东北家常凉菜

12道经典东北菜的做法

东北菜的口感浓郁，味道浓香，绝对是吃了就忘不掉的美味，

吃货健康美食菜谱大全我这就带大家一起来看看东北的经典菜品。今

天学习啦我就为大家推荐几款，并附上做法，拿走不谢!

经典东北菜东北一锅出

猪肋排(适量)，土豆(适量)，南瓜(适量)，油豆角(适量)，

玉米(适量)，葱姜(适量)，香菜(适量)，盐(适量)，生抽(适量)，老

抽(适量)，鸡精(适量)，香油(适量)，八角(适量)

1、排骨焯水备用

2、玉米切段，土豆和南瓜切滚刀块

3、焯好的排骨入热油锅，加生抽、老抽、葱姜、八角翻炒入

味

4、.加入没过排骨的水，煮开后转小火炖煮约40分钟

5、加入豆角、土豆、玉米炖15分钟，最后加入南瓜炖5分

钟，加入少许盐

6、关火，淋入香油，撒鸡精，放上香菜即可

小窍门：

1、后盐法做菜容易控制食盐的摄入量。

2、南瓜容易烂，所以最后放

3、蔬菜入锅的时候可能显得汤少些，炖煮一会儿蔬菜软了就

好了，炖排骨时一次添足水，中途最好不要再加水

"猪肉炖粉条，地球人都知道。。。天气寒冷，吃上一锅热腾

腾的杂烩菜，就能让人从舌尖一直暖到胃里。东北地区，炖菜就很风

行，如：猪肉炖粉条，，，，不仅能温暖身体，而且营养丰富。连汤带菜

同吃，营养不浪费。杂烩菜的食材和调料充分作用，味道浓郁可口。

还能能保证很多营养素充分溶出后，被人体利用。杂烩菜的主料一般

是荤菜，肉类炖煮，能减少油脂。配菜多样化。多样原料有益健康。

既能保证营养均衡，还可减少油和盐的摄入。在冬季我家经常炖点红

烧肉，放入冰箱，犯懒不爱做饭的时候就拿出来，做上一锅杂烩菜猪

肉炖粉条。端上餐桌上大家一抢而光，又好吃，又解馋，还暖和。。哈

哈主要是我懒。。。昨天做了腐乳海带红烧肉，没吃完。今天就用他来

做猪肉炖粉条，里面还有海带哟。。。'

海带烧肉【红烧肉】(1碗)粉条(100克)，冻豆腐(100克)

白菜(100克)盐(适量)，

1、准备好红烧肉。

2、把粉条剪短冲洗干净。

3、白菜洗净切成块。最好菜帮和菜叶分开。

4、冻豆腐切成块。

5、锅中加入烧开，放入粉条烫泡一下捞出。

6、另起锅加入适量的水，烧开倒入炖至好的肉。

7、煮至5分钟后加入冻豆腐和粉条，转中火继续炖至粉条

软烂。

8、下入白菜帮再炖至2分钟。

9、最后下入白菜叶，调入盐翻炒均匀即可。

经典东北菜东北凉拌菜

"东北凉拌菜风靡全国，无论是超市还是菜市场都有他的存

在。这就是人心啊。大家都喜欢。下面我就把很多种蔬菜和熟食都

能拌的列下来，望同学们多多补充。蔬菜自己选择,黄瓜,花生米,腐

竹,豆腐丝,面筋,白菜芯,皮冻,海蛰丝,海带丝,凉粉,土豆丝,木耳,银

耳,莲藕片,面皮,等等各种清凉爽口的小菜,根据自己的喜欢自行选

择,主要的是调料,辣椒油,一定用上好的辣椒和油炸制,后期可以加

熟油.香菜末,香葱花,蒜汁,麻酱,醋.可根据口味添加与否.调味汁-味

精,盐,鸡精,香油,等家常调料加水调治'

黄瓜(2个),干豆腐(2张),豆芽(300克),粉丝(400克),胡萝

卜(250克),葱姜蒜(适量),辣椒面(适量),香菜(适量),熟芝麻(适量),

八角(适量),花椒(适量),酱油(适量),香热油(适量)醋(适量)

