海参怎样的好

海参的营养价值和功效

海参的营养价值和功效

海参的营养价值

1.海参含有较丰富的蛋白质，较少的脂肪和胆固醇。

2.海参号称“精氨酸大富翁”。含有8种人体自身不能合成的必需氨基

酸，其中精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。

3.参含有丰富的微量元素，尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高。海参所

含的微量元素钒居各种食物之首，可以参与血液中铁的运输，增强造血能力。

4.含有特殊的活性营养物质，海参酸性粘多糖，海参皂甙(海参素、海参

毒素)，海参脂质，海参胶蛋白，牛磺酸等。

海参的功效与作用

1.促进发育增强免疫力

赖氨酸被荣称为人体的“生长素”和“脑灵素”，它是精子形成的必要成

分，能促进人体发育，增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用，故有恢

复大脑疲劳、增强记忆力、预防老年性痴呆等功效。

2.美容养颜

消除疲劳;对阳萎、肾虚、神经衰弱等有治疗作用;还有预防皮肤衰老，清

除体内过量的自由基，调节女性内分泌，推迟更年期等。

3.抑制血栓的形成

可对抗多种肿瘤的生长和自然转移;调节机体免疫功能;降低血液粘度，抑

制栓塞形成;具有抗放射活性;促进机体造血功能的恢复;具有强大的抗炎作用;保护

细胞水分，延缓衰老。

4.抑制癌细胞生长

有效抑制肿瘤细胞的生长;对抗组织细胞老化;调节免疫功能;刺激骨髓红

细胞生长;抗疲劳。

5.降三高

调节体内脂质代谢，使肌体脂肪含量明显下降;降低血糖、血脂、胆固

醇。对2型糖尿病患者、血糖、尿糖情况有所改善，对中老年人尿频有所改善

6.防治男性前列腺疾病

海参含有丰富的锌，锌是男性前列腺的重要组成部分，故而具有防治前列

腺炎和尿路感染之作用。

7.增加造血功能

海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强

造血功能。

8.加速伤口愈合

手术后刀口愈合加快，体力和精力能迅速恢复。

海参的选购

海参多为干制品，好的海参形体饱满、质重皮薄、肉壁肥厚。水发后涨性

大，糯而滑爽、有弹性、无砂粒。

好的水发海参色泽鲜亮，内部无硬心，肉质有弹性，肉刺完整。如果海参

发红，软软的、黏糊糊的，或者很枯瘦，肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，不直，那就不

宜购买。

海参的`存储

1.将海参晒得干透，装入双层食品塑料袋中，加几颗蒜，然后扎紧袋口，

悬挂在高处，这样不会变质生虫。

2.发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天

换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中。

海参的食用方法

泡参法：将海参置于冷水中，浸泡30小时左右(一海参泡软为止)，然后

将参剖开，刮掉参内白筋和白皮，洗净后添水上锅加盖煮沸，开锅后用文火煮30

分钟左右(视质量掌握时间)，待水凉后，换凉水泡三天，每天换一次凉水，春夏秋

季一定置于冰箱保鲜层内，保持较低水温，水以不结冰最好，三天后捞出单独冷

冻，以后可以随吃随取。

泡发海参时，切莫沾污染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀。

海参的做法一：葱烧海参

主料：水发小海参1000克

辅料：大葱:105克，青蒜:15克，湿淀粉:10克，姜末:5克

调料/腌料：精盐:2克，味精:3.5克，鸡汤:200克，姜汁:27.5克，糊葱

油:50克，白糖:27.5克，熟猪油:150克，酱油:12.5克(约耗75克)，绍酒:15

克屡获殊荣的屈浩大师

制作过程

1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟

捞出，沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长

3.3厘米的段。

2、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄

色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤(50克50克)、绍酒(5克)、姜汁

(2.5克)、酱油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克)，上屉用旺火蒸1至2分钟取

出，滗去汤汁，留下葱段备用。

3、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油(25克)，烧到八成热时，下入白糖

(25克)，炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒(10

克)、鸡汤(150克)酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5

克。)待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠2/3，再改用旺火，边颠翻

炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。

4、将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油(30克)，烧热后下入青蒜段和蒸好的

葱段，略煸一下，撒在海参上即成。

海参的做法二：红焖海参

主料：泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50

克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。

配料：精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘

草、湿淀粉少许。

做法：

1、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下

锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成

几块。

2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内(锅用竹蔑垫底)，顺

鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头(扎成一把)、生蒜、酱油、红豉油、

二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加

入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。

3、再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入

精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上

面即成。上席时跟上香醋2碟。

海参的做法三：一品海参

主料：整开乌参一只(250克)

辅料：猪肥瘦肉50克、冬笋25克、口蘑5克、火腿25克、干贝25克、

豆粉10克

调料/腌料：猪油50克、酱油10克、料酒30克、盐2克、味精0.5克、

二汤50克、清汤50克

制作过程

1、将整开乌参先在微火上燎两分钟，待粗皮烧成小泡后用刀刮尽，然后

将海参剖为两片，入开水发泡两天，取出洗净后，放入加料酒的沸水锅中汆一次，

再换水汆第二次。

2、氽后用布将参捞干，用刀在参腔内划旗子块花纹，再用清汤喂一下待

用。

3、洗净的猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切成小方丁，入烧热的

猪油锅中炒成馅，炒时先下猪肘丁，次下冬笋等丁和酱油、料酒。

4、将准备好的参腹腔内填上馅料，装入蒸碗，碗内加二汤、盐。味精，

然后封上碗口上笼蒸一小时。

5、食时漠去原汁后，翻扣盘中，以原汁加水豆粉调匀，淋于海参上即

成。