大米怎么保存

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大米产品知识

大米是仅次于玉米和小麦的第三大粮食作物,我国稻谷年消耗量在

1.90亿吨左右，有60％以上的人口以大米为主食。大米之所以受到人们

的青睐，是因为大米是禾谷类作物中营养价值最高的。稻米含有丰富的

碳水化合物，适量的蛋白质，各种氨基酸的比例较合理，并含有维生素

和矿物质，是营养均衡的健康食粮。人从大米及大米产品中摄取60％

—70％的热量和20％的蛋白质。

一、大米的种类

大米的分类与稻谷的分类有密切关系。国际市场通常根据植物学性状分

类，除此之外，还可以根据稻谷加工程度和加工方法等方法对大米进行

分类。

我国和国际市场通常根据植物学性状分为籼米、粳米、和糯米三类。

按植物学性状：

（1）籼米：指非糯性稻米。米粒一般呈长椭圆形或细长形。透明度较

差，腹白度较大，易碎，胀性大，粘性弱。籼米又分为早籼米、晚籼米，

一般早籼米腹白较大，硬质颗粒少，而晚籼米腹白较小，硬质较多。晚

籼米蒸煮米制品，其产品品质优于早籼米，煮熟的米饭粘性和适口性好，

米汤固形物多，出饭率低。

（2）粳米：指非糯性粳米稻米。粳米米粒呈椭圆形，粒短、宽而厚，不

易碎、胀性小、粘性较强，透明度好，腹白小。粳米也分为早粳米、晚

粳米，早粳米腹白度大，硬质颗粒较少，而晚粳米腹白小，则硬质颗粒

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较多。粳米淀粉糊化度较低，蒸煮时间短、柔软，有光泽，适口性好，

米汤中固形物多，出饭率低。

（3）糯米：指糯米稻米。按其米粒形状又分为籼糯米、粳糯米两种。籼

糯米米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明（也有呈半透明的，

俗称阳糯）。粒性大。粳糯米的米粒较短，乳白色，不透明（也有呈半透

明的，俗称阴糯），粒性大。以糯米做出来的米饭粘性很强，口感细嫩，

外观富有光泽，不易回生。糯米出饭率比其它米低。

三种品类的比较：

项目

能量（千

焦）

水分蛋白质脂肪碳水化合物粗纤维灰分

籼米144313.57.90.776.80.50.6

粳米143513.77.70.676.80.60.6

糯米143513.87.90.876.00.70.8

按其它分类：

•按生长季节：早稻、中稻、晚稻

•按生长环境：水稻、深水稻、旱水稻

•按米粒外形：长粒米、短粒米

•按颜色：白米、红米、紫米、黑米

•按加工程度：糙米、精白米

大米的生命历程

大米有生命，需要仔细认真的呵护

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（一）育种、种植

•水稻与生长土壤、水源及生长温度有密切的关系，优质的水稻生育天

数一般为127－160天，积温1300－2900。

•因栽培地域和季节的日照长短不同，又形成早(中)稻、晚稻的分化。

大体上双季稻地区的第二季连作稻为晚稻，晚稻的主要特点是对日照

长度反应敏感，即品种需要短日照的诱导才能进行穗分化。

•除籼稻、粳稻和早(中)稻、晚稻的分化外，由稻田土壤水分多少的

不同还形成水稻和陆稻的分化。陆稻又称旱稻。我国目前的栽培稻品

种以水稻为主，陆稻的种植面积很少。

（二）加工、运输

广义的大米加工是由水稻脱壳到精米产品（包括前处理和后处理）的综合

加工过程，一般稻谷需要经过以下工序：

糙米清理（除杂、去石）

砻谷选糙

碾米（三机出米）

筛选（长度选、宽度选）

色选

抛光

打包（编织、真空）

大米贮存特点

•储藏稳定性差

大米没有皮壳保护，营养物质直接暴露于外，因此，对外界的温、湿、

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氧的影响比较敏感，吸湿性强，害虫、霉菌易于直接危害，易导致营养物

质加速代谢；大米中含有较多的米糠和碎米，堵塞了米堆的孔隙，内部积

热不易散发；糠粉中含有较多的脂肪，易氧化分解，使大米的酸度增加，

所以大米容易受潮、发热、生霉、生虫，不耐储藏。

•

•容易陈化

大米储藏日久，色泽逐渐变暗，香味消失，出现糠酸味，酸度增加，

粘度下降，吸水量减少，持水能力减退，食用品质降低。水分越大，温度

越高，储藏时间越久，陈化越严重。

•

•容易爆腰

大米适宜低温储藏，不宜直接吹风或骤然冷却，只可在常温下缓慢降

温；大米适宜干燥储藏，但不宜高温烘干或阳光直射曝晒，只可在低温环

境中缓慢降水。否则，都易造成大米爆腰，降低品质。

大米保存方法

常规贮藏：主要采用干燥、自然低温、密闭的方法，将加工出机的大米冷

却到仓温后，才堆垛保管。高水分大米，可以码垛通风后进行短期保管，

或通风摊凉降水后再密闭贮藏。

低温贮藏：采用低温贮藏是大米保鲜的有效途径。利用自然低温，将低水

分稻谷在冬季加工，待米温冷却后入库贮藏，采用相应的防潮隔热措施，

使大米长期处于低温状态，相对延长粮温回升时间，是大米安全度夏的一

种有效方法。

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气调贮藏：对包装或散装大米，用塑料薄膜密封，利用粮堆内大米和微生