1、葱姜蒜，切好备用。

2、切好后，放入盆里，然后把调料放入，准备拌。

3、搅拌后的成品，放一段时间入味，然后就可以吃了。

夏天热了，也可以放入冰箱里，冷藏一段时间，效果跟好。

经典东北菜小鱼贴饼子

玉米面(黄)适量,玉米面(白)适量,面粉适量,酵母粉适量,黄

鱼(大黄花鱼)(小)10个,淀粉适量,豆瓣酱适量

1、玉米面、白面、黄豆面按20:10:3的比例混合均匀，酵母

水放入温水中调匀，水量约为面粉量的一半左右;(面粉的比例可以根

据自己的口味来调节，加了黄豆面的贴饼子营养更全面，没有的话不

加也可以)

2、将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均匀

3、将面粉揉成面团，放在温暖处发酵两个小时

4、小黄花鱼去鳍，划开腹部，去除内脏，去鳃，清洗干净

5、将处理好的小黄花鱼用厨房用纸擦干，均匀粘上一层淀粉，

并抖去多余的面粉备用

6、平底锅放少许油，将小鱼放到锅中，中火煎至底部金黄

7、翻面，将另一面也煎至底部金黄

8、另取一个大锅，在锅中放葱、姜、花椒、八角，放入煎好

的小鱼;(也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼，不过我觉得少放一点油

更健康，就直接炖了)

9、将豆瓣酱用温水调匀，倒入锅中，没过小黄花鱼;(豆瓣酱

用甜面酱、黄酱或东北大酱代替都可)

10、将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住，大火煮开，中

火煮二十至三十分钟即可

经典东北菜东北酸菜粉

酸白菜适量，粉丝适量，食盐适量，葱少许，姜少许，蒜适

量，八角少许，花椒少许

1、将酸菜用清水冲洗干净，用刀横片两三刀;(酸菜片过之后

可以切得更细，更入味)

2、将片好的酸菜切细丝

3、粉丝用温水泡软

4、葱、姜切丝，蒜切末

5、锅中油热后，放入花椒、八角小火炒香

6、放入葱、姜丝和一部分蒜末炒出香味

7、放入酸菜丝翻炒均匀;(因为没有肉，我为了让酸菜更好吃，

加了一些浓缩高汤，稍炖煮一会儿)

8、放入粉丝，炖煮五分钟至汤汁收干，放入剩余的蒜末，撒

少许盐翻炒均匀出锅即可

经典东北菜东北蘸酱菜

东北蘸酱菜无疑是东北菜中是简单，也最保留食物的原味的，

在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。油烟少，

取材随意丰富，这样的菜无疑是夏天里最受欢迎的，也是我家夏天餐

桌出镜率最高的菜。

东北蘸酱菜用的酱是鸡蛋酱，炸鸡蛋酱所需的酱用东北大酱

最好，如果买不到，用韩国大酱其实和东北大酱是一样的味道，实在

没有用北京黄酱或葱伴侣豆瓣酱都行。

1、清洗：将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食

的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、

小葱等。

2、蒸煮：东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土

豆等。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和

米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的

时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯

就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃，千万不要

整个的直接蘸酱吃哈～

3、炸酱

1、锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固;

2、大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中，混合均匀，翻炒三五分

钟即可。

鸡蛋直接放入锅中划散，蛋黄、蛋白分明，别有一番风味。

最重要的是节省了时间，还少占用一个碗，是懒人秘诀，不怕麻烦的

也可以事先把鸡蛋打散。以前在博文中写过俺家厨神姥姥用鸡蛋炒尖

椒时，也是直接把鸡蛋打入锅中。有个可爱的MM告诉俺，她也用这种

方法炒鸡蛋尖椒，味道果然很好。千万不要误以为鸡蛋尖椒一定要那

样炒啊，做菜本来就是件随心所欲的事儿。我有时还会把酱和鸡蛋打

在一起炒，又是另一番风味。

4、配料：

这个配料大概不是每家吃蘸酱菜都用到的吧?可是我的独家

秘诀哦。

把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入鸡蛋酱，用来拌茄子、土

豆或黄瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，还有香菜，真是清清爽爽

的开胃菜呀!不过我这次切得太碎，有点破坏了原味，所以不要象我图

片中切得这样碎哦～

经典东北菜白菜炒木耳

黑木耳适量白菜200克,食盐适量,醋适量,鸡精少许,葱根姜2

片,八角2粒,花椒20粒,老抽1/2茶匙,白糖少许,植物油1汤匙

1、白菜用手撒片(这一步可是关键哦，用手撕的可比用刀切

得好吃多了，还省事儿，特别适合俺介个懒银，嘿嘿～)

