烧肥肠的家常做法

腊⼋蒜炒肥肠的做法

腊⼋蒜炒肥肠的做法

每年进了腊⽉，菜单就会加上⼀道菜：腊⼋蒜烧肥肠。腊⼋蒜烧肥肠是⼀道由⼤肠和腊⼋蒜为主要材料做成的菜品，属于

家常菜。浓油⾚酱裹挟着腊⼋蒜的脆辣爽⼝和肥肠的⾁厚滑腻，冬⽇⾥吃起来酣畅淋漓。那么腊⼋蒜烧肥肠这道菜怎么做出来

的呢?下⾯yjbys⼩编为⼤家分享腊⼋蒜烧肥肠的做法，希望对⼤家有参考作⽤!

腊⼋蒜烧肥肠

主料：猪⼤肠腊⼋蒜

辅料：⾊拉油醋酱油葱姜⼋⾓⼲辣椒花椒⾷盐蚝油料酒胡椒粉

做法

1.先看看原材料：

2.去除⼤肠的.脏⽓味：买回的⼤肠，先⽤淡盐⽔加醋，泡1⼩时，然后再⽤淘⽶⽔，泡30分钟

3.焯⽔：将⼤肠洗净，凉⽔⼊锅，焯⽔1分钟，捞出备⽤

4.卤制：锅中放油，爆⾹花椒;⼋⾓;⼲辣椒;葱姜块，然后烹⼊料酒1汤匙;酱油1汤匙;黄⾖酱1汤匙;蚝油1汤匙，转⼩⽕盖盖

卤制40分钟

5.备料：葱姜的量要⼤⼀些，分别切⼤⽚，腊⼋蒜适量

炒制：

6.锅中放油，爆⾹葱姜⽚，再放⼊腊⼋蒜

7.烹⼊清⽔，调⼊盐2克;蚝油1汤匙;料酒1汤匙;酱油1汤匙;胡椒粉少许

8.⼩⽕将汤汁收浓稠，勾芡;淋⾹油出锅

烹饪技巧

去除⼤肠的脏器味道是⼤肠的处理重点。超市卖的⼤肠⼀般都是洗⼲净以后装盒的。但我们买回后，为了稳妥起见，还是

要从头来⼀遍最好。

第⼀步：先⽤淡盐⽔+醋，泡1个⼩时。凉⽔就可以。

第⼆步：然后再⽤淘⽶⽔，泡30分钟。

第三步：然后再⽤温⽔洗净。

第四步：要凉⽔下锅，进⾏焯⽔处理。

第五步：进⾏卤制。⼤约需要1⼩时。然后才能炒制。

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