推荐菜谱

800个家庭小炒菜谱

1、酸辣土豆丝：

制作工艺

1.将土豆削皮,切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆.炒前捞

出，沥干水分。

2.青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

3。炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时

加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

2、红烧茄子:

1把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段.

2猪肉洗净切片,剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入

味

3倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。

4继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟.

5倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!3、鱼香

茄子:

原料：

茄子2条,肉丝少许.

姜，蒜，葱，辣豆瓣酱,醋,糖。

制法：

1.将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,

姜切末备用.把醋,糖，芡粉放入碗中,加水备用.注意：碗中先放糖,

再放醋。醋放到和糖一样平.

2.将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。

3.将姜，蒜，葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中

的调料拌炒,即可盛入盘中。4、青椒炒鸡蛋：

做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开.

2。锅内放油（40克），烧热,将蛋汁倒入，炒好倒出。

3。往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒

好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。5、地三鲜

材料：土豆1个，茄子2个，青椒1个

调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量

做法：1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。2、锅中到入多一些的油，七成热时,先将土豆

块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。.

4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒。。5、加入水生粉大火

收汁即可

6、干煸豆角

用料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做

法:1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。

2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。

3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。7、鸡肉炒菜花

用料：鸡胸肉、菜花调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡做法：1、鸡胸肉

洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。

2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝,姜切末，蒜切片。

3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然

后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。

800个家庭小炒菜谱

4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。8、粉蒸肉

用料:五花肉一块调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干,大米,紫米若干，老抽,

生抽,鸡精，糖,豆瓣酱做法：1、五花肉切片。

2、把肉用料酒，葱，姜,八角腌上。

3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。

4、把准备好的3放锅里炒。

5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。

6、用搅拌机把炒好的3打碎.不要搅得太碎.颗粒大些易可.

7、把6倒入腌好的肉里.加入老抽，生抽,糖，鸡精，少许麻油。拌匀。

8、最后加入一大勺豆瓣酱.再加少许水,使粉湿润。9、葱花炒鸡蛋：

烹制方法（两人份）

材料:鸡蛋（4只)、葱(3根)

调料：盐(1/3汤匙)、油（6汤匙)

1。葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里

2。打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。

3。把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右，放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面，然后

改成小火,再浇入蛋液.

4.顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。厨神贴士

1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败.

2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时,再拿来烹调。

3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。

4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了.

10、西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋方法一

说明：西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃，难.主要是由几个误区，等会我会详细说.

材料：西红柿，鸡蛋

配料:植物油，盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个"鲜”字，而西红

柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精.这也是做这道菜的时候不放葱

姜蒜的原因。

制作方法：

1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀,放入少许的盐.

2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3）的油，等油热了的时

候，(我后面详细讲如何判断油的温度），倒入鸡蛋液，注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到

这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油，造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡

蛋翻过来，煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以

后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去,翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，

会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下,出锅.PS：有人喜欢做的时候，放一

些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好,炒出

来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖。11、丝瓜炒鸡蛋

原料：丝瓜鸡蛋

调味料:油,盐，料酒,葱花.

1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用.

2.将丝瓜去皮切片或切丁备用.

3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。

4。猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会

即可起锅食用。

多吃益处：丝瓜的营养价值很高，丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以

及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分-—皂甙12、风林茄子

800个家庭小炒菜谱

基本材料肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。

调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50

克、老抽王10克。

制作过程：

1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。

2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起.

3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾

芡，淋麻油即成。13、金牌蒜香骨

基本材料原料：猪肋骨

调料：海鲜酱，沙茶酱,老抽,生抽，蚝油，味精，白糖,干辣椒，蒜茸。

1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水

2、用调料腌制2小时（海鲜酱,沙茶酱,老抽，生抽，蚝油,味精,白糖）以上。

3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油.

4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。做饭实用技巧

1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子,饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克

面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连

2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味

3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪

啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟,淋上香

油即可出锅;应在汤炖好后，温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，

鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤

内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁,味道芳香

7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦

8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可

9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行

10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂,味道更鲜美

11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5

克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加

咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重

新加水加调料。

12、煮水饺时,在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢

13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外

14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊

15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质

16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐

17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍

18、煮猪肚时,千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬

19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快

就烂且味道鲜美。

20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同

炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3～

4枚山楂，鸡肉易烂

22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可

口

23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟

800个家庭小炒菜谱

24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美

25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味

26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美

27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻,甘香可口

28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅

29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用

油炸

31、炸猪排时，在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩

32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口

33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩

34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅

35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外

36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味

37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水

性，因而可使蛋制品变得膨松柔软

38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香

39、炒茄子时,在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑

40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜

41、炒豆芽时,先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味

42、炒波菜时不宜加盖

43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋,拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒

几下，肉片味美、鲜嫩

44、炒牛肉丝：切好,用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口

45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口

46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的

比例调配，便可做到甜酸适度

47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖,后放盐，否则食盐的”脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而”吃”

不进糖分，造成外甜里淡

48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐

1、酸辣土豆丝：

制作工艺

1。将土豆削皮,切细丝，泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞

出，沥干水分。

2。青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

3。炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时

加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

2、红烧茄子:

1把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段.

2猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟

入味

3倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。

4继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟.

5倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！

3、鱼香茄子：

原料：

800个家庭小炒菜谱

茄子2条,肉丝少许。

姜，蒜,葱，辣豆瓣酱,醋,糖.

制法：

1.将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,

姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖，

再放醋.醋放到和糖一样平.

2.将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干.

3。将姜，蒜，葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中

的调料拌炒，即可盛入盘中。

4、青椒炒鸡蛋：

做法：1。把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开.

2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出.

3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时,放入炒好

的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅.

5、地三鲜

材料：土豆1个,茄子2个，青椒1个

调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量

做法：1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块.2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土

豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞

起..4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。。5、加入水生

粉大火收汁即可

6、干煸豆角

用料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做

法：1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。

2、烧热250克油，放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。

3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒.

4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

7、鸡肉炒菜花

用料：鸡胸肉、菜花调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡做法：1、鸡胸肉

洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。

2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅,下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝,姜切末，蒜切片。

3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入,再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后

再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。

4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒,出锅装盘。

8、粉蒸肉

用料：五花肉一块调料：八角一颗，葱少许,姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老

抽，生抽，鸡精,糖,豆瓣酱做法:1、五花肉切片。

2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上.

3、腌上肉以后，准备辣椒,花椒，大米，紫米。

4、把准备好的3放锅里炒.

5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄.

6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎.颗粒大些易可。

7、把6倒入腌好的肉里.加入老抽，生抽，糖,鸡精，少许麻油。拌匀。

8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。

800个家庭小炒菜谱

9、葱花炒鸡

烹制方法（两人份）

材料：鸡蛋（4只)、葱（3根)

调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)

1。葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里

2。打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状.

3.把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右，放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面，然后

改成小火，再浇入蛋液.

4。顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。

厨神贴士

1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。

2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时,再拿来烹调。

3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。

4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃1～2个鸡蛋就行了。

10、西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋方法一

说明:西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。

材料：西红柿，鸡蛋

配料：植物油，盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个”鲜”字，而西

红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放

葱姜蒜的原因.

制作方法：

1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。

2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3）的油，等油热了的时

候，（我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这

个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油，造成鸡蛋糊了)，用饭铲（也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡

蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取,不过等熟练

以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去，翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水

分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐,翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，

放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水.还有，现在的西红柿质量不好,炒

出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。

11、丝瓜炒鸡蛋

原料:丝瓜鸡蛋

调味料：油,盐，料酒，葱花。

1。将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。

2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。

3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。

4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会

即可起锅食用。

多吃益处：丝瓜的营养价值很高，丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以

及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分—-皂甙

12、风林茄子

基本材料肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。

调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、

800个家庭小炒菜谱

老抽王10克.

制作过程：

1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。

2、烧锅下油,油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。

3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾

芡，淋麻油即成。

13、金牌蒜香骨

基本材料原料：猪肋骨

调料:海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒,蒜茸.

1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水

2、用调料腌制2小时（海鲜酱，沙茶酱,老抽，生抽，蚝油，味精,白糖）以上。

3、油烧到二成热,把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。

4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。

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做饭实用技巧

1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子,饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克

面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连

2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味

3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

4、炖鸡:洗净切块，倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆

响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即

可出锅;应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐，鸡

肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶

解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙.

5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香

7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦

8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可

9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行

10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂，味道更鲜美

11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5

克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖

喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出,再重新加

水加调料。

12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢

13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外

14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊

15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质

16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐

17、猪肚煮熟后,切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍

18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬

19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮，肉很快就

烂且味道鲜美。

20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化.

21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋,然后

800个家庭小炒菜谱

再杀,用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂，鸡肉易烂

22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口

23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟

24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美

25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味

26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美

27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻,甘香可口

28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅

29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用

油炸

31、炸猪排时，在有筋的地方割2～3个切口,炸出来的猪排就不会收缩

32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口

33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩

34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美,不粘锅

35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外

36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味

37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水

性，因而可使蛋制品变得膨松柔软

38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香

39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑

40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜

41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味

42、炒波菜时不宜加盖

43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋，拌匀,炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几

下,肉片味美、鲜嫩

44、炒牛肉丝:切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋）拌一下,加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口

45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口

46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比

例调配，便可做到甜酸适度

47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的"脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而"吃"

不进糖分,造成外甜里淡

48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐

49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美

51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香

52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香

53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙,再蒸10～15分钟可变白

54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀

55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好

56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减

57、烹调时，放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打，醋味即可消除

58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入

59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可减低辣味

61、菜太苦，滴入少许白醋

62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤

中

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63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中

64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初

65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香

66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜

67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油

中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣,再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈

68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜

69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味

70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅

油,不糊油渣，油质清纯

71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花。