芽菜怎么做好吃

好吃简单的家常面做法

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面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制

或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，

或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。现在，

就来学习一下以下这些面条的做法吧!

【果断收藏】好吃的家常面做法!

1

红油牛肉面

牛肉250克、面条200克、香菜1根、油20克、红油10克、

葱姜20克、大料粉3个、酱油10克、料酒1茶匙、盐1茶匙、五香

粉1茶匙、香叶2片、肉桂1块、红辣椒3个

做法：

1、先将牛肉切块，用水煮去血水

2、准备香料如图

3、锅中加入油，将葱姜炒香，盛出，留油

4、将牛肉放入锅中炒香

5、加入足量的水，加入酱油、盐等调料

6、加入香料继续煮差不多1.5小时左右

7、将煮熟的面条盛出

8、淋上汤汁和红油，最后加上牛肉和香菜即可

2

番茄鸡蛋面

西红柿1个、鸡蛋1个、挂面50克、细香葱1根、植物油1汤

匙、食盐1/2茶匙、水适量

做法：

1、鸡蛋加少许盐打匀，炒熟

2、西红柿去皮切小，炒出红汤

3、加水煮开4分钟，再放入鸡蛋

4、另坐一锅水，面条煮熟

5、把面条放入西红柿鸡蛋汤里，撒上葱花

3

番茄肉酱意大利面

意大利面100克、牛肉1块、西红柿2个、洋葱1/4个、胡萝卜

半根、番茄酱2大匙、蒜2瓣、黄油15克、食盐半小匙

味精少许、黑胡椒少许、罗勒少许

做法：

1、准备所需材料

2、牛肉(猪肉也可以)切碎，大蒜、洋葱、胡萝卜全部切成碎粒，

西红柿切丁

3、热锅用小火融化黄油

4、然后放入蒜粒、洋葱炒出香味，并且颜色变为金黄

5、倒入牛肉末炒至断生

6、倒入胡萝卜粒、西红柿丁一起翻炒数下

7、加入番茄酱

8、翻炒均匀

9、加入干罗勒碎、黑胡椒、盐、味精

10、用小火慢慢熬成香浓的蕃茄牛肉酱

11、另置一锅烧待水沸腾后放入意面，加少许盐煮约7-8分钟即

可

12、煮好的意面捞出装盘，在装盘后的意面上淋上煮好的番茄牛

肉酱即可

4

担担面

面条(生)400克、碎米芽菜适量、菠菜80克、鸡汤适量、猪肉

馅100克、辣椒油适量、醋少许、黄酒少许、豆豉适量、食盐适

量、葱1段、蒜2颗、酱油1茶匙、花椒30粒

做法：

1、面条买的现成的，宜宾芽菜是必须一定绝对要有的，芽菜现在

只有袋装碎的

2、熬点鸡汤，放几粒花椒，加饭酒，葱姜等去腥提香，坐开后撇

沫关小火熬，微开，千万别大开，这样汤会比较清亮

3、豆豉剁几刀，葱蒜剁细，芽菜和肉馅备好

4、锅坐油六成热下肉馅，中小火偏干到吐油酥香

5、再接着下入葱姜末，豆豉，芽菜，少倒一点加饭酒

6、再炒几下盛放碗里备用，你再闻闻，真的，再闻闻

7、调红油汁，简单，醋，酱油，红油，葱蒜末，OK了，醋和酱

油看个人口味，这个面主要是咸鲜辣，然后稍有些酸，按自己的方式

来吧

8、焯点叶儿青菜

9、煮面条，面条在锅里煮的过程中，取一只碗，里边放少许鸡汤，

也就是碗的三分之一的样子，然后按你的需求倒入调好的红油汁，这

时面好了，直接盛到这个碗里，然后赶紧放炒好的芽菜肉臊，和青菜，

最后可以撒一点熟芝麻和小香葱就齐了

5

葱油拌面

