法国银鳕鱼

鳕鱼（codfish）是葡萄牙最有名的一种特产，在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，葡

萄牙人就更直接把它称为“液体黄金”，可见它的营养价值之高。鳕鱼的肉质厚实、刺少、味

道鲜美，营养专家指出，它的蛋白质含量非常高，而脂肪含量极低至少于0.5%，几乎等于

鲨鱼肉。更重要的是，鳕鱼的肝脏含油量高达45%，同时含有A，D和E等多种维他命。

在葡萄牙，每年都有“鳕鱼文化节”，城市中也随处可见专做鳕鱼的餐馆。据说，当地至少有

365种鳕鱼的烹饪方法，其中最著名的是“蒸鳕鱼”。做法是在鳕鱼上放上薯仔（土豆）和洋

葱片，然后放进蒸锅蒸熟，最后用煮熟的鸡蛋和黑橄榄装饰。除了蒸着吃以外，烤鳕鱼、蒜

香鳕鱼、玉米果仁鳕鱼也是葡萄牙人常做的吃法。至于腌制的鳕鱼干，更是葡萄牙人家家户

户饭桌上的最爱。这种鳕鱼干可以混合在薯仔泥中，拌成沙拉，也可以直接食用。它又咸又

硬，却正是葡萄牙人的传统食物。

鳕鱼低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的营养食品。鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被

人体吸收等优点。

鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比

值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B

族维生素等。

鳕鱼

材料：4片鳕鱼片(每片250g)、600g土豆、1根胡萝卜、1颗柠檬、200g黄油、1根芹菜、

盐、胡椒

准备：30分钟

制作：20分钟

制作：首先，削皮和清洗土豆；胡萝卜清洗后，切成薄薄的圆片；切碎芹菜；把烤箱预热到

200°C；然后，在烤盘底部涂满黄油，把4片鳕鱼片平铺在烤盘里；撒上盐和磨碎的胡椒；

在每块鱼肉上放入一片柠檬；放入烤箱里烤20分钟；把土豆和胡萝卜放入平底锅里，加入

水和胡椒，用中火煮10分钟；再用大火煮1分钟，这时会有很粘稠的感觉，像土豆羹一样；

把汁淋到鱼肉上，即可食用。

金牌银鳕鱼(沪菜)

配料:原料：银鳕鱼500克，胡萝卜汁，芹菜汁，蒜汁。

调料：黄酒，蛋黄，盐，味精，糖，胡椒粉。

操作:将银鳕鱼切块加入调料腌半小时，放入生粉、面粉拌匀，放入屋成热油锅炸3分钟即

可。

燕麦银鳕鱼(沪菜)

配料:银鳕鱼400克（6块），柠檬1只，燕麦片200克，圣女果2只，欧芹少许，卡夫奇

妙酱和法国芥末酱各10克，鸡蛋1只，面粉50克，盐、味精各适量。

操作:

1.鳕鱼加入调味和柠檬汁拌匀，拍上面粉，挂上蛋液，拍上燕麦片，放入三成热的油锅里炸

熟。

2.将鳕鱼排放在盘中，卡夫奇妙酱和法国芥末拌匀浇在鱼排上，柠檬切片装饰，圣女果用刀

切成花和欧芹一起放在盘两头装饰。

冰糟鳕鱼冻(沪菜)

配料:净鳕鱼肉150克，糟油10克，盐、味精、糖、鱼胶粉各适量。

操作:

1.选将鱼肉切成柳叶片，再放入锅内加开水煮熟，盛入小汤碗中备用。

2.锅内加入一小汤碗水，然后投入鱼胶粉稀释均匀，再放入盐、味精、糖，最后滴入糟油。

慢慢灌注入备用小汤碗，淹没鱼片，冷却结冻后扣入盆中即可上席。

鸡汁银鳕鱼(东南亚菜)

配料:银鳕鱼100克（2块），橄榄形土豆，胡萝卜、青瓜各1只，菜丝色拉1份，泰国鸡

酱50克，鸡蛋1个，生粉、盐、味精、柠檬汁各适量。

操作:

1.银鳕鱼块加入柠檬拌匀放置10分钟，拍入生粉，挂上鸡蛋糊，放入三成热油锅中炸熟捞

出，装盘。

2.泰国鸡酱倒入锅中加热，把鸡酱淋在鱼块上，橄榄形土豆、胡萝卜、青瓜用水煮熟，用少

许葱油翻炒，加入调味，放在盘中装饰并跟上菜丝色拉。

香煎鳕鱼(意大利餐)

配料:4片鳕鱼（每片约180公克）、2个蛋、1/4杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉（paprika）、

1小匙新鲜洋香菜屑

操作:

1.在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。

2.在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。

3.将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物。

4.油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，或煎或炸，每面煎炸约2

分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。食用时，可挤上柠檬汁，增添香味。