烤鸡翅烤箱

番茄海鲜饭：

用料：米饭200g、虾仁50g、鱿鱼50g、蛤蜊100g、洋葱20g、蒜蓉5g、黄油10g、法香碎

5g、番茄1个、豌豆50g、番茄酱20g、盐1g、黑胡椒碎1g、马苏里拉奶酪碎100g

做法：1.将鱿鱼切成圈，虾仁剔除虾线，蛤蜊洗净泥沙，番茄切小丁备用。

2.锅中放入黄油加热融化，爆香洋葱和蒜蓉，放入三种海鲜翻炒至熟，再放入番茄酱炒匀。

3.将米饭、番茄丁、豌豆、盐和黑胡椒碎放入锅中翻炒均匀，盛入碗中。

4.在上面铺满马苏里拉奶酪碎和法香碎，放入预热至180℃的烤箱中，烤15分钟即可。

墨西哥披萨：

主料：小麦富强粉400克。

辅料：酵母12克、鸡蛋黄20克、香肠80克、洋葱（白皮）25克、黄油30克、辣椒(青、尖)25

克、番茄200克。调料：盐12克、白砂糖25克、橄榄油35克、番茄酱15克、百里香5克、柠

檬汁50克。

面皮原料：高筋面粉400克、低筋面粉200克、干酵母粉12克、温水300毫升、橄榄油35克、

盐12克、白砂糖25、蛋黄20克。

步骤：1、将干酵母粉放入小碗中，冲入温水拌匀；

2、将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入酵母水微拌匀；

3、再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面团；

4、将面团取出，摔打到面团光滑后滚圆，封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟；

5、待面团体积膨胀为两部大时，分割成三个小面团，再次滚成圆球状，封上保鲜膜进行二次发

酵约30分钟；

6、将发酵好的面团擀成扁圆面皮，以手指将边缘略为压厚，中央以叉子均匀叉出洞即可。

7、将面皮放（方法在下面）入抹油的烤盘中，移入预热210℃的烤箱中，烘烤约7分钟，至颜

色呈金黄色后取出；

8、将香肠切薄圆片，辣椒(青、红)，洋葱去皮都切丁，待用；

9、将烤盘刷上一层薄油，放入做饼皮；

10、接着在饼皮上均匀撒上奶酪丝，再均匀铺上香肠、洋葱、红青辣椒，最后再撒上奶酪丝；

11、将饼皮移入预热200℃的烤箱中，烘烤约6分钟，至奶酪表面呈金黄色后，即可取出。

曲奇饼干

配料:黄油:1IBS2OZ(相当于600克)蛋糕粉:1IBS6OZ(相当于700克)糖粉:9OZ(相当

于250克)

生鸡蛋:5只(去壳)吉士粉:3OZ(相当于85克)盐:少许(5克左右)

做法:先把黄油,糖粉和盐一起放在搅拌机搅拌(搅拌机开中档),搅拌时要均匀,把黄油搅

拌成米黄色.(搅拌时溅起黄油,可以用无毒的橡胶铲刮下).

再把鸡蛋放入搅拌机(要注意:搅拌机要开着,先放3个鸡蛋,等40秒后,鸡蛋和黄油搅拌

均匀后再放入剩余的2个鸡蛋,再搅拌均匀).把搅拌机关掉或开最慢档,放入蛋糕粉和吉士粉(喜

欢巧克力味的,可以再加些可可粉,要是加巧克力粉的话也是可以的，但是没有可可粉的味道浓.)

即可关掉搅拌机待用.

烘烤:烤箱温度:上温180度,下温160度.用裱花袋装入刚打好的饼干浆.在烤盘上挤出不同

的形状(注意:形状的大小在2厘米*2厘米左右，形状太小容易烤焦,太大了不容易靠熟,烤出来

不酥脆.

在烤箱烤15分钟左右,饼干的表面成金黄色,用手指轻压下烤箱里的饼干，压下的部分会

迅速弹起,这就表明饼干已经成熟,用隔热手套拿出烤盘待凉即可食用。

粗盐烤大虾

材料大虾

做法1.将新鲜大明虾洗净摆上已预热220度的烤箱烤盘上，两面撒盐后烤约20钟即可.<海盐最

好，无一般粗盐也行>

串烤羊肉

嫩羊肉1500克，里昂土豆，黑胡椒1茶匙，迷迭香1／2茶匙，百里香1／2茶匙，蒜末12克，

葱头末12克，盐5茶匙，胡椒粉2茶匙，葱头100克，青椒100克，胡萝卜100克。

做法：将羊肉剔净筋皮，切成60块，放在容器内，加上全部的调料腌渍入味，葱头、青椒、胡

萝卜切成块再与羊肉穿成串，放在扒炉上烤至所需要的火候即可，送菜时配里昂土豆。

没有温度调节的烤箱怎么把握时间和火候？

烤箱一般都不能自动调节温度，烤箱的温度调节器就是一自动开关，达到它的设定温度

就停止工作，低于温度再继续加热。如果要控制温度，只能人为去隔几分钟开开关关一下。

温度：

50℃——食物保温、面团发酵100℃——各类酥饼、曲奇饼、蛋挞150℃——酥角、蛋糕

200℃——面包、煎饺、花生、烙饼

时间：

10-20分钟——饼、桃酥、串烧肉12-15分钟——面包、烙饼、排骨15-20分钟——各类酥饼、

烤花生

20-25分钟——牛扒、蛋糕、鸡翼25-30分钟——鸡、鹅、鸭、烧肉

香辣鸡腿堡

材料：，高粉----150克，，水------80克，，糖------20克，，黄油----20克，，鸡蛋----15克，，

盐------1/4勺，，酵母----3克，，奶粉----1小勺，装饰材料：，白芝麻，蛋液.