面粉500克、猪肉300克、葱2棵、小葱100克、植物油350

毫升、老抽2勺、生抽1勺、白糖1勺、料酒1勺、食盐2小勺

做法：

1、500克面放2克盐用凉水和成较硬的面团，揉至光滑，包上保

鲜膜醒半个小时

2、醒面期间做葱油，大葱取葱白备用，小葱清洗干净备用

3、大葱葱白切丝，小葱切段备用

4、锅内倒足量的植物油

5、油烧8成热下葱，转中小火慢慢熬制，大概要20-30分钟左

右，葱熬制到焦黄色即可，捞出葱，留葱油

6、猪瘦肉切丝，用锅内葱油煸炒瘦肉丝

7、分别放入2勺老抽和1勺生抽

8、再放入1勺白糖和一勺料酒

9、放入1小勺盐(约2克)，继续中火熬至香味飘散即可

10、用压面机压面条，煮熟

11、煮熟捞出放入凉开水中过凉，拌入熬好的葱油汁，放点肉丝

和熬好葱油时捞出的葱拌匀即可

6

鸡丝凉面

面条(生)1把、鸡腿2个、黄瓜1根、花生(炒)1把、蒜适量、

香油适量、黄酱适量、拌饭酱适量、白糖适量

做法：

1、材料：干面，鸡腿，黄瓜，花生

2、鸡腿洗净，入冷水锅加姜片，葱段，花椒煮开后转小火炖20

分钟至全熟

3、花生去壳，入料理机打成碎末。(生的花生先炒熟再磨，没有

料理机也可以手工捣碎。)

4、蒜末，香油，生抽，海天黄豆酱，拌饭酱，少许糖调成拌面的

酱汁

5、鸡腿放凉后，去皮去骨撕成丝

6、水煮开后下入面条，中小火煮至面条全熟

7、面条用冷水冲凉后，用冰过的凉开水浸泡一会。(使面条的口

感更劲道)

8、面条沥干水份，用少许香油拌匀。(防止粘连)

9、面条加鸡丝，黄瓜丝，花生碎，酱汁拌匀即可

7

油泼扯面

面粉300克、水161克、食盐2克、辣椒粉2汤、蒜2汤匙、葱

2汤匙、姜1汤匙、生抽3汤匙、陈醋1汤匙

做法：

1、水和盐放入厨师机缸里搅匀

2、加入面粉，开动厨师机搅揉一个程序(大约6、7分钟)

3、揉成光滑面团

4、揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟

5、蒜、葱、姜分别切末，生抽、陈醋调配好，辣椒粉备好

6、醒好的面团搓成长条状

7、均匀切割成小剂子，大约一个30克

8、盘子底层刷上一层油

9、切好的剂子搓成圆筒状，把剂子码放在盘子上，面团上刷一层

油，盖上保鲜膜饧1个小时

10、饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下

11、两手揪住面的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端用面摔

打案板，这样就会越扯越长

12、中间横压的部位会形成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个

口扯开

13、锅下水烧开，下入扯好的面条

14、搅散煮至断生(大约2到3分钟)，捞出盛在碗内

15、将调配好的酱汁浇1汤匙入面上，蒜、葱、姜、辣椒粉码在

面上

16、锅中油烧热至7到8成热时，立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上，

拌匀即可

12道好吃的家常面的做法!

宜宾燃面

我很爱吃面，各种面。手擀面，骨汤面，海鲜面，担担面，燃面、

焖面、炒面、热干面.........很多面我都十分爱吃，各种面的菜谱我后叙

慢慢为大家整理吧!

饿了想吃碗面，天冷了想吃碗面，想家了想吃碗面，开心了想吃

碗面，不开心了想吃碗面、有木有?

