荠菜饺子怎么做

荠菜的特点与食用方法

一、荠菜的生长特性

荠菜又名护生草、菱角菜。为十字花科植物荠菜的全草幼嫩叶，是人们喜爱的

一种野菜。

荠菜营养价值很高，可谓百蔬之冠，维生素C和核黄素含量极高，蛋白质，胡

萝卜素，脂肪，各种矿物质含量也比较高，还含有十多种氨基酸。

荠菜还有很高的药用价值，(名义别录)上说：“荠菜甘温无毒，和脾利水，止血

明目。”祖国医学证实：荠菜具有培脾，健胃；明目、止血、强骨、和肝，消炎，解

毒、利尿的功效。治疗血症有独特作用，它能缩短出凝血时间；所含的荠菜酸为有

效止血成分，还能止咳血、便血、子宫出血等。用小蓟水煎服可治月经过多；能预

防高血压和中风。用荠菜汤加米面做成的“百岁羹”，被人们称为益寿延年的“寿食”。

二、荠菜的食用方法

荠菜的吃法很多，可凉拌、炒肉、做汤、煮粥、笼蒸，做馅包水饺，也可做荠

菜鱼卷、荠菜冬笋等。无论哪种吃法，都有荠菜独特的清香。

荠菜粥做粥的时候，首先要把荠菜洗净，然后切成寸把长，与面粉、粉条、

花生仁、姜末混合放上适量盐，煮开就做成了香喷喷甜丝丝的荠菜粥。

荠菜饺子把采回来的鲜荠菜洗净，切碎的荠菜与豆腐及鲜猪肉拌好，再放入

佐料调好饺子馅，包成饺子煮熟后香气扑鼻。

荠菜肉丝荠菜切成丝，猪肉切丝同炒，起锅时再用水淀粉勾芡，此菜白绿相

同，清香爽口。

荠菜鸡汤取荠菜嫩叶略烫一下，盛入碗中，再把鸡蛋打入荠菜中搅匀，水发木耳洗

净，鲜姜洗净切末，炒锅加油至五成熟，下姜末炒出香味，冲入清汤烧开后去浮沫，

加入鸡蛋荠菜，放入木耳、盐、味精再煮沸即可。

荠菜炒鸡蛋将荠菜切碎成末，与鸡蛋一起下锅炒，边炒边用锅铲压成菜饼，黄中透

绿，鲜嫩清香，吃时用刀分成数块。

凉拌将荠菜在开水锅中煮熟之后,切碎了和豆腐干拌着吃

需要注意的是，荠菜虽然营养丰富，功效非凡，但因荠菜中草酸含量较高，食用荠

菜前要用开水焯一下，尤其是和豆制品、木耳、虾仁搭配食用时更应用水焯，以免

影响人体对钙的吸收。其次，肠胃虚寒腹泻者不宜食用过多荠菜。