烤鸡腿材料：，鸡腿4只，盐，味精，料酒，西芹叶，香叶，老抽，色拉油，姜，胡椒粉，辣椒

面，蜂蜜，

鸡腿堡材料：，面包坯----4个，，烤鸡腿----4只，，沙拉酱----适量，生菜叶----4片，

做法：面包坯做法将除黄油外的所有原料放入盆中，揉至稍具光滑状的面团，加入黄油揉至可

拉出稍具透明薄膜状的面团，放温暖处发酵至原来的2倍大，约1小时，将发酵好的面团分成

四份，滚圆，最后发酵40分钟，烤箱预热180度，中层，15分钟。烤鸡腿做法：将鸡腿洗

净，水分吸干。用剪刀把鸡腿从中剪开(如图)，剔去骨头将鸡腿肉摊开放在案板上，用刀尖刺

洞，便于入味，把盐，味精，料酒，西芹叶，香叶，老抽，色拉油，姜，胡椒粉，辣椒面，蜂

蜜依次放入盆中，然后放入剔骨的鸡腿，搅拌均匀，用手揉抓数分钟放入冰箱腌制2小时以上，

我放了一晚上。烤箱预热200度，20分钟左右

烤翅

材料鸡翅250克，黄酒5~10毫升，甜蜜酱15毫升，海天生抽15毫升，糖10克，五香粉，辣椒

粉，黑胡椒粉各适量大蒜2个生姜末适量

做法鸡翅洗净，吸干水分后，用黄酒拌匀鸡翅，让每个鸡翅都能沾上黄酒;将甜蜜酱，海天生抽，

糖，五香粉，辣椒粉，黑胡椒粉，蒜泥，姜末放在容器里搅拌，拌匀(这里的蒜泥是用压蒜器压

成的，姜剁成碎末)。把鸡翅放入调好的酱中，尽量拌匀，至少要十几个小时，这样才能入味。

一般我是晚上腌好后，放入冰箱过夜，第二天想吃的时候拿出来烤的。预热好烤箱，将鸡翅放

在烤架上，烤盘铺上锡纸(这样就不用清洗烤盘了)，把它放在烤架下，180~200度(可以根据自家

的烤箱调节)，中层，30分钟左右，过程中取出两次，刷上剩余的酱汁和蜂蜜.

秘制奥尔良烤翅

材料鸡翅，奥尔良腌料，花椒，麻椒，孜然，白芝麻，水，料酒，酱油

做法先将鸡翅用水冲洗干净，划几刀。在将腌料对水冲好（1：5）。加入料酒、花椒、麻椒、

少许酱油。将鸡翅放入（建议腌一晚上）。在烤盘上铺好锡纸，将鸡翅排好，放入烤箱218

度烤45分钟。注意：在这期间要隔一段时间刷上剩余的腌料，在快烤好前3分钟撒好孜然和白

芝麻，就可以享用了~

小诀窍:为了避免鸡的腥味加入料酒，如果效果不好可以用牛奶来洗，这样可以祛除腥味还可以

使肉更加有弹性更营养。酱油只是为了让鸡翅看起来更漂亮，所以不要加多，以免味道过重。

糖烤板栗材料：板栗250g，糖随意，水随意

做法：1.把板栗外面洗干净，沥干水分，用刀在板栗上开个口子。烤箱220度预热5分钟，水

和糖混合成浓糖水2.烤盘上垫上锡箔纸，把板栗放上去，烤10分钟，口会裂开

3.拉出烤盘，用给开口的板栗逐一加入糖水，再烤5~10分钟(我铐了10分钟)

4.栗子翻身是开口朝下，最后再烤上十五分钟左右，香香的糖炒栗子就好了。

排骨新做法材料：排骨，李锦记叉烧酱

做法：将排骨在开水中飞水。2.倒上没过排骨的水。3.大火烧开，让排骨煮10分钟。4.捞出排骨，

让它自然风干些水份。5.抹上叉烧酱，马上去烤。上下管，200°15分钟。6.中途，最好再涂抹抹

2次叉烧酱。即可。

北京烤鸭

材料：净鸭（2000g左右）1只，酱油，甜酱1碟，麦芽糖10g，葱段1碟，盐，料酒适量，茶

叶饼或芝麻烧饼若干

做法：选一只完整的仔鸭，将鸭子开膛除去内脏，剁掉鸭爪。

烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮被胀开，但不

要把鸭皮烫烂。

把盐、料酒、酱油和葱混在一起，刷在鸭子身上，多刷几遍，放入冰箱中腌制24小时。

将鸭子在转轴上串好，注意鸭子的重心。

将烤箱用200温度预热5分钟，用烤架手柄将鸭子送入烤箱内。

用200度的温度烤5分钟，然后用160度的温度烤40分钟，将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好

