酱牛肉的做法及配料

厨房美食菜谱：酱牛肉的做法

【酱牛肉好吃的私房秘籍】

1，我的酱牛肉好吃的秘密是放了丁香和甜面酱。

2，放丁香是秘籍之一，真心觉得和丁香最搭的两种肉

是牛肉和鸭肉。但是丁香千万不要放多，两条牛腱子放两粒

丁香即可，太多反而影响味道。我个人做菜香料类的放得比

较谨慎。因为香料用得比较多反而影响食材本身的鲜味。

3，牛腱子用牙签扎上小眼，一定要扎的深一些，然后

用调料腌制48小时后再卤制，牛腱子味道更香，更入味。

这也是我的一个小秘籍。

4.因为这锅卤肉汤最后我是要拿来做冷面的，所以盐加

的不多，正正的好，牛肉有味，而汤不咸，如果是喜欢卤牛

肉香料味重的，可以适当的多加，不过本人感觉香料多了反

而影响食材。

食材

主料：

小牛腱子1500g

生抽适量

盐适量

黄豆酱适量

甜面酱适量

丁香适量

八角适量

桂皮适量

茴香适量

花椒粒适量

老卤汤适量

料酒适量

步骤

1.小牛腱子两条，用牙签在牛腱子肉上扎上小洞，一定

要扎的深一些。

2.两条牛腱子3勺盐，花椒粒20粒，生抽一勺放进处

理好的牛腱子上冷藏腌制48小时。

3.牛腱子腌制好后，冷水放到锅里煮熟。

4.煮牛肉的水倒掉，牛肉捞出备用。

5.卤料：姜，料酒，八角5颗，桂皮一颗，丁香两颗，

盐，花椒20粒，五香粉，黄豆酱2勺，甜面酱一勺，茴香

适量，生抽少许。

6.依次放入黄豆酱2勺。

7.甜面酱一勺。

8.八角5个，桂皮一个。

9.丁香2粒。

10.茴香适量。

11.再加入老卤汤一碗（私家老卤汤，卤过很多次的老

卤，没有不加也可以）。

12.加入淹过牛肉的水，尝下味道加入2勺盐，由于之

前的调料和卤汤有咸味，牛肉腌制过本身也有咸味，放入高

压锅内，调制到煲汤键即可。

13.解压后卤好的肉，色泽恰到好处，单吃已经很美味

了。

14.卤后可以继续泡在卤汤里，这样更入味，不过我腌

制过的卤好以后味道就很好了，按自己口味选择是否需要侵

泡。

15.吃的时候切成薄片调一个干味碟，蘸着吃或者调上

一个辣椒油汁都可以。

小贴士：1.用牙签在牛肉上扎上小眼有两个作用，首先

在牛肉焯水的过程中更容易将牛腱子中的血水煮出，其次是

在卤制的过程中更入味。

2.卤好的牛腱在卤汤里侵泡让牛肉入味，而且冷却后的

牛肉更好切

3.卤牛肉以上好的小牛腱子最好，肉和劲的纹理分明，

肉质细腻，不会卤后很柴。

4.卤牛肉的时候一定要腌制入味，而且腌制后的肉跟紧

实不松散。