洋芋焖饭的做法

洋芋的50种销魂吃法！爱吃洋芋的有⼝福啦！

别看洋芋个头⼩，却能做成⼤菜肴、形成⼤⽂化！如若不信，昭通城这家餐馆就是⼀个最有⼒的例证——现在，该餐馆

极富创意地推出了洋芋全席宴，50道不同⼝味的菜肴均以洋芋为主要⾷材，其中不少菜肴的做法和吃法超乎想象，丰富

了洋芋做法上的多样性，增加了洋芋吃法上的选择性，让洋芋吃货们惊喜连连，期待多多。

可以做出上百道洋芋菜肴

洋芋，在咱们云南随处可见，⾷客⼈数众多，做法吃法多样，并不断玩出新花样、新感觉，让洋芋⽂化更有魅⼒、活

⼒。

7⽉8⽇，为期3天的第20届中国马铃薯⼤会开始在昭通举⾏，聚焦马铃薯产业发展与脱贫攻坚，成为马铃薯科研专家、

客商和⾷客们的⼀次马铃薯⽂化盛会。

晚报记者采访发现，对博⼤精深的洋芋⽂化的探寻，再次成为众多参会者和市民津津乐道的热门话题。

“真是太新鲜了，洋芋也能做出全席宴！”最近两天，关于昭通某餐馆推出洋芋全席宴的消息，不断刷屏于微信朋友圈，

让不少喜欢吃洋芋的吃货们惊喜连连，津津乐道。

7⽉8⽇，记者来到昭通城昭阳⼤道钻⽯商业⼴场⼀期，实地探访了推出洋芋全席宴的昭通⽆名⼩吃中餐馆。这家餐馆虽

然叫“⽆名⼩吃”，其实很有名，2018年该餐馆推出的“苹果全席宴”就获得了云南省餐饮业授牌。

⽆名洋芋宝

“说实话，我们推出洋芋全席宴，⽬的就是借助在昭通举办的中国马铃薯⼤会这个⼤好时机，与全国各地的洋芋专家和

爱好者们进⾏交流分享，为传承中国博⼤精深的洋芋美⾷⽂化做点努⼒。”昭通⽆名⼩吃中餐馆⽼板刘雪涛⼥⼠坦⾔，

本⽉8⽇⾄10⽇，第20届中国马铃薯⼤会在昭通如期举⾏，全国各地的专家、客商和吃货们关注马铃薯，成为⼀场马铃

薯的⽂化盛会。在这个期间推出洋芋全席宴，表⾯上看起来有点应景或跟风，真实情况却不是这样的，她的餐馆早就根

据不同⾷客的⼝味需求，经过反复摸索和尝试后陆续推出过这些洋芋菜肴，只不过是没有把这些洋芋菜肴汇总成洋芋全

席宴⽽已。

铜锅洋芋饭

“不夸张地说，如果我们想做，完全可以做出上百道洋芋菜肴。”据刘雪涛⼥⼠介绍，⽬前，这个洋芋全席宴共包括50道

菜肴，均由洋芋为主要⾷材烹制⽽成，每道菜肴的做法、⼝感、⼝味各不相同，菜肴分为主⾷、⼩吃、热菜、凉菜、汤

菜⼏个系列，讲求荤素搭配、⼝味互补，以昭通本地菜肴和特⾊川菜为主，同时兼顾全国各地菜系特⾊，就餐服务上可

避免“众⼝难调”。

农家洋芋

这个洋芋全席宴不简单

“这些洋芋菜肴，需要不同的⼑法，⽤到了各种烹饪⽅法，包括炒、蒸、煮、煎、炸、炝、煸、烙、烩、炖、汆、拌、

烧等。”随后，刘雪涛⼥⼠如数家珍地向记者介绍了这个洋芋全席宴的菜谱。

鲜椒洋芋丁

热菜系列：洋芋黄焖鸡、外婆洋芋丝、炸三⾹、⽕腿焖洋芋、铁板洋芋、⽆名洋芋宝、⼟⾖烧⽜⾁、⽼奶洋芋、⼟⾖红

烧⾁、洋芋烧甲鱼、刺⾝洋芋、⼟⾖烧排⾻、粑粑回锅⾁、帽⼦洋芋、⾲⾹洋芋、⾖⾓洋芋⼩⽠排⾻汤、⼀⽹情深、

