泡茶温度

泡茶的六个步骤

泡茶的六个步骤

中国自古以来就有以茶会友的传统，不论是生活还是工作中，但

凡有朋友或同事到访，主人总会给来客泡上一杯茶水，以示友好，促

进情感交流。但泡茶并不是简单的倒杯开水，丢几片茶叶就算是泡茶

了。究竟该如何泡茶，严格遵循泡茶的哪些基本步骤，才算是泡了一

杯好茶?

一、温具：

用热水冲淋茶壶，包括壶嘴、壶盖，同时还要冲淋茶杯，随后将

茶壶、茶杯沥干。温具的目的是提高茶壶和茶杯的温度，使茶叶冲泡

后温度相对稳定，这个步骤对较粗老茶叶的冲泡尤为重要。

二、置茶：

按泡茶的茶壶大小，往壶里置入一定数量的茶叶，之后，可以观

赏壶里的茶叶形状与颜色。如果泡茶是用白色盖碗，会看到茶叶与白

色盖碗相映成趣，极具观赏价值。

三、冲泡：

往茶壶里置茶后，按照茶叶与水的比例，将开水冲入壶中，通常

以茶壶的八分满为宜。在茶界，冲水时有“凤凰三点头”的讲究，就

是将水壶下倾向上提三次，这既表达了主人向宾客点头致意的意思，

也能使茶叶和茶水上下翻动，使茶汤浓度一致。

四、倒茶：

冲泡好的茶应先倒进茶海里，然后再将茶海中的茶倒进客人的茶

杯中。

五、奉茶：

奉茶时，主人应将茶杯放置客人右手前方，然后用空余的手做出

请茶的姿势，此时客人要用右手食指和中指弯曲并拢，轻轻敲打桌面，

以表谢意。

六、品茶：

茶泡好之后不要急于饮用，应该先观察茶汤，然后端杯闻茶香，

最后啜汤品茗。品茗时，应让茶汤从舌尖两侧流到舌根，再回到舌头，

如此反复两三次，以留下茶香回甘。

茶的冲泡技艺多种多样，但基本的泡茶方法还是相通的。冲泡一

杯好茶，除了上述六个步骤外，在备茶、选水、烧水、配具也有考究，

这里就不一一介绍了。

拓展：如何泡茶和品出泡茶幽香的步骤

现在很多人越来越注重生活品质了，所以说品茶、喝红酒都是很

正常的事情，那您知道如何泡茶吗?对于茶的味道，怎么泡茶也是非常

重要的，泡茶的步骤也是非常的讲究的，那您知道泡茶水温是多少吗?

很多人不知道，其实泡茶也是有很多的讲究的，正确泡茶的步骤

包括：烫壶、置茶、温杯、高冲、低泡、分茶、敬茶、闻香、品茶等

九项。

一、烫壶

在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味;再则热壶有助挥

发茶香。

二、置茶

一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶荷内，此时可

将茶荷递给客人，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，

茶量以壶之三分之一为度。

三、温杯

一般用来烫壶的热水都是要倒入茶盅内，然后再来温杯。

四、高冲

冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，

以更充分泡出茶味，俗称"高冲"。

五、低泡

泡好之茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为

佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称"低泡"。一般第一泡茶汤与第

二泡茶汤在茶盅内混合，效果更佳;第三泡茶汤与第四泡茶汤混合，以

此类推。

六、分茶

茶盅内之茶汤再行分入杯内，杯内之茶汤以七分满为度。

七、敬茶

所谓的敬茶就是将茶杯连同杯托一并放置客人面前。

八、闻香

品茶之前，需先观其色，闻其香，方可品其味。

九、品茶

"品"字三个口，一杯茶需分三口品尝，且在品茶之前，目光需注

视泡。

泡茶“三要素”

好茶必须有好水和好的茶具，但是如果只有这些，而没有掌握好

泡茶技术，还是得不到好的效果。泡茶技木包括三个要素：第一是茶

叶用量，第二是泡茶水温，第三是冲泡时间。

茶叶用量就是每杯或每壶中放适当分量的茶叶，泡茶水温就是用

适当温度的开水冲泡茶叶，冲泡时间包含有两层意思，一是将茶时泡

到适当的浓度后倒出开始饮用，二是指有些茶叶要冲泡数次，每次需

要泡多少时间。

1.茶的用量

要泡好一杯茶或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少，

并没有统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习

惯而定。

茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般红、绿茶，茶

与水的比例，大致掌握在1：50~60，即每杯放3克左右的干茶，加入

沸水150～200毫升。如饮用普洱茶，每杯放5～10克。

如用茶壶，则按容量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶，每

次投入量几乎为茶壶容积的二分之一，甚至更多。总之，泡茶用量的

多少，关键是掌握茶与水的`比例，茶多水少，则味浓;茶少水多，则味

淡。

2.泡茶水温

以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。如水沸腾

过久，即古人所称的“水老”。

此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色。

未沸滚的水，古人称为“水嫩”，也不适宜泡茶，因水温低，茶中有

效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，饮用不便。泡茶水温

的掌握，主要看泡饮什么茶而定。

高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，不能用100度的沸水

冲泡，一般以80度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样

泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。

而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)，维

生素c大量破坏。正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了。泡饮

各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100度的沸水冲泡。

如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。泡

饮乌龙茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量较多，而且茶叶较粗老，必须

用100度的沸滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡

前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。

少数民族饮用砖茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬

煮。

一般说来，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，

水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓，反之，水温愈低，溶解度愈小，

茶汤就愈淡，一般60度温水的浸出量只相当于100度沸水浸出量的

45~65%。

这里必须说明一点，上面谈到，高级绿茶适宜用80度的水冲泡，

这通常是指将水烧开之后(水温达100度)，再冷却至所要求的温度;如

果是无菌生水，则只要烧到所需的温度即可。

3.冲泡时间和次数

茶叶冲泡的时间和次数，差异很大，与茶叶种类、泡茶水温、用

茶数量和饮茶习惯等都有关系，不可一概而论。

如用茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶3克左右，用沸水约200

毫升冲泡，加盖4～5分钟后，便可饮用。这种泡法的缺点是：如水温

过高，容易烫熟茶叶(主要指绿茶)：水温较低，则难以泡出茶味;而且

因水量多，往往一时喝不完，浸泡过久，茶汤变冷，色、香、味均受

影响。

改良冲泡法是;将茶叶放入杯中后，先倒入少量开水，以浸没茶叶

为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝

到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度

比较均匀。据测定，一般茶叶泡第一次时，其可溶性物质能浸出

50~55%;泡第二次，能浸出30%左右，泡第三次，能浸出10%左右;

泡第四次，则所剩无几了。

所以，通常以冲泡三次为宜。如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎

茶与绿碎茶，用沸水冲泡3～5分钟后，其有效成份大部分浸出，便可

一次快速饮用。饮用速溶茶，也是采用一次冲泡法。

茶师一至两秒，稍带微笑，以示感谢。