物的呼吸作用，自然降氧，或者充入二氧化碳或氮气贮藏，具有良好的杀

虫、抑菌作用。还可用小包装“冬眠贮藏”保鲜，每袋装大米3～5千克，

充二氧化碳保鲜贮藏，可安全贮藏1年以上。

化学贮藏：在密闭的大米堆垛内，按磷化铝2～3克／米3的剂量，采用0．07

毫米的聚乙烯薄膜制成小袋装入15～20克磷化铝片，挂在密封好的包堆边

或埋入包装粮上层，让磷化氢缓慢释放，可以杀虫、抑菌和预防大米发热

霉变。

三、大米的鉴别

项目良质大米次质大米劣质大米

色泽鉴

别

呈清白色或精白色，具有光

泽，呈半透明状

呈白色或微淡黄色，

透明度差或不透明

霉变的米粒色泽差，表面呈绿

色、黄色、灰褐色、黑色等

外观鉴

别

大小均匀，坚实丰满，粒面

光滑、完整，很少有碎米、

爆腰、腹白(是稻谷未成熟，

淀粉排列疏松，糊精较多而

缺乏蛋白质)，无虫，不含

杂质

米粒大小不均，饱满

程度差，碎米较多，

有爆腰和腹白粒，粒

面发毛、生虫、有杂

质

有结块、发霉现象，表面可见

霉菌丝，组织疏松

气味鉴

别

具有正常的香气味，无其他

异味

微有异味

有霉变气味、酸臭味、腐败味

及其他异味

滋味鉴

别

味佳，微甜，无任何异味乏味或微有异味有酸味、苦味及其他不良滋味

大米质量要“五看”

一看硬度大米硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米越硬，蛋白质含量

越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水分低的米也硬。

二看腹白大米腹部常有不透明的白斑，腹白的米蛋白质含量较低，含淀

粉较多，一般水分也较高。

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三看爆腰爆腰是大米在干燥中发生急热造成的横裂纹。爆腰米食用时外

烂里生，营养价值低。选米时要注意，米粒上有条或多条横裂纹，就是爆

腰米。

四看黄粒米粒变黄是大米中某些营养成分发生了化学反应。这些黄粒香

味和食味都较差，所以选购时，须观察黄粒米的米的多少。

五看新陈选购时要认真观察米粒颜色，大米色泽变暗，表面呈灰粉状或

有白道沟纹购是陈米，其量越多则说明大米越陈。同时，大米要闻一闻气

味是否正常，如有发霉味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如

果有虫蚀粒和虫尸即是陈米。

大米为什么要抛光？

稻谷经脱壳后成为糙米，糙米去除绝大部分皮层和一部分胚后成为大

米。

大白米米粒的表面还带有少量糠粉，影响大米的外观品质、储存性和

制成的米饭的口感，所以需要通过“抛光”工序去掉这部分糠粉。抛光是

清洁米加工的关键工序之一，由于抛光可去除米粒表面的糠粉，适当的抛

光能使米粒表面淀粉胶质化，呈现一定的亮光。外观效果好，商品价值提

高。

目前流行的抛光是湿式抛光，也就是在抛光的过程中加入适量的水，

这样可使胚乳和留存在米上的少量米糠的结合力减弱，有利于彻底碾去米

糠，提高米的光洁度和抛光均匀度。着水量通常约为大米流量的0.2%～

0.3%。合理地配置水量可以有效地去除糠粉，降低米温，减少增碎。

有的抛光大米为何成了“毒大米”

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为提高大米表面的光亮度，有些不法厂商在抛光时不仅添加水，还

