餐饮店长

餐饮店长年度工作总结及计划

餐饮店长年度工作总结及计划

餐饮店长年度工作总结及计划(1)

尊敬的领导、亲爱的同事们：

大家好!伴着元旦的喜庆和即将到来的春节，我们迎来了20xx年，

首先，我预祝各位领导在新的一年里阖家欢乐万事如意，各位同事身

体健康工作顺利。

回顾过去的20xx年，有很多美好的回忆浮现在脑海里，在公司的

重视培养以及各位员工的支持下，我同全体员工，端正态度、克服困

难、扎实工作，顺利完成了20xx年各项工作任务。现在就我一年的工

作情况给大家做个简短的汇报，请大家给予评议。

说实话，作为一名员工餐负责人，这一年来，我深感到责任的重

大，这几年的工作经验，让我明白了这样一个道理：只有用心去观察，

用心去与顾客交流，大家齐心协力才可以做好餐饮服务。

首先，先汇报一下20xx年的经营状况：

从20xx年以来，经营状况总体来说还算理想，辛苦了一年，我们

改善的往年亏损的情况，并有一定的盈利，这让我们都觉得比较自豪。

全年实现营业收入_____元，比去年的_____元，增长_____元，营业成

本_____元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加率__%.

其次，总结一下我201X年的工作收获。具体归纳为以下几点：

1、认真贯彻百花村的经营理念，将公司的经营策略及时准确的传

达给每位员工，起好承上启下的桥梁作用。

2、充分调动和发挥员工的积极性，了解每一位员工的优点所在，

并发挥其特长，做到量才适用。增强团队的凝聚力，使之成为一个和

谐的集体。

3、通过各种渠道了解同业信息，了解顾客的消费心理，做到知己

知彼，心中有数，使我们的工作更具针对性，从而避免因此而带来的

不必要的损失。

4、以身作则，做员工的表帅。从百花村整体利益出发。

5、靠周到而细致的服务去吸引顾客。为了给顾客创造一个良好的

用餐环境，为公司创作更多的营业业绩，带领员工在以下几方面做好

本职工作，做好每天的清洁工作，为顾客营造一个舒心的用餐环境;积

极主动的为顾客服务，尽可能的满足顾客需求;要不断强化服务意识，

并以发自内心的微笑和礼貌的文明用语，使顾客满意的离开。

6、处理好管理组之间的合作、上下级之间的工作协作，少一些牢

骚，多一些热情，客观的去看待工作中的问题，并以积极的态度去解

决。

现在，新的一年开始了，展望20xx年，在各位领导的指导和各位

员工的支持下，我将以更精湛熟练的业务管理好我们的团队，为我们

的员工提供精美的菜品和优质的服务，尽自己最大的努力，勤勤恳恳，

尽职尽责做事，争取营业额再上一个新的台阶。

餐饮店长年度工作总结及计划(2)

20xx年转眼即逝，匆匆而过又是一年，在这一年的时间里，自己

学习到了很多的知识。为了更好地完成工作，总结经验，扬长避短，

提高自己的业务技能，现将工作情况总结如下：

一、工作总结

略略估算下来我做餐饮这行也已经很多年了，从最初到现在，也

经历了很多，自己也在不断的总结积累厨房的经验和知识，但是仍然

做的还不够好。20xx年也是我们令狐冲发展最快的一年，我们有做的

很好的地方也有不足之处，厨房一直是我们餐饮行业的重中之重，抓

住顾客味蕾的最重要一环，想要把这块做好则需要我们整个餐厅的协

助和帮忙。菜品出餐速度也是我们今年一直在强调的问题，但是取得

的结果却还不是很好，特别到了高峰期，比如说我们金山店，有的时

候出菜就会变得很慢，特别是炒盘菜。

我觉得原因可能是以下几点:

1，站货数不足。也就是锅不足，我们餐厅只有三口锅，高峰期时

又要捞菜又过水，显得不够用。

2，后厨人员配合度不够。人员没有达到一个很好的契合度，我们

后厨的团队默契力不够，导致高峰期时大家手忙脚乱不知道该如何下

手，也不知道该怎样做才能具体的提高上菜速度。

3，热菜炒盘数量有点多。在同样的操作下菜品越少肯定上菜速度

就越快，一开始我们金山店既有鱼锅也有炒盘也有烤鱼，人手是一定

的这就导致了我们人手分配不足，高峰期容易导致一人三职甚至四职，

同样的影响着我们的上菜速度。如果把我们的热菜炒盘数量减半，把

不好卖的去掉，留下精品，那么会不会更好呢?我觉得他可能会更好，

上菜速度也会相应提高，菜品浪费耗损也会相应减少。提高了上菜速

度也就等于抓住了一部分回头看!