像涂了亮漆一般，最后在鸭子上刷上麦芽糖再烤5分钟即可。

将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品和切成片的鸭肉一并上桌。

香烤牛肉丸

材料：牛肉馅100克，面包糠50克，洋葱1个，鸡蛋1个，牛奶，黑胡椒碎，盐，酱油

做法1.把面包糠放在小盆里，加入盐和黑胡椒碎拌匀；倒入牛奶混合后，静置10分钟；

2.牛肉馅中加入鸡蛋和洋葱碎拌匀，可以给肉馅再加点盐和黑胡椒碎，不过要注意用量；

3.把肉馅与材料充分拌匀；在肉馅内加入面包糠继续搅拌均匀；4.把混合好的肉馅制成肉丸。带

上手套会好操作一些，如果用手的话，手上涂一点清水防止肉馅粘手；烤盘上铺好锡纸，把制成

的肉丸摆在锡纸上。5.入烤箱，200度，20分钟；或者，制好的肉丸也可以用平底锅煎，味道一

样好。

青岛风味烤鱿鱼

材料鱿鱼1条，蒜蓉辣酱半袋，孜然粉或者孜然颗粒少许，油少许

做法鱿鱼一条，清洗干净，切出自己喜欢的形状，条、小块都可。把所有的调料和切好的鱿鱼，

放进一个碗里抓匀。预热烤箱220度五分钟，烤盘铺上锡纸（不铺也可，纯粹为了好刷）把抓匀

的鱿鱼平铺在烤盘上。220度烤10分钟。

酱汁烤鸡腿

材料鸡腿1只姜1块大蒜4瓣迷迭香1根蜂蜜4汤匙（60ml）生抽1汤匙（15ml）

老抽1茶匙（5ml）盐1茶匙（5克）橄榄油2茶匙（10ml）辣椒粉1茶匙（5克）

做法

1)鸡腿去骨后洗净沥干。姜和大蒜去皮切片。将鸡腿放入大碗中，放入姜片，蒜片，迷迭香（如

果没有新鲜的，可用干的代替），生抽，老抽，盐，橄榄油，辣椒粉和蜂蜜，搅拌均匀后，盖

上保鲜膜腌制3小时（放在冰箱里腌制一夜，更加入味）。

2)烤箱预热，220度。烤盘铺上锡纸放在下层，将腌制好的鸡肉放在烤网上，放置烤箱中层，

烤制25分钟即可。在烤制过程中，每5分钟用刷子刷一层腌制腿的酱料。

**没有新鲜的迷迭香，可用干的代替，家乐福的进口货架超市就有售，小瓶装，大概15元左

右，这种香料，通常会用于烤制肉类时使用。如果没有，做这道烤鸡腿也可不放，但其它原

料不要再减少了。

**在烤制过程中，由于鸡腿上的酱汁会滴到烤盘上，因此建议一定铺上一层锡纸，否则炭化

后的汤汁糊在烤盘上非常难以清洗。**这个方法，还可以用来做烤鸡翅，烤鸡胸，烤猪里脊

等，这种酱汁调好后，就算是抹在馒头上烤也可以。

超级无敌烤鸡翅

材料这款烤鸡翅也是简单至极的，有烤箱的人，几乎人人都做过这个。所以如何烤得更好吃更有

卖相就显得重要。每次聚会的时候一般都会烤这个，简单好吃，人人都赞不绝口。不会做的人都

会奇怪怎么能把烤鸡翅做得这么好吃，味道绝不亚于什么奥尔良烤翅。其实烤鸡翅用的调料很简

单，都是我们平时用得到的，这个方子是我常用的，也不一定要完全参照方子来做，可以根据自

己的口味调整，喜欢吃辣的，可以加一点辣椒粉，味道更棒！烤鸡翅的

做法在鸡翅身上划两至三刀，加入生抽、老抽、盐、黑胡椒粉、孜然粉、生姜粉、蒜蓉的调料中，

戴上一次性手套给鸡翅按摩几分钟；2、放入冰箱腌制两个小时以上；

3、烤箱预热二百度，将鸡翅放入烤箱中层，烤十分钟；4、取出鸡翅，将老抽、蜂蜜、色拉油

混合，刷在鸡翅上，放入烤箱继续烤五分钟；5、取出鸡翅，翻面，刷上调料上色，继续烤五分

钟即可。

烤鸡翅的三个窍门：

１、开刀：腌制鸡翅前先在鸡翅上划两至三刀，方便调料入味；

２、按摩：鸡翅涂上调料后用手戴上一次性手套按摩几分钟，可以更好地入味；

３、上色：烤制鸡翅前刷上老抽、蜂蜜等上色，可以使烤制好的鸡翅色泽更加诱人。

烤羊排

材料羊排适量，孜然茴香适量，盐，姜粉，蒜茸，胡椒粉，橄榄油2大匙

