长子猪头肉

上党地区数不清的民间美⾷

千百年的⼈间烟⽕孕育了美⾷⽆限，⼤道⾄简，最美味的⾷物其实就在民间，在⽼百姓的⼀⽇三餐。今天我继续带领⼤

家探寻上党地区数不清的民间美⾷。

1、长⼦猪头⾁

长⼦猪头⾁⼜称⽩猪头⾁，是晋东南地区流⾏的⼀种具有独特风味的传统特⾊⼩吃。

猪头⾁全国很多地⽅都有，但长⼦猪头⾁因其独特的制作⽅法独具特⾊，其⾁质红润，吃起来肥⽽不腻，⽚如纸薄，⼝

味⾹酸、透凉爽⼝。

已经成为风靡晋东南、闻名全省的著名⼩吃，也是来到长治必点的菜品。

长⼦猪头⾁不同于平常猪头⾁的卤制⽅法，猪头收拾⼲净后，加⼊少量调料，直接放⼊⽩⽔⾥煮熟，凉透，讲究切⼯，

需要削成薄薄的⾁⽚，配上切好的黄⽠丝，⽤调制好的蒜泥调味，⾹味四溢、令⼈胃⼝打开。

2、菜饭，也叫合⼦饭，是晋东南地区独具特⾊的地⽅美⾷。

由于地处北⽅，⽓候⽐较⼲燥，需要补充⽔分，⼜没有喝茶的习惯，另外当地盛产⼩⽶、南⽠、⾖⾓等粮⾷作物，⽼百

姓便创造性地在⼩⽶粥⾥加上南⽠、⾖⾓等蔬菜，再放些切好的⾯条，亦汤亦饭，美味可⼝。

这样既填饱了肚⼦，⼜补充了⽔分，⽽且还遵循了晚饭吃少的健康理念，不得不佩服先⼈的智慧。

3、油蛤蟆

晋东南地区流⾏赶会（类似于其他地⽅的庙会），每年在不同的地区定期举⾏。

每逢此时，⼗⾥⼋乡的乡亲都会来，唱⼤戏的、逛⼤集的，⼈头攒动、热闹之极，堪称乡村嘉年华。

逛累了、嘴馋了，⾃然少不了在集市上买些⼩吃来吃，其中最有特⾊的当属⼀种叫做油蛤蟆

的油炸⾷品，⽽且仅晋东南独有，在别的地⽅基本看不到。

油蛤蟆制作过程与油条有些相像，把适量鸡蛋打⼊⾯中，搅拌⾄⾯絮状后，再加⼊适量温⽔，放⼊⽩糖；⾯糊完全搅拌

均匀后，盖上盖⼦醒发20分钟。⾯糊醒发好后，就可以⽤油炸了。待油温七成热后，把⾯切成⼩段放⼊油锅中炸，⾯糊

炸出来的形似蛤蟆，所以也叫油蛤蟆。味道⾹甜，深受⽼百姓喜爱。

这些地⽅美⾷历经千百年的流传，虽然不登⼤雅之堂，但早已渗⼊⾻髓⾥，成为经典的农家便饭，养育了世代繁衍在这

⽚⼤地的⼈们。