2、木耳用温水泡五分钟变软，摘去根部，洗净，葱、姜切丝

3、锅中放油，小火加热，放入花椒、八角炒出香味，放入葱、

姜炒出香味儿，再放入白菜片，大火翻炒均匀

4、白菜片炒至微微变软时，倒入老抽翻炒均匀，放入白糖、

醋适量

5、放入泡好的木耳，翻炒几分钟，撒少许盐、鸡精翻炒均匀，

出锅即可

经典东北菜蒜泥茄子

"茄子，是比较亲民的蔬菜，价格亲民，滋味也亲民，很多

人都爱吃茄子，现代术语叫茄子控。茄子的营养也较丰富，含有蛋白

质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特

别是维生素p的含量很高。我国中医认为，茄子性寒，所以夏季食用，

有助于清热解暑。茄子吃法多样，荤素皆宜，可炒、烧、蒸、煮，又

可油炸、凉拌、做汤，均可烹调出美味可口的菜肴。虽然茄子吃法多

样，但大多数方法烹调温度较高，时间较长，不仅油腻，营养损失也

很大。煎炸茄子维生素损失可达50%以上。'

茄子(紫皮，长)2根,食盐适量醋3勺,生抽1勺,香油适量,

大蒜适量,

1、茄子洗净，放入蒸锅，蒸10分钟，关火，凉凉

2、蒜剥皮，放盐，敲碎成泥

3、挖出蒜泥，放入生抽一勺

4、醋3勺

5、香油适量，搅拌均匀

6、凉凉的茄子，用手撕成条

7、香菜切段

8、将蒜汁舀在上面，即可

烹饪技巧

1、敲蒜的容器内，放少许盐，不仅可以提前调味溶解，还可

以防止蒜瓣乱蹦。

2、茄子根据大小决定蒸制时间，大约十分钟即可。

3、茄子晾凉后再撕。

4、不喜欢吃大蒜，可以放少许盐、醋、生抽调味，喜辣的，

可以放辣椒。

经典东北菜炸茄盒

炸茄盒是一道经典的家常菜，朋友聚餐去餐馆点菜，炸茄盒

是深受大家的喜爱的必点菜，炸好后直接食用，口味棒极了，表层蛋

液的脆香，包裹着茄子的软嫩，内里肉馅的鲜香，一口下去，唇齿留

香，让人欲罢不能，不过呢，想要味道浓郁点的，也可以将炸好的茄

盒二次加工，做成鱼香口味，茄汁口味或者糖醋口味等等，也可以根

据个人喜好准备酱料，对于孩子来说，番茄酱是首选啊。'

茄子(紫皮，长)1根猪肉馅100克,面粉15克,鸡蛋1个,生粉

20克,面粉15克、五香粉1克、食盐1克,葱3克,姜3克,料酒10毫

升,生抽20毫升,番茄酱15克,植物油250毫升,五香粉1克,水30毫

升

1、肉末中加入腌肉调料，搅拌均匀，顺着一个方向搅拌至黏

稠

2、面糊中的面粉、生粉和五香粉混合，敲入1个鸡蛋，搅拌

均匀

3、根据面糊的情况，加入少许的水，搅拌至糊状

4、茄子洗净，切成1厘米左右的片，然后在茄片中间横刀切

开，不要切断，在茄片中间塞入肉馅(不要塞太满，以免油炸过程漏出

来)