做法：1.羊排上摸作料（除了茴香末）等20分钟。2.烤箱预热到425华氏（215摄氏度），烤

箱预热同时，在平底锅里放橄榄油，油热后放羊排煎至金黄。3.羊排放在一个小的有一定深度的

烤盘上，烤15分钟。然后羊排上撒上茴香末，盖上锡纸，再焖烤5-7分钟就好了。

日式烤鱿鱼

材料净鱿鱼1条，熟白芝麻1茶匙（5g），酱油2汤匙（30ml），味霖1茶匙（5ml没有味霖，

可以用少许低度白酒或料酒代替。），油2茶匙（10ml），洋葱1/2个，老姜2片，蒜2瓣，冰

糖30g，醋1茶匙（5ml）

做法洋葱洗净切丝。蒜切成碎末。净鱿鱼用厨房用纸吸干表面水分，在表面用刀划出十字形花纹。

中火加热炒锅中的油，放入洋葱丝、姜、蒜末煸炒至洋葱变色，加入酱油、味霖、冰糖、醋和1

杯热水熬煮成浓稠的烧烤汁备用。

烤箱预热至220℃，烤盘中铺锡纸，然后把处理好的鱿鱼表面刷一层烧烤汁放在锡纸上，将烤盘

放入烤箱，上下火烘烤15分钟左右，过程中每隔5分钟在鱿鱼表面涂刷一次烧烤汁直至鱿鱼完

全熟透即可。醋可以是你家中有的任何种类的醋，因为用量少，只取其稍稍的酸味。

奶油烤玉米材料玉米2支，奶油20公克，盐少许做法1.玉米洗净，沥干水份，抹上奶

油、盐，用铝箔纸捲起包好。

2.将作法1的玉米放入已预热的烤箱中，以200℃烤约10分钟即成。

烤馒头材料中筋面粉600公克，细糖60公克，酵母粉6公克，泡打粉5公克，奶粉20

公克，水300㏄，安佳奶油200公克

做法1.中筋面粉、细糖、奶粉及泡打粉混合后，再加入酵母粉拌匀。

2.将水倒入作法1中并拌匀，揉约2分钟至均匀成糰没有硬块。

3.用湿毛巾或保鲜膜盖好作法2的面糰，静置发酵约20分钟备用。

4.再将作法3发酵过的面糰揉至表面光滑后，桿成厚约0.2公分的长方形，在表面涂上安佳奶油

后对折，用刀切成宽约0.5公分的细丝。5.取作法4的细面丝，每4条缠绕在手指捲成螺旋状后

放入烤盘，静置发酵约25分钟。6.烤箱预热上下火各180℃，将作法5的馒头放入烤箱烤约12

分钟至表面金黄酥脆即可。

家常烧烤

材料各式烧烤料，孜然粉，刷子，芝麻，油，辣椒粉，生抽口急汁，蜜糖，竹签，锡纸

做法1.把各式材料切好，用竹签串起，适量的油和生抽口急汁混合搅拌均匀备用。2.烤箱200

度预热10分钟，托盘铺锡纸，烤架上涂油。3.烤箱190度，把串好的食物逐个用刷子涂上混合

的烤汁，放在烤架上中层烤25-30分钟。4.途中翻面2-3次，刷腌汁，最后一次按照个人喜好

撒孜然粉/辣椒粉/刷蜜糖烤5分钟（响铃停止）即可。5.取出撒上芝麻即可开吃。！

简单烤全鸭

材料：如果不是很在乎卖相，在家烤鸭其实一点也不难。

A.原料：净全鸭-1只（2KG）红麴米粉-1茶匙（到药材店买100g的红麴米打成粉收在冰

箱里可以用很久）B.腌料：（喜欢原味烤鸭的可以只下酒及少许盐，不下任何别的腌料）

1.酱油一大汤匙、加1汤匙盐，1汤匙糖（邱妈咪的厨房是不用味精的，所以用糖）

2.姜-1个拇指大小3.洋葱（小型）-1个4.蒜头-2瓣5.胡椒粉适量，八角粉2茶匙，

五香粉2茶匙（没有胡椒粉和八角粉，就干脆用1汤匙匙的五香粉，桂皮粉也可以用）

6.绍兴酒或米酒-2汤匙

C.脆皮料：1.蜜糖（或麦芽糖）-1汤匙2.热水-1汤匙2.白醋-1茶匙

D.烤鸭酱材料：

1。甜面酱3大匙(黑甜酱，如没有甜面酱可以用海鲜酱取代）2。烤鸭油/粟米油-2大匙

3。糖-1大匙4。酱油-1大匙5。水半杯6。玉米粉半茶匙+水2汤匙化开7。麻油半茶匙

做法1.将鸭仔细去掉里外残存的杂物后用清水洗净后，把红麴米粉搽遍鸭身，置放一旁30分

钟，让它上色（烤出来的鸭子色泽会比较漂亮，不用化学颜料，只用自然材料，红麴米的麴红素

