猪脖子肉

母猪肉鉴别方法

鉴别母猪肉方法

1.看猪皮。母猪皮普遍较厚且色黄，毛孔大而深，用手触摸时略有粗糙感，皮肉间层

次分明，结合处疏松;而健康肉猪皮较薄且色泽光滑、细白，毛孔细而浅。

2.看肉质。用手触摸肥肉处，母猪肉粘附在手指上的脂肪较少，而触摸健康肉猪则粘

附的脂肪较多;母猪肉的瘦肉一般呈深红色，纹路粗乱，水分较少，而健康肉猪的瘦肉呈

鲜红色，纹路清晰，水分较多。

3.看骨头和乳头。母猪的骨头白中透黄，粗糙老化;而健康肉猪的骨头呈乳白色，细

嫩光滑。母猪的乳头长而硬，乳腺孔特别明显;而健康肉猪的乳头短而软，乳腺孔不明显。

三类猪肉哪种肉更安全又好吃

1、热鲜肉：食用不安全

是指屠宰后直接上市，未经任何降温处理的畜肉，就是我们常在一般菜市场买到的鲜

肉。这类肉在常温下运输和销售，后熟所需时间较短。加上运输、销售过程中会受到多方

面的污染，利于微生物大量繁殖，保质期较短，安全性上，在三类肉中最不理想。

2、冷鲜肉：营养好、食用安全

是严格执行检疫制度，将宰杀后的畜肉迅速冷却，使温度降为

0～4摄氏度，并在后续的加工流通和分销过程中始终保持该温度冷藏的生鲜肉。由

于在运输、销售过程中始终保持低温，因而有效抑制了微生物的繁殖，延长了保质期。从

处理到销售整个过程需要两天左右，使肉自然后熟，因此口感好，肉质鲜，且无须解冻即

可直接烹饪，减少了解冻时营养的流失。冷鲜肉一般只能在具有冷藏条件的超市、市场销

售，运输和销售成本较高，因此价格比热鲜肉高。

3、冷冻肉：食用安全、口感不好

是将宰杀后的畜禽肉预冷后在零下18摄氏度以下速冻。冷冻肉微生物含量最少，保

质期长，食用较安全。但是肉中的水分冻结成冰晶，会促进蛋白质变性，使肉质变差;加

工前须解冻，处理不当则营养成分可大量流失，口感和风味远远不如热鲜肉和冷鲜肉。

猪身上两个部位要少吃

一、血脖肉

猪肉是最常见的一道荤食，大部分人吃猪肉时，一般只会关注是否新鲜，觉得只要是

好的，新鲜的，就可吃，所以就容易忽略了一点，就是猪身上的这一个部位是不能大量食

用的，严重会有致命危险。

就是猪颈上的血脖肉也称腮肉、槽头肉。血脖肉指的是猪脖子肉，一般杀猪的时候大

都是从猪脖子上来放血的，所以在猪脖子上的肉会有淤血，发红。

那么，血脖肉为何最好不要吃呢

1、在猪颈下有一些重要淋巴结，如下颌、腮腺淋巴结及咽后淋巴中心等，要是淋巴

结是黄白色或黄褐色的，一般为正常，食用了对人体无害，要是淋巴结病变了，出现坏死、

充血、出血、化脓、水肿等，表示存有许多的细菌或病毒等，食用了对人体健康伤害很大。

2、此外，一般会有甲状腺在喉后方，人要是吃了甲状腺后，甲状腺素太多就会对人

体正常的物质代谢和内分泌运作造成干扰，导致人产生神经衰竭、血压升高、恶心想吐等

中毒现象，严重可能就失去生命。

有淋巴的血脖肉的辨别

看、闻：肉的颜色苍白，有很多的脂肪层，纤维模糊，有较多的颗粒状肉。腥臭味特

别浓。

摸：摸上去颗粒感特别强，肉质偏硬，大都偏颗粒块，含许多甲状腺、淋巴结和脂肪

瘤等。

二、猪肺

1.猪肺中含有大量的细菌和病毒

猪肺作为猪的呼吸器官，也是一种空气过滤器。也会出现肺部疾病，肺泡中容易含有

寄生虫、细菌和病毒，食用不注意，就会对人体造成伤害。

另外，猪有拱地的生活习惯，这也造成猪粪和泥土中的细菌、寄生虫等有机会进入其

肺部，让猪肺变得更脏。

2.猪肺中含有重金属

既然猪肺中容易包裹着灰尘，那么，灰尘中的重金属也会存在，而这些重金属经过人

体消化吸收，又残留在人体内。

重要的是，猪的肺泡多个数多，个体小，而总面积大，很难清洗干净，一旦食用，这

些细菌、病毒、尘埃、重金属等，都会进入人体，威胁人体健康。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。