非法添加矿物油，由于矿物油不能食用，所以，添加矿物油抛光的大米变

成了“毒大米”。

影响稻谷生长的基本因素

水稻品种的生育期变化由感光性、感温性和基本营养生长期三个因素综合

作用所决定（两性一期）。感光性反映水稻品种的生育期对不同日长的反应

特性，感光性强的品种在短日下生育期明显缩短；感温性是水稻品种生育

期对温度的反应特性。感温性强的品种，当温度高时，生育期缩短明显；

基本营养生长期反映水稻品种在高温短日条件下的生育期长短。

（1）温度

水稻为喜温作物。生物学零度粳稻为10℃、籼稻12℃。早粳在气温稳定在

10℃以上（塑料薄膜育秧在8℃左右）播种，15℃以上栽秧；早籼在12℃

以上播种，17℃以上栽秧，否则出现烂秧、死苗。北方早粳与南方早籼要

避过孕穗期低温冷害（最低气温粳稻不低于15℃，籼稻不低于17℃），否

则会造成颖花退化，不实粒增加和抽穗延迟。粳稻安全齐穗期要求日平均

气温稳定在20℃以上，无连续3天以上低于20℃的低温，籼稻（包括杂交

稻）要求22～23℃以上，无连续2～3天低于22～23℃的低温，否则易形

成空壳和瘪谷，但气温在35～37℃以上（杂交稻32℃以上）造成结实率下

降，灌浆结实期要求日平均气温在23～28℃之间，温度低时物质运转减慢，

温度高时呼吸消耗增加。温度在13～15℃以下灌浆相当缓慢。粳稻比籼稻

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对低温更有适应性。要使水稻抽穗灌浆期处于光、温、水分比较适宜，又

尽量避开病虫害大发生时期，以获得较高的光合产量及子粒产量。

（2）水分

水稻全生长期需水量一般在700～1200毫米之间，大田蒸腾系数在250～600

之间，水稻蒸腾总量随光、温、水分、风、施肥状况、品种光合效率、生

育期长短及熟期而变化。单季中、晚稻在孕穗期、双季早稻在开花期、双

季晚稻在拔节、孕穗期蒸腾量最高。水稻需要水层灌溉，以提高根系活力

和蒸腾强度，促使叶片蔗糖、淀粉的积累和物质的运转。淹灌深度以5～10

厘米为宜，但为了除去土壤有毒的还原物质，提高土壤的通透性和根系活

力，还应进行不同程度的露田和晒田。水稻幼苗期应采取浅水勤灌，有利

扎根；分蘖期为促进分棵，以水调温，水层保持在2～3厘米左右，分蘖后

期排水促进根系发育；拔节孕穗期是水稻需水最多时期，宜灌深水（6～10

厘米）；抽穗开花期根据天气与土壤条件，可以轻脱水或保持一定水层，空

气相对湿度70～80%有利受精；灌浆期田面要有浅水，乳熟后期干干湿湿，

有利提高根系活力及物质调配和运转。水稻在返青期、减数分裂期、开花

与灌浆前期受旱减产最严重，返青期缺水，影响秧苗活棵和分蘖；减数分

裂期缺水，颖花大量退化，出穗延迟、结实率下降；抽穗期受旱，影响出

穗，减产严重；灌溉期受旱，粒重下降而影响产量。水稻在返青期、减数

分裂期、开花期对淹水最敏感，长期淹水会导致死苗、幼穗腐烂和结实率

降低。

（3）光照

水稻是喜阳作物，它对光照条件要求较高，水稻单叶饱和光强一般在3～5

万勒克斯左右，而群体的光饱和点随叶面积指数增大而变高，一般最高分

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蘖期为6万勒克斯左右，孕穗期可达8万勒克斯以上，但其光合作用随照

度的增加不如玉米明显。水稻是短日照作物，不同类型品种对光照长度的

反应不同。早稻和中稻无一定出穗临界光长，在短日或长日条件下都可正

常出穗，属短日照不敏感型；晚稻品种大都是短日促进出穗，长日延迟出

穗，有严格的出穗临界光长，属短日照敏感型。

（4）基本营养生长期

南方地区籼稻不同熟性所需大于10℃积温和生育天数(播种-成熟)如下。

早稻：早熟种>10℃积温2400℃，生育天数110天；中熟种>10℃积温

2400-2600℃，生育天数110-120天；晚熟种>10℃积温2600度以上，生育

天数120天以上。

中稻（一季稻）：早熟种>10℃积温<3000℃，生育天数小于130天；中熟

种>10℃积温3000-3200℃，生育天数130-140天：晚熟种>10℃积温3200℃

以上，生育天数大于140天。

晚稻：早熟种>10℃积温3000℃，生育天数120天；中熟种>10℃积温

3100-3300℃，生育天数120-130天；晚熟种>10℃积温3300℃以上，生育

期大于130天。

（5）安全期

安全期是指水稻在界限期内播种、齐穗、成熟能顺利的进行，不致造成严

重的低温危害，避免烂秧、空壳、秕粒造成的损失。尤其是双季稻，应使

其重要生育阶段--从早稻安全播种到晚稻安全抽穗开花和安全成熟--处于

气象条件最佳时期，即安全播种期、安全齐穗期和安全成熟期，避过早稻

的低温冷害、高温热害和晚稻低温冷害等不利条件。

①水稻安全播种期。各地水稻农业气候资源不同，安全播种期也随之出现

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差异。我国水稻最早安全播种期随纬度升高而推迟，华南和滇南的籼稻为2