尖椒⾖豉洋芋、酸辣鱼洋芋⽚汤、⿇辣洋芋条、酸辣⼦炒洋芋⽚、⾦沙洋芋、椒盐洋芋条、卤腐洋芋、农民洋芋⽚、洋

芋西施等。

汤蒸菜系列：洋芋粉蒸肥肠、五⾕丰登、酸菜洋芋条汤、珍珠洋芋、素煮洋芋、番茄洋芋丝汤、盐菜洋芋⽚汤、洋芋太

极羹。

凉菜系列：凉拌洋芋丝、冰爽双味洋芋条、傣味洋芋。

⼩吃系列：⾦丝苹果、葵花洋芋饼、⽆名洋芋饺。

主⾷系列：铜锅洋芋焖饭、⽼⼲妈洋芋丝炒饭、昭通酱洋芋丁炒杂粮饭。

油炸⼟⾖泥

这些菜肴其实都不难做

“我们注重的餐饮理念就是‘裸烹’，也就是选择绿⾊环保⾷材，做健康⾷材的保护者，遵从并还原洋芋等⾷材的本味，考

虑到⾷材外形、⼝感、⼝味、颜⾊和营养的和谐搭配，坚决不⽤任何⾊素、添加剂，让⾷客吃出美味，吃出营养，吃出

健康。”刘雪涛表⽰，这50道洋芋菜肴的⾷材较为普遍，在市场上很容易买到，⽽且做法并不复杂，菜肴定位都是⼤众

健康。”刘雪涛表⽰，这50道洋芋菜肴的⾷材较为普遍，在市场上很容易买到，⽽且做法并不复杂，菜肴定位都是⼤众

化的家常菜，以便更容易“⾛”上餐桌，成为⼈们百吃不厌的⾆尖美味。

⿇辣洋芋条

随后，为了给吃货与厨⼦们熟悉并掌握烹饪要领，刘雪涛还介绍了⼀些洋芋新鲜吃法、特⾊洋芋菜肴和“怪异”洋芋菜

名。

洋芋太极羹：把洋芋磨成粉后掺⽔煮，煮成洋芋泥，然后⽤番茄酱在洋芋泥上弄出太极造型，菜肴特点为⼊⼝即化，适

合消化不好的⽼⼈和⼩孩。

⾦沙洋芋：⽤咸鸭蛋加上洋芋丝，过油后炒烩⽽成，⾹嫩可⼝。

农民洋芋⽚：把洋芋切成均匀的薄⽚，然后煎炸到外酥内软后出锅。

傣味洋芋：就是⽤柠檬来提酸，⽤尖椒汆⽔过⼼，洋芋刚刚炸透⼼。

⽆名洋芋宝宝：将洋芋切成正⽅形后掏空炸熟，再往洋芋“腹中”浇灌尖椒、青椒和鸡丁，实现吃洋芋是能同时荤素兼

备，向⾷客表达美好祝福。

冰爽双味洋芋条：将⼭药和洋芋过⽔，然后⽤冷⽔激(冷凌）⼀下，再⽤蓝莓酱、桂花酱进⾏浇灌，把洋芋做成甜⾷。

刺⾝洋芋：把洋芋切成均匀的⽚状，煎酥后铺开，加上虾⼦等⾷材，设计成⼀只蝴蝶，让⼈⼼情愉悦后胃⼝⼤开。

⼀⽹情深：把洋芋切成丝，炒成碗状，再与荷包蛋搭配。

洋芋西施：实际上就是⼲煸洋芋丝和稀⾖粉的组合，“西施”的取名源于稀（稀⾖粉）丝（洋芋丝）。

⽆名洋芋饺：把洋芋泥做成洋芋⽪，再⽤洋芋⽪来包鲜⾁，对⽕候要求较⾼，需制作者反复尝试。

昭通酱洋芋丁炒杂粮饭：⽟⽶饭、荞饭和⼩麦饭的⼤杂烩。

粑粑回锅⾁：⽤洋芋粉混合鸡蛋，烙成有粘性的粑粑，然后与回锅⾁⼀起爆炒。

炒三⾹：包括炸花⽣、炸荞⽚和炸洋芋⽚，作为下酒菜。

部分洋芋吃法，看看你吃过⼏种：

昭通酱烧洋芋

⽆名傣味洋芋

⽕腿焖洋芋

酸辣⼦炒黄饼

⾦沙洋芋丝

薯⽚⽜⼲巴

铁板洋芋⽚

黄焖洋芋鸡

五⾕丰登

风味洋芋⽚

⾲⾹洋芋

外婆洋芋丝

极洋芋羹

冰爽双味洋芋

洋芋刺⾝

春城晚报记者申时勋摄影报道

责任编辑易科彦

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