二、工作感想

踏入新的工作岗位后，经过一年的锻炼，使自己对这份工作有了

更多更深的认识。对于工作或者说事业，每个人都有不同的认识和感

受，我也一样。对我而言，我通常会从两个角度去把握自己的思想脉

络。

首先是心态，套用米卢的一句话“态度决定一切”。有了正确的

态度，才能运用正确的方法，找到正确的方向，进而取得正确的结果。

具体而言，我对工作的态度就是选择自己喜爱的，然后为自己的所爱

尽自己最大的努力。我一直认为工作不该是一个任务或者负担，应该

是一种乐趣，是一种享受，而只有你对它产生兴趣，彻底的爱上它，

你才能充分的体会到其中的快乐。我相信我会在对这一业务的努力探

索和发现中找到我工作的乐趣，也才能毫无保留的'为它尽我最大的力

量。可以说，懂得享受工作，你才懂得如何成功，期间来不得半点勉

强。

其次，是能力问题，又可以分成专业能力和基本能力。对这一问

题的认识我可以用一个简单的例子说明：以一只骆驼来讲，专业能力

决定了它能够在沙漠的环境里生存，而基本能力，包括适应度、坚忍

度、天性的警觉等，决定了它能在沙漠的环境里生存多久。具体到人，

专业能力决定了你适合于某种工作，基本能力，包括自信力，协作能

力，承担责任的能力，冒险精神，以及发展潜力等，将直接决定工作

的生命力。一个在事业上成功的人，必是两种能力能够很好地协调发

展和运作的人。

三、工作目标在今后的工作中，我会加倍的努力学习专业知识，

掌握更多的业务技能，为将来的工作打好坚实的基础。

在作风上，能遵章守纪、团结同事、务真求实、乐观上进，始终

保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风，勤勤恳恳，任劳任

怨。在生活中发扬艰苦朴素、勤俭耐劳、乐于助人的优良传统，始终

做到老老实实做人，勤勤恳恳做事，勤劳简朴的生活，时刻牢记自己

的责任和义务，严格要求自己，在任何时候都要努力完成领导交给的

任务。

随着我们餐饮店发展越来越快，可以预料我们的工作将更加繁重，

要求也更高，需掌握的知识更高更广。为此，我将更加勤奋的工作，

刻苦的学习，努力提高文化素质和各种工作技能，做出应有的贡献。

希望我的20xx更加美好快乐着!

谢谢大家!

餐饮店长年度工作总结及计划(3)

xxxx年张总在十周年庆典晚会上宣布，面对危机和挑战，我们要

迈向新的里程，站在新的起点，告别十年的辉煌与成就，勇于蜕变，

我们不满足，不止步，从零开始，踏上下一个新的征程，寻找新的突

破.企业把学习/团队建设/培养人才作为我们整年的三大工作目标与方

向，并创建了教育培训部，成立了工会，通过大家的努力，企业尊重

人，重视人，关心人的思想观念得到提高。

在学习方面，我们着重学习了《自动波领导模式》《请给我结果》

两本书，经理级以上人员参与了分享活动，从四月份开始，企业聘请

了专业的培训老师，创建了快乐的学习氛围，通过户外拓展和老师一

系列的培训课程，同事们逐步形成了用阳光心态去面对工作和生活的

意识，在团队氛围和凝聚力、仪容仪表，礼貌礼节.成本控制方面从行

动上有了新的改变和突破.