月下旬-3月上中旬；长江流域籼、粳稻分别为3月底至4月中、3月下旬

-4月下旬；华北粳稻在4月中旬前后，南部粳稻在4月下旬，东北稻区在

4月底至5月中旬；西北地区比同纬度的华北推迟10-15天；云贵高原中北

部比同纬度的东部地区晚10天以上；四川盆地比同纬度的长江中下游地区

早10天左右。

②水稻安全齐穗期。安全齐穗期由高纬度向低纬度、由北向南逐渐推迟，

东北地区7月底-8月下旬初，华北、黄淮（含苏皖北部）粳稻8月下旬-9

月上旬；南部籼稻在8月底以前，长江流域籼稻在9月上、中旬，粳稻在9

月中、下旬；华南地区籼稻在9月底-10月中旬；西部内陆和云贵高原比东

部同纬度地区早10-30天。

③水稻安全成熟期。水稻抽穗到成熟需日平均气温大于15℃的天数，籼稻

为35天、粳稻为40天。各地安全齐穗以后的40天中气温仍维持在15℃以

上的，则热量资源可保证安全齐穗。东北地区最早在9月上、中旬；西北

地区9月中-10月上旬；华北地区在10月上、中旬；成都平原在10月中-10

月下旬；长江中下游地区在10月底-11月上旬；云贵高原中北部在9月下

旬-10月上旬，低山平坝地区到10月下旬；华南地区和云南南部在11月上

旬末。

东北大米鲜嫩的原因

东北地区独特的地理环境和气候条件早就了东北大米的美名。

东北地区的环境特点：

一：日照充足：光照充足，是很重要的原因之一。东北地区基本不存在灰

霾天气和桑拿天，阳光很好。

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二：积温时间长：积温导致东北的水稻生长缓慢，生长期长，一年一熟，

因此，质量较好。在海南，水稻一年三熟，生长过快

三：日夜温差大：较大的昼夜温差。

四：土壤肥沃：东北的土壤质量很好，很肥沃，为稻米提供充足的营养条

件。

五：很好的水质：水质好，无污染。

吃米饭有讲究

新鲜的大米营养高

大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷

物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最

佳配比模式，大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER

值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均

高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。

大米的营养品质主要取决于蛋白质的成分，尤其是离胺酸(lysine)含量

的多寡。但米粒经储存后，离胺酸、甲硫胺酸与麸胺酸、维生素B1含量会

降低。若是储存在极湿热的环境中，微生物滋长所产生的霉菌毒素，就会

影响人体健康。

老人应吃糙米

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为了避免肥胖及心血管病的产生，建议老人以糙米取代白米。但也