原料：鲜面条适量、瘦肉300克、肥肉100克、

配料：花生碎适量、芝麻碎适量、香葱适量、葱姜蒜碎共40克、

碎米芽菜230克

调料：干红辣椒30克、花椒20粒、藤椒20粒、桂皮1段、香

叶2片、盐1勺、老抽1勺、白糖1勺、生抽1勺、辣椒油2勺、芝

麻油1勺、五香粉少许

做法：

1、准备好干红辣椒、花椒、藤椒、香叶和桂皮。藤椒和花椒的区

别首先是颜色上，其次是口感上!花椒偏红色，藤椒偏青色。花椒香麻，

藤椒口感很麻!

2、将以上几种香料一同放入料理机里打成粉。

3、葱姜蒜剁成末备用。

4、肥肉和瘦肉分别剁碎。

5、冷锅放入肥肉，小火慢慢炒出肥肉里的油脂，然后在放入葱姜

蒜碎炒出香味。

6、倒入瘦肉末炒至肉末发白，在加入一勺盐提味，一勺老抽上色。

7、然后放入碎米芽菜和打成粉的辣椒混合香料翻炒，在加入少许

五香粉。

8、如果觉得比较干，还可以再加入适量植物油，加入碎米芽菜以

后肉末就变得比较。出锅前加入1勺白糖，中和一下辣味，糖会

让辣味变得更柔和。

9、可以一次多炒一点肉末，肉末炒好以后放入冰箱冷克藏保存7

天左右。

10、冷锅放入植物油、冷油放入少许花椒，小火2-3分钟爆出花

椒的香味。然后捞出花椒丢掉，留花椒油。

11、用花椒油和勺老抽、勺生抽、芝麻油、辣椒油调一碗料。这

一步也可以省略，面煮好以后，每一碗面里加入1勺花椒油、1勺生

抽、少许老抽、1勺芝麻油和一勺辣椒油!

12、花生碎和熟芝麻也可以一次多准备些。花生可以180度烤7

或8分钟后拿出来晾凉，去皮，放袋子里用擀面杖压碎。白芝麻也同

样烤熟。

13、鲜面条煮至7或8分熟，用漏勺捞出控水，尽量将水分控得

干一些。

14、面条放入碗中，加入调好的料汁、在浇上炒好的肉末，撒些

葱花和花生碎熟芝麻以及少许白糖，搅拌均匀就可以吃啦!每一碗面白

糖的用量比味精稍多，白糖是最好的提鲜中和辣味的一道厨房必备品!

麻辣酸爽【担担面】

我尝试过几种担担面的做法，这个用料和配方算是最简单又最好

吃的了!跟我在梅州川菜馆里吃的担担面味道不相上下!我每次都是炒一

大盒担担面的肉酱，然后放冰箱冷藏保存，可以做咸菜吃，夹馒头也

十分够味!冰箱冷藏保存一周没有问题的，随时吃随时煮面，还特别方

便!