是天然发酵得成，又具有医治高血脂的疗效，料理肉类时采用是最好不过了，用橙红食用色素也

行)。2.先把姜，洋葱及蒜头磨成泥，加入香料及其他腌料混匀待用。

3.把腌料均匀涂抹在鸭腔内，按摩一会后。4.再用竹签把鸭腹开腔的部位缝合紧。

5.把一个大盆放在在洗碗盆内，把鸭放入大盆里，然后烧开一大壶（约2Ltr）滚水，往鸭皮上

浇淋，半途时记得要把鸭子反过来，让它全面淋透滚水，接着让鸭子在热水内浸泡2分钟，让

鸭皮紧缩，也更容易去掉残余的鸭细毛。

6.把鸭子晾在架子上滴干水后，用刷子把脆皮料仔细的刷一遍鸭皮，晾干后再刷一遍。

7.把鸭子腹部朝上的放在盆内的架子上，不必加盖，放进冰箱内（冰箱下层，不是结冰格）隔

夜。

8.第二天，将腌渍好的鸭取出，仔细再一次涂搽脆皮料刷遍鸭子全身。如果鸭皮还不够干，还

要再继续把鸭子吊起，放在通风处的将表皮晾干；（热带地区，最好是在冷气房内用电风扇对着

鸭子吹风3～5小时）中间可以再涂多一遍脆皮水。没有钢钩子，可以用根绳子来绑着鸭脖子吊

起吹风。

9。先预热200度C的烤箱，鸭腹部朝上，把一张铝箔纸轻放在鸭子上掩盖着(只是掩盖，别包

紧实，要让水蒸汽能透气出来），放人烤箱烤50分钟至鸭肉半熟。取出鸭子后，再把烤箱温度

降至170~180度C。

10。将取出的鸭子,把鸭子倒转过来背朝上，然后放入已经降低温度至170度C的烤箱内，继续

烤15~20分钟。

11。再一次取出鸭子，然后将鸭翅尖、鸭腿尖已经烤上色的部位用锡纸包裹住，凡是能露出鸭骨

的地方最好都用锡纸盖住；然后把鸭子反过来，再放入烤箱烤制15~20分钟或至鸭皮上色即可

12.如果有的部位已经先焦黄了，而别的部位还没有烤好，请先用一小张铝箔纸把已经焦黄的部

位盖起，继续烤至鸭色均匀（尽量把鸭身的颜色烤均匀即可，但也不用强求）。

13。烤好的鸭子要稍微放凉了才切片。

烤鸭酱做法：

1。将甜面酱倒入烧热的鸭油内稍微炒一炒2。加入一大匙的白糖炒至糖溶化3。倒入水，再加

入酱油烧开。4。加入玉米粉水勾芡。5。加入麻油，如有炒香的芝麻，加一把下去会更完美。

小提示：1.。如果要鸭皮烤起来色泽漂亮干脆，皮一定要风的够干。

2。腌料所用的姜葱蒜及香料粉等材料可依个人喜好作出调整份量或者直接不用某项腌料也没有

不可的。

甜辣酱烤排骨材料排骨250公克，A.蒜香粉1茶匙，酱油1大匙，细砂糖1茶匙，嫩精

1/4茶匙，米酒1大匙，B.泰式甜辣酱4大匙

做法1.排骨剁成长约5公分的长条，洗净沥干水份备用。2.将所有调味料A混合均匀，加入作

法1的排骨条腌渍约20分钟。3.烤箱预热，将作法2的排骨条平铺于烤盘上，放入烤箱以220℃

烤约18分钟，至排骨表面略为焦黄，取出刷上调味料B，再放入烤箱烤约1分钟即可。

新奥尔良烤肉脯材料猪肉200克，新奥尔良烤肉料10克，清水10克，白糖适量

做法1、把猪肉跺成肉馅。烤肉料中加入10克清水搅拌均匀。

2、把拌匀的料汁倒入肉馅中搅拌均匀。3、加入一点白糖。4、用筷子朝一个方向搅拌。直到肉

馅粘成一团。5、把肉馅铺在硅胶垫上，盖上保鲜膜.6、用擀面杖把肉馅擀成薄薄的肉饼.放入烤

盘中。7、烤箱预热170度。上下火，放至烤箱中层。烤20分钟。

小诀窍:：肉饼不要放到锡纸上面。不然烤熟后锡纸不容易撕开.我另一盘用锡纸烤的,烤好后撕了

半天.

小烤箱烤制作叉烧

材料3层肉（选瘦一些的部位吧！）-500g，切成1cm～1.5cm厚，15cm长的肉条，洗净后

滴干水，一定要滴干或擦干。（烤箱小，所以肉条不要切太厚，难熟，也难腌入味）

2.糖-8～10汤匙（可以斟酌减少,但不要太少）3.五香粉-1/2茶匙4.酱油-2汤匙5.