须提醒，糙米的嘌呤含量高，痛风患者应酌量食用，或改吃胚芽米。

糯米好吃并非人人皆宜

糯米煮熟后其性转热，不易消化，其含磷量偏高，尤其是黑糯米，就

营养学的观点而言，若磷含量过高，会减少钙质的吸收，建议别一次吃太

多的糯米，尤其是老人和孩子。

关于大米知识方面的问题

1、好米有什么特点？外观特点？颜色特点？口味特点？

好米的最大特点是不仅好看，还要好吃，同时还要安全。

（1）在外观上要求：腹白、心白少，碎米少，精度高，无异物，无病斑粒、

粉质粒。

（2）在颜色上：无异色，清亮透明为最佳。

（3）在口味上：咀嚼有软、滑、粘及弹力感，有甜感，无异味，咀嚼不变

味。

2、好吃大米的理化性质？（已提供过）

（1）支涟淀粉多的米好吃

（2）含氮多的米不好吃

（3）镁能提高食味

3、什么是新米，新米有什么特点？

新米是指所用稻谷在一个生长周期内进行加工销售的米均称为新米。

新米的特点：色泽好，无异味，口感好，有天然饭香味。

4、什么是陈米，陈米可以吃吗？

陈米是指稻谷存放1年以上3年以内并且没有发生霉变与黄变。陈米

可以吃但没有了新米的色泽与天然饭香。

5、什么是陈化米，陈化米可以吃吗？

陈化米是指稻谷存放3年以上并且开始发生黄变，陈化米是绝对不可

以食用的。其中所含黄曲霉素致癌率极高。

6、家庭用米应该放在一个什么样的容器中较好？

应放在通气性较好的容器中，如编织袋、木桶、纸袋，但容器四周空

气流动要好，温度要低，温度以不高于20℃为好。

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7、家庭用米怎样防虫？

在购买米时就要选糠粉少、精度高、水份低的米。要少量多次购买为

最好。在家里存放时要注意放在低温、通风、干燥处。万一再生虫也可放

在冰箱或冰柜里，将虫冻僵或将虫卵冻死就可继续食用了。生虫的米将虫

处理后再食用是不会伤害人体的。

8、家庭用米怎么防发霉？

与防虫方法一样。

9、家庭购买大米应注意什么？

要少量多次购买，要选信誉好的品牌米，要防止买到陈化米。

10、影响大米口味因素？

（1）遗传因素（50%）

（2）生态因素（20%）

（3）裁培技术（15%）

（4）烘干、贮存、加工技术（15%）

11、品种对大米口味的影响？

大米的食味品质绝大部分取决于它自身的遗传特性，相关学术研究认

为品种自身的遗传特性占口味综合影响指数的50%左右。

12、加工对大米口味的影响？

米饭的自然饭香基本来源于米糠，这样在加工时要求大米达到洁净即

可而不要太精。这样大米表层会留有很多与香味有关的硫磺从而米饭会有

天然清香。因此选用全营养物理工艺尤为重要。

13、水源对大米口味的影响？

通常情况下，河水灌溉的稻田要比井水灌溉的要好，河水水温均匀、

偏高，有利于对营养的均衡吸收与贮存，但千万防止用污水灌溉，会严惩

导致品质下降。七河源大米是用发源于小兴安岭上游没有被污染的七条河

水灌溉。

14、空气对大米口味的影响？

清洁的空气流动对水稻生育的影响有两重性，空气流动在一定范围内

可以调节水稻群体内热量，湿度，二氧化碳和氧气浓度以维持稻田保持良

好的环境条件，进而保证大米口味的形成需要，另一方面空气流动过快又

易造成水稻倒伏，影响成熟，进而影响大米食味。

15、土壤对大米口味的影响？

（1）土壤矿物质含量丰富的地域米的食味相对优良。

（2）对土壤适当施硅、钙、镁成分肥料对米的食味有提升作用。

（3）腐殖质含量高的土壤有利于食味的提升，七河源大米即以黑钙土为主

要种植基地。

16、积温对米的食味的影响？

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黑龙江省水稻种植区纬度在38°-43°之间，在这一区域一般情况