原料：肉末200克、碎米芽菜100克、花生碎100克、芝麻碎

100克、鲜面条适量

配料：香菜2根、香葱2根、

调料：姜15克、大蒜20克、干红辣椒30克、老抽1勺、生抽2

勺、花椒油2勺、芝麻油2勺、陈醋5勺、盐1勺、花椒10几粒、大

料1个、桂皮一小段、辣椒油适量、胡椒粉少许。

做法：

1、先用干红辣椒和花椒以及大料桂皮放入料理机里头打碎，不要

太碎，保持一些颗粒感。如果没有料理机，可以用刀剁碎，剁的稍微

细一些。

2、准备好肉末，肉末用后腿肉或是五花肉都比较好。

3、锅里油烧6-7层热的时候加入葱姜蒜碎小火爆出香味。

4、倒入肉末翻炒至肉质发白，然后倒入1大勺生抽。

5、然后放入碎米芽菜和打碎的辣椒混合物，翻炒。

6、炒好的肉末盛出备用。一次可以多炒一点，吃不完放冰箱冷藏

保存1周时间都没问题。下次随吃随煮。

7、老抽1勺、生抽2勺、花椒油2勺、芝麻油2勺、陈醋5勺、

盐1勺、胡椒粉少许调制一碗料汁。

8、在准备一些花生和芝麻碎。花生油炸或是烤箱烤熟后去皮装入

保鲜袋里用擀面杖压碎，白芝麻用炒熟或是烤箱烤熟，放案板上用擀

面杖压碎。一次可以多做一些，吃不忘密封保存，拌面或是凉拌擦放

一下花生芝麻碎特别提香。

9、面煮熟以后，加入2勺炒熟的肉末，在放2勺调配好的料汁，

撒些花生碎和芝麻碎，最后放些香菜和香葱碎，再浇上1勺辣椒油。

油泼扯面~扯面的技巧全在这里哦!

最爱吃油泼面，尤其是自己动手扯的很劲道的面，口感简直太棒

了!酸辣劲道!有些馆子里的油泼面扯的很劲道，但是自己扯过面的人应

该都知道，自家面粉是不会有那种口感的。

以前我做油泼面，面揉好，放上30分钟以后就开始做面剂子，然

后扯面，面总的延展性很差，勉强扯，面就会断，要不然面就很厚。

有一次包饺子剩下一团面，保鲜膜包上放冰箱冷藏起来，第二天中午

用来做了油泼面，面的延展性非常好，轻轻松松就拉得很长，薄厚均

匀。后来又用这种方法做了很多次，面都扯的很好。做油泼面，想要

把面扯得又长又劲道，秘诀就是醒的时间要足够!

