凉拌菜做法

凉拌菜的调料配方

凉拌粉丝主料：粉丝配料：姜、葱、蒜、青红椒调料：盐、糖、味精、米醋、红油制

作：1.用开水将粉丝泡胀发，备用；2.把姜、葱、青红椒均切丝,蒜剁茸;3.将适量的

盐加入到胀发好的粉丝里,再加入少量糖和味精,加入蒜茸和姜葱丝,再加入用开水烫过

的青红椒丝,加入适量的米醋,最后加入红油拌匀。即可食用。注意：在制作粉丝的过程

中，加入了十二水硫酸铝钾。过量的摄入铝离子会使人痴呆。因此，"凉拌粉丝"虽是盛夏

开胃解暑的一道佳肴，却不可多吃。芝麻凉拌鸡肉小黄瓜『原料』鸡胸肉1-2块，

酒1大匙，盐少许，小黄瓜一根，拌料。『制作过程』1.鸡肉沥上酒和盐，置于容器中，

覆上保鲜膜，加热2分钟。2.小黄瓜撒盐，置于砧板上磨擦，然后切成细长条。3.将芝

麻磨碎成2大匙，砂糖2大匙，酱油1/2小匙，少许糖调成拌料。将拌料混合拌入撕细的

鸡肉和黄瓜中。脆拌黄瓜主料：黄瓜辅料：橘子罐头调料：香油、葱、姜、蒜、

醋、白糖、盐、红辣椒.制作方法：1、将黄瓜去心切成条，加盐腌十分钟；2、葱

姜红辣椒切丝，蒜切片用热香油炸一下；3、腌好的黄瓜挤出一部分水分，加醋、白糖

拌匀，最后再加上葱姜红辣椒丝蒜片炸好的油，再腌十分钟即可装盘，加橘子罐头点缀。

凉拌青瓜1.把青瓜对半切开,然后斜切,不能太厚.2.把香菜切碎.3.在切好的青瓜上面

放点得芝麻油,芝麻,陈醋,和切好的香菜.4.拌匀.5.大功告成,可以吃了.想吃辣的话,可

适当加点老干妈.红油芹菜原料：芹菜150克，食醋3克，红油5克，酱油5克，

蒜泥5克，食盐适量，麻酱10克，香油5克。制作：1、芹菜洗净，切成丝，入沸水

焯熟，沥去水分，放盘中。2、将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇

上红油、香油拌匀即可食用。糖醋三丝原料：芹菜50克，食醋5克，萝卜50克，

味精1克，食盐适量，青椒50克，白糖5克。制作：1、芹菜、萝卜洗净切丝，青椒

去蒂及籽洗净切成丝，分别放入盘中。2、三丝入沸水锅中焯熟，捞出码在盘中晾凉待用。

3、将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上，淋入食醋拌匀即可。9》椒油炝芹菜原料：鲜

嫩芹菜750克，姜末10克、精盐25克，味精少许、椒油25钱，陈醋50克。制作：将

鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成5厘米长的段(粗根可劈两半)，放进开水锅中焯熟捞出，

用凉冲凉控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。特

点：营养丰富，扑鼻喷香。东北菜芹菜鱼丝原料：嫩芹菜心150克、净青鱼肉200

克，鸡蛋清20克，精盐3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜丝5克，湿淀粉25克，

葱丝10克，高汤80克，猪油300克。制作：1、将芹菜心洗净，切寸段，青鱼肉顺长

切成6厘米长的细丝，加蛋清20克，精盐1.5克，湿淀粉20克拌匀上好浆。2、浆锅置

火上，烧热后放入猪油，烧至三成热时，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒入勺中，

沥油。3、锅内留少各市地底油，下入葱，姜丝丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成热，加精盐，

