虾汤

做虾大全

第一种：香辣虾

材料：

海白虾若干，背脊开边。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡

辣椒几个，泡姜一块也切片。

1.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧大

火烧油至辣，倒入虾。

2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出

来。

3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）

4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅

时，放入葱丝，翻炒加适量盐。然后起锅。

第二种：茄汁明虾

原料:

明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精

适量。

做法:

1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。

2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入

料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘

3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在

明虾边，便可食用。

油爆大虾

材料：活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：

25克，熟菜油：500克，绍酒：15克（约耗50克别怕费油哦！）

制作方法：

1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。（一定要洗干净，要不影响

食欲）

2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），将虾入锅用手

勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒

入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。（注意危险，别烫着）

3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，

多了影响虾的颜色，不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅

装盘即成

注意：

鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的

地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突起。（热涨冷缩的原理）

风味特点：

"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若

离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。

黄金蝴蝶虾

原料：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋

做法：

1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去

2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用

3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序

4.依次将虾裹好，锅内放油，烧至6成热，下锅炸熟{炸虾}即成

泡菜爆河虾

主料：河虾

辅料：四川泡菜、青红尖椒、小萝卜

调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒

烹制方法：

1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待

油热后放入河虾炸酥捞出；

2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料

酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。

特点：泡菜味浓，开胃下饭。

五彩豆腐虾仁球

材料：鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾

料：太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料：太白粉1大匙、胡

椒粉少许

做法：

虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。

豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状，全部做好后备用。

用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移至盘中用中大火蒸

8分钟即可。

以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮

滚淋至盘上。

毛豆凤尾虾

原料：毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋

调料：盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油

做法：

1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、

蛋清给虾上浆，再下入温油中焯一下，待用。

2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起。

3、锅内留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，调味后勾芡，即成。

沙拉龙虾

材料：熟冻龙虾1只(约500公克)、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白

色沙拉酱少许、虾卵少许

做法：

1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。

2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份，放在摆在盘子中央。

3、综合水果罐头打凯开后，沥干水份再放到西生菜上方。

4、将切好的龙虾肉，摆放水果上方再挤上沙拉酱最后，在撒上虾卵即

可。

鲜百合玉子虾球

材料：鲜百合1朵（掰开）、荷兰豆（或蜜豆）2两、虾仁80克、玉子

豆腐1条（切块）

做法：

1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水份，煎时不易烂），用平

底锅小火煎至两面金黄，备用。

2.玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水份，煎时不易烂），用

平底锅小火煎至两面金黄，备用。

3.虾仁先炒熟（或灼熟），放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。

其它材料一同放入拌匀，下芡汁勾芡即可。

芡汁：蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。

冬瓜虾汤

（加个汤的做法，方法简单，既清淡又美味）

材料：冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。

做法：

1.冬瓜切片。

2.葱姜爆锅。

3.加入冬瓜片煸炒。

4.加入清水，再放入虾和干贝。

5.大火熬开后放香菜末，加盐调味。

陈皮河虾

[原料]河虾250克，九制陈皮15克。

[调料]糖35克，盐、味精各5克，黄酒5克，葱末3克，姜未2克，

麻油2克，精油500克(实耗15克)，汤50克。

[操作程序]