记得有个朋友问过我，“醒”是怎么“醒”，在这里，醒面的意

思就是，将面团放置的时间。

原料：面粉500克、清水230克左右

配料：短豆芽、青菜、大葱、碱面2克

调料：醋3勺、生抽2勺、盐1勺、干辣椒粉1勺、花椒几粒、

香油1勺。

做法：

1、清水里加3克盐和2克碱面化开，然后用盐和碱面混合水揉面，

面揉成一个光滑的面团。加少许盐可以提高面的延展性，碱面也可以

不用添加。面要揉的软硬适中，可以稍软，但是面团不要揉的太硬，

面团太硬的话是扯不开的。面团揉好以后，盖上保鲜膜放置2小时，

中间在拿出揉一次，再次盖上保鲜膜醒1-2小时。面团醒的时间越久，

面的延展性就会越好。面团也可以头天晚上揉好装保鲜膜里放冰箱冷

藏，第二天早上或是中午吃都可以。如果头天晚上将面放冰箱里冷藏，

中间复揉的一步就可以省略掉。

2.醒好的面团搓成长条状。

3、然后切成面剂子。

4、将面剂子搓成条状。

5、用擀面杖在中间压一下。

6、擀面杖将面轻轻的擀成片状。

7、准备平底大盘子，盘子底部刷上植物油，放入面片，再次在面

皮上刷上一层植物油，然后盖上保鲜膜在次醒30分钟。

8、开水里煮熟短豆芽。

9、在烫熟青菜。然后将豆芽和青菜都放在碗底，根据面的多少加

入醋、生抽、1勺香油和盐。香油可以增加面的香味。

10、然后开始扯面，双手拉住面的两端，轻轻的扯，可以边煮面，

边扯，每扯好一根，马上将面下入滚开的水里。如果面太多，可以扯7

8根以后停一下，将锅里的面捞出后再扯下一锅。

11、煮熟的面捞出放碗里，在面上放大葱碎和干辣椒粉。然后烧

一锅热油，油里小火爆香几颗花椒，趁热将油泼在辣椒粉上，刺啦一

声，香味就出来了。

暖暖的很贴心~阳春面

我是个急性子，火爆脾气，做事情没有多大的耐心。唯独在厨房

的时间能让我全心全意的安静下来。我经常在厨房一忙就是好几个小

时甚至大半天的时间都浑然不觉疲惫。有时候我甚至不知道自己这么

执着的激情来自于什么样的动力。

我从小就比较喜欢做饭。8岁那年妈妈去世，爸爸远走他乡去挣钱。

我和弟弟在家跟着年迈的爷爷奶奶在农村生活。家里好几十亩田地，

爷爷奶奶每天在地里忙到太阳落山才回家，还要给我和弟弟做饭吃。8

岁那年的夏天，我想让辛苦一天的爷爷奶奶回家有饭吃，就搬个小板

凳站在小板凳上往锅里倒水，下米，煮粥。农村的那种土灶台很高，8

岁时候我个子很矮，还够不到灶台，所以只能站在小板凳上。第一次

煮粥把大米粥煮成了米饭，还夹生的。爷爷奶奶啥都没说，默默的吃

完了饭碗。奶奶告诉我说，爷爷说“孩子还小，慢慢教她做饭就是

了。”以后我就经常做饭好饭等爷爷奶奶回来，有时候依照奶奶的嘱

咐炒个青菜，无论好吃不好吃，奶奶从未说过我做的不好，每次炒菜

有进步奶奶总会夸奖我一句。

在大一些时候，我每天早起，给自己做早饭，然后吃完早饭去上

学。跟我后妈生活在一起的那十几年，只有没有上学，只要是在家，

洗衣做饭刷碗全是我的活。到现在我都觉得我比较恨她。如果这世界

上有好后妈，那是别人家的。

十几岁上初中高中的那几年，每年暑假爷爷奶奶的饭也全部是承

包了。无论是夏天还是冬天，我不忍心看到年迈的奶奶洗衣做法，只

要我在家，就从不让她动手做家务。

我小时候还有一个癖好，喜欢帮厨，我们家里有两个大厨，我大

娘和我姑姑。每次她们做饭的时候我都特别喜欢去打下手，自己喜欢

吃的菜，看着她们怎么做，不明白的就问。

为什么我每天做那么多菜，自己不会胖，因为我懂得节制。培养

自己灵敏味觉的最有效办法就是保持半饥饿的状态。如果饱食终日，

浑浑噩噩，我会觉得吃什么都没有味道。让自己保持半节的状态，吃

什么都会觉得那是饕餮大餐。我还知道，美妙的食物永远都吃不完，

在美食面前，适可而止，不要太贪心，不要想一次全部吃个够。

我喜欢每一种食材所具有的独特味道，喜欢每一种水果的清香甘

甜。我喜欢很多种蔬果本身的香味，那种味道还没有入口，闻一下都

会让我觉得心情好极了。