在关爱同事方面，从同事的生活到家庭困难，企业成立的公会到

同事家中走访，用真实的行动不远千里为同事和家人解决了实际生活

中的困难，在生活方面优化了男生宿舍，新增了衣柜，为外宿的同事

们解决了物品摆放凌乱的现象，在企业做了这些工作后，同事们也形

成了相互关爱和帮助的氛围，积极为病痛同事四处寻医，端水送药，

今年企业一共关心了102名同事，用在关心同事身上资金为64257元，

其中有29300元是三个店的同事们自发性捐款献的爱心，诠释了企业”

爱心成就梦想，真诚缔造未来的”核心文化.

xxxx年是整个餐饮市场低迷的一年，但是通过大家的共同努力我

们同样完成了1、2、3季度的营业指标，而我们的待遇.福利.奖金也在

xxxx得到了提升，企业本着对同事负责就是对客人负责的管理方式，

从xxxx年1月开始，企业为感谢和鼓励大家士气，对完成绩效指标的

奖金从100元提高到了300元，从原来的3个月领一次到一个月领一

次，作为鼓励大家在经济萧条的xxxx年，更懂得珍惜和重视客人的重

要性，企业把大家没完成的第四季度营业指标奖金照样发放一半给我

们的同事，作为我们不能消极，不能放弃，继续要不断进步，向前冲

的鼓励.今天大家就可以领到第四季度的奖金了，大家开不开心?xxxx

年还要不要?

培养人才方面，因为企业要发展强大，就需要引进和培养更多的

人才，可见企业对人才的重视，也给大家提供了很好的机会和平台，

雷千富师傅由一名炒菜师傅成长到了厨师长，胡军师傅由一名粘板师

傅到现在去各店帮助指导工作，我们实行基层同事轮换部长岗位工作，

部长级以上人员实行对基层同事一对一的点菜技能培养，厨部基层各

岗位的互相调动学习，使基层同事得到了锻炼，并在业务知识及技能

有了很大的提升空间，只要你勤勤恳恳工作，踏踏实实做人，为企业

做出贡献，机会的大门都为你而打开，因为机会是永远留给有准备的

人而准备的。xxxx年我们的管理团队做到了以身作则，团结大家不断

向前进取，带出了一个很有士气的团队.

xxxx年是社会经济萧条的一年，更是餐饮行业竞争激烈的一年，

我们并没把它当成理由和借口，消极地面对我们的工作和客人，反而

更注重我们的卫生/环境与出品，大厅和包厢添加了绿化布置，更换坏

的餐具，提升企业形象，完善客户档案，注重出品速度，主食档由原

来的承包到企业统一管理，黄致远师傅的思想和意识到行动上有了很

大的进步和改变，全员意识对客人重视与珍惜的重要性，团队配合在

xxxx年有了新的突破，同事与同事之间相互支持与合作，学会了借力，

与其他两个店加强了沟通与协调，部门与部门之间密切配合，特别是

厨房与楼面的配合沟通有了历史的突破，厨部的组长们自发带动档口

师傅们协助楼面收碗，扛碗，保洁，后勤，保全部积极协助地喱部上

菜，大家都能够真诚实干，和睦相处，团结合作，比xxxx年涌现了更

多的任劳任怨，哪里需要哪里帮的多功能优秀工作者，大家都是为了

我们共同的目标，以客人的满意而这样不分你我去做的，正是由于大

家的积极配合，共同完成了1/2/3/季度的营业指标.。

的确，我们的整个团队氛围和协作精神以及凝聚力，吃苦耐劳的

精神都比很多同行业的优秀，当然我们也存在一些不足，因为我们的

专业不够，所以我们还要学习更多专业的知识，如果我们在专业上突

破并规范化各项的工作，相信我们这个团队绝对是更加优秀、像狼一

样的团队，大家说是不是，我们要不要学习更专业的知识?

展望xxxx，我们除了要保持原有的对同事，客人真诚用心负责的

精神，把客人的满意度做为我们的目标以外，还将学习专业的知识，

建立一个有执行力，以效益说话，实现价值最大化的团队，我们相信，

只要我们拿出团队新的精神面貌，跟随着企业的步骤，不怕艰难困苦，

立志改变，我坚信，我们一定会在餐饮行业竞争更加激烈的市场中胜

出!