶品质变化的因素之一。在紫外线的光照作用下，

能使茶叶中的戌醛、丙醛、

戊烯醇等物质发生光化反应，产生一种不愉快的异味（即日晒气

味）。所以在茶叶储藏或运

输过程中要防止日晒，所用包装材料也应选用密封性能好，

并且要采用能防止阳光直射的材料。

综上所述，

可以看出茶叶品质的变化，受水分、温度、湿度、光线和氧气等

多项因素的影响，尤其在高温高湿条件下，茶叶品质的劣变速度是最

快最剧烈的。

茶叶的包装

茶叶包装是保护茶叶品质的第一个环节，对包装的要求既要便于

运输、装卸和仓储，又要能

起到美化和宣传商品的作用。由于茶叶具有吸湿、氧化和吸收异

气味的特性，决定了茶叶包

装的特殊要求。出口茶叶对包装有专项标准规定，如不符合包装

规定，作为不合格产品，不

得放行出口，说明茶叶包装的重要性。

1．茶叶包装的种类

茶叶包装种类很多，名称不一，从销路上分有内销茶包装、边销

茶包装和外销茶包装；从个

体上分有小包装、大包装；从包装的组成部分上分有内包装、外

包装；从技术上分有真空包

装、无菌包装、除氧包装等。但从总体上看，一般有运输包装和

销售包装两类。

运输包装俗称为大包装，即在茶叶储运中常用的包装。销售包装

俗称为小包装，是一种与消

费者直接见面的包装，要求携带方便，既能保护茶叶品质又美观

大方，且对促销有利。

2．茶叶包装的要求

针对茶叶的特性，茶叶包装必须符合牢固、防潮、卫生、整洁、

美观的要求。牢固是包装

容器的基本要求，目的是在储运中不受破损而致使茶叶变质。防

潮是茶叶包装所必须采取的

措施，防潮材料目前常用的有铝箔牛皮纸、复合薄膜、涂塑牛皮

纸、塑料袋等。塑料袋是一

种价廉、无气味的透明材料，有一定的防潮性能，但防异味性能

较差。茶叶包装所需材料必须干燥、无异味。大包装和小包装装入茶

叶后还需做好封口工作，并存放在干燥、无异味、密闭的包装容器内。

茶叶储藏与保管的条件

茶叶保存期限的长短，与包装储藏条件有很大关系，储藏包装条

件越好，保存期限越长，反

之就短。茶叶储藏有常温储藏、低温冷藏以及家庭用茶储藏与保

管等。

1.常温储藏

茶叶的大宗产品，多数是储存在常温下的仓库之内，称为常温储

藏。仓库内要清洁卫生、干

燥、阴凉、避光，并备有垫仓板和温、湿度计及排湿度装置。茶

叶应专库储存，不得与其他

物品混存、混放。

2.低温冷藏

茶叶堆放在0～10℃范围内，低温冷藏储存的茶叶称为冷藏。茶

叶在冷藏条件下，品质变化

较慢，其色、香、味保持新茶水平，是储藏茶叶比较理想的方法。

目前很多茶叶销售部门、

茶楼、茶馆和家庭已采用这种方法。采用冷柜或冰箱储存其叶，

首先茶叶应盛装在一个密闭

的包装容器内，其次不能与其他有异味的物品存放在一起。

3.家庭用茶储藏方法

在家里为了保持茶叶的新鲜度，使其少变或慢变，除采用冰箱储

藏外，还有如下几种方法：

瓷坛储茶法，瓷坛内可放入成块的生石灰或烘干硅胶；热水瓶储

藏法，将充分干燥的茶叶装

入热水瓶内，并用蜡封口；罐装法，将茶叶装入茶罐，然后放进

1～2包除氧剂，加盖，用胶带密封保存；塑料袋储藏法，用塑料袋存

放茶叶。塑料袋储藏法是当今最普遍、最通用的一种方法，但不宜较

长时间储藏。因为塑料这类包装材料防异味性能较差，另外，塑料袋

易被茶叶戳穿而产生砂眼（孔、洞）影响防潮性能。要想使茶叶储藏

时间长一些，必须再用防潮性能好的包装材料（铝箔牛皮纸）包扎一

层后存放。