黑鱼豆腐汤的做法

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黑鱼片的家常做法

黑鱼片的家常做法

关于黑鱼片的家常做法大家了解过多少呢？可能许多人都不是很清

晰，下面就是共享的黑鱼片的家常做法介绍，一起来看一下吧。

生炒黑鱼片的做法

材料：

黑鱼的净鱼片，茭白一根，青椒二只，红萝卜半根，葱断适量，盐、

蛋清、淀粉各适量。

做法：

1、茭白一根、青椒二只、红萝卜半根洗净后，全部切片焯水备用。

2、将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌匀，放置一会儿。

3、锅内放入适量的底油，开大火，油热加入的姜片、辣椒、蒜头片

煸炒香。

4、倒入鱼片快速翻炒，等鱼片炒到八分熟加入适量盐，加入焯水过

的茭白、青椒、红萝卜、葱断、胡椒粉及味精即可。

炒鱼片如何完好又鲜嫩?

1、炒鱼片最好选用鲜鱼，并将切好的'鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉

拌匀，放置一会儿。

2、炒制前鱼片还要入油锅滑一下，当油温三四成熟时，放入鱼片，

待其颜色泛白，能轻轻浮起时即捞出沥油。

3、然后，锅内留少许余油，放入葱、姜末、料酒、味精、盐、热汤，

用水淀粉勾芡后，将鱼片倒入翻炒几下即可。

黑鱼片汤的做法

一、主料：黑鱼(适量)、豆腐(一块)

调料：香菜(适量)、八角(一个)、香油(适量)、精盐(适量)、姜(一

块)

厨具：汤锅

1.黑鱼去鳞、内脏洗净，在鱼身两面划几刀。2.生姜切成片状。3.

豆腐切成小块。4.香菜切成段状。5.汤锅冷锅凉油加热至适合温度。6.

把鱼放到锅中煎制。7.鱼身一面煎好，翻过来煎另一面。8.煎好的鱼盛出

来。9.锅中再另加少许的油。10.放入八角和姜片炒香。

11.把煎好的鱼从新倒回锅中。12.往锅中加一些水，刚能没过鱼即可。

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13.大火把水烧开。14.小火渐渐熬制鱼汤变成奶白色。15.把切好的豆腐

块加到鱼汤里，炖一会儿。关火后，往鱼汤里加入适量的精盐。16.最终

再点入少许香油。17.盛出后撒上香菜段。

二、黑鱼汤的做法

1、将鱼洗净切快，控干水分，备用。葱切段，姜切片备用。

2、将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油(固态)，然后再加入两匙植物油(菜

油)，等充分混合，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸

一分钟，渐渐翻动鱼块，这样不会弄破鱼皮。不然就会跟邮票一样，品相

不好，没一个好卖相。既然是美食，当然要留意卖相了。适当多煎一会儿。

3、然后加入适量冷水，留意，是冷水，而不是热水，这样可以将鱼

中蛋白充分溶解。

4、改中火炖个20分钟，然后揭锅放入适量盐和味精(最好不要使用

鸡精)。

注：做鱼汤要白要好看，一个是选油要选动植物混合油，二是放冷水，

三是葱姜不要先爆香，因为油锅热的快，简单将葱和姜爆黑，这样汤中飘

的都是一个个黑块，影响汤白不说，还会影响食欲，跟鱼一起放入，之后

汤好之后，葱青姜黄汤白，搞得很是赏心悦目，味道也鲜美。

【黑鱼片的家常做法】