下是有效积温越高对大米的食味越好，但也要在没有高温障碍，与低温冷

害的前提下，特别是在抽穗扬花期遇到高温障碍与低温冷害后对食味影响

较大。

17、地理纬度对大米的影响？

一般情况下纬度较低的地区，昼夜温差较大，特别有利于水稻灌浆期

养份的积累，若能保证充足的有效积温这一纬度生产的大米食味将非常

好。

18、包装对大米的影响？

（1）确保包装物本身不能对大米产生污染，还要保证包装物的透气性。

（2）为使大米保鲜，增加贮存期也可采用非透气性塑料包装，并充入惰性

气体

19、存储方式对大米的影响？

无论采用何种办法前提是不能让大米变质，同时也不是贮存水份越低

越好，水份太低直接影响到大米食味，这样在对稻谷贮存时采用自然干燥

水份到14.0%，或低温干燥到14.2%以内用恒温库保存，在对大米存储时以

现用现加工为宜。不要长期存贮大米。少量贮存也可放在家中冰柜或冰箱

内。

20、大米防虫防霉的方法中可否用太阳晒？

不可以，因为暴晒后大米本身要变碎

21、为什么小包装米中规格越小越贵时？

规格越大，加工工序越少，，加工工序越多，如三次抛光，四次色选等，越

精制，其次是精品与普通米所用原料成熟度也不同等；小规格精度更高，

品种更纯，加保鲜技术，包装成本更高

关于产品质量问题

1、为什么大米有腹白粒？

（1）受品种自身的遗传特性影响。

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（2）受特殊年份的气候影响，如发生低温冷害等。

（3）受长年井水灌溉影响，长期冷水灌溉易于形成腹白部分。

（4）受栽培管理影响，如氮肥使用过多也易形成腹白粒。

2、为什么大米有病斑粒？

一般新稻谷的病斑粒均是在抽穗扬花期产生，并且频发性大，若在抽

穗扬花期发生稻瘟病和茎鞘腐败病即会导致病斑粒的发生。还有由于风大

导致水稻在田间倒伏致使着水部分霉变产生病斑。再有就是由于稻谷或大

米贮存不当发生病变也可产生病斑。

3、为什么大米会发霉？

大米发霉往往是大米自身水份含量过高，加工贮存环境温度高，不通

风，温度大从面导致发霉变质。

4、为什么大米会生虫？

大米发生虫害多为米象，主要来源于米糠，因此放置大米时应与米糠

隔离，大米本身尽量不沾有米糠，同时要经常清理和日晒装米容器，或

将家里少量米可用冰箱或冰柜冷冻36小时，也可达到杀卵、杀虫和防虫

的明显作用。

5、为什么大米会有黄粒？

（1）可能是加工过程中糙米未经碾磨而混到精米中，看似颜色较深而误以

为是黄粒米。

（2）所用稻谷原粒已经发生霉变或本身就是使用的陈化粮，尽管已经色选

也达不到100%选净的结果。

（3）大米在运输、贮存过程中发生霉变也可产生黄粒米。

6、为什么垦稻10号长粒香米闻而不香？

垦稻10号长粒香米的香气指米饭蒸好后而闻到的一种自然清香，而

不是纯香米品种的浓香。同时它不是香稻，所以闻不到大米的香味。

做米饭方面问题

1、做饭一般来讲分几步骤？

见蒸煮办法。

2、做饭前淘不淘米？怎样淘洗？

建议无论何种米都要淘洗，若是精制免淘米淘一次就可以，若是普通

米要在3次以上，并且要用充足的水用手搓洗，直到淘米水不再浑浊为止。

3、为什么做饭前要浸米，怎么浸米？

要做出好吃的米饭，以水浸透米心后再点火做饭为宜，若匆忙淘洗立

刻炊饭做出的米饭易夹生，米饭也不柔软，有硬的感觉。原因是米心没有

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达到吸水饱和状态。若来不及浸泡时可用温水浸泡10分钟，可使大米快

速吸水，用常温水最好浸泡时间不低于1小时为宜。

4、做饭时加水加多少合适，加水有什么讲究吗？

参照蒸煮方法，讲究就是喜欢饭硬点的少加点水，喜欢饭软的多加点

水。

5、做饭加热有什么讲究？

现在与过去炊饭方法已不相同，基本本采用电饭煲做饭，即炊好时自

动切断电源。但经经验证明，间隔2-3分钟后再次点火，称为二次点火。

因为炊饭时，水份仍有一部分滞留在锅底，可使米饭水气增大，而不好吃，

所以再次点火可使底部的水份再蒸发出去。

6、为什么饭熟后还要焖蒸？

电饭煲开关切断，即米饭已炊好，但这时米饭还没有煮到心部处于夹

生状态，必须在保持锅内压力的同时慢慢蒸煮。否则易产生夹生饭。蒸煮

时间根据炊饭量而不同，二次点火后大体保持10-15分钟为宜，此期间绝

对不能开盖。

7、大米保存的适易场所？

大米保管原则说来很简单，以在通风、阴暗、干燥处保存比较理想。

但放在厨房内是最不理想的地方。厨房内经常用火，温度高、湿度大、容

易导致大米发霉，另外高温多湿的地方又易生虫。最好的办法是少量多次

购买以达到少存，或放入地下贮藏库，或放入冰柜中。

泰国香米，是一种原产于泰国的长粒型大米。因其香糯的口感和独特

的露兜树香味享誉世界。

最好的泰国香米主要出产于泰国东北部，尤其以黎逸府（RoiEt）、

乌汶府（UbonRatchathani）、武里南府（Burirum）、四色菊、素辇府、

益梭通府等地为多。

泰国茉莉香米的标准

泰国贸易部规定，只有含量不低于92%的HomMali105及RD15

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这两个品种的大米，才可以冠以

“ThaiHomMaliRice”称号（泰国茉莉香米）。

参杂其他大米超过8%或除了这两种大米品系的任何其他品种的大

米，都不可以称为（泰国茉莉香米）

物理特征

1、米粒的总外观应为细长型。

2、完整无损的整米粒的平均长度不小于7毫米。

3、完整无损的整米粒的平均宽度不低于3毫米。

4、破碎率不超过4.5％。

化学特征

1、水分含量不超过14％。

2、直链淀粉含量在12％至19％之间。

直链淀粉系米粒中所含淀粉的一种类型，米粒在烹煮后的软硬程度

取决于其含量大小。

饭粒超柔滑，表示直链淀粉含量越低，而香米纯度则越高。

香米与白米的区别

香味：香米有一股清新的香味，而白米则没有。

外观：香米米色晶莹剔透，胚芽没有白点。

口感：香米饭粒完整，柔软爽滑，而白米散硬一些。

种植造次：香米一年一季，白米一年多季。

泰国香米与白米放到氢氧化钠溶液中，24小时后白米不溶解，香

米溶解。

烹饪方法：

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1、将香米放入电饭锅后按香米量加水。（1杯香米加1.2至1.5杯

清水）

2、在煮饭过程中，注意不要将锅盖打开或搅拌米粒，以保持香味。

3、煮熟后的米饭将令您有意想不到的口味。

香米营养成分(100克)：

热量354.0、碳水化合物79.8、蛋白质6.2、脂肪1.1、植物纤维0.6、

维生素B10.1、维生素B20.4、维生素2.1、钙3.0、磷66.0、铁1.9。

七河源

“七单七选七河源”

