做好吃的

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蒜香辣炒虾、溜肥肠、红烧排骨、葱爆羊肉、蒜香排骨......迫不及待想吃了

吧，这些常见的美味的家常菜，你知道怎么做了吗？很多时候我们都在想，今

天吃什么呢？今天中午吃什么呢，今天晚上吃什么呢？收集了30道家常菜的做

法，献给热爱美食的你。

一、猪肉炖粉条

1、将五花肉刮洗干净切成块。粉条用水发透，葱切段，姜切片；

2、锅里放油，下肉炒至变色取出；

3、锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮

沫，转小火炖至酥烂，再放入粉条炖至入味即可。

二、蒜香辣炒虾

1、大虾仁8到10只，去皮去沙线洗净，蒜两瓣儿，干红辣椒4－5个；

2、蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈儿；

3、锅里倒入橄榄油2匙，不必等油热，就倒入蒜末和辣椒圈儿；

4、倒入虾仁，加盐和胡椒粉调味，炒3分钟左右，或者直至炒熟。

三、酸菜炖排骨

1、先将排骨过开水烫去血沫，买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄

片，在冷水中浸泡一会儿。葱姜切沫；

2、在烫排骨的过程中，可准备配料，在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡

精、水，搅拌均匀；

3、烧热油锅，放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。翻炒

一会儿至排骨5成熟时放入酸菜，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹过

一半的菜就可以，加盖，改中火炖。十分钟后，就可以出锅啦。

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四、溜肥肠

1、将美味肠切厚片后，加入炸粉和少量水拌匀后，放进热油锅炸备用；

2、将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上汤。待汤成浓汁后，即刻

倒进肥肠溜炒，起锅前加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。

五、椒爆肉片

1、肉片用料酒，淀粉腌制10分钟；

2、大葱两棵切成丝备用；

3、油热后放入干辣椒煸出红油，放入腌好的肉片，翻炒至变色，加入酱

油，盐，糖调味；

4、放入葱丝翻炒至断生，加入鸡粉调味。

六、葱爆羊肉

1、羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备

用；

2、大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出；

3、大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出

香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖；

4、炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，并调

入水淀粉略勾芡即可。

七、川菜红烧排骨

1、葱切段，姜切片，排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱

油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出；

2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大

料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。

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八、蒜香排骨

1、猪小排骨剁成7厘米长的段，洗净，沥干水分；

2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀，腌20分钟；

3、烤盘铺一层铝箔纸，放入排骨，移入烤箱烤20分钟，取出翻面后，撒

上蒜末，再入内烤20分钟，熟后取出即可。提示：

蒜末不能早加入，早加入易烧黑；半熟后再放，既烤出蒜香，又不焦黑。

九、xx

1、把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各

0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白

糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用；

2、锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏

勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，

同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾

上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。

十、酸菜鱼

1、先把着鱼洗干净，起肉，切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的；

2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜，切丝；

3、材料准备好了，就可以开始煮了，现在油锅里爆香花椒和辣椒面；

4、再放入辣椒干，小米辣，香葱、姜片和鱼骨；

5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右；

6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里；

7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片；

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8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上

即可；

9、撒上胡椒粉，一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了。

十一、水煮肉片

1、猪里脊肉切成薄片用腌料码味15分钟；

2、蒜苗芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节；

3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣

炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍

烫一下就捞起来放在碗中；

4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅

中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准；

5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。

另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。

十二、xx虾仁

1、将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取

出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷

子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆；

2、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，

滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用；

3、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速

用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油；

4、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹

酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。

十三、溜肉段

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1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精

盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好；

2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用；

3、勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出；

4、大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉

段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。

十四、xx炸酱面

1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调

匀；京葱切成碎末备用；

2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入

肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒

7、8分钟即可；

3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大

蒜剁成蒜末备用；

4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞

起盛入碗内；

5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒

少许醋拌匀即可。

十五、辣子鸡

1、把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，

味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片；

2、把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出；

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3、重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻

炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出

锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的就可以了。

十六、口水鸡

1、洗干净鸡腿去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；

2、给鸡腿翻个个再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰

块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；

3、切些黄瓜段，调汁：

红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2

勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精勺、盐3克，冰水杯混

和均匀；

4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃

了。十七、可乐鸡翅

1、锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅

表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片；

2、锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香

叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香；

3、把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀

后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟；

4、打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可。

十八、咖喱鸡块

1、将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片；

2、将鸡块焯水，去除血水；

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3、在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞

出；

4、锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，

之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧；

5、待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。

十九、家常炒面

1、卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净，葱切末；

2、准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出

马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连；

3、炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加

入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，

把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅

装盘。

二十、回锅肉

1、锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉

多煎一会，将肉里的油煎出来；

2、肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小

会；

3、倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟；

4、即将熟时加入水淀，收汁出锅。

一份香气扑鼻的红烧肉、一盘东北特色风味美食锅包肉，还有川菜中最经

典的宫保鸡丁，一份佳肴，带来一份惊喜。生活多一点滋味，多一点幸福！

二十一、红烧肉

1、将五花肉切成3×2公分的小块；

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2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，

然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟；

3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。

二十二、锅包肉

1、猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、

0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠

糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁；

2、炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌

匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油；

3、锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均

匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

二十三、xxxx

1、鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，

腌制5分钟。

葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒；

2、将蒜葱姜放入碗中，调入盐（茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀

粉调成汁备用；

3、锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香

味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香；

4、放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料

汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。

二十四、xx特色美食干炸里脊

1、将里脊肉切成菱形块；

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2、将猪肉块用味精、盐、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌

制10分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；

3、炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷

住改用小火蹲炸；

4、待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装

盘，带花椒盐上桌。

二十五、地xx

1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块，青椒手掰成小块；

2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显

透明时捞出备用；

3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；

4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青

椒块略烧；

5、加入水生粉大火收汁即可。

二十六、板栗烧鸡

1、将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切

成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片；

2、烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油；

3、再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、

盐、酱油、上汤焖3分钟左右；

4、取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上

煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、

葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。

二十七、糖醋里脊

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1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、

味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入

鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末；

2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅

炸至刚呈微黄色时迅速捞出；

3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥

干油；

4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放

入葱碎，加约三汤匙水；

5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁；

6、收汁后淋在肉条上即成。

二十八、皮蛋豆腐

1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块；

2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成，吃

的时候搅拌一下。

二十九、xx辣子鸡

1、把整只鸡切xx；

2、在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左

右；

3、烧热油后，先倒入葱、xx及蒜炝锅；

4、再倒入码好味的鸡肉翻炒；

5、然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；

6、最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。

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三十、京酱肉丝

1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；

2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，

泡成葱、姜水；

3、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至八成熟时取出，放在盘中

滤干油分；

4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，

不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地

炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；

5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。

30道美味的家常菜，超级的美味超级的好吃，而且每道菜做起来也不算太

难。是不要担心不知道下一餐吃什么了，有了30道菜谱，变着花样享受幸福美

食。

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