胡椒粉-1/4茶匙

6.麻油-1/2～1茶匙7.玉米粉-1茶匙8.洋葱粉-1/2茶匙9.食油-1汤匙，（如

果没有洋葱粉，食油就改成葱头油）10.蒜头粉-1/4茶匙（不用也行，看口味。没蒜头

粉，用1/2茶匙蒜蓉也行）11.米酒或玫瑰露酒-1/2～1茶匙，不用也行。12.红麴米粉-

1/2茶匙，或食用红色素一点点，或一些黑酱油都行。

做法1.用叉子在肉上刺满洞洞。再把所有全部材料混合均匀，腌制1～3小时。2.在烤盘内

先垫一张铝箔纸（这样用后清洗会比较方便），然后在烤盘内放上烤架。3.把腌好的肉条排

在烤架上4.蜜汁做法：麦芽糖/蜜糖2汤匙+腌肉汁1汤匙+酱油1汤匙加热煮溶。5.预热烤

箱，先烤8分钟，翻转肉块，涂上一层腌汁或蜜汁，继续烤5分钟。6.5分钟后，再重复

翻转及涂腌汁的动作，在进行烤5分钟。7.如果叉烧肉还不够焦香，可以再重复多一次翻转

及涂腌料的动作，烤至叉烧肉的边缘有些焦焦的才好吃。

8.提点：没马上吃的话，千万别先切成薄片，因为薄叉烧片很容易干硬，尤其是在叉烧热的

时候切，水分一旦蒸发了，口感就变差了。要吃前才切片最好

有家的味道的玉米饼

材料玉米面250克，温水适量

做法1.将玉米面加水搅拌2.把玉米面用开水烫三分之一，再用凉水和一下，不用加任何辅料，

做出巴掌大小的玉米面饼3.放在平锅中烙，带两面焦黄后出锅，味香，纯正，营养丰富

乡村烤鸡

材料材料，童子鸡一只，最好买那种没有破开膛的，这样烤出来的鸡才会有型。把鸡爪塞入腹部

的洞口，胸腔也剪开一个口，鸡头塞进去，拗拗造型么。土豆三个，洗净以后，在水里泡3个小

时，这样可以彻底的清除表皮的泥沙，因为烤的时候要连皮一起烤。，调料，生抽两勺，酱油一

勺，橄榄油一勺（植物油也可以），辣椒油一茶匙（为了上色，如果不吃辣就不放也可以），盐，

鸡精各一茶匙，黑胡椒一茶匙，意式混合香料一茶匙（大概就是百里香，欧芹碎这些混合的吧，

没有的话用香菜末代替好了），柠檬半个榨汁，蒜两颗，挤成蒜泥，洋葱半颗且末，蜂蜜3勺

做法以上这些混合在一起，做成调料，抹在鸡身上做“马杀鸡”（按摩），涂好调料的鸡，放入

冰箱腌制一晚上或更长的时间，

腌好的鸡肚子里塞入榨过汁的半只柠檬、两颗大蒜、一小块拍碎的姜，倒一些调料汁进去。

烤盘上铺好锡箔纸，腌好的鸡摆在中间，旁边码好土豆。

烤箱上下火200度预热10分钟，把摆好的烤盘放进去，20分钟后转150度再烤40-60分钟即可

（按鸡的大小时间自己控制）。

途中，每20分钟拿出烤盘，将剩余的调料刷在鸡身上，或将流入烤盘的汁用羊毛刷蘸着刷回鸡

身。烤好后装盘，就可以吃了。如果觉得味道不浓的话，也可以准备点梅子酱蘸着吃。

小诀窍:腌制的时候，在鸡身上不显眼的位置扎些小洞，比如腋窝、大腿窝等地，让调料汁腌入

味，之所以要扎在不显眼的地方是怕烤的时候把皮涨开了，有一个个的洞眼就不好看了。最好隔

几个小时给鸡翻一下身，因为调料汁会渐渐滴到盆底，翻身可以让鸡身上更均匀的腌入味道。

烤羊肉串

烤制前，用毛刷在食物表面刷上油分或调味汁，令食物不会因高温烘烤而焦糊，并能均匀地吸收入味。

材料鲜羊腿肉500g，肥羊肉100g，盐10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml

做法将鲜羊腿肉用流动水洗净，再用厨房纸巾擦干水分，同肥羊肉一起切成2cm见方的肉丁，调

入盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均匀后腌制20分钟。竹签洗净，擦干后将羊腿肉丁

和肥羊肉丁间隔着穿在竹签上，每串大约穿6、7块肉，再将穿好的羊肉串平摊在烤盘上。确定

烤箱的调温旋钮在“180度”；功能旋钮在“上下管加热”，将时间旋钮拨动至10分钟（或者

按下“烘烤”键，通过“定时“键以及“时间/温度”的上下键把温度调整为180度、时间调整

为10分钟）。将烤盘放入烤箱炉腔内，10分钟后，取出烤熟的羊肉串盛盘，即可食用。

黑胡椒烤香菇

材料：香菇10朵，黑胡椒粉适量，盐适量，橄榄油少量做法香菇洗净，去蒂，用水10分钟。然

后捞出控干水，用刀在香菇上划“十”字。在香姑上均匀的刷上一层橄榄油（也是素食，所以

用这个），撒上盐和黑胡椒粉，然后有锡纸包好。

烤箱250度预热，烤15分钟即可。小诀窍:要注意在香菇上撒盐和黑胡椒粉的时候，划开的“十”

字刀型里面也要撒上哦，这样才好吃。

叉烧烤肉串

材料：配料：红腐乳2块，酱油2大勺，细砂糖50克，五香粉1/2小勺，豆瓣酱1大勺，梅花

肉200克，白洋葱1个，麦芽糖30克，清水30ML

做法：叉烧酱的制作：将红腐乳、酱油、糖、五香粉、豆瓣酱调入碗中，混合均匀即可。

麦芽糖水的制作：把麦芽糖和清水混合加热，直到麦芽糖融化即可。

叉烧烤肉串的制作：

将梅花肉切成小块，用2大勺叉烧酱腌制45分钟以上。

把白洋葱切成小块。

将腌好的肉块和洋葱相隔穿在竹签上，放入预热好的烤箱，中层，250度，烤20分钟左右。

烤好的肉串取出，刷上一层麦芽糖水，再次放入烤箱，250度，上层，烤2-3分钟。

小诀窍:

1、这个配方中的叉烧酱量比较大，可以使用2-3次。调制好叉烧酱后，可以密封放进冰箱保存，

能保存2个星期左右，当需要的时候再拿出来使用。

2、做叉烧肉最好使用梅花肉，瘦中带肥，口感最佳。如果买不到梅花肉，可以购买偏瘦一些的

五花肉。

3、麦芽糖水作为刷液使用，如果没有麦芽糖，可以在肉串上刷一层蜂蜜代替。

4、烤的时间根据实际情况灵活调整，但要注意，叉烧肉需要用高温来烤，以缩短烤焙时间，锁

住内部水分。

5、用这个配方，你也可以不做肉串，而直接做叉烧烤肉。具体方法是，将梅花肉切成约1CM厚

的片，不需要穿在竹签上，腌制和烤焙方法相同。

烤羊腿

材料：羊后腿1根（约2000g），鲜香菜100g，盐1汤匙，黑胡椒碎2茶匙（10g），孜然粉2

汤匙（30g），辣椒粉4茶匙（20g），油2汤匙（30ml）

做法：羊腿洗净，擦干表面水分。用锋利的小刀在羊腿的表面顺着肉纹戳10个深洞（要使每个

洞能伸入食指的大小，洞和洞之间的间距要均匀）。

鲜香菜洗净沥干水分，切细碎，放在碗中加盐（1/2汤匙）、黑胡椒、孜然粉和辣椒粉，调入油

拌匀，成调料汁。

把羊腿放在烤盘中，用手抓调味汁均匀涂抹于羊腿表面，并且在10个小洞中尽量多的添塞调料。

最后再把盐（另1/2汤匙）均匀撒在羊腿表面，阴凉处静置10分钟。

烤箱250度，上下火，预热10分钟，把腌好的羊腿直接放在镂空的烤架上，在烤箱中层烤45

分钟。

小诀窍:：因为是上下火，所以羊腿烤制过程中不必翻面。

如果烤箱的排风不好有可能会有烟雾冒出，这是因为羊腿不时滴油和调料到烤箱底部，又被再次

烘烤成烟雾。可以把垫了锡纸的烤盘接在烤架下面做缓解，事后也便于清理。

无敌密汁烤鸡腿

材料：材料：鸡腿4个。，腌料：密汁叉烧酱一汤匙，蚝油一汤匙，番茄沙司一汤匙，老抽一汤

匙，生抽两汤匙，白糖一汤匙，料酒一汤匙，五香粉一小匙，十三香一小匙，黑椒一小匙（微辣，

可不加），盐一小匙，芝麻油少许，姜数片。，表面刷料：密汁叉烧酱一汤匙，密糖少许。

做法1、鸡腿洗净，滤干水分。

2、在鸡腿的底部划上数刀，方便腌制时容易入味。

3、准备一个大一点的容器，将所有腌料混合均匀。

4、将鸡腿放入容器里，与腌料充分混合，按摩一分钟。

5、将彻底混合腌料的鸡腿用保鲜袋装好，密封，入冰箱冷藏过夜。

6、第二天提前取出解冻，摆放在烤网上，表面刷上一层密汁叉烧酱，入预热的烤箱（底部要加

烤盘，烤盘上放一张锡纸），中层，250度，先烤15分钟，取出翻面，再刷密汁叉烧酱，入烤

箱再烤15分钟。最后10分钟，在鸡腿的两面分别刷上密糖烘烤。（此时最好在旁边看着，看颜

色差不多了，就可以出炉了）

2、腌料纯属乱配，没有的可不加，但味道真的不错哦。

3、鸡腿的份量跟腌料的份料要成正比，我这里4个鸡腿约有730克，要根据肉肉的份量适当增

减腌料，不然会太咸或太淡哦。

酱烤鸡肉串

材料洋葱适量，青椒适量，胡萝卜适量，鸡腿肉适量，酱油少许，盐少许，糖少许，料酒少许，

腐乳汁少许，辣椒粉少许，姜粉少许，烤肉酱适量

做法1.青椒、洋葱分别洗净切丁，胡萝卜刻花。

2.鸡腿肉切小丁，加入酱油、盐、糖、料酒、腐乳汁、辣椒粉、姜粉腌制入味。

3.把青椒丁、洋葱丁和鸡腿肉用竹签按照自己喜欢的色彩顺序串起来，两面均匀刷上大喜大烤鸡

肉酱。

4.均匀刷上烧烤料，烤盘垫锡纸放最下层，烤架放中间一层，烤箱预热250℃，两面各烤8分钟。

碳烧猪颈肉

材料猪颈肉(即猪脖子和猪胸处的肉)500克，生菜叶10克，香芹5克，兰花1朵。调料生抽500

克，盐150克，味精200克，糖1000克，花生酱、芝麻酱各100克。

做法1、猪颈肉切去肥肉洗净，放入沸水中大火汆5分钟，捞出控水备用。

2、将生抽、盐、味精、糖、花生酱、芝麻酱调匀，均匀地抹在整块的猪颈肉上腌渍5小时。

3、将腌好的猪颈肉放入烤炉中小火烤30分钟至熟，取出切成厚0.5厘米的片，摆在垫有生菜叶

的盘中，用香芹、兰花点缀即可。

特点：肉质肥而不腻，口感爽滑，香味浓郁。

酱汁烤鸡翅【原料】：鸡翅6只葱末2汤匙姜末2汤匙

【调料】：生抽1汤匙老抽1茶匙料酒1汤匙蜂蜜2茶匙盐1/4茶匙烤肉酱2汤匙

做法1.鸡翅洗净沥干，擦干水份。用叉子在鸡翅背面扎几下，以便更好入味。

2.将生抽，老抽，料酒，蜂蜜，盐和葱姜末，一起放入碗中搅拌均匀，并将鸡翅放入，腌制30

分钟，或更长时间，时间越长味道越好。

3.烤盘中铺上锡纸，将鸡翅放在烤网上，在鸡翅的正反面都刷上烤肉酱，烤箱预热放入预热

400°F（200°C）后烤约10分钟，然后取出鸡翅，再刷一层烤肉酱，继续烤10分钟即可。

