饭店经营范围

饭店要怎么经营

饭店(或酒店，旅馆)，是一个主要为游客提供短期住宿的地方，酒

店通常在提供住宿之余，亦为住客提供餐厅、游泳池、或照顾幼儿等

服务。那么饭店要怎么经营?

饭店经营技巧一、设置不同档次的餐厅，满足不同消费者需求

餐饮经营如何定位?前些年许多经营者一味地强调“饭店”定位，

如五星级饭店高档豪华，就要接待高档客人，二星级饭店属经济型饭

店，就要接待中低档客人，这种一味地定性是不可取的，条条框框束

缚，反把自己固定在一个杠杆点上了。其实，消费者饮食分流大致形

成了三个部分;一是“美食族”，这一层面的人很懂得吃，他们走进餐

厅的目的，就是品尝顶级美食或特色菜肴。

他们点菜讲究少而精，品尝讲究的是色、香、味、形、器。二是

“猎奇族”，这个群体大部分是年轻人，他们对菜肴的质量不是很讲

究，看重的是吃法的新鲜与否，尤其是外国菜肴以及大街小巷的“古

怪”小餐馆，乃是他们出入最多的地方。三是“实惠族”，这是一个

庞大的群体，由广大的普通市民汇集而成。他们选择餐厅的标准较简

单，只要环境整洁、菜肴适口、价格实惠即可。不同层次的消费者在

选择餐厅时注重点也不相同，这就要求饭店在设置餐厅时要注意不同

档次、不同风格特色地布局，满足不同消费者的需求。

饭店经营技巧二、注重培育餐饮品牌，增强自身实力

品牌经营是餐饮业发展的核心竞争力。消费者到饭店消费，首选

取的是品牌企业，这是现代餐饮消费的必然趋势。饭店的餐饮品牌不

是单靠广告便能确立的，需要具备五个方面的条件;即出品质量有特色、

有一定的市场占有率、适时推出创新品种、有丰富的文化内涵、经常

开展各种促销活动提高影响力。

饭店经营技巧三、做好会议、婚宴和重要接待大文章

星级饭店经常接待会议，可以开发会议餐这个项目。会议餐上菜

的速度要快，应以量足、味丰、配膳合理为主导，尽量多安排新鲜味

厚的菜品，口味应多样化，菜品应清爽、干净，自助餐的食品要丰富，

宴会菜品应上档次，并要注重服务的细微之处，针对客人的特殊情况

做好特殊的服务。

“婚宴”是星级饭店面向大众的最具代表性的经营方式，也是有

别于社会餐馆较有行色一面。由于饭店的设施、设备的优越性，加之

场面大、环境好，并可提供客房、汽车等多种服务，深得广大消费者

的青睐。这些有利条件也是社会餐馆无法提供的。许多饭店通过“婚

宴”这块天地，带来了饭店餐饮销售的“人气”，如何把“婚宴”做

大做强做优，这是餐饮管理人员所研究的问题，“婚宴”做得好，就

要让消费者感到浓浓的喜庆气氛，品尝到可口的美味佳肴，体现亲情

的星级服务的水准，分享到新人的甜密、幸福和欢欣。

饭店经营技巧四、扩大经营范围，减少运营费用,在连锁上动脑筋

许多星级饭店的餐饮经营一直呈上升的趋势，在经营势头较好的

情况之下，可以考虑扩大经营范围。连锁经营经过十几年的发展，已

成为餐饮业普遍应用的经营方式和组织形式，显示出强大的生命力和

发展潜力。

饭店发展趋势

服务个性化

21世纪饭店业将从标准化服务向个性化服务发展，但并不是说饭

店业将要放弃标准化。标准化是饭店优质服务必不可少的基础，但标

准化服务不是优质服务的最高境界;真正的优质服务是在标准化服务基

础上的个性化服务，这才是完全意义上的优质服务。

而且，随着社会的进步，技术的发展，人们对富有人情味的服务

的需要越来越高。满足人们受尊重与个人特殊需求的个性化服务，是

符合现代化饭店发展趋势的最高境界的服务。在这方面，崇尚以提供

专业个性化服务，创造高附加值为宗旨的“金钥匙，''服务，有其得天

独厚的潜力.这也是20世纪饭店业发展的新趋势。

顾客多元化

21世纪饭店业面对的顾客将呈现更加多元化趋势。包括：顾客构

成多元化;顾客地域多元化和顾客需求多元化。

经营管理集团化

20世纪，世界上先后出现了诸多跨国饭店集团，如假日、雅高、

马里奥特、希尔顿等。200家最大的饭店集团基本上垄断了饭店市场

或说是主导了饭店市场。在饭店业竞争中，饭店集团比独立经营的饭

店有明显的优势。

广泛应用高新技术

过去20年以现代信息技术为代表的高新技术的持续发展对饭店业

产生了深远影响，饭店业的繁荣发展和竞争力的提高，将更大程度地

依赖于高新技术的应用，21世纪高新技术将在饭店业的管理、服务、

营销等方面发挥更大的作用。