5、将茄盒放在面糊里均匀的粘裹一圈

6、锅中倒入足量的食用油，烧至7成热，放入站了面糊的茄

盒，小火炸至表面金黄即可，将炸好的茄盒放在厨房纸巾上，吸去多

余的油脂，可以根据个人喜好，蘸取番茄酱或其他酱料食用

经典东北菜东北锅包肉

"俺是地道的东北银，年前的最后一贴自然要以家乡最有名

的一道菜来收尾，锅包肉地球人都知道的一道东北菜，在家做过N多

次，但是从来木有发过博，因为做这道菜的人实在太多，总是赶脚木

有啥新意，不过细想，每个人在对菜的理解、制作手法和对口味的要

求上还是有差别滴，各家做出来的味道甚至颜色都会有所不同，所以

俺还是决定呈上俺家的锅包肉，如果您看着顺眼不妨试试，说不定俺

家的锅包肉是你想要的味道。'

猪里脊肉300克.食盐1/2小勺.鸡精1/3小勺.葱1大勺.姜

1/2大勺.蒜2瓣.料酒1小勺.生抽2小勺.淀粉4大勺.水淀粉适量.

番茄酱1大勺.柠檬汁2/3大勺.白糖1大勺.香菜1小棵.植物油1大

勺.鸡蛋清1个.水适量

1、里脊肉洗净，切成厚约3毫米的大片

2、用生抽酱油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺将肉片

腌20分钟入味，然后把腌好的肉片裹上以淀粉4大勺、蛋清1个、清

水适量制成的浓稠淀粉糊待用

3、西红柿放入滚水中烫软，然后撕去外皮，切成薄片，炒锅

烧热，倒入2大勺油，放入西红柿片，用小火进行翻炒，边炒边用铲

子将西红柿片捣碎，直到西红柿片变成酱汁为止

4、放入番茄酱

5、再放入白糖、盐，烹入柠檬汁

6、将锅中番茄酱和调味料炒匀，关火，将煮好的番茄汁盛出

备用

7、炒锅倒入约500克植物油，烧至六七成热时，将裹好糊的

肉片一片片放入油锅中

8、炸至肉片表面金黄，外皮焦脆，捞出沥油，然后加热锅中

的油，油温升高后将肉片倒入锅中再进行复炸一次，约10-15秒捞出

9、炒锅留2大勺油烧热，放入葱姜丝爆香

10、放入炸好的肉片快速翻炒几下

11、倒入之前做好的番茄酱汁快速炒匀，使每片肉都被酱汁

包裹住，放鸡精调味，再放入蒜片

12、最后放入香菜末提香即可出锅

经典东北菜尖椒干豆腐

干豆腐2张，尖椒2根，猪里脊肉200，水淀粉，食盐，鸡精，

蒜2瓣，花椒3粒

1、猪里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉、色拉油腌腌制

一会儿

2、尖椒切滚刀块

3、干豆腐切菱形块、蒜切片

4、锅中油热后，放入花椒、蒜片炒香，放入猪里脊肉炒至变

色

5、放入干豆腐翻炒均匀，加两勺水炖煮两三分钟至汤汁收干

6、放入尖椒大火快速翻炒两分钟，加盐、鸡精调味，加水淀

料勾芡即可

烹饪技巧

1、腌制肉时加少许色拉油可以使肉更嫩滑，不加也可以;

2、炒肉这前加点花椒不容易粘锅(我拍照时为了好看用八角

了，嘿嘿～应该放花椒才对);

3、我平时炒的时候有时不加花椒和蒜片，加一点老抽上色也

很好吃。

经典东北菜小鸡炖蘑菇

榛蘑(干)适量,鸡腿适量,粉条(干)适量,食盐少许,酱油少许,

葱少许,姜适量,八角适量,花椒少许,料酒少许

1、东北榛蘑用清水泡软,摘去根部,洗净备用,粉条用水泡备

用

2、鸡腿斩大件,葱、姜段备用

3、鸡腿用炎氽一下

4、锅是油热后，放入葱姜炒香，放入鸡腿、花椒、大料，烹

入料酒，炒至鸡腿变白

5、放入酱油翻炒均匀，倒入清水没过鸡腿，撒少许盐，水煮

开后放入榛蘑煮一会儿

6、放入泡好的粉条煮二十至三十分钟