七单：

※单品种选种※单品种育秧※单品种移栽

※单品种脱收※单品种收购※单品种储存

※单品种加工

七河源大米一改以往混种、混育、混插、混收、混购、混储、混加工

的生产管理模式。

生产全程实施单品种管理即：单品种选种、单品种插秧、单品种移栽、

单品种脱收、单品种收购、单品种储存、单品种加工，

单品种做业，达到田间长势整齐一致，避免稻株间相互遮光挡风；

单品种做业，达到田间统一施肥、用水、停水等管理,易于掌控成熟

期；

单品种做业，达到秋天易于收割、凉晒、脱粒；达到外观粒型均匀一

致；

单品种做业，达到蒸煮食味纯正如一。

七单：从选种到加工连续七个流程采用单品种做业，确保食味清香纯正

七选：

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※选用绿色农业示范区※选用肥沃黑土地种植

※选用有机肥微生物肥※选用超低温烘干技术；

※选用全营养加工工艺※选用100%新稻谷原料；

※选用无污染包装技术

1、选用绿色农业示范区（中国首家--黑龙江省庆安县）七河源大米的

生产基地位于黑龙江省小兴安岭南麓的庆安县。这里开发时间仅百余

年，远离工业城市，境内大气、水源、天然植被都保持在自然状态，被

中国绿色食品发展中心授予中国绿色农业试范区。选用此基地种植生产

的七河源大米安全无污染。

2、选用肥沃黑土地种植七河源大米的生产基地是闻名于世的松嫩平

原区，该平原是世界仅存的三块黑土地之一，土壤肥沃，腐殖质含量高

是水稻生产的最佳土壤条件，产出的大米不仅营养丰富，而且有返璞归

真的天然清香。

3、选用有机肥微生物肥大米品质保证的关键因素是肥料的选用，因

此七河源大米一改当今完全依赖无机化肥的作法，以施用有机肥和微生

物肥为主，使生产出的大米营养结构更加丰富与合理。蒸出的米饭更具

天然清香。

4、选用超低温烘干技术七河源大米为保证外观品质，营养结构与食

品品质不惜增加设备投入，使整干费用大幅提高，而选用美国的模拟自

然干燥的超低温烘干技术，保持了大米的营养结构、保证了大米外观和

食味品质。

5、选用全营养加工工艺七河源大米的加工是以保证外观品质与营养

保留为前提而自创的科学的合理加工工艺。整套加工工艺保证低温环境

和物理作用，从而确保了在加工过程中的恰当留胚和不破坏大米的蛋白

营养。

6、选用100%新稻谷原料七河源大米的理念：质量一流，诚信一流，

看不到的食品安全更要一流。七河源大米在此承诺所用稻谷原料100%

采用当年产新稻谷。

7、选用无污染包装技术七河源大米所选用的包装材料供应商是中国

最大的包装企业。具备诚信和完善的国家行业认证资格，编织包装所有

原料没有再生料，全为新晶体料拉丝编织而成，以确保包装材料本身无

污染。在包装过程中还采用紫外杀菌，在塑料包装上充惰性气体等技术，

以确保食用前的安全与新鲜。

七选从种植到包装全程七个方面选用绿色操作规程，确保质量高位安全；

关于七河源大米方面的问题：

1、七河源大米与其它大米有什么区别？

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七河源大米是在水稻育秧裁培专家指导监督下，严格执行七单七选