今天给大家推荐的这晚阳春面，其实制作程序相当多，在我的前

两篇菜谱里，熬猪油，煲高汤，都是为了给这碗面做铺垫。一碗非常

美味的阳春面绝对不是清水煮挂面加些猪油和葱花这样简单。一碗非

常正宗的阳春面的制作程序至少要包括熬葱油和煲高汤。一般家庭很

难拉出那种特别地道很细的拉面，那种很粗的面条又不适合用来做阳

春面，所以我用了细圆挂面做阳春面。

原料：猪油100克、洋葱头半个、高汤1000克、青蒜一根、盐

半勺、面条适量。

做法：

1.100克猪油放到锅里，加入半个切丝的洋葱头。熬猪油的做法在

上一个菜谱里有详细的说明。

2.小火慢炸3-5分钟。

3.捞出洋葱肉然后再过滤一遍油里的杂质。

4.这样就是一碗葱油了，葱油放有盖子的碗里储存起来就好。

5.锅里放入高汤烧开。如果觉得高汤不够多的话可以在高汤里加

入适量清水。高汤的做法在上一个菜谱里也有详细的说明。

6.那种比较粗的手擀面不适合用来做阳春面，所以我用了细圆挂

面做阳春面。

7.在面里加入一勺葱油。在加半勺盐，因为高汤里已经有盐了，

所以煮面时酌情添加些盐就可以了。

8.根据个人喜好加入青蒜苗或者是葱花即可。

炸酱面

我家里冰箱里面的老三样，炸酱、番茄和鸡蛋。每一个没有胃口

不想吃饭的时候就炒一盘番茄炒蛋，每次生病的时候也都特别喜欢小

米粥就番茄炒蛋。有时候觉得很累，不想自己做饭又不想出去吃饭的

时候，我就煮面，挖上一勺炸酱，美美的一顿便饭。炒好的炸酱装在

密封盒里放冰箱里冷藏，可以放3周都完全没有问题。

原料：猪腿肉400克、面适量、黄瓜1根、心里美萝卜适量、黄

豆芽适量

配料：甜面酱1袋、香其酱1袋、大酱100克

调料：花椒几粒、大料1粒、老抽10克

做法：

1、用来做炸酱的肉可以根据自己的口感来选择，肥些的五花肉或

是猪腿肉又或者是臀尖肉都可以。但是不建议大家用里脊肉来炒炸酱，

口感太柴。

2、将肉切成很小的肉粒，越小越好，如果觉得切起来比较麻烦，

直接剁碎也可以。

3、准备3种不同口味的酱，我一般都是用这3种酱混合来炒炸酱。

其中甜面酱是不必可不少的。不建议大家用海天黄豆酱来炒炸酱。海

天黄豆酱炒炸酱口感有些怪。多几种酱混合炒出来的炸酱口感更丰富

些。

4、将3种酱混合在一起。

5、锅底多放些植物油，小火爆香花椒大料后将花椒大料捞出来扔

掉留底油备用。

6、放入肉馅炒熟后加入10克老抽翻炒片刻后加入酱，加入酱以

后小火翻炒2分钟左右，时间不要太久，火候不宜太大，酱炒久了会

有些淡淡的苦味。炒炸酱的时候无需在添加盐，因为酱里面含的盐分

已经足够咸了。

7、准备一些黄瓜丝，心里美萝卜和短豆芽。或者是其他自己喜欢

的蔬菜都可以。

8、一大勺炸酱配上些蔬菜，十分美味的。

热干面

我是从小吃着热干面长大的人，但是我不是武汉人。我们家小镇

上只有一条十字街，一条街上就有78家热干面早餐店。每一家的热干

面味道都大同小异。我小时候在家上学，每天早上一大碗热干面做早

餐，估计小时候身体比较胖跟每天的早餐也有关系吧!

原料：碱面2份

配料：酸豆角80克、香葱3根、花生碎适量、芝麻碎适量

调料：芝麻酱3勺、芝麻油2勺、盐1大勺、生抽2勺、清水适

量、高汤2汤勺

做法：

1、3勺芝麻酱加入芝麻油2勺、盐1大勺、生抽2勺、清水适量

搅拌均匀。

2、准备适量花生碎和芝麻碎。花生和芝麻可以放到烤箱分别用

180度烤8分钟和5分钟左右。花生烤熟以后放凉去皮放食品保鲜袋

里用擀面杖压碎，芝麻颗粒比较小，直接放案板上擀碎。一次可以多

做一些密封保存。

3、酸豆角切碎，如果没有酸豆角也可以用榨菜碎来代替。

4、我用的干面饼。这种热干面在淘宝可以买到。这种干面不如新

鲜碱面条口感那么劲道。

5、面放开水里煮熟。

6、将面煮熟后捞起，放入高汤、芝麻酱、花生碎芝麻碎、酸豆角、

也可以根据个人口味添加辣椒油!如果没有高汤可以用不加，或是用一

块浓汤宝加开水化开后加一些在面里。面里可以加入千张豆皮或是绿

豆芽，随面一起煮熟即可。