1．剪去河虾的须，洗净后滤干水分；陈皮切成末。

2．油锅烧热，放入河虾，用旺火热油爆熟后立即捞出。

3．锅留底油，放入葱、姜煸香，加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和

虾，用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油，出锅装盘。

[特色点评]肉嫩味鲜，略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。

[要领提示]爆虾需旺火热油，一次爆成。

芦笋拌虾仁

材料：芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只

调味料：盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙

作法：

1、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末；芦笋去除根部，削去老皮，

洗净，切小段；虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段备用；

2、锅中倒入半锅水煮开，放入芦笋汆烫，捞出，以冷开水冲凉，沥干

水分备用；

3、再将锅中水烧开，放入虾仁汆烫至变色，捞出，沥干水分，盛入盘

中，加入其余材料及A料拌匀，即可上桌。

黄金虾托

主料：

白方面包4片，虾胶4汤匙，蛋1只，白芝麻适量。

配料：

盐、生粉、胡椒粉各适量。

做法：

1、面包切成直径为二英寸的圆块，虾胶与调味料拌匀。

2、将虾胶铺平在面包块面上，粘上蛋液及芝麻，放热油锅内炸至两面

金黄，待沥干油后再趁热进食。

备注：

涂虾胶时要薄，否则面包炸好，虾仍未熟。

百花大虾

【所属菜系】鲁菜

【特点】造型优雅，味道鲜美，营养丰富。

【原料】新鲜对虾250克、鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15

克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克、精盐5

克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀

粉50克。

【制作过程】将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾皮，剥成虾米，去腿

留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相连。在肉

面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。火腿、黄蛋糕、红辣椒皮均

切成小象眼皮。鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍

酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。鸡蛋清放入碗内搅

打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表

面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘

内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内。炒锅内加清汤、精盐、

旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。

甘柠芝麻虾

原料：

无头大虾125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、盐0.5克、

生粉8.5克、柠檬汁18克、鸡蛋18.5克、油105克。

制作过程：

1.将无头虾去皮留尾，调去虾线，洗净，用刀从中间开成一片，放

碗中加味精，盐入味。

2.鸡蛋与生粉调承蛋糊，面包切成10片。

3.将虾沾匀蛋糊，一面粘上芝麻，然后放在面包片上，用手轻按一

下。

4.武火烧镬，下油至沸，端离火位，将大虾入油中，用文火浸炸至

金黄色，捞起，放盘中即成，上菜时柠檬汁同上。

风味特点：

虾鲜面包香，有芝麻香和柠汁甘甜风味。

汤明虾片

材料：

明虾3只、油条1根、生菜4片、葱1根。

调味料：

1、面粉少许；

2、料酒1大匙、高汤5杯、盐1茶匙、胡椒粉少许。

做法：

1、明虾去壳，抽净泥肠后，用面粉抓洗净黏液，再用清水冲净，拭干

水分，然后片薄；

2、油条切碎，回锅再炸酥，捞出后沥净油，铺在碗内，另将生菜切丝

放入，加入葱花，再将片薄的明虾片铺在上面；

3、将调味料（2）烧开，淋入，把明虾片利用滚汤烫熟，然后趁热食用。

重点Tips提示：

1、明虾一定要新鲜才能做这道汤，否则腥味重。

2、明虾头很大，丢了可惜，可以用油煎香后淋料酒烧高汤，留作他用，

但不适合加在这道汤内，除非掺有鸡骨汤，并经过过滤。

3、除了明虾，也可以用新鲜鱼片以相同方式食用。

油焖大虾

主料：

对虾4-6头

辅料：

葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量

做法：

锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放

入鸡汤，加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时，取出大虾，在余汁

中加入香油，搅匀，淋于虾上，即可。

虾的处理：将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，

取出沙线。

说明：

此虾较为清淡，虾肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因为

酒的香味过浓会遮住虾味，高度酒比较好，虾能更好地阐释酒的清香，

层次感强。不要以为二锅头很廉价，其实配这道虾很适宜。除此，崂山

矿泉酿造的青岛啤酒也很适宜，爽口，能提炼可以很好地体现虾肉的细

腻、白嫩。

盐酥虾