的生产技术操作规程和绿色食品生产操作规程。最终达到质量稳定，品

质高贵，限量生产，食用安全。

2、七河源大米为什么比一般大米要贵？

（1）为实现七单七选的生产技术操作规程，就必须建立相应的技术队伍。

从农户选种、种植抓起。

（2）常规情况下品质好、口感佳的米产量一般较低，抗病能力较差，这

样就要给予种植户更高的收购价格以弥补产量低的损失。同时还要

在生产中对水稻疾病的控制，同样增加成本。

（3）为保证七河源米的流通安全又不影响米质，需要在贮存稻谷水份上

进行控制，就必须投入先进的烘干设备与生产控制的成本，以达到

慢速降水，更多降水。

（4）为提高产品的外观质量，在加工中更是不惜损失成品率而精挑细选。

从而增加成本。

（5）为防止包装污染和达到保鲜作用，又分别使用了紫外杀菌和充入惰

性气体的技术同样增加了成本。

3、七河源大米中垦稻10号长粒香米有什么特点？

垦稻10号由黑龙江省农垦科学院水稻所育成。该品种是以富士光为

母本，继成了其优质特性，直涟淀粉含量偏低，米粒细长，产量偏低，

胶稠度含量高是难得的优质品种。同时该品种的另一特点是活杆成熟，

这在黑龙江是十分难得的特性，进而更加确保了产品的食味品质。因其

米粒细长，米饭清香从而称之长粒香米。但绝不是纯正的具有浓郁香气

的香米品种。

4、七河源大米中空育131珍珠米有什么特点？

空育131是由日本引进，该品种特点是：外观品质好，食味品质好，

单产水平一般。在黑龙江省种植的最大优势是耐冷害能力强，对于适应

冷害频发的黑龙江意义重大。从而缩小了年际间的品质差异进而保证七

河源品质。

5、七河源垦稻10号长粒香米是香米吗？和香米有什么区别？

不是香米，是品种自身带有的一种天然清香。和纯香米不同，纯香米

是具有浓郁香气的香稻品种。

6、七河源空育131珍珠米是粳米还是籼米？粳米与籼米有什么区别？

七河源空育131珍珠米是粳米。粳米口感好有弹性，直涟淀粉含量低，

糊化温度低，除食用外，籼稻更多用于进行以淀粉为主生产的工业用

原料。

7、为什么七河源同品名的米包装越小，价格越贵？

包装小的米所用原料成熟度更好，水份更低，并更多采用使用灭菌、

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充惰性气体等保鲜技术。单位包装材料费也高，制造费用也高。因此

规格越小越贵。

8、为什么七河源散米价格最低，包装价格要高得多？

由于散卖对水份的要求不是很高，单位包装成本也低，加工精度也较

小包装米低，所以价格低。

9、为什么市场上七河源同包装的米不同时期不同地点会有不同价格？主要

原因是受原料市场价格变化的影响，加之地域价格的基本差异所致。

影响米饭口感的因素？怎么体现以源为本的理念？

（1）蛋白质含量过高会降低口感。（2）直链淀粉含量高会提高食味。（3）

碾磨过重降低食味。（4）镁含量偏高有利于提升口感。（5）腐殖质含量高

的种植环境有利于提升口感。（6）成熟度好稻谷口感会有所提升等等。

巧妇难为无米之炊，稻谷种植也是这样，要想得到好吃的米就必须解决源

的问题，表现在优质的品种，肥沃的土壤条件，良好的生态环境，优质的

栽培办法，科学的整晒加工手段等等

在空育131珍珠米特点中，由于耐寒能力强，年际间的品质差异小，年际

间的品质差异是指什么？

成熟度，病斑粒，食味程度，外观质量等

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香满园特等长粒香米:

•品种：绥粳4号；

•品种特点：圆形略长，米粒晶亮透明，闻之清香，成饭松软洁白，清

香爽口

•香满园特等珍珠米

•品种：空育131；

•品种特点：料粒洁白半透明，无垩白，饱满透明、味道香美、冷饭不

回生

•金元宝特等长粒香米

•品种：肯稻12；

•品种特点：圆形略长，米粒晶亮透明不香，成饭松软洁白，米味实足，

粘而不腻，爽口

•品种：空育131；

•品种特点：料粒洁白半透明，无垩白，饱满透明、味道香美、冷饭不

回生

•香满园御品国珍

•是香满园大米高端形象的代表，也是香满园大米在终端的主推产品和

主要形象表现品种；

•御品国珍不是一个单一的品种，而是涵盖了中国香米各个区域有名的

品种，是香满园的一个系列分类；目前上市的品种是五常香米；

•御品国珍强调的更多的是“御用”“贡米”的调性。

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金龙鱼清香稻

——自然清香绵软有弹性

来自黑龙江的天然香稻，世间罕有的寒地黑土、丰富的水资源，优秀的香

稻品种，口感粘而不腻，味道醇香、绵软而有弹性。

金龙鱼生态稻

————稻蟹共生生态种植

原粮水稻出自中国著名优质大米产区——辽宁盘锦。火山灰、盐碱地、辽

河水。稻田养殖，稻蟹共生种植模式，污染少，肥力足。米质纯净洁白，

如珠似玉，香甜略粘，口感怡人。

金龙鱼雪粳稻

——源自日本稻米珍贵品种

原粮水稻源自日本珍贵品种秋田小町，精心培植于长白雪山脚下的中国著

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名大米产区——吉林梅河，该地区年平均气温仅4.6℃左右，巨大的昼夜温

差为干物质积累创造了绝佳条件，米质晶莹雪白，口感爽滑、细腻绵甜，

弹性和糯性具佳，冷饭不回生，为您带来绝佳的大米口感。

金龙鱼原香稻

——大米口感与香味的完美结合

原粮水稻出自著名农业科学家培育的新型品种，生长于中国优质稻米产区

——黑龙江五常，兼具泰国香米的浓郁芳香和日本大米的绝妙口感，米饭

表面油光艳丽、清香略甜、绵软略粘、鲜嫩爽口、风味怡人、冷饭不回生。