芹菜炒腰果

腰果的营养价值和腰果的煲汤妙用

坚果类食物是现在广为人熟知的健康食品，腰果也是其中一种，

因为长得呈肾形，所以叫腰果。腰果内含有大量的脂肪，不过它的脂

肪是一种良性脂肪酸，人体食用不但不易发胖，近来还被广泛用来减

肥。

腰果味道甘甜，清脆可口，最常见的是如花生般作为零食，最普

通的吃法是在滚油中过一过，捞起即食，是下酒的恩物。而制好的市

售腰果有很多口味选择，像盐焗、香酥、黑椒、碳烤等等，若是做菜，

则有腰果虾仁、凉拌腰果芹菜腐竹、腰果炒扇贝等。

用腰果做汤，似乎并不常见，但对于不少素食者来说，腰果也是

很好的煲汤材料，像花生、栗子般常用：

蔬菜腰果汤

青豆仁60克、洋葱1/4个、生腰果50克、玉米1根、红萝卜半

根、马铃薯半个。红萝卜、马铃薯和洋葱洗净，各自切丁；生腰果洗

净用水稍浸泡；玉米洗净，用刀削下玉米粒；青豆仁洗净；将水倒入

宽口煲内，放入生腰果以大火煮沸，再转小火煮10分钟，再加入红

萝卜、马铃薯和洋葱接着煮5分钟；放入青豆仁、玉米粒煮10分钟，

加入盐、鸡粉和白胡椒粉调味即可食用。

南瓜腰果浓汤

南瓜200克、生腰果50克、盐少许。南瓜削皮切块，装盘后隔

水蒸熟，和腰果、盐和适量热水一起放入搅拌机中，搅拌均匀即可。

牛蒡腰果汤

牛蒡1根、生腰果100克、香菇4朵、姜2片。牛蒡仔细搓洗干

净，切片；香菇泡软后去蒂，切片；腰果洗净；将适量清水倒入煲内，

放入腰果煮沸，加入牛蒡、香菇和姜片，煮一个小时，下盐和少许麻

油调味即可。