味精，高汤调味，再放入鱼丝，料酒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可食用。

特点：鱼丝鲜香，芹菜脆嫩，清爽利口。香醋双耳黑白木耳适量，用凉水泡开，香葱

切碎。把两种木耳放到开水里泡两分钟捞出，放入香葱末、盐、香油、醋拌匀。糖醋三

色丝马铃薯、胡萝卜、青椒各一个（选小的）全部擦成丝。把水烧开，把他们倒入水中，

一分钟后捞出。放入一点酱油，再放糖、醋、鸡精拌匀。火腿沙拉圆火腿和马铃薯切丁，

把马铃薯丁放到开水中煮熟。用沙拉酱（口味是咸的那种）把两种原料拌匀。泡腌黄瓜把

两根黄瓜切条，用盐腌半小时，把黄瓜中的水挤出。再锅中放点水，放入糖、盐、酱油、花

椒、大料煮开，倒入盛黄瓜的大瓶子中，腌一天，黄瓜就可以吃了。蒜泥茄子茄子去

皮切成条，上锅开国后蒸十分钟。放入蒜泥、醋、盐。盐水虾把买来的虾放入开水中

煮，加入盐和姜片，变色后捞出晾凉。凉拌鸡丝把买来的生鸡胸肉和青笋切丝，鸡丝

放入开水中煮变色马上捞出。青笋也烫熟。加入一点辣椒油和蒜末，酱油、盐。凉拌木

耳主料：木耳辅料：黄瓜、核桃仁调料：盐、鸡精、白糖、橄榄油、蒜烹制

方法：1、坐锅点火倒入水，待水开后放入木耳焯熟，取出晾凉后撕成小块，黄瓜去皮切

成小块和木耳一起放入器皿中，先倒入少许橄榄油拌匀，再加入鸡精、白糖、盐、蒜末

搅拌均匀；凉拌金针菇原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔

姜做法：1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个

红辣椒切细丝，仔姜切细丝2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒3.放

入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香

醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。凉拌西

芹原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、做法：1.将西芹的叶子摘去，

洗净。2.将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。3.

将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），切段，装盘撒上食

盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。水

果沙拉Style1:冰白玉水果沙拉白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之

后，滑嫩清爽，口感极佳。材料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许

步骤：1.把各种材料切成小块，青缇最好去籽。2.在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖

搅拌均匀，冰镇后就可食用。备注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟

后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。Style2:热带水果风情香蕉和芒果

都是香味浓重的水果，添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不过的选择！

材料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1杯步骤：1.所有的水果去皮，

芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中。2.柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果

上。备注：1.水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖。2.

由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加。凉拌菠菜原料：菠菜、琥珀花生做法:菠

菜2斤，洗净后，切段。用炉子上沸水焯一下，待用。作料:食盐,味精少许，蒜粉，

香油，一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦，省时省事，营养丰富，

爽口，是夏天的可口凉菜，提示：菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。凉拌

苦瓜原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝

25克，蒜泥5克。制作：（1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水

中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。（2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控

出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。凉拌海

带丝原料：海带300克做法：1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。2.

放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。（不需加盐）海带是一种海洋

蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理

学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。凉拌面筋原

料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。做

法：（一）将面筋切丝。（二）鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。（三）

用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。凉拌芦笋丝原料：鲜芦笋

300克、盐、芝麻酱做法：将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、

芝麻酱等调料拌匀，即可食用。芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正

的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究

证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。麻

酱拌豆角原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。制法：1.把豆角抽筋、

折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。2.再把芝麻酱用

冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装。凉拌萝

卜丝原料：白萝卜300克做法：先将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适

量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有大

量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双

链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，

一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用。

蒜泥莴苣原料：莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。制作：1、

将莴苣刮去皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥。2、将莴苣放人

盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。凉拌枸杞菜：

原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料做法：1.先将枸杞菜洗净，切成段，

约2厘米长。2.枸杞菜用水焯过，捞出放凉。3.加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，

即可食用。枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克

酸等，可间接增强免疫力。凉拌鱼腥草：原料：鱼腥草300克、盐、黄酒、香油、味

精等调料做法：1.先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段2.加入盐、黄酒、香油、味

精等调料拌匀，即可食用。鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼

腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。

凉拌猪耳朵原料:猪耳朵。配料:青葱、香菜。做法:1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干

次，去掉腥味。2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。3、重新烧一些水,放入一些盐、

八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左

右.5、捞出放凉后切成丝。6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。7、放入冰箱冷藏，

凉透。8、凉凉的，特别适合夏天拌黄鱼主料：鲜黄花鱼2条。调料：精盐、味

精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。制作：1.将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时

