大骨头汤怎么炖

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大骨和什么炖汤好喝

大骨头主要是用于煲汤的，因为骨头没有什么肉，而且含有

很多的钙元素，只能通过煲汤的方法将大骨的营养物质进入到汤

水中，方便大家吸收食用。大骨可以跟胡萝卜玉米一起炖汤，也

可以跟莲藕等食材煲汤，大家可以根据自己喜欢的口味去选择炖

汤的食材，具体食材的选择可以了解文章的内容。

大骨头汤的家常做法一

第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头

里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。

第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水

的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。

pS：1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外

层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤

里，这样汤的味道更鲜美。

2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、

磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很

快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。

3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出油多些，汤更浓

些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会

破坏骨头中的蛋白质。

第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火

煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分

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钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。

第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一

个小碗装上，下次煮菜待用。

第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰

箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬

菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，

煮出来的蔬菜也不会流失维生素。

大骨头汤的家常做法二

1、清洗骨头。

2、水烧开以后，把骨头放进去焯一下，等变了颜色，捞出放

在冷水里，再洗。(焯水的目的是去血水，再放入冷水中的目的是

外表层脂肪凝结)。

3、砂锅里放水(要一次放足)，把洗干净的骨头放进去，先用

小火，再用大火直至烧沸。(先小火的目的是沙锅有个预热过程)。

4、水开后撇去浮沫，放生姜，大葱和料酒。

5、等浮沫撇得差不多以后，转小火炖2-3小时。途中可以放

一点醋，这样骨头中的营养成分可以溶解出来。

6、出锅前放盐。

温馨提示：大骨头汤煮得好吃的窍门

1、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，

并可保存汤中的维生素。

2、煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导

致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

3、最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突

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然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质

不能充分地溶解到汤里;另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水

分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味;葱、姜和

酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。

4、如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、

萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒

入汤内，也可去除油腻。

5、在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最

后煮出来汤会很难看。

6、还有，要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、

不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色

颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。