家常烤鱼材料：鲫鱼1只，茭白1根，土豆1个，小青菜适量，香菜适量，白芝麻适

量，葱适量，生抽2大匙，蚝油1大匙，料酒1大匙，糖1小匙，盐1小匙，胡椒粉适量，郫县

豆瓣酱1小匙，八角2瓣，香叶2片，姜适量

做法1.鲫鱼宰杀洗净，鱼身上划花刀，再沿腹部剖开后完全展开。

2.所有腌鱼料混合后抹在鱼身上，用手多按摩几分钟后静置半小时左右入味。

3.烤箱预热，将锡纸折成盖子状放在烤盘上，这样便于清洗烤盘。锡纸上抹些油，放入腌好的鱼。

190度烤20分钟至鱼熟。

4.烤鱼的时候，正好准备炒配菜。将茭白和土豆洗净去皮，分别切成滚刀块，小青菜洗净切成小

段。5.锅里热油，放入葱姜、郫县豆瓣酱煸炒出香味，放入土豆煸炒一会，再放入茭白煸炒，接

着放些水或者高汤、八角和香叶，放入生抽、盐、糖，小火煮一会，最后放入小青菜翻拌即可。

6.将所有的配菜连同汤汁放入鱼盘里，撒点芝麻，再放入烤箱，烤5分钟入味，最后撒上香菜碎。

小诀窍：腌鱼的时候多按摩几分钟，有助于入味。2、烤鱼的具体温度和时间根据你家的烤箱决

定，我这烤箱小，所以190度足够了。3、配菜中土豆最好不要少，它能将烘烤时产生的苯并(a)

芘排出体外，其他的配菜随意搭配就好。

蜜汁鸡翅（烧烤版）

材料酱油15毫升，白糖5克，盐5克，蜂蜜30毫升，鸡翅中8个，姜片6片，料酒10毫升，

花椒面3克，大蒜4瓣，五香粉3克

做法1.将鸡翅洗净后，用刀轻轻将其拍几下并把鸡翅划两刀以便入味，然后将大蒜拍成末放入

鸡翅中，一次加入所有腌制调料（除了蜂蜜哈），搅拌均匀后加盖腌制2小时，最好能放在冰

箱腌制过夜。

2.鸡翅在腌制过程中至少要翻面2-3次，便于入味均匀。我直接用烤盘把腌好的鸡翅放在其中，

烤盘预热后把鸡翅抹上蜂蜜入烤箱，200度上下火10分钟后再上一层蜂蜜，10分钟后出炉即可。

烤红薯

材料：250克左右红薯一个

做法选一个250g左右的红薯，洗净，放在烤箱里面，烤箱温度设置到230度，时间设置为50

分钟，到点就可以取出PS：我是直接放搁架上面，因此不需要翻面，如果放在烤盘里面，需要

翻面，凭借别人的经验似乎是30分钟翻一次，我自己没有试过

鸡蛋糕

材料牛奶25克，色拉油10克，全蛋50克，细砂糖35克，盐1/4小匙，低筋面粉45克，泡打

粉1/2小匙，奶粉1小匙，SP乳化剂5克

做法1.模型刷油撒粉或放上小纸模备用。2.将牛奶及色拉油放在同一容器中备用。3.全蛋加入

细砂糖及盐，用搅拌器搅匀。4.同时筛入低粉、泡打粉及奶粉并加入SP乳化剂，用搅拌器以慢

速至快速的方法搅拌呈乳白色的面糊状。5.将搅拌速度放慢的同时，边倒入作法2的所有材料，

边搅拌呈均匀的面糊状。6.将面糊盖上保鲜膜，在室温下静置10分钟左右。7.将面糊装入裱花

袋，挤入模型约八分满。8.烤箱预热180℃，12~15分左右。。

1.静置后的面糊，成品的组织较细密。2.如果想吃红枣口味的，可以将牛奶换成枣泥，味道也很

好呢。

培根烤马铃薯

材料：培根末10公克，马铃薯1颗，起司粉1/2大匙，奶油1小匙，中筋面粉1/4小匙，动物

性鲜奶油20㏄，盐1/4小匙

做法马铃薯洗净，包上一层铝箔纸，移入预热好的烤箱，以150℃烘烤约40分钟至熟，取出备

用。2.奶油放入锅中烧融，加入培根末以小火炒出香味，再依序加入╱筋面粉、动物性鲜奶油、

盐煮匀成酱料备用。3.将作法1熟马铃薯切开但不切断并稍微拉出开口，缺口处填入作法2酱料，

撒上起司丝，移入预热好的烤箱，以上火╱下火250℃烘烤约3分钟至表面呈金黄色即可。

黑椒蜜汁烤猪扒

材料黑胡椒，蜂蜜，烧烤调料，芝麻，猪肉

做法1.将猪扒切片后用刀背拍松散，然后加入少量的水.(这样烤的时候肉就不会收缩的很紧)

2.将黑胡椒，烧烤调料撒在猪扒上，搅拌均匀，放置24小时，入味.

3.次日，烤盘铺好锡纸，上面刷一层色拉油，然后把味好的猪扒铺上，在肉上再淋一些油.

4.上下管加热，200度预热，烤15分钟，拿出来翻面，继续烤10分钟.

5.拿出来刷蜂蜜，200度烤5分钟.6.翻面刷蜂蜜，撒芝麻最后烤5分钟即可.

小诀窍：铺在烤盘的锡纸上~下面记得要刷一些色拉油~最后摆好肉以后在上面也涂一些油.

中途拿出来刷蜂蜜,翻面~

慢烤香辣猪肉

材料辣椒粉2汤匙，盐1茶匙，孜然粉2.5茶匙，蒜头2个，捣碎，新鲜胡荽1小把，切碎，现磨

黑胡椒少许，猪肉排1块，切成小块

做法1.将辣椒粉、盐、孜然、蒜末、胡荽和黑胡椒混合在一起。再和猪肉混在一起，然后放到

冰箱里45分钟。2.将烤炉预热到110度。烤2小时或直到肉变酥脆即可。