取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。2.加上精盐、味精、酒、醋、葱末、

香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。皮蛋拌青瓜材料：日本小青瓜、紫姜10克、

皮蛋1个、小西红柿、红尖椒。调味料：山西陈醋1小匙、辣椒油适量、盐1.5小匙。制

作方法：1、日本小青瓜洗净、拍扁，切成段，放入碗中加盐1.5小匙腌至出水，捞出，

用冷开水冲净备用。2、姜去皮，洗净，小西红柿，洗净，红尖椒去蒂，洗净，均切好

备用。3、将皮蛋放在锅里蒸2~3分钟，取出放在一边备用。4、锅中倒入1碗水烧

开，加入山西陈醋1小匙、红尖椒，熄火，待凉，倒入大碗中，再加紫姜、皮蛋、小西红

柿搅拌，放入冰箱冷藏一会，待食用时取出即可或当时食用也行。拌酸白菜丝主料：

酸白菜丝辅料：苹果、洋葱、青红柿子椒调料：盐、鸡精、胡椒粉、橄榄油1、

坐锅点火倒入油，油温3成热时放入酸白菜丝，加盐、鸡精、胡椒粉调味炒熟，出锅晾

凉；2、将苹果去核、皮、蒂切成丝，洋葱、青红椒洗净切成丝，用盐腌制一会儿沥干

水分；3、将苹果丝放入盆中，倒入洋葱丝、青红椒丝、酸白菜丝搅匀，淋入橄榄油倒入

盘中即可。凉拌豆角1、豆角切丝，在热水里烫一下。有人喜欢先烫再切，但是生豆

角容易中毒，保险起见还是先切再烫吧；2、盛出豆角过凉水冷却；加盐、糖、大蒜拌匀；

3、热锅烧少许油，并加入花椒数粒，做成花椒油。捡出花椒扔掉，将油浇入豆角中；4、

加少许醋、鸡精、香油拌匀，装盘后可再撒上一些芝麻。如果喜欢吃辣的，在炸花椒油的

时候可以加入干辣椒，但要小心糊掉白萝卜凉拌海蛰丝：原料：一定要买那种大长白

萝卜，另备香葱末少许。然后把萝卜和海蛰切丝，萝卜要切到尽可能的细，海蛰要用清水

浸泡过，去除苦涩的咸味，另起油锅，用2两色拉油将香葱末煸过做成香油，然后把海蛰

和萝卜丝放入盘中，放入适量的盐和味精，拌匀淋上香油即可。芹菜千张皮木耳：将芹

菜、千张皮和木耳切丝，木耳和千张出水，然后放盐糖味精拌匀，然后淋麻油装盘子即可。

彩丝凉拌三文鱼主用料：三文鱼、柠檬、芥末、日本豉油，姜丝、青红椒丝、白萝卜丝、

海蜇丝、青瓜丝、酸姜丝等。做法：1、把三文鱼切成长条薄片，摆上碟子。2、

取三文鱼片和喜欢的青菜丝，拌柠檬汁、芥末、豉油，直接吃。凉拌石花菜先用40～

50℃的温热水浸泡2小时,然后用清水洗净,除去根部、杂质和珊瑚碎片拌入酱油、醋、

香油、盐、味精、糖、辣椒粉等,其味鲜美凉拌海带丝原料：海带300克做法：1.

将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，

拌匀即可食用。（不需加盐）海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲

状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活

性，增强机体免疫力和抗辐射。