材料：鲜虾10两，葱末、姜末、蒜开及辣椒末各1大匙，太白粉5大

匙。

调味料：盐、味精、胡椒粉各少许。

腌料：酒2大匙，盐1/2小匙。

作法：

1.虾剪去须部、抽去肠泥，洗净、沥干水分，以腌料腌20分钟。

2.油锅烧至八分热，投入沾上太白粉的虾，炸至酥脆捞出。

3.另起油锅，用1大匙油炒香葱、姜、蒜、辣椒末，再将虾倒下，撒入

调味料炒匀。

烹调指南：

1.这道菜以芦虾（皮薄、肉嫩）来做，口感佳。

盐酥虾用油要少、不炝酒，以免炸酥的虾反潮，而不酥脆。

翡翠虾球

准备时间：15分钟

烹饪时间：20分钟

特色：均是自身清香的天然美味，用合适的佐料来调味，更显鲜香好滋

味，绝对是视觉、嗅觉、味觉的小型“盛宴”。

用料：

大虾（鲜活的河虾）500g、西兰花1/2棵（200g）、胡萝卜1根蒜茸2

汤匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水淀粉2汤匙（30ml）、油

1汤匙（15ml）、每食富海鲜上汤吊鲜TM原汁2汤匙（30ml）。

做法：

1.大虾去头剥去外皮，放入沸水锅中氽2分钟，取出后冲凉待用；将西

兰花洗净，分成小朵；胡萝卜去皮，切成圆片；然后分别放入沸水锅中

氽2分钟，沥干水分待用；

2.大火加热炒锅中的油，待烧至5成热时将蒜茸放入爆香，然后依次放

入准备好的虾球、西兰花小朵和胡萝卜片，一同翻炒2分钟；

3.缓缓勾入水淀粉，待酱汁收稠后调入白胡椒粉和每食富、海鲜上汤、

吊鲜TM原汁即可。

小贴士：如没有鲜活的河虾，可用虾仁代替烹调。

鱼香大虾

用料：

净大虾350克，泡红辣椒40克，酱油10克，精盐3克，白糖30克，

醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，葱花25克，味精2克，

水豆粉30克，干豆粉50克，鸡蛋2个，肉汤200克，花生油500克（耗

100克）。

制法：

1.虾去头去壳，除去杂质，从虾背中缝下刀，片成两片，取出黑沙腺，

每片切成两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌

匀。

2.取一只碗，将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉，对成鱼香

汁。

3.锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待油温上升，再入锅，

翻炸至表面酥时捞起。

4.倒去锅中余油，下泡辣椒，炒出红色，加葱、姜、蒜，炒出香味，烹

入鱼香汁，炒匀，再放入虾段，翻炒均匀，装盘即成。亦可将鱼香汁炒

匀盛起，以是蘸食。

红椒爆鲜虾

主料：

中虾1斤、蒜茸2茶匙、葱2根切碎、川椒粉1茶匙。

配料：

腌料：盐1/4茶匙，麻油、古月粉适量，鸡蛋白2茶匙，生粉半汤匙。

生粉1/4茶匙，水1汤匙，盐1/4茶匙。

做法：

1、川椒放在镬中，慢中炒香，舂碎，筛出粉末，便是川椒粉。（炒川椒

粉不落油）

2、中虾去壳去肠，只留回尾部之壳，洗净抹干水。

3、虾背切开，取去肠，加腌料腌十分钟，泡油。

4、下油二汤匙，爆香蒜茸、川椒粉，下虾，赞酒一茶匙炒匀，埋献，

下葱兜匀上碟。

香脆苹果虾仁

材料：

苹果1个，虾仁300克，葱2根

调味料：

（1）盐1/2茶匙，柠檬汁1茶匙。

（2）盐1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。

（3）太白粉1/3茶匙

做法:

1、葱切小段；苹果去头尾及核心，切成小菱形丁以调味料（1）泡10

分钟。

2、虾仁去肠泥，洗净沥干用布拭干水分，腌于调味料（2）30分钟。

3、炒锅烧热，入3杯油滑锅2次，以中火烧至4分热，入虾仁滑开后

下苹果丁，至虾仁变色即可捞出沥油。

4、锅中留油1大匙，爆香葱段，入虾仁、苹果丁及调味料（3）拌炒均

匀后，再勾芡即可。

虾仁炒面

原料

面条500克，熟鸡肉、虾仁50克，水发海参25克，豆油20克，酱油、

花椒水各5克，精盐3克葱末、姜末各2克，鲜汤150克。

【制作过程】

1、将面条用开水煮熟，捞出用凉水过凉，控干水分待用；

2、将虾仁、海参、鸡肉切成片，锅内加底油，油熟时下鸡肉片、虾片

煸炒，至五成熟时下海参，加葱末、姜末、酱油、花椒水、精盐、味精，

添适量鲜汤，再把面条倒入锅内拌炒，至炒干水分即可。

全家福鲜菇虾仁

主料：

荔芋约400克，罐装清鸡汤1杯，脆炸粉2汤匙，吉士粉1/2汤匙，

鲜虾仁约180克，红萝卜、西芹、鲜草菇各约100克，姜汁酒1茶匙，

盐适量。

配料：

芡汁料：生粉3/4茶匙，清水3汤匙。

调味料：盐、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油适量。

做法：

1、荔芋刨皮，先切薄片后切长丝，落少许盐捞匀，软化，加入脆

炸粉、吉士粉再捞匀，虾仁洗净腌过，泡嫩油铲出。

2、把芋丝四至五条绞成一束束弧形长条，摆在不锈钢有漏孔碗中

成雀巢状，把另一个同样的钢碗轻压其上，放中火内炸成。

3、西芹切菱形，红萝卜切粒，鲜菇去脚、顶划一刀，均飞水，用

清鸡汤加盐煨熟。

4、烧热镬，落油一汤匙爆香西芹等，加入虾仁，加酒及调味料，

用芡汁料埋芡，盛于雀巢内上碟。

豆腐鲜虾汤

主料：

布包豆腐3件，蟹肉、带子、鲜虾仁、斑肉、鲜草菇、白菌、菜远、

红萝卜各约50克，蛋白1只量，生粉1汤匙，清水（或上汤）3杯，白

酒1茶匙，胡椒粉、麻油、盐各适量。

配料：

调味料：盐、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油适量。

做法：

1、布包豆腐切骰仔形，用滚水浸热；白菌、菜远分别切指甲片大

小，红萝卜切粒，鲜草菇去蒂切片；分别飞水。

2、带子、虾仁、斑腩分别用四分之一的调味料拌腌，飞水；蟹肉

拣出蟹壳，用热水浸热。

3、白菌、鲜草菇、红萝卜、菜远用剩下的调味料加一茶匙盐煨至

入味。

4、烧热镬，落油半汤匙，沾酒，加入豆腐、海鲜和菇、菜类，倒

入清水（或汤）煲滚，用湿生粉埋芡，最后将搅匀的蛋白加入拌匀，落

少许胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。