炸薯条怎么炸

薯条是怎么做的?揭秘肯德基与麦当劳炸薯条的做法

原料：土豆食用油

将土豆去皮，切成半厘米见方的长条。置入冰箱的上层冷冻。等其彻底冻透

后即可以准备炸制薯条。将炒锅内加食用油约一之两厘米深（再多一些也好）。

烧之七八成热（油温约220度，油丛中间向上翻动），加入已经冻好的薯条，

炸约两分钟，至薯条膨软，颜色变黄时为止。用漏勺捞出，沥干余油，根据

个人囗味加入

适量的盐即可。

肯德基的薯条做法：

我是KFC的员工，其实我们炸的薯条，从配送中心运来的时半成品，差不多已

经是熟的，不过需要放冷藏室内，一戴戴用纸戴装着的，每次需要炸的时候，倒

进炸篮里放进炸锅里，自动订时按钮，一次时间是2分45秒，在2分15的时候

需要炸锅会叫，提醒你把炸篮摇摇，这样炸出来的薯条就不会粘在一起了，时间

到了倒在薯条保温槽里，撒上盐，用拈子挑出黑头，一次到7分钟报废。。

麦当劳和肯德基的薯条都是前一天晚上浸泡在牛奶（鲜奶或者纯奶，酸奶没用的）

里面的。在泡牛奶之前要先用低浓度的盐水洗泡一下的。

第2天拿出泡过牛奶的薯条味道就和麦当劳，肯德基差不多了。

生的薯条超市有买。找一个炸篮，把生的薯条倒进去，炸薯条的油温要170度左

右，由于薯条是冷冻的，所以要在薯条炸到1分30秒左右的时候，将炸篮提起，

脱离油面，晃动5下左右，在下油锅炸，炸2分钟即可，再将油控净，将薯条到

入器皿中，高空撒盐，然后以瀑布似的方法，反复将薯条从此器皿中倒如另一器

皿中3-4次，薯条既可做好，但快餐店里的油是棕榈油，而不是家中的食用油。

麦当劳的薯条是怎么做的?

1。麦当劳的薯条是用土豆粉加工成型的（土豆粉不是淀粉是一种含有纤维较多

的粉状物，比淀粉粗的多，确切的说是土豆颗粒）。

2。在加工运输过程中是在速冻的条件下，所以能保证其形状整齐好看。

3。在炸的时候油中不是单纯的烹炸用油，而是在其中加了一定量的牛油，而且

比例很高，牛油的作用，是让在炸时吃入土豆的油挥发时带有动物脂肪的特有香

味。而且土豆条里面更加的松软，而外面坚挺不走型。牛油的提炼方法我介绍一

下，最普通的就是加热提炼，再加入添加剂另一种是通过离心把油脂离出再脱

水，这样可以避免在加热提炼中产生的糊味，而且保存时间更长，可以进行工业

化加工。如果不相信请参考麦当劳在印度被驱逐的案例，就是因为在印度的麦当

劳在油中加入了牛油，而牛在印度的地位不说大家也知道，所以再印度各地发起

了驱逐麦当劳的运动，使得麦当劳在印度的店几乎都遭了砸，损失惨重，而且还

要公开向人民道歉。

4。保温设备很重要。这样才能保证薯条的口感。

你可以自己试试，

速冻薯条,然后放烤箱oven个20分钟

香喷喷薯条出炉.

切记不要解冻!!

炸薯条制作方法

先把薯仔去皮，洗净，切条，放入浓盐水内浸腌20分钟，捞起后沥干水分，候

用。

将面粉、占米粉、发粉混和后，加入少许清水开成浓粉浆，让它自行发酵半小时。

在锅内注入生油十两。烧滚把薯条蘸上粉浆，放入滚油内，炸时炉火不要太猛，

以免炸焦，待薯条炸至金黄色，即可全部捞起供吃，吃时可蘸上汁或椒盐，甘香

可口。

薯条之DIY

想吃炸薯条了。懒得出门，于是从厨房翻出几只土豆自己DIY。

炸薯条做法很简单，方法是：

1土豆洗净去皮，切成条，5毫米见方即可。不宜过细，否则口感欠佳。

2将锅中加入小半锅油，把油加热到8成热时，加入切好的土豆条，土豆条不要

放入的太多，因为太多了土豆条会粘在一起。

轻轻用炒菜的铲子翻动，使土豆条受热均匀，这时火可以小一些，保持油温即可。

3大约4至5分钟左右，土豆条在油锅中收水后会漂起来，油锅里的气泡也减少

了，颜色变成了金黄色，就可以起锅了。

4起锅后装入盘子中，撒上少量的盐，香喷喷的炸薯条就做好了。

制作方法：

将炒锅内加食用油约一之两厘米深（再多一些也好）。烧之七八成热（油温约

220度，油丛中间向上翻动），加入已经冻好的薯条，炸约两分钟，至薯条膨软，

颜色变黄时为止。用漏勺捞出，沥干余油，根据个人囗味加入适量的盐即可。

炸薯条的正确做法：

网上有好多教人炸薯条的做法,不过不是个个都是正确的,我找了个正确做法和大

家共享,希望大家行事时小心,我切薯条时就不小心切到手指了,希望大家可以从

中得到乐趣!

薯条好吃，也容易做。选七八个大土豆，要薄皮滑面的。先隔水蒸一个尝尝，要

是有麻味或松松软软带甜味的就不要了。将皮剥掉，切出厚实的长条或其它喜欢

的形状，不过忠‘厚’老‘实’可是薯条们的唯一处世原则。将切好的长条在

盐水中泡上一个时辰。待浸得了味，捞出晾干。切记一定要去掉水份，不然的炸

时会溅油。

准备一圆底锅一半球状漏网，炸薯条的油可以用大油也可以用花生油，最好是经

过提纯的清香油。用清香油可以保持土豆的原味。炸薯条时，油不可以太热，太

热易将薯条炸糊；油也不可以太温，容易炸硬了。取一支筷子，竖着插到锅底，

有气泡和油花顺着筷子向上翻时，油温刚刚好。此乃一西安大厨所授的，屡试不

爽。

炸薯条有个诀窍：同炸同起。开炸时要一起放，铺满锅面就行，宁少勿多，让每

个薯条都泡在里面，也好控制火候；当薯条泛起金黄可以捞的时候，动作一定要

快，慢了就会有黑头黑脸炸过头的。然后用漏网捞出。

薯条可以沾芝麻椒盐或蕃茄酱吃，单吃也别有一番风味。芝麻椒盐好做，把芝麻、

花椒用咖啡磨碾碎，与粗大盐粒一起炒，变成粉末后装到木制胡椒瓶中，随时取

用。番茄酱也可。

KFC薯条的用油：

学名叫起酥油，,品牌是花旗的，这种油跟我们家里的食用油不同，它是呈白色

固体状态，容易搬运，还有，该油中掺了一些化学成分，能长时间维持油在反复

高温烹炸后不容易变黑。一般kfc在帄时会一周更换一次炸油，遇到长假生意好

的话，会三到四天换一次。

听